一种牛肉味生姜片及其制备方法技术领域
本发明涉及一种生姜片及其制备方法，特别是一种牛肉味生姜片及其制备方法。
背景技术
吃生姜能起到抗衰老和抑制肿瘤作用，因为生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类
化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”。生
姜还具有开胃健脾，促进食欲的功效，在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而
影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食
欲，这就是人们常说的“饭不香，吃生姜”的道理。在炎热的气温下吃一些生姜能起到兴奋、
排汗、降温，提神的作用。中国传统的防暑中成药—人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、
提神、醒脑。科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。在
炎热的气温下，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃
些生姜可起到防治作用。生姜还用于解表，主要为发散风寒、适用于外感风寒、头痛等，在遭
受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。生姜除对少数阴虚体质
的人不宜食用外，对大部分人群食用非常有益，所以有“每天三片姜，不用医生开处方”、“四
季吃生姜，百病一扫光”之说。
由于生姜难于保存，大多数人是将生姜做成生姜片进行保存，也可直接进行食用，
然而直接食用的话口味比较单一，且食用口感不好，即使营养价值再高也不会得到消费者
认可。
发明内容
为了弥补现有技术的不足，本发明提供一种牛肉味生姜片及其制备方法。它不仅
营养价值高，具有牛肉味，而且食用口感新颖，便于消化。
本发明的技术方案：一种牛肉味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜20-50份、
牛肉精粉 15-35份、牛肉末5-10份、猪肉精粉3-8份、辣椒粉3-8份、黑胡椒粉3-6份、食用盐
2-8份、味精2-6份、白糖5-15份、柠檬酸0.1-1份、菊花粉0.1-0.2份、橘皮粉 0.2-0.4份、山
楂粉 2-4份、苯甲酸钠0.1-0.5 份、山梨酸钾0.05-0.2份、焦亚硫酸钠0.05-0.8份、乙二胺
四乙酸二钠0.2-1份和脱氢乙酸钠0.1-3份。
更优的是，前述的牛肉味生姜片中，包括以下重量配比的原料，生姜30-45份、牛肉
精粉20-30份、牛肉末6-8份、猪肉精粉4-6份、辣椒粉4-6份、黑胡椒粉3.5-4.5份、食用盐3-6
份、味精3-5份、白糖6-12份、柠檬酸0.2-0.8份、菊花粉0.12-0.18份、橘皮粉0.25-0.35份、
山楂粉2.5-3.5份、苯甲酸钠0.2-0.4 份、山梨酸钾0.08-0.18份、焦亚硫酸钠0.2-0.6份、乙
二胺四乙酸二钠0.3-0.8份和脱氢乙酸钠0.2-2份。
最优的是，前述的牛肉味生姜片中，包括以下重量配比的原料，生姜40份、牛肉精
粉25份、牛肉末7份、猪肉精粉5份、辣椒粉5份、黑胡椒粉4份、食用盐5份、味精4份、白糖9份、
柠檬酸0.5份、菊花粉0.15份、橘皮粉0.3份、山楂粉3份、苯甲酸钠0.3份、山梨酸钾0.1份、焦
亚硫酸钠0.4份、乙二胺四乙酸二钠0.6份和脱氢乙酸钠1份。
前述的牛肉味生姜片的制备方法，包括以下步骤，
a、将新鲜生姜洗净、沥干，切片后加入食用盐搅拌均匀，腌制5天，得A品；
b、将A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，沥干；得B品；
c、将白糖、味精、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、脱氢乙
酸钠、牛肉精粉、牛肉末、猪肉精粉、辣椒粉、黑胡椒粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉搅拌混合均
匀，得C品；
d、将B品放入C品中均匀混合，杀菌密封即得。
与现有技术相比，本发明在具有辛辣味的生姜中加入牛肉精粉、牛肉末、猪肉精
粉、辣椒粉、黑胡椒粉、味精、白糖、柠檬酸、菊花粉、橘皮粉、山楂粉、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦
亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠和脱氢乙酸钠后，具有牛肉味，气味适宜，口感新颖，健康营
养，食用方便，配方中加入中药成分，能助消化，有利于身体健康；本发明工艺简单，便于推
广；牛肉精粉，是以新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核苷
酸、盐等配合而成，有浓郁的牛肉味，是一种复合食品添加剂；牛肉，蛋白质含量高，而脂肪
含量低，味道鲜美；牛肉富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、维生素B12等，能提高机体抗病能
力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜；白糖，是
蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了，白糖具有纯正的
蔗糖甜味，性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神；可用
于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病
症。此外，白糖有抑菌防腐的作用；柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥
脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等，此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进
蔗糖转化等作用，柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属；柠檬酸能够防止因酶催
化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味；菊花粉，具有显著的清热祛
火，提高免疫力的中药功能，并能补充饲料中维生素A的不足；橘皮粉，橘皮即陈皮，将橘皮
烤干后磨成粉状；理气，调中，燥湿，化痰，治胸腹胀满，不思饮食，呕吐哕逆，咳嗽痰多；山楂
粉，将山楂磨成粉，山楂含山楂酸等多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的
作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化，还有降压降脂、调脂之功效；苯甲酸钠大多为白色
颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；常温易溶于水53.0g/100ml左右，PH在8左
右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；山梨酸钾能有效地抑制霉
菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的
生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用
比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味；焦亚硫酸
钠用作保鲜剂，提高产品的保鲜时间；脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又
一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食
品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失；其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制
微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用；苯甲酸钠、脱氢乙酸钠和山梨酸钾
共同进行抑菌，使其抑菌效果更佳，耐霉变性能更强。
具体实施方式
实施例1。一种牛肉味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜40g、牛肉精粉25g、
牛肉末7g、猪肉精粉5g、辣椒粉5g、黑胡椒粉4g、食用盐5g、味精4g、白糖9g、柠檬酸0.5g、菊
花粉0.15g、橘皮粉0.3g、山楂粉3g、苯甲酸钠0.3g、山梨酸钾0.1g、焦亚硫酸钠0.4g、乙二胺
四乙酸二钠0.6g和脱氢乙酸钠1g。
所述的牛肉味生姜片的制备方法，包括以下步骤，
a、将新鲜生姜洗净、沥干，切片后加入食用盐搅拌均匀，腌制5天，得A品；
b、将A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，沥干；得B品；
c、将白糖、味精、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、脱氢乙
酸钠、牛肉精粉、牛肉末、猪肉精粉、辣椒粉、黑胡椒粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉搅拌混合均
匀，得C品；
d、将B品放入C品中均匀混合，杀菌密封即得。
实施例2。一种牛肉味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜20g、牛肉精粉15g、
牛肉末5g、猪肉精粉3g、辣椒粉3g、黑胡椒粉3g、食用盐2g、味精2g、白糖5g、柠檬酸0.1g、菊
花粉0.1g、橘皮粉0.2g、山楂粉2g、苯甲酸钠0.1g、山梨酸钾0.05g、焦亚硫酸钠0.05g、乙二
胺四乙酸二钠0.2g和脱氢乙酸钠0.1g。
所述的牛肉味生姜片的制备方法，包括以下步骤，
a、将新鲜生姜洗净、沥干，切片后加入食用盐搅拌均匀，腌制5天，得A品；
b、将A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，沥干；得B品；
c、将白糖、味精、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、脱氢乙
酸钠、牛肉精粉、牛肉末、猪肉精粉、辣椒粉、黑胡椒粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉搅拌混合均
匀，得C品；
d、将B品放入C品中均匀混合，杀菌密封即得。
实施例3。一种牛肉味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜50g、牛肉精粉35g、
牛肉末10g、猪肉精粉8g、辣椒粉8g、黑胡椒粉6g、食用盐8g、味精6g、白糖15g、柠檬酸1g、菊
花粉0.2g、橘皮粉0.4g、山楂粉4g、苯甲酸钠0.5g、山梨酸钾0.2g、焦亚硫酸钠0.8g、乙二胺
四乙酸二钠1g和脱氢乙酸钠3g。
所述的牛肉味生姜片的制备方法，包括以下步骤，
a、将新鲜生姜洗净、沥干，切片后加入食用盐搅拌均匀，腌制5天，得A品；
b、将A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，沥干；得B品；
c、将白糖、味精、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、脱氢乙
酸钠、牛肉精粉、牛肉末、猪肉精粉、辣椒粉、黑胡椒粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉搅拌混合均
匀，得C品；
d、将B品放入C品中均匀混合，杀菌密封即得。
实施例4。一种牛肉味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜30g、牛肉精粉20g、
牛肉末6g、猪肉精粉4g、辣椒粉4g、黑胡椒粉3.5g、食用盐3g、味精3g、白糖6g、柠檬酸0.2g、
菊花粉0.12g、橘皮粉0.25g、山楂粉2.5g、苯甲酸钠0.2g、山梨酸钾0.08g、焦亚硫酸钠0.2g、
乙二胺四乙酸二钠0.3g和脱氢乙酸钠0.2g。
所述的牛肉味生姜片的制备方法，包括以下步骤，
a、将新鲜生姜洗净、沥干，切片后加入食用盐搅拌均匀，腌制5天，得A品；
b、将A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，沥干；得B品；
c、将白糖、味精、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、脱氢乙
酸钠、牛肉精粉、牛肉末、猪肉精粉、辣椒粉、黑胡椒粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉搅拌混合均
匀，得C品；
d、将B品放入C品中均匀混合，杀菌密封即得。
实施例5。一种牛肉味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜45g、牛肉精粉30g、
牛肉末8g、猪肉精粉6g、辣椒粉6g、黑胡椒粉4.5g、食用盐6g、味精5g、白糖12g、柠檬酸0.8g、
菊花粉0.18g、橘皮粉0.35g、山楂粉3.5g、苯甲酸钠0.4g、山梨酸钾0.18g、焦亚硫酸钠0.6g、
乙二胺四乙酸二钠0.8g和脱氢乙酸钠2g。
所述的牛肉味生姜片的制备方法，包括以下步骤，
a、将新鲜生姜洗净、沥干，切片后加入食用盐搅拌均匀，腌制5天，得A品；
b、将A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，沥干；得B品；
c、将白糖、味精、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、脱氢乙
酸钠、牛肉精粉、牛肉末、猪肉精粉、辣椒粉、黑胡椒粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉搅拌混合均
匀，得C品；
d、将B品放入C品中均匀混合，杀菌密封即得。
实施例6。一种牛肉味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜42g、牛肉精粉23g、
牛肉末7g、猪肉精粉6g、辣椒粉4g、黑胡椒粉5g、食用盐3.6g、味精3.8g、白糖8.8g、柠檬酸
0.5g、菊花粉0.15g、橘皮粉0.28g、山楂粉2.6g、苯甲酸钠0.25g、山梨酸钾0.15g、焦亚硫酸
钠0.5g、乙二胺四乙酸二钠0.6g和脱氢乙酸钠1.2g。
所述的牛肉味生姜片的制备方法，包括以下步骤，
a、将新鲜生姜洗净、沥干，切片后加入食用盐搅拌均匀，腌制5天，得A品；
b、将A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，沥干；得B品；
c、将白糖、味精、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、脱氢乙
酸钠、牛肉精粉、牛肉末、猪肉精粉、辣椒粉、黑胡椒粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉搅拌混合均
匀，得C品；
d、将B品放入C品中均匀混合，杀菌密封即得。