一种泡菜脆茭白腌制方法.pdf

本发明涉及一种泡菜脆茭白腌制方法，包含以下组份：茭白11-23kg、泡菜3-3.5kg、干辣椒0.8-1kg、野山椒1.1-1.3kg、蒜瓣0.5-0.8kg、精盐0.4-0.6kg、味精100-130g、柠檬片100-110g、花生油2.8-3kg。本发明中茭白含蛋白质、维生素B1、B2、E、矿物质等，用酸菜等多种作料腌制茭白，咸辣适中，酸爽脆嫩，是佐饭的一道美味小菜。

1.一种泡菜脆茭白腌制方法，其特征在于：包含以下组份：茭白11-23kg、泡菜3-3.5kg、
干辣椒0.8-1kg、野山椒1.1-1.3kg、蒜瓣0.5-0.8kg、精盐0.4-0.6kg、味精100-130g、柠檬片
100-110g、花生油2.8-3kg。
2.根据权利要求1 所述的一种泡菜脆茭白腌制方法，其特征在于：包含以下组份：茭白
11kg、泡菜3kg、干辣椒0.8kg、野山椒1.1kg、蒜瓣0.5kg、精盐0.5kg、味精100g、柠檬片100g、
花生油2.8kg。

一种泡菜脆茭白腌制方法

技术领域

本发明涉及一种泡菜脆茭白腌制方法。

背景技术

茭白是人们喜食的一种时令蔬菜。目前市场上一般新鲜食用，尚很少

见到泡菜腌制的脆茭白。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种泡菜脆茭白腌制方法。

方案如下：茭白11-23kg、泡菜3-3.5kg、干辣椒0.8-1kg、野山椒1.1-1.3kg、蒜瓣
0.5-0.8kg、精盐0.4-0.6kg、味精100-130g、柠檬片100-110g、花生油2.8-3kg。

本发明制备方法：茭白洗净沥干水，爆晒2 天，茭白变的软蔫备用。将花生油烧至6
成熟，倒入干辣椒、野山椒、蒜瓣爆香，当炒香的料冷却后，倒入泡菜、精盐、味精、柠檬片，将
调料搅拌混合均匀，将晒蔫茭白和上述调制好的调料混匀，装入陶缸内压实。在顶部倒入一
层芝麻油封顶，隔绝空气腌制2 周即可食用，密封罐装或袋装出售。

具体实施方式

实施例1 茭白11-23kg、泡菜3-3.5kg、干辣椒0.8-1kg、野山椒1.1-1.3kg、蒜瓣
0.5-0.8kg、精盐0.4-0.6kg、味精100-130g、柠檬片100-110g、花生油2.8-3kg。

制备方法：茭白洗净沥干水，爆晒2 天，茭白变的软蔫备用。将花生油烧至6 成熟，
倒入干辣椒、野山椒、蒜瓣爆香，当炒香的料冷却后，倒入泡菜、精盐、味精、柠檬片，将调料
搅拌混合均匀，将晒蔫茭白和上述调制好的调料混匀，装入陶缸内压实。在顶部倒入一层芝
麻油封顶，隔绝空气腌制2 周即可食用，密封罐装或袋装出售。

实施例2 ：茭白11kg、泡菜3kg、干辣椒0.8kg、野山椒1.1kg、蒜瓣0.5kg、精盐
0.5kg、味精100g、柠檬片100g、花生油2.8kg。

制备方法：茭白洗净沥干水，爆晒2 天，茭白变的软蔫备用。将花生油烧至6 成熟，
倒入干辣椒、野山椒、蒜瓣爆香，当炒香的料冷却后，倒入泡菜、精盐、味精、柠檬片，将调料
搅拌混合均匀，将晒蔫茭白和上述调制好的调料混匀，装入陶缸内压实。在顶部倒入一层芝
麻油封顶，隔绝空气腌制2 周即可食用，密封罐装或袋装出售。