一种酸枣酒的酿制方法.pdf

本发明是一种酸枣酒的酿制方法，所用原料为酸枣，选择成熟度高，籽粒饱满，色泽纯正，果粒均匀，无病虫害，无腐烂变质现象的酸枣，洗净除杂，用揉捻机将果肉破碎，将破碎果装入发酵罐，加入白砂糖水、二氧化硫，并接入人工酵母培养液，混合进行前发酵。前发酵结束后进行分离，分离出的果汁打入后酵罐进行后发酵。原酒经调配后即进行冷冻，冷冻结束后，趁冷过滤，然后贮存、过滤、杀菌、装罐。

1.一种酸枣酒的酿制方法，其特征在于：所用原料为酸枣，经破碎、前发酵、后发酵、老
熟、过滤、杀菌、包装而成。
2.根据权利要求1所述的，其特征在于：所述前发酵是将破碎果装入发酵罐，加入5-20%
的白砂糖水，加入二氧化硫并接入1-10%的人工酵母培养液，混合进行发酵，发酵温度控制
在,20-40℃，前发酵时间为2-15天。
3.根据权利要求1所述的，其特征在于：所述后发酵是前发酵结束后进行分离，分离出
的果汁打入后酵罐进行后发酵，后发酵时间为10-30天。
4.根据权利要求1所述的，其特征在于：所述老熟是将原酒经调配后进行冷冻，冷冻温
度控制在零下5-20℃，冷冻时间10-30天。

一种酸枣酒的酿制方法

技术领域

本发明涉及农副产品加工技术领域，具体涉及一种酸枣酒的酿制方法。

背景技术

酸枣，也称山枣，形状比一般枣小而圆，外皮呈紫红色，光滑而无皱纹，味道酸，可
生吃，又能药用。酸枣为多年生灌木，喜光、耐旱、耐寒、怕涝,有很强的生命力，不用人工生
产，尤其是其自身有很强的抵御病虫害能力，免去喷洒农药之工序，属于绿色食品的范畴。
酸枣的营养价值很高。据《本草纲目》记载，酸枣主治心腹寒热，邪结气聚，四肢酸痛湿痹，烦
心不得眠，脐上下痛，血转久泄，虚汗烦渴，久服，安五脏，轻身延年、补中、益肝气、坚筋骨、
助阴气能令人美健。为常用中药，性平，味甘、酸。具有补肝、宁心、敛汗、生津之功能。用于虚
烦不眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的酸枣饮料制备
方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。选择成熟度高，籽
粒饱满，色泽纯正，果粒均匀，无病虫害，无腐烂变质现象的酸枣，洗净除杂，用揉捻机将果
肉破碎，将破碎果装入发酵罐，加入白砂糖水、二氧化硫，并接入人工酵母培养液，混合进行
前发酵。前发酵结束后进行分离，分离出的果汁打入后酵罐进行后发酵。原酒经调配后即进
行冷冻，冷冻结束后，趁冷过滤，然后贮存、过滤、杀菌、装罐。

与现有技术相比，本发明以野生山枣为主要原料，经过精心筛选、洗静、脱核，采用
半发酵工艺酿制而成的低度果酒。这种新型果酒具有生津止渴、润肺和中、补肝安神的作
用。

具体实施方式

原料。选择成熟度高，籽粒饱满，色泽纯正，果粒均匀，无病虫害，无腐烂变质的酸
枣，洗净除杂。

破碎。用揉捻机将果肉破碎，果核完整没有破碎。

前发酵。将破碎果装入发酵罐，加入10%的白砂糖水，以浸没果实为宜，加入二氧化
硫并接入4%的人工酵母培养液，混合进行发酵。发酵温度控制在28℃，前发酵时间为6天。

后发酵。前发酵结束后进行分离，分离出的果汁打入后酵罐进行后发酵。后发酵时
间一般为18天。

老熟。原酒经调配后即进行冷冻，冷冻温度控制在零下10℃，冷冻时间20天，趁冷
过滤，然后贮存30天，即可进行过滤、杀菌、装罐。