玉米全粉等量小麦粉压制营养互补挂面.pdf

本发明公开了一种玉米全粉+等量小麦粉压制营养互补的挂面，其玉米粉为蒸熟即用型——高温时富有粘性，本发明在原有的玉米全粉或玉米泥——即玉米成份仅占30％压制玉米挂面的基础上，创造性地采用50％玉米全粉直接蒸熟，利用蒸熟玉米粉在高温时富有粘性的特点与等量小麦面粉混合，压制玉米与小麦营养互补挂面。这一改变使技术更加先进，产品不但保留着玉米成份仅占30％玉米挂面产品食用方便，耐贮藏，口感较好等优点，而且作为粗粮玉米的高营养性能在挂面产品中进一步得到充分合理地利用，同时玉米本身固有的香甜味在营养互补的挂面中也更加明显。

1.一种玉米(或其他粗粮)全粉+等量小麦粉压制营养互补的挂面，包括蒸熟玉米粉在温度适宜时富有粘性特点的利用，其特征是：使用经过蒸熟过程自然增加了粘性的玉米粉，再将挂面中玉米成份的比例提高至50％，不需要任何添加剂，这样做成的挂面，没有明显的断条与糊汤。

玉米全粉+等量小麦粉压制营养互补挂面

技术领域

本发明涉及一种食品，具体涉及一种玉米全粉+等量小麦粉压制营养互补挂面的食品。

背景技术

压制玉米挂面因食用方便，耐贮藏，口感较好，迎合了消费者的需求，市场前景广阔，但同时压制玉米挂面技术处于初始阶段，尚未成熟。自然这一尚未成熟的技术，还有一定的缺点和有待改进的空间。

在现有的技术领域里只有玉米成份仅占30％压制玉米挂面的技术，这一技术最大的缺点是挂面中玉米成份所占的比例偏低，导致玉米作为粗粮的高营养性能没有被充分地利用在挂面产品中，同样玉米本身固有的香甜味在原有玉米挂面中不太明显。

发明内容

本发明所要解决的技术是提供一种玉米全粉+等量小麦粉压制营养互补挂面技术。

为解决上述问题，本发明玉米全粉+等量小麦粉压制营养互补挂面，采用玉米全粉经过蒸熟后利用粗粮蒸熟粉在温度适宜时富有粘性的特点即时投入制作。

本发明在原有的玉米成份仅占30％全粉蒸熟后利用粗粮蒸熟粉在温度适宜时富有粘性的特点，与等量小麦生粉混合，制作玉米与小麦营养互补挂面，这一改变使技术更加先进，产品不但保留了原有的玉米成份仅占30％压制玉米挂面中食用方便，耐贮藏、口感较好等优点，本发明使挂面中玉米的成份达到50％，玉米作为粗粮的高营养性能便达到合理化利用，同时玉米本身固有的香甜味在营养互补的挂面中也更加地明显。

图1是改进前压制玉米挂面中玉米成份与小麦成份比例示意图。

图2是本发明玉米全粉+等量小麦粉压制营养互补挂面中玉米与小麦成份比例示意图。

具体实施方式

参见图1和图2，本发明玉米全粉+小麦粉压制营养互补挂面，利用了蒸熟玉米粉在温度适宜时富有粘性的特点，增加了挂面中的玉米成份使之达到50％的比例。