一种紫薯方便面技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种紫薯方便面。
背景技术
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含
硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。花青素不仅具有较强的色素功能，替代合
成色素，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元
素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和
吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白
正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
发明内容
本发明一个目的是提供一种紫薯方便面，采用的技术方案为：由含有以下重量份
的成分组成：紫薯粉66%，小麦淀粉5%，鸡蛋5%，苏打粉0.5%，食用盐3%，精炼棕榈油20%和稳
定剂0.5%。
本发明的另一个目的是提供一种制作上述紫薯方便面的制备方法，包括如下具体
步骤：
（1） 按重量配比选取上述原料，混合后加入软化水搅拌均匀和成面团，和面途中要检
查面的干湿度，先观察和面的状态是否为颗粒状态，抓握面团无松散状态，用手抓握成团，
无较大面团现象为宜，面团水分：≥45%；
（2）将步骤1中和好的面团，倒入料斗，满料后开机进行压延，压延控制各道压延同步面
带不可过松过紧，合理控制压延比和连压速度，要求下一道辊和上一道辊压延的厚度减少
在30%左右为宜，七道压辊压延最终厚度：0.90mm；
（3）将步骤2中所得的面条，再经过蒸煮、成型、油炸、沥干、冷却后，制成所述方便面。
本发明生产的紫薯方便面，配制方法简单，食用安全可靠，且采用低温烘干工艺，
营养成分能够很好的保留，不仅营养价值高，还具有很好的保健功能。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行进一步描述。
实施例1：一种紫薯方便面，其特征在于，由含有以下重量份的成分组成：紫薯粉
66%，小麦淀粉5%，鸡蛋5%，苏打粉0.5%，食用盐3%，精炼棕榈油20%和稳定剂0.5%。
本发明另一个目的是提供一种制作上述紫薯方便面的制备方法，包括如下具体步
骤：
（1） 按重量配比选取上述原料，混合后加入软化水搅拌均匀和成面团，和面途中要检
查面的干湿度，先观察和面的状态是否为颗粒状态，抓握面团无松散状态，用手抓握成团，
无较大面团现象为宜，面团水分：≥45%；
（2）将步骤1中和好的面团，倒入料斗，满料后开机进行压延，压延控制各道压延同步面
带不可过松过紧，合理控制压延比和连压速度，要求下一道辊和上一道辊压延的厚度减少
在30%左右为宜，七道压辊压延最终厚度：0.90mm；
（3）将步骤2中所得的面条，再经过蒸煮、成型、油炸、沥干、冷却后，制成所述方便面。
以上所述仅为本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来
说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出变形和改进，都应属于本发明的保护范
围。