一种石斛风味榅桲果酱技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以榅桲、石斛为原料，加入具有保健功效的中
药材，制得的一种石斛风味榅桲果酱。
背景技术
榅桲，榅桲，是落叶小乔木。高达8-10米；小枝粗壮，微屈曲，幼时无毛或具稀疏柔
毛，二年生枝条褐灰色，具稀疏白色皮孔；冬芽小，卵形，先端急尖，无毛或在鳞片边缘及顶
端微具柔毛。幼枝有绒毛。叶卵形或长圆形，表面暗绿色，背面密被绒毛。花单生枝顶，白色
或粉红色。果梨形，黄色，有香味。花期4-5月。喜光而能耐半阴。适应性强，耐寒。榅桲枝叶扶
疏，花粉红色，宛如朝霞，果黄色，具芳香。果可药用。榅桲味酸甘，性微温。具有祛湿解暑、舒
筋活络的功效，常用于伤暑、呕吐、腹泻、消化不良。
石斛，茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米，上部多少
回折状弯曲，基部明显收狭，不分枝，具多节，节有时稍肿大；节间多少呈倒圆锥形，长2-4厘
米，干后金黄色。叶革质，长圆形，长6-11厘米，宽1-3厘米，先端钝并且不等侧2裂，基部具抱
茎的鞘。石斛味甘、淡、微咸，性寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，常用于
阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。
佩兰，菊科植物佩兰的地上部分，以全草入药。多年生草本植物，高40-100cm。根茎
横走。茎直立，绿色或红紫色，下部光滑无毛。叶对生，在下部的叶常枯萎：中部的叶有短柄。
叶对生，在下部的叶常枯萎；中部的叶有短柄，叶片较大，长椭圆形或长椭圆状披针形，-上
部的叶较小，常不分裂，或全部茎叶不分裂，先端渐尖，边缘有粗齿或不规则细齿，两面光涌
或沿脉疏被柔毛，无腺点。佩兰味辛，性平，归脾、胃、肺三经，具有芳香化湿、醒脾开胃、发表
解暑的功效，主治百般伤暑湿、发热头痛、胞闷腹胀、消化不良、胃肠炎、感胃。
百尾笋，干燥的万寿竹根茎，分支，上有残茎痕，须状根较租，稀疏，外表棕黄色，弯
曲，长约15-30厘米，直径约3毫米。质硬脆，易断，断面平整，中间有黄色柔韧的木心，周围浅
黄白色。气无，味淡而粘。百尾笋味甘，性平，具有润肺止咳、健脾消积的功效，主治虚损咳
喘、痰中带血、肠风下血、食积胀满。
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。
制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天
然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫
血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充
钙、磷、预防佝偻病。以榅桲、石斛为主要原料，佩兰、百尾笋为保健原料，生产出一种石斛风
味榅桲果酱，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以榅桲、石斛为原料，同时添加佩兰、百尾笋，开发出一种石斛风味榅桲果
酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。
一种石斛风味榅桲果酱，采用以下步骤制作：
A．榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，去皮，去核，清洗干净，通过斩切机切成丁
状，加入榅桲丁重1-3%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发
酵，后放入装有60-80目网筛的打浆机中打浆，制得榅桲果浆；
B．石斛预处理：选取新鲜成熟的石斛，清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米长的碎段，
加入石斛碎段重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至
38-42℃，保持30-50分钟，后放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得酶解石斛浆；
C．中药浆液制作：按一定比例取中药材佩兰、百尾笋，加入原料中药材重10-20倍的水，
浸泡2-4小时，再煎煮40-90分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60-80目网筛打浆机进行打
浆，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达
到0.5-1%体积比，结束发酵；
D．配料：取发酵的榅桲果浆100-150重量份、酶解石斛浆50-80重量份、发酵的中药汁5-
10重量份、白砂糖20-30重量份、果胶0.3-0.5重量份，充分搅拌均匀，制得榅桲石斛中药混
合浆；
E．浓缩：将榅桲石斛中药混合浆倒入蒸汽夹层锅进行加热浓缩，浓缩过程中适当搅拌，
待温度达到105-107℃，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀；
F．灌装：将浓缩果酱放入灌装设备，分装入已灭菌的容器设备中，灌装量为容器容积的
85-95%，制得石斛风味榅桲果酱成品；
G．杀菌、冷却：将装罐好的石斛风味榅桲果酱，放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟，进行
杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；
H．检验、贮存：将检验合格的石斛风味榅桲果酱置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。
本发明步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:佩兰45-55%、百尾笋45-
55%。
本发明步骤F中装罐，装罐温度控制在85-90℃。
本发明步骤G中温水喷淋冷却温水的温度可分段设置为65-75℃、45-55℃、30-40
℃。
本发明的作用机理：
榅桲，祛湿解暑、舒筋活络；石斛，益胃生津、滋阴清热；佩兰，醒脾开胃、发表解暑；百尾
笋，润肺止咳、健脾消积。利用以上四种原料相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进
胃的健运，以达到健脾益胃、开胃消食的作用。
本发明以石斛、榅桲为原料，同时添加佩兰、百尾笋，制作出一种石斛风味榅桲果
酱。其充分利用石斛、榅桲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、开胃消
食的的功效。发明中，对原料榅桲进行果醋酵母初发酵，为产品增添了醇香味，采用纤维素
酶、半纤维素酶、果胶酶对石斛进行酶解，彻底去除了石斛的青涩味，对中药汁进行甜酒曲
发酵，去除了中药汁的苦涩味，制得的成品清甜可口，果香四溢，风味独特，且具有一定的保
健功能，易保存，长期食用可明显改善脾胃不和导致的不思饮食人群的不适，其制作工艺简
单，易于实现，经济效益、社会效益显著。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种石斛风味榅桲果酱，采用以下步骤制作：
A．榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，去皮，去核，清洗干净，通过斩切机切成丁
状，加入榅桲丁重1%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵，后放
入装有60目网筛的打浆机中打浆，制得榅桲果浆；
B．石斛预处理：选取新鲜成熟的石斛，清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米长的碎段，
加入石斛碎段重0.3%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.1%的果胶酶，加热至38℃，保持45
分钟，后放入装有60目网筛的制浆机中打浆，制得酶解石斛浆；
C．中药浆液制作：按重量比例取中药材佩兰45%、百尾笋55%，加入原料中药材重10倍的
水，浸泡2小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60目网筛打浆机进行打浆，再
入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.6%
体积比，结束发酵；
D．配料：取发酵的榅桲果浆100kg、酶解石斛浆50kg、发酵的中药汁5kg、白砂糖20kg、果
胶0.3kg，充分搅拌均匀，制得榅桲石斛中药混合浆；
E．浓缩：将榅桲石斛中药混合浆倒入蒸汽夹层锅进行加热浓缩，浓缩过程中适当搅拌，
待温度达到105℃，加入柠檬汁0.01kg，搅拌均匀；
F．灌装：将浓缩果酱放入灌装设备，分装入已灭菌的容器设备中，灌装量为容器容积的
85%，制得石斛风味榅桲果酱成品；
G．杀菌、冷却：将装罐好的石斛风味榅桲果酱，放入沸水中用蒸汽加热18分钟，进行杀
菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；
H．检验、贮存：将检验合格的石斛风味榅桲果酱置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。
本发明实施例1经19位因脾胃不和导致的不思饮食的人群，连续食用7天，每日20
克，症状明显缓解人数为11人，有效率为57.89%；连续食用15天，每日20克以上，症状明显缓
解人数为13人，有效率为68.42%。
实施例2，一种石斛风味榅桲果酱，采用以下步骤制作：
A．榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，去皮，去核，清洗干净，通过斩切机切成丁
状，加入榅桲丁重2%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵，后放入
装有80目网筛的打浆机中打浆，制得榅桲果浆；
B．石斛预处理：选取新鲜成熟的石斛，清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米长的碎段，
加入石斛碎段重0.4%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，加热至40℃，保持40
分钟，后放入装有80目网筛的制浆机中打浆，制得酶解石斛浆；
C．中药浆液制作：按重量比例取中药材佩兰18%、百尾笋21%、竹节人参叶20%、凤眼兰
17%、山甘草24%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一
起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1.5%
的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.7%体积比，结束发酵；
D．配料：取发酵的榅桲果浆120kg、酶解石斛浆60kg、发酵的中药汁7kg、白砂糖25kg、果
胶0.4kg，充分搅拌均匀，制得榅桲石斛中药混合浆；
E．浓缩：将榅桲石斛中药混合浆倒入蒸汽夹层锅进行加热浓缩，浓缩过程中适当搅拌，
待温度达到106℃，加入柠檬汁0.015kg，搅拌均匀；
F．灌装：将浓缩果酱放入灌装设备，分装入已灭菌的容器设备中，灌装量为容器容积的
85-95%，制得石斛风味榅桲果酱成品；
G．杀菌、冷却：将装罐好的石斛风味榅桲果酱，放入沸水中用蒸汽加热20分钟，进行杀
菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；
H．检验、贮存：将检验合格的石斛风味榅桲果酱置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。
竹节人参叶，为五加科植物竹节参的叶。根茎横卧，呈竹鞭状，肉质肥厚，白色，结
节间具凹陷茎痕，叶为掌状复叶，3-5枚轮生于茎顶；叶柄长8-11cm；小叶通常5，叶片膜质，
倒卵状椭圆形至长圆状椭圆形，长5-18cm，宽2-6.5cm，先端渐尖，稀长尖，基部楔形至近圆
形，边缘具细锯齿或重锯齿，上面叶脉无毛或疏生刚毛，下面无毛或疏生密毛。竹节人参叶
味苦，微甘，性微寒。具有能清热解暑、生津利咽的功效，主治暑热伤津、口干舌燥。
凤眼兰，是一种浮水草本植物，具有一定药用价值。浮水或生于泥土中，生于河水、
池塘、池沼、水田或小溪流中，或栽培，无毒。根状茎短粗，密生多数细长须根。叶基生成丛；
叶柄长短不一，中部以下肿胀呈膀胱状，基部具鞘状苞片；叶片直立，卵心形或近扁圆形，长
达8厘米，宽达12厘米。夏秋开紫蓝色花，花葶直立，花被短管状，外面近基部有腺毛，具6裂
片，上面1片较大，在蓝色中部具黄斑；子房上位，卵圆形，蒴果长方卵形，包被花被管内，种
子多数。凤眼兰味淡，性凉、具有清热解暑、利尿消肿的功效，常用于中暑烦渴、肾炎水肿、小
便不利。
山甘草，藤状小灌木。小枝被柔毛。叶对生，膜质或薄纸质，卵状矩圆形或卵状披针
形，先端渐尖，基部短尖，全缘，上面秃净或被疏毛，下面被柔毛；裂片线形.花顶生、无柄、稠
密的伞房花序；萼被毛，呈阔卵形至长圆形，白色，长2.5-4厘米，有柄；花冠黄色，漏斗状，外
被紧贴的柔毛；雄蕊5，着生于花冠管喉部，花丝短；子房下位，浆果球形。山甘草味甘、微苦，
性凉，具有解表、消暑、利湿、解毒、活血的功效，主治感冒、中暑、发热、咳嗽、咽喉肿痛、暑湿
泄泻、跌打、蛇伤。
本发明实施例2的作用机理：
榅桲，祛湿解暑、舒筋活络；石斛，益胃生津、滋阴清热；佩兰，醒脾开胃、发表解暑；百尾
笋，润肺止咳、健脾消积；竹节人参叶，清热解暑、生津利咽；凤眼兰，清热解暑、利尿消肿；山
甘草，解表消暑、利湿活血。利用以上七种原料相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促
进胃的健运，以达到健脾益胃、开胃消食的作用。
本发明实施例2经17位因脾胃不和导致的不思饮食的人群，连续食用7天，每日20
克，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%；连续食用15天，每日20克以上，症状明显缓
解人数为14人，有效率为82.35%。
实施例3，一种石斛风味榅桲果酱，采用以下步骤制作：
A．榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，去皮，去核，清洗干净，通过斩切机切成丁
状，加入榅桲丁重2.5%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵，后
放入装有60目网筛的打浆机中打浆，制得榅桲果浆；
B．石斛预处理：选取新鲜成熟的石斛，清洗干净，通过斩切机切成0.5-1厘米长的碎段，
加入石斛碎段重0.6%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，加热至42℃，保持35
分钟，后放入装有80目网筛的制浆机中打浆，制得酶解石斛浆；
C．中药浆液制作：按重量比例取中药材佩兰15%、百尾笋13%、竹节人参叶15%、凤眼兰
13%、山甘草14%、细叶七星剑14%、驴蹄草16%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎
煮75分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得
中药汁，加入中药汁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；
D．配料：取发酵的榅桲果浆200kg、酶解石斛浆95kg、发酵的中药汁10kg、白砂糖32kg、
果胶0.5kg，充分搅拌均匀，制得榅桲石斛中药混合浆；
E．浓缩：将榅桲石斛中药混合浆倒入蒸汽夹层锅进行加热浓缩，浓缩过程中适当搅拌，
待温度达到107℃，加入柠檬汁0.02kg，搅拌均匀；
F．灌装：将浓缩果酱放入灌装设备，分装入已灭菌的容器设备中，灌装量为容器容积的
85-95%，制得石斛风味榅桲果酱成品；
G．杀菌、冷却：将装罐好的石斛风味榅桲果酱，放入沸水中用蒸汽加热22分钟，进行杀
菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；
H．检验、贮存：将检验合格的石斛风味榅桲果酱置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。
细叶七星剑，直立草本。茎高9-40厘米，纤细，自基部多分枝，或植株矮小不分枝，
被白色疏柔毛。叶线状长圆形至线状披针形，长1.3-2.8厘米，宽2-4毫米，先端渐尖或急尖，
基部渐狭或楔形，边缘具疏而不明显的浅锯齿，上面榄绿色，下面较淡，两面均被疏短柔毛
及棕色凹陷腺点；叶柄长3-5毫米，被疏短柔毛。小坚果球形，直径约1.2毫米，灰褐色，具深
雕纹，无毛。花期6-9月，果期7-11月。细叶七星剑味辛，性微温。具有发汗解暑、健脾利湿、止
痒的功效，常用于感冒、中暑、急性胃肠炎、消化不良、水肿。
驴蹄草，多年生草本，全部无毛，有多数肉质须根。茎高20-48厘米，粗3-6毫米，实
心，具细纵沟，在中部或中部以上分枝，稀不分枝。基生叶3-7，有长柄；叶片圆形，圆肾形或
心形，长2.5-5厘米，宽3-9厘米，顶端圆形，基部深心形或基部二裂片互相覆压，边缘全部密
生正三角形小牙齿；叶柄长7-24厘米。茎生叶通常向上逐渐变小，稀与基生叶近等大，圆肾
形或三角状心形，具较短的叶柄或最上部叶完全不具柄。驴蹄草味辛、微苦，性凉，具有清热
利湿、解毒的功效，常用于中暑、尿路感染、外用治烧烫伤、毒蛇咬伤。
本发明实施例3的作用机理：
榅桲，祛湿解暑、舒筋活络；石斛，益胃生津、滋阴清热；佩兰，醒脾开胃、发表解暑；百尾
笋，润肺止咳、健脾消积；竹节人参叶，清热解暑、生津利咽；凤眼兰，清热解暑、利尿消肿；山
甘草，解表消暑、利湿活血；细叶七星剑，发汗解暑、健脾利湿；驴蹄草，清热利湿、解毒。利用
以上九种原料相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进胃的健运，以达到健脾益胃、开
胃消食的作用。
本发明实施例3经21位因脾胃不和导致的不思饮食的人群，连续食用7天，每日20
克，症状明显缓解人数为17人，有效率为80.95%；连续食用15天，每日20克以上，症状明显缓
解人数为19人，有效率为90.48%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进
行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方
案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。