一种海鲜佐料汁及其制备方法技术领域
本发明涉及一种佐料汁,具体涉及一种海鲜佐料汁及其制备方法。
背景技术
目前,随着改革开放,食品行业的不断深入发展,人民经济收入不断提高,人们对
生活水平、食品质量同时也有了新的要求,佐料作为一种餐桌上的调味品,在调味品市场中
占有很大的比例,每年的消耗量也较大,特别在一地区和省份,佐料产品是每餐的必备品,
为了迎合这种需求,商家开发出了各种功能和口味的佐料,有香辣型、干辣型、微辣产品等,
虽然目前市场上出现各式各样,品种繁多的佐料,这些佐料要么采用干辣椒制作,要么制作
出来无法体验出新鲜味,无法满足人们对佐料新的口味的追求,因此不能满足广大群众对
美食口味新要求。
海产品是一类味道鲜美,营养价值高的食品,而利用海鲜制备的各种佐料汁也因
具备了上述优点而受到人们的喜爱。
发明内容
本发明的目的在于提供一种海鲜佐料汁及其制备方法。
本发明采用的技术方案是:
一种海鲜佐料汁,按重量份计,由以下原料制成:酿造酱油50-60份、草菇20-30份、海鲜
汁10-20份、料酒5-10份、紫苏10-15份、姜5-8份、香料0.1-0.3份、防腐剂0.1-0.2份。
优选地,一种海鲜佐料汁,按重量份计,由以下原料制成:酿造酱油50份、草菇20
份、海鲜汁10份、料酒5份、紫苏10份、姜5份、香料0.1份、防腐剂0.1份。
优选地,一种海鲜佐料汁,按重量份计,由以下原料制成:酿造酱油60份、草菇30
份、海鲜汁20份、料酒10份、紫苏15份、姜8份、香料0.3份、防腐剂0.2份。
一种海鲜佐料汁,其制备方法包括以下步骤:
S10、草菇洗净切片,浸泡20份钟,然后加热至110度蒸煮20分钟,过滤,制得草菇提取
液;
S11、将紫苏和姜洗净切碎榨汁,煮沸过滤制得提取液;
S12、将 S10、S11、制得的混合液混合在一起,然后搅拌煮沸加入酿造酱油、海鲜汁、香
料、防腐剂搅拌均匀,过滤、包装、按现有技术进行杀菌即得成品海鲜佐料汁。
所述的酱油为高盐稀态发酿制得酱油,氨基酸态氮含量为大于0.8g/100ml。
所述的香料为香菇香料。
所述防腐剂为山梨酸钾。
所述海鲜汁由以下原料组成:海虾20份、海蟹10份、带子10份。
所述海鲜汁由以下方法步骤制得:
A、原料处理:将海虾去头、内脏、壳清洗干净;海蟹去除污秽物清洗干净,切开;带子去
壳清洗干净;
B、原料腌制:将处理好的海虾、海蟹、带子焯水去腥,然后加入盐、料酒、姜搅拌均匀,腌
制30分钟;
C、原料蒸煮:将腌制过的海虾、海蟹、带子加入其5-10倍的清水蒸煮1小时,然后过滤制
得海鲜汁。
本发明制得的佐料汁由于添加了海虾、海蟹、带子, 富含钙、锌、硒等人体所需的
微量元素, 味道鲜美,营养价值高。
具体实施方式
实施例1
一种海鲜佐料汁,按重量份计,由以下原料制成:酿造酱油50份、草菇20份、海鲜汁10
份、料酒5份、紫苏10份、姜5份、香料0.1份、防腐剂0.1份。
一种海鲜佐料汁,所述制备方法包括以下步骤:
S10、草菇洗净切片,浸泡20份钟,然后加热至110度蒸煮20分钟,过滤,制得草菇提取
液;
S11、将紫苏和姜洗净切碎榨汁,煮沸过滤制得提取液;
S12、将 S10、S11、制得的混合液混合在一起,然后搅拌煮沸加入酿造酱油、海鲜汁、香
料、防腐剂搅拌均匀,过滤、包装、按现有技术进行杀菌即得成品海鲜佐料汁。
所述的酱油为高盐稀态发酿制得酱油,氨基酸态氮含量为大于0.8g/100ml。
所述的香料为香菇香料。
所述防腐剂为山梨酸钾。
所述海鲜汁由以下原料组成:海虾20份、海蟹10份、带子10份。
所述海鲜汁由以下方法步骤制得:
A、原料处理:将海虾去头、内脏、壳清洗干净;海蟹去除污秽物清洗干净,切开;带子去
壳清洗干净;
B、原料腌制:将处理好的海虾、海蟹、带子焯水去腥,然后加入盐、料酒、姜搅拌均匀,腌
制30分钟;
C、原料蒸煮:将腌制过的海虾、海蟹、带子加入其5倍的清水蒸煮1小时,然后过滤制得
海鲜汁。
实施例2
一种海鲜佐料汁,按重量份计,由以下原料制成:酿造酱油60份、草菇30份、海鲜汁20
份、料酒10份、紫苏15份、姜8份、香料0.3份、防腐剂0.2份。
一种海鲜佐料汁,其制备方法包括以下步骤:
S10、草菇洗净切片,浸泡20份钟,然后加热至110度蒸煮20分钟,过滤,制得草菇提取
液;
S11、将紫苏和姜洗净切碎榨汁,煮沸过滤制得提取液;
S12、将 S10、S11、制得的混合液混合在一起,然后搅拌煮沸加入酿造酱油、海鲜汁、香
料、防腐剂搅拌均匀,过滤、包装、按现有技术进行杀菌即得成品海鲜佐料汁。
所述的酱油为高盐稀态发酿制得酱油,氨基酸态氮含量为大于0.8g/100ml。
所述的香料为香菇香料。
所述防腐剂为山梨酸钾。
所述海鲜汁由以下原料组成:海虾20份、海蟹10份、带子10份。
所述海鲜汁由以下方法步骤制得:
A、原料处理:将海虾去头、内脏、壳清洗干净;海蟹去除污秽物清洗干净,切开;带子去
壳清洗干净;
B、原料腌制:将处理好的海虾、海蟹、带子焯水去腥,然后加入盐、料酒、姜搅拌均匀,腌
制30分钟;
C、原料蒸煮:将腌制过的海虾、海蟹、带子加入其10倍的清水蒸煮1小时,然后过滤制得
海鲜汁。