一种瓜拉纳糯米酒的制备工艺技术领域
本发明涉及糯米酒技术领域，尤其涉及一种瓜拉纳糯米酒的制备工艺。
背景技术
市面上各种酒品琳琅满目，白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、糯米酒等种类繁多。糯米酒
作为一种传统酒品，其酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在
一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
瓜拉纳，含有丰富的天然激情生物碱、咖啡因、四甲基黄、嘌呤、氨基酸、单宁酸、蛋
白质、维生素、矿物质等人体必需的活力因子。具有提神醒脑、滋阴壮阳、控制食欲、缓解腹
痛、恢复体力、补充能量、抗疲劳、提高人体机能的功效。天然无色瓜拉纳提取物，具有比咖
啡因更温和及长效的提神作用。同时据国外的医学观察，瓜拉纳还有减缓轻度焦虑和神经
性紧张的作用。对肠道具有滋养和强化的作用，能够逐渐而缓慢地刺激神经，刺激维持的有
效期长，而且刺激比较温和，对人体没有危害，而其他来源的产品通常起效快，但持续时间
短。
目前，已有诸多通过利用富含某些保健因子的药食两用的蔬果来制备糯米酒的报
道，这些具有保健功能的糯米酒也深受消费者亲睐，但目前尚未有利用瓜拉纳制备糯米酒
的报道。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种瓜拉纳糯米酒的制备工艺，以瓜
纳拉提取液浸米发酵制得，且配以荷花提取液，制得的瓜拉纳糯米酒营养丰富，味道清香，
具有提神醒脑、抗辐射、舒筋活血、抗疲劳和补充能量的功效，经常食用，可消除疲劳，改善
睡眠和增强体质，对心血管系统、肝、肾、神经细胞有保护作用，糯米酒酒度低，男女皆宜，特
别适合生活节奏快、用脑过度易疲劳者长期食用。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种瓜拉纳糯米酒的制备工艺，包括以下制备步骤：
(1)瓜拉纳处理：将瓜拉纳清洗干净，粉碎置于容器中，加入瓜拉纳体积20-40倍的
体积浓度为60-80％乙醇溶液，超声波浸提30-40分钟后，在25-35℃水浴条件下浸提5-7小
时，过滤，得瓜拉纳滤液；
(2)荷花处理：将荷花洗净后，加入荷花重量10倍的温度为25℃的纯净水在匀浆机
中匀浆，然后将匀浆液用经蒸汽杀菌过的纱布过滤，得到荷花滤液；
(3)原酒制作：将糯米洗净，用40℃纯净水浸泡6-8h；然后将浸好的糯米用蒸锅蒸
熟，蒸熟后摊放冷凉得糯米饭；然后将糯米饭与步骤(1)的瓜拉纳滤液按重量比为1:0.3-
0.5的比例混合，混合均匀后，分装于已经杀菌的发酵容器中，在恒温培养箱保持32℃用酵
母发酵32-35h时，将发酵醪液转入沸水中杀菌10min终止发酵，发酵醪液与沸水的体积比为
1︰1，得原酒；
(4)复合：将步骤(3)的原酒与步骤(2)的荷花滤液混合，并加入蜂蜜和葡萄糖，搅
拌均匀得混合液，所述原酒：荷花滤液：蜂蜜：葡萄糖的重量比为1:0.3-0.5:0.1-0.3:0.05-
0.15；
(5)杀菌处理：将步骤(4)份混合液分装入玻璃瓶中，在95-100℃杀菌8-10min，得
到瓜拉纳糯米酒。
步骤(2)中所述的蒸汽杀菌是指在123℃用蒸汽杀菌10min。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的瓜拉纳糯米酒的制备工艺，以瓜纳拉提取液浸米发酵制得，且配以荷花
提取液，制得的瓜拉纳糯米酒营养丰富，味道清香，具有提神醒脑、抗辐射、舒筋活血、抗疲
劳和补充能量的功效，经常食用，可消除疲劳，改善睡眠和增强体质，对心血管系统、肝、肾、
神经细胞有保护作用，糯米酒酒度低，男女皆宜，特别适合生活节奏快、用脑过度易疲劳者
长期食用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未
脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种瓜拉纳糯米酒的制备工艺，包括以下制备步骤：
(1)瓜拉纳处理：将瓜拉纳清洗干净，粉碎置于容器中，加入瓜拉纳体积20倍的体
积浓度为80％乙醇溶液，超声波浸提30分钟后，在25℃水浴条件下浸提7小时，过滤，得瓜拉
纳滤液；
(2)荷花处理：将荷花洗净后，加入荷花重量10倍的温度为25℃的纯净水在匀浆机
中匀浆，然后将匀浆液用经蒸汽杀菌过的纱布过滤，得到荷花滤液；所述的蒸汽杀菌是指在
123℃用蒸汽杀菌10min。
(3)原酒制作：将糯米洗净，用40℃纯净水浸泡6h；然后将浸好的糯米用蒸锅蒸熟，
蒸熟后摊放冷凉得糯米饭；然后将糯米饭与步骤(1)的瓜拉纳滤液按重量比为1:0.3的比例
混合，混合均匀后，分装于已经杀菌的发酵容器中，在恒温培养箱保持32℃用酵母发酵32h
时，将发酵醪液转入沸水中杀菌10min终止发酵，发酵醪液与沸水的体积比为1︰1，得原酒；
(4)复合：将步骤(3)的原酒与步骤(2)的荷花滤液混合，并加入蜂蜜和葡萄糖，搅
拌均匀得混合液，所述原酒：荷花滤液：蜂蜜：葡萄糖的重量比为1:0.3:0.1:0.05；
(5)杀菌处理：将步骤(4)份混合液分装入玻璃瓶中，在95℃杀菌10min，得到瓜拉
纳糯米酒。
本实施例1制备的瓜纳拉糯米酒，主要指标如下：
(1)产品感官指标：淡红色，口感绵软爽口，味道清香，富有荷花香味，酸度适宜；
(2)酒精度：4.6％(v/v)；总糖：7.2％；总酸：0.3％；
(3)微生物指标：细菌总数<50个/100mL；致病菌未检出。
实施例2：
一种瓜拉纳糯米酒的制备工艺，包括以下制备步骤：
(1)瓜拉纳处理：将瓜拉纳清洗干净，粉碎置于容器中，加入瓜拉纳体积30倍的体
积浓度为70％乙醇溶液，超声波浸提35分钟后，在30℃水浴条件下浸提6小时，过滤，得瓜拉
纳滤液；
(2)荷花处理：将荷花洗净后，加入荷花重量10倍的温度为25℃的纯净水在匀浆机
中匀浆，然后将匀浆液用经蒸汽杀菌过的纱布过滤，得到荷花滤液；所述的蒸汽杀菌是指在
123℃用蒸汽杀菌10min。
(3)原酒制作：将糯米洗净，用40℃纯净水浸泡7h；然后将浸好的糯米用蒸锅蒸熟，
蒸熟后摊放冷凉得糯米饭；然后将糯米饭与步骤(1)的瓜拉纳滤液按重量比为1:0.4的比例
混合，混合均匀后，分装于已经杀菌的发酵容器中，在恒温培养箱保持32℃用酵母发酵33h
时，将发酵醪液转入沸水中杀菌10min终止发酵，发酵醪液与沸水的体积比为1︰1，得原酒；
(4)复合：将步骤(3)的原酒与步骤(2)的荷花滤液混合，并加入蜂蜜和葡萄糖，搅
拌均匀得混合液，所述原酒：荷花滤液：蜂蜜：葡萄糖的重量比为1:0.4:0.2:0.1；
(5)杀菌处理：将步骤(4)份混合液分装入玻璃瓶中，在98℃杀菌9min，得到瓜拉纳
糯米酒。
本实施例2制备的瓜纳拉糯米酒，主要指标如下：
(1)产品感官指标：淡红色，口感绵软爽口，味道清香，富有荷花香味，酸度适宜；
(2)酒精度：4.5％(v/v)；总糖：7.7％；总酸：0.5％；
(3)微生物指标：细菌总数<50个/100mL；致病菌未检出。
实施例3：
一种瓜拉纳糯米酒的制备工艺，包括以下制备步骤：
(1)瓜拉纳处理：将瓜拉纳清洗干净，粉碎置于容器中，加入瓜拉纳体积40倍的体
积浓度为80％乙醇溶液，超声波浸提40分钟后，在35℃水浴条件下浸提7小时，过滤，得瓜拉
纳滤液；
(2)荷花处理：将荷花洗净后，加入荷花重量10倍的温度为25℃的纯净水在匀浆机
中匀浆，然后将匀浆液用经蒸汽杀菌过的纱布过滤，得到荷花滤液；所述的蒸汽杀菌是指在
123℃用蒸汽杀菌10min。
(3)原酒制作：将糯米洗净，用40℃纯净水浸泡8h；然后将浸好的糯米用蒸锅蒸熟，
蒸熟后摊放冷凉得糯米饭；然后将糯米饭与步骤(1)的瓜拉纳滤液按重量比为1:0.5的比例
混合，混合均匀后，分装于已经杀菌的发酵容器中，在恒温培养箱保持32℃用酵母发酵35h
时，将发酵醪液转入沸水中杀菌10min终止发酵，发酵醪液与沸水的体积比为1︰1，得原酒；
(4)复合：将步骤(3)的原酒与步骤(2)的荷花滤液混合，并加入蜂蜜和葡萄糖，搅
拌均匀得混合液，所述原酒：荷花滤液：蜂蜜：葡萄糖的重量比为1:0.5:0.3:0.15；
(5)杀菌处理：将步骤(4)份混合液分装入玻璃瓶中，在100℃杀菌8min，得到瓜拉
纳糯米酒。
本实施例3制备的瓜纳拉糯米酒，主要指标如下：
(1)产品感官指标：淡红色，口感绵软爽口，味道清香，富有荷花香味，酸度适宜；
(2)酒精度：4.5％(v/v)；总糖：7.5％；总酸：0.4％；
(3)微生物指标：细菌总数<50个/100mL；致病菌未检出。