一种防菌型皮蛋及制作方法.pdf

本发明公开了一种防菌型皮蛋及制作方法。它是以下述重量配比的原料制成，鸡蛋500g、柏树叶320-480g、乳酸汁100-270g、辣椒汁70-230g、蔗糖95-120g、纯碱25-35g、生石灰40-75g、食盐95-120g。本发明具有安全卫生、食用方便和工艺简单的特点。

1.一种防菌型皮蛋，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，

2.如权利要求1所述的防菌型皮蛋，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，

3.如权利要求2所述的防菌型皮蛋，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，

4.如权利要求1-3任一项所述的防菌型皮蛋的制作方法，其特征在于：将食盐、蔗糖、乳
酸汁和辣椒汁加水混合，混合后再加入生石灰及纯碱混匀得原料液，之后将鸡蛋放入原料
液中浸泡，最后在浸泡的液面上覆盖上柏树叶。
5.如权利要求4所述的防菌型皮蛋的制作方法，其特征在于：所述的浸泡为，在25-30℃
下浸泡7-9天。

一种防菌型皮蛋及制作方法

技术领域

本发明涉及皮蛋生产领域，特别是一种防菌型皮蛋及制作方法。

背景技术

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜
爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄
的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能
敛。但因传统的制做方法很难防止各种致病细菌的侵入，使其卫生、安全不能控制而导致人
体中毒的事情时有发生。

发明内容

本发明的目的，是提供一种防菌型皮蛋及制作方法。本发明具有安全卫生、食用方
便和工艺简单的特点。

本发明是这样实现的。一种防菌型皮蛋，它是以下述重量配比的原料制成，

更优地，前述的防菌型皮蛋，它是以下述重量配比的原料制成，

最优地，前述的防菌型皮蛋，它是以下述重量配比的原料制成，

前述的防菌型皮蛋的制作方法为：

将食盐、蔗糖、乳酸汁和辣椒汁加水混合，混合后再加入生石灰及纯碱混匀，之后
将鸡蛋放入原料液中浸泡，最后在浸泡的液面上覆盖上柏树叶。

较优地，前述的防菌型皮蛋的制作方法中，所述的浸泡为，在25-30℃下浸泡7-9
天。

与现有技术相比，本发明将鸡蛋放入原料液中浸泡，且生石灰溶于水中有强效的
杀菌作用；通过该方式有效隔绝了细菌的入侵，使得制成的皮蛋更加安全卫生。本发明的制
成的皮蛋外表光滑，与传统的皮蛋相比缺少外面的一层壳，这使得本发明食用更加方便。本
发明直接将鸡蛋放入制备好的原料中浸泡即可，因此本发明工艺简单，适用于大规模生产。

具体实施方式

实施例1。一种防菌型皮蛋，它是以下述重量配比的原料制成，

前述的防菌型皮蛋的制作方法为：

将食盐、蔗糖、乳酸汁和辣椒汁加水混合，混合后再加入生石灰及纯碱混匀，之后
将鸡蛋放入原料液中浸泡，最后在浸泡的液面上覆盖上柏树叶。

前述的浸泡为，在25-30℃下浸泡7-9天。

实施例2。一种防菌型皮蛋，它是以下述重量配比的原料制成，

前述的防菌型皮蛋的制作方法同实施例1。

实施例3。一种防菌型皮蛋，它是以下述重量配比的原料制成，

前述的防菌型皮蛋的制作方法同实施例1。