一种米兰风味糯米酒本申请为申请号201610813061.9、申请日2016年9月9日、发明名称为“一种米兰风
味糯米酒的酿制方法”的分案申请。
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以米兰、糯米为原料，加入具有保健功效的中
药材，制得的一种米兰风味糯米酒。
背景技术
米兰花，米仔兰属常绿灌木或小乔木，茎多小枝。圆锥花序腋生，长5-10厘米，稍疏
散无毛。花黄色，直径约2毫米，芳香。花萼5裂，裂片圆形。花冠5瓣，长圆形或近圆形，长1.5-
2毫米，顶端圆而截平，比萼长。花药5，卵形，内藏。雄蕊花梗纤细长1.5-3毫米，花丝结合成
筒，比花瓣短。雌蕊子房卵形，密生黄色粗毛。浆果，卵形或球形，长10-12毫米，初时被散生
的星状鳞片，后脱落；种子有肉质假种皮。两性花的花梗稍短而粗，种子具肉质假种皮。花期
5-12月，或四季开花，果期7月至翌年3月。米兰花味辛甘，性平，入肺、胃、肝三经，具有解郁
宽中、催生、醒酒、清肺、醒头目、止烦渴的功效，主治胸膈胀满不适、噎膈初起、咳嗽及头昏。
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘
性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米
含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补
强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作
用。
葛根，为豆科植物野葛的干燥根，秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。葛
根味甘、辛，性凉，归肺、胃经，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效，常用于表证
发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢、脾虚泄泻。
垂珠花，落叶灌木或乔木，高达8米；树皮灰褐色，嫩枝有星状毛，后变无毛。叶椭圆
状长圆形至倒卵形，上半部边缘有细齿。垂珠花味甘、苦，性寒，具有止咳润肺的功效，主治
咳嗽、肺燥。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传
统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇
美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历
史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。以米兰、糯米为主要原料，葛根、垂珠花为保健原料，
生产出一种营养保健型米酒，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以米兰、糯米为原料，同时添加葛根、垂珠花开发出一种米兰风味糯米酒。
填补了国内使用这类原料制作米酒的一项空白。
一种米兰风味糯米酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．米兰预处理：取晒干的米兰花，淘洗干净，加入米兰花重1-3倍的水，浸泡30-60分钟；
B.糯米预处理：糯米淘洗干净，用冷水浸泡3-5小时，蒸屉上放入湿的纱布，将糯米倒入
蒸屉，均匀摊开，蒸至8-9成熟；
C.冷却：将蒸熟的糯米饭迅速取出摊开，通过冷却设备冷却至28-35℃；
D.中药材预处理：按一定比例取中药材葛根、垂珠花，加入原料中药材重8-15倍的水，
浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，通过浆渣分
离机，制得中药汁；
E.拌曲：取泡开的米兰10-20重量份、冷却的糯米饭80-100重量份、甜酒曲0.3-0.6重量
份、果酒酵母0.2-0.4重量份、中药汁3-6重量份，混合搅拌均匀；
F.糖化：将拌曲的糯米放入灭菌干燥的发酵缸中，抹平表面，中间开个小孔，盖上盖子，
缸口需留有1-2厘米的缝隙，室温控制在24-35℃，糖化70-75小时；
G.发酵：糖化结束，加入凉开水适量沿缸壁倒入发酵缸，使米饭上升25-35厘米，密封发
酵35-45天；
H.过滤：将发酵好的米兰糯米混合物倒入装有40-80目网筛的过滤设备进行过滤，制得
米兰糯米酒液及酒糟；
I.蒸馏：将过滤的米兰糯米酒糟均匀地撒在蒸馏设备中，封口加热，待酒精气体汇集成
酒，经冷凝器管道流出，制得蒸馏米兰糯米酒；
J.勾兑、灌装、杀菌：将过滤的米兰糯米酒液同蒸馏米兰糯米酒进行混合勾兑，通过灌
装设备装入灭菌的玻璃瓶中并封口，杀菌；
K.检验、贮存：将检验合格米兰风味糯米酒贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
本发明所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比:葛根50-60%、垂珠花
40-50%。
本发明所述步骤E中甜酒曲加入前需放入粉碎机进行粉碎。
本发明所述步骤J灌装量为玻璃瓶容积的90-95%。
本发明所述米酒也可以发酵结束直接分装入食品级包装物中，在进行杀菌、检验、
贮存。
本发明的作用机理：
米兰，解郁宽中、醒酒止渴；糯米，补中益气，健脾养胃；葛根，生津止渴、升阳止泻；垂珠
花，止咳润肺。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进
脾的健运，固达补中益气，健脾养胃的功效。
本发明以米兰、糯米为原料，同时添加葛根、垂珠花，制作出一种米兰风味糯米酒。
其充分利用米兰、糯米的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气，健脾养胃的
功效。成品香味四溢，口感浓郁、回味悠长，老少皆宜，且保健功能突出，便于携带，长期食用
可明显改善消化不良、食欲不佳人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种米兰风味糯米酒的酿制方法，采用以下步骤：
A．米兰预处理：取晒干的米兰花，淘洗干净，加入米兰花重2.5倍的水，浸泡40分钟；
B.糯米预处理：糯米淘洗干净，用冷水浸泡4小时，蒸屉上放入湿的纱布，将糯米倒入蒸
屉，均匀摊开，蒸至8-9成熟；
C.冷却：将蒸熟的糯米饭迅速取出摊开，通过冷却设备冷却至30℃；
D.中药材预处理：按重量比例取中药材葛根55%、垂珠花45%，加入原料中药材重10倍的
水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，通过浆渣分离机，
制得中药汁；
E.拌曲：取泡开的米兰10kg、冷却的糯米饭100kg、粉碎的甜酒曲0.5kg、果酒酵母
0.3kg、中药汁4kg，混合搅拌均匀；
F.糖化：将拌曲的糯米放入灭菌干燥的发酵缸中，抹平表面，中间开个小孔，盖上盖子，
缸口需留有1-2厘米的缝隙，室温控制在30℃，糖化72小时；
G.发酵：糖化结束，加入凉开水适量沿缸壁倒入发酵缸，使米饭上升30厘米，密封发酵
40天；
H.过滤：将发酵好的米兰糯米混合物倒入装有60目网筛的过滤设备进行过滤，制得米
兰糯米酒液及酒糟；
I.蒸馏：将过滤的米兰糯米酒糟均匀地撒在蒸馏设备中，封口加热，待酒精气体汇集成
酒，经冷凝器管道流出，制得蒸馏米兰糯米酒；
J.勾兑、灌装、杀菌：将过滤的米兰糯米酒液同蒸馏米兰糯米酒进行混合勾兑，通过灌
装设备装入灭菌的玻璃瓶中并封口，杀菌，灌装量为玻璃瓶容积的90%；
K.检验、贮存：将检验合格米兰风味糯米酒贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
本发明实施例1经21位消化不良、食欲不佳的人群，连续食用10天，每日100克，症
状明显缓解人数为12人，有效率为57.14%；连续食用20天，每日100克，症状明显缓解人数为
15人，有效率为71.43%。
实施例2，一种米兰风味糯米酒的酿制方法，采用以下步骤：
A．米兰预处理：取晒干的米兰花，淘洗干净，加入米兰花重2倍的水，浸泡45分钟；
B.糯米预处理：糯米淘洗干净，用冷水浸泡3.5小时，蒸屉上放入湿的纱布，将糯米倒入
蒸屉，均匀摊开，蒸至8-9成熟；
C.冷却：将蒸熟的糯米饭迅速取出摊开，通过冷却设备冷却至32℃；
D.中药材预处理：按重量比例取中药材葛根20%、垂珠花15%、罗勒28%、小牛力18%、百部
19%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮50分钟，后倒入装有80目网筛的打
浆机进行打浆，通过浆渣分离机，制得中药汁；
E.拌曲：取泡开的米兰30kg、冷却的糯米饭200kg、粉碎的甜酒曲1kg、果酒酵母0.5kg、
中药汁8kg，混合搅拌均匀；
F.糖化：将拌曲的糯米放入灭菌干燥的发酵缸中，抹平表面，中间开个小孔，盖上盖子，
缸口需留有1-2厘米的缝隙，室温控制在28℃，糖化74小时；
G.发酵：糖化结束，加入凉开水适量沿缸壁倒入发酵缸，使米饭上升28厘米，密封发酵
38天；
H.过滤：将发酵好的米兰糯米混合物倒入装有40目网筛的过滤设备进行过滤，制得米
兰糯米酒液及酒糟；
I.蒸馏：将过滤的米兰糯米酒糟均匀地撒在蒸馏设备中，封口加热，待酒精气体汇集成
酒，经冷凝器管道流出，制得蒸馏米兰糯米酒；
J.勾兑、灌装、杀菌：将过滤的米兰糯米酒液同蒸馏米兰糯米酒进行混合勾兑，通过灌
装设备装入灭菌的玻璃瓶中并封口，杀菌，灌装量为玻璃瓶容积的95%；
K.检验、贮存：将检验合格米兰风味糯米酒贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
罗勒，为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。
罗勒具有疏风行气、化湿消食、活血解毒之功能，常用于外感头痛、食胀气滞、脘痛、泄泻、月
经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮肤湿疮、瘾疹痛痒等症的治疗。
小牛力，为豆科植物疏叶美花崖豆藤的根。根呈圆柱状，表面暗灰黄色，有细纵沟
纹，皮孔突出，横列，附生少数须状根。质硬，折断面不平坦，带纤维性。横切面白色，皮部较
厚，易与木部分离，木部导管呈小空洞状，射线清楚。小牛力味甘、微辛，性平，入肝经，具有
散瘀消肿、止痛宁神的功效。
百部，多年生草本植物，地下簇生纺锤状肉质块根，茎上部攀援它物上升。百部味
甘、苦，性微温，归肺经，具有润肺下气、止咳的功效，常用于新久咳嗽、肺痨咳嗽、百日咳。
本发明实施例2的作用机理：
米兰，解郁宽中、醒酒止渴；糯米，补中益气，健脾养胃；葛根，生津止渴、升阳止泻；垂珠
花，止咳润肺；罗勒，疏风行气、化湿消食；小牛力，散瘀消肿、止痛宁神；百部，润肺下气、止
咳。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，
固达补中益气，健脾养胃的功效。
本发明实施例2经19位消化不良、食欲不佳的人群，连续食用10天，每日100克，症
状明显缓解人数为13人，有效率为68.42%；连续食用20天，每日100克，症状明显缓解人数为
15人，有效率为78.95%。
实施例3，一种米兰风味糯米酒，采用以下步骤酿制：
A．米兰预处理：取晒干的米兰花，淘洗干净，加入米兰花重2.4倍的水，浸泡50分钟；
B.糯米预处理：糯米淘洗干净，用冷水浸泡3.5小时，蒸屉上放入湿的纱布，将糯米倒入
蒸屉，均匀摊开，蒸至8-9成熟；
C.冷却：将蒸熟的糯米饭迅速取出摊开，通过冷却设备冷却至31℃；
D.中药材预处理：按重量比例取中药材葛根15%、垂珠花12%、罗勒18%、小牛力13%、百部
12%、山楂15%、菠菜子15%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后倒入
装有100目网筛的打浆机进行打浆，通过浆渣分离机，制得中药汁；
E.拌曲：取泡开的米兰22kg、冷却的糯米饭150kg、甜酒曲0.6kg、果酒酵母0.4kg、中药
汁6kg，混合搅拌均匀；
F.糖化：将拌曲的糯米放入灭菌干燥的发酵缸中，抹平表面，中间开个小孔，盖上盖子，
缸口需留有1-2厘米的缝隙，室温控制在29℃，糖化73小时；
G.发酵：糖化结束，加入凉开水适量沿缸壁倒入发酵缸，使米饭上升29厘米，密封发酵
39天；
H.勾兑、灌装、杀菌：将发酵完成的米兰糯米酒通过灌装设备装入灭菌的玻璃瓶中并封
口，杀菌；
I.检验、贮存：将检验合格米兰风味糯米酒贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
山楂，核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕。山楂味酸
甘，性微温，入脾、胃、肝经，具有消食健胃、行气散瘀的功效，常用于肉食积滞、胃烷胀满、泻
痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛。
菠菜子，为藜科菠菜属植物菠菜的种子。种子成熟时采集加工，割取地上部分，打
下果实，除去杂质，晒干或鲜用。菠菜子味甘、微辛，性微温，归脾、肺经，具有清肝明目、止咳
平喘的功效，常用于风火目赤肿痛、咳喘。
本发明实施例3的作用机理：
米兰，解郁宽中、醒酒止渴；糯米，补中益气，健脾养胃；葛根，生津止渴、升阳止泻；垂珠
花，止咳润肺；罗勒，疏风行气、化湿消食；小牛力，散瘀消肿、止痛宁神；百部，润肺下气、止
咳；山楂，消食健胃、行气散瘀；菠菜子，清肝明目、止咳平喘。利用以上九味中药相互配伍，
协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达补中益气，健脾养胃的功效。
本发明实施例3经23位消化不良、食欲不佳的人群，连续食用10天，每日100克，症
状明显缓解人数为18人，有效率为78.26%；连续食用20天，每日100克，症状明显缓解人数为
20人，有效率为86.96%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进
行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方
案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。