一种葛根-红豆复合羊羹制品及其制备方法技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种复合羊羹制品及其制备方法。
背景技术
羊羹是以红豆为主原料的一种冻状便捷食品。作为我国传统的小吃食品。因其独
特的风味和较高的营养保健功能而得到广大消费者的青睐。红豆营养丰富，被誉为粮食中
的“红珍珠”，具有丰富淀粉、膳食纤维、蛋白质以及铁、钙、磷、钾等多种矿质元素和较低的
脂肪，此外，红小豆中还含有多种维生素、氨基酸、脂肪酸、黄酮、皂甙、植物甾醇和天然色素
等生物活性物质，膳食纤维和维生素的平均含量在5.60％到18.60％之间。因此，红豆作为
适口性较好的营养佳品，有较好的食用价值。现代研究表明，它对各个年龄段的人群都是一
种良好的辅助食品，特别对婴幼儿和老年人，更具有易消化、健脾胃等营养保健特点。目前
羊羹制品品种单一，营养保健功能有限，只能作为小吃食品应用。开发多功能，多品种的食
品是我国传统的小吃走向现代消费市场的必然趋势。
发明内容
本发明的目的是提供一种葛根-红豆复合羊羹制品及其制备方法，将葛根提取物
和红豆加工成集营养、保健、食疗功能于一体的食品，不仅提高了草本植物的利用价值，而
且还增强了羊羹的保健功效。
具体的技术方案如下：
一种葛根-红豆复合羊羹制品，主要由葛根黄酮提取物、红豆沙、白砂糖和琼脂混
合熬制而成。
其中，所述葛根黄酮提取物、所述红豆沙、所述白砂糖和所述琼脂的质量比为1-5:
100:15-35:1-5。
本发明中，所述葛根黄酮提取物由葛根进行亚临界萃取制备而成。
优选所述葛根黄酮提取物的制备方法具体为：以丁烷为萃取剂，将葛根在40～60
℃下进行亚临界萃取1～3h，得到葛根黄酮提取物。
本发明中，所述红豆沙的含水量为20％～30％。
优选所述红豆沙的制备方法具体为：红豆清洗浸泡后蒸煮至熟透，打浆，然后放在
筛子中揉搓，滤沙去皮，离心至水分含量为20％～30％时得到所述红豆沙。
其中，所述离心的转速为500～4000r/min，离心时间为2～8min。
优选，所述筛子的孔度为20～80目。
本发明还包括上述葛根-红豆复合羊羹制品的制作方法，包括以下步骤：
(1)材料制备：将葛根进行亚临界流体萃取制备葛根黄酮提取物；制备含水量在
20％～30％的红豆沙；
(2)混合调配：取所述红豆沙质量1％-5％的琼脂溶解得到琼脂液，将所述红豆沙
质量15％-35％的白砂糖溶于水，与所述琼脂液、所述红豆沙和所述红豆沙质量1％-5％的
葛根黄酮提取物混合熬制；
(3)浓缩：将调配好的混合物继续加热浓缩，熬制至可溶性固形物质量分数为
50％-65％时离火冷却。
其中，冷却步骤为将所述浓缩物注入模具中冷却，优选将注模冷却好的成品进行
包装。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
本发明以传统的中药材葛根为原料，研制成葛根-红豆复合羊羹食品，不仅口味独
特，清爽可口，而且又富有营养价值和保健功效。保留了其中的多种营养保健成分，具有降
血压血脂、防治心脑血管疾病、美容养颜、延缓衰老等功效，既能补身，又能去疾，药食咸宜，
老少皆宜，有助于消化。本发明的葛根-红豆复合羊羹食品集营养、保健、食疗等功能于一
体，是一种营养保健食品。既丰富了人们的饮食品种，又符合“方便、快捷”的现代生活方式，
具有一定的市场前景和开发价值。
具体实施方式
下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地
描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发
明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施
例，都属于本发明保护的范围。
一种葛根-红豆复合羊羹制品，主要由葛根黄酮提取物、红豆沙、白砂糖和琼脂混
合熬制而成。其中，葛根黄酮提取物、红豆沙、白砂糖和琼脂的质量比为1-5:100:15-35:1-
5。具体的制备步骤如下：
首先进行材料的制备：
将葛根进行亚临界流体萃取制备葛根黄酮提取物。所述葛根优选新鲜葛根，将新
鲜葛根清洗后，去皮切块，其大小优选为1～2cm大小。优选的，将葛根每100g装袋。将所述葛
根放入亚临界萃取设备的萃取罐中，封罐，用萃取剂进行萃取。在本发明中，优选使用丁烷
作为萃取剂。压缩丁烷至萃取罐直到浸没葛根，最后在夹套中通入循环水进行萃取。所述水
的温度为40～60℃，优选为45～55℃，进一步为50℃；萃取时间为1～3h，进一步为1.5～
2.5h，更进一步为2h；萃取次数为1～3次，进一步优选为2次。萃取后得到葛根黄酮提取物，
其提取率为0.2％～0.5％。
制备含水量在20％～30％的红豆沙。制备红豆沙的方法可以采用本领域的常规方
法进行制备。在本发明中，红豆沙具体的制备方法为：红豆清洗浸泡后蒸煮至熟透，打浆，然
后放在筛子中揉搓，滤沙去皮，离心至水分含量为20％～30％时得到所述红豆沙。红豆浸泡
的时间没有具体的限定，优选在12小时以上，也可以为24小时以上，使豆粒吸水膨胀。将吸
水膨胀后的豆粒加水煮至熟透，以红豆开花无硬心为标准。将煮烂的红豆捞出，控干水分，
趁热加入高速搅拌机中打制豆沙。所述搅拌机的转速为500～3500r/min，优选为800～
2000r/min，进一步选为1000～1200r/min；搅拌时间优选为4～10min，进一步为6～8min。将
红豆沙放入筛子中用力揉搓，滤沙去皮。所述筛子优选为铜丝筛，其孔度优选为20～80目，
进一步为40～60目。将过滤后的红豆沙离心，过滤水分。所述离心的转速为500～4000r/
min，优选为600～2000r/min，进一步为1000～1500r/min；离心时间为2～8min，优选为3～
7min，更优选为4～6min。离心后获得水分含量为20％～30％的红豆沙。
将红豆沙、琼脂液、白砂糖和葛根黄酮提取物混合进行熬制。所述琼脂液为红豆沙
质量1％-5％的琼脂溶解得到。先将琼脂切成小块在水中浸泡，琼脂与水的重量比为1:10～
30，优选为1:20；浸泡时间优选为5～24h，进一步优选为7～12h，更进一步为8～10h。将浸泡
后的琼脂块在水中加热溶解得到琼脂液，加热温度优选为90-95℃。所述白砂糖质量为红豆
沙质量的15％-35％。白砂糖可以在琼脂液、红豆沙或葛根黄酮提取物中直接溶解，也可以
将白砂糖在水中溶解再与琼脂液、红豆沙和葛根黄酮提取物混合。白砂糖在水中溶解时白
砂糖和水的质量体积比为10：4～10，进一步为10：5～8。所述葛根黄酮提取物的质量为红豆
沙质量的1％-5％。本发明对具体的熬制方法没有特殊的限定，采用本领域常规方法熬制即
可。
将调配好的琼脂液、红豆沙、白砂糖和葛根黄酮提取物的混合物加热浓缩，熬制至
可溶性固形物质量分数为50％-65％时离火，将浓缩物趁热注入模型当中，冷却，包装。
实施例1：
一种葛根羊羹复合制品，其生产步骤为：
(1)材料制备：将鲜葛根分选洗净，切成1～2cm大小的块状，取100g装袋，放入亚临
界萃取设备的萃取罐中，封罐，然后压缩丁烷至萃取罐直到浸没材料，最后在夹套中通入50
℃循环水萃取2次，每次2h，即得提取率为0.5％的葛根黄酮提取物；红豆洗净后用清水浸泡
24小时，使豆粒吸水膨胀，然后将豆粒加水煮至开花无硬心。将煮烂的豆捞出，控干水分，趁
热加入高速搅拌机中，700r/min打制豆沙，10min后放在40目的铜丝筛中，用力揉搓，滤沙去
皮，然后用离心机在750r/min下离心8min至豆沙水分含量在20％～30％即得豆沙。
(2)混合调配：先将3％豆沙质量的琼脂切成小块，在其质量20倍的水中浸泡10h
后，加热至90-95℃溶解，得到琼脂液。用20％豆沙质量的白砂糖和水按照10∶7(m:v)的比例
加热溶解,然后加入溶化的琼脂液，搅匀，加热，再加入豆沙加热，最后加入豆沙质量3％的
葛根黄酮提取物。
(3)浓缩：将调配好的混合物继续加热浓缩，待可溶性固形物质量分数为50％时离
火。
(4)注模：将(3)中的浓缩物趁热注入模型当中并冷却。
(5)包装：将注模冷却好的成品进行包装。
实施例2：
一种葛根羊羹复合制品，其生产步骤为：
(1)材料制备：将鲜葛根分选洗净，切成1～2cm大小的块状，取100g装袋，放入亚临
界萃取设备的萃取罐中，封罐，然后压缩丁烷至萃取罐直到浸没材料，最后在夹套中通入40
℃循环水萃取3次，每次3h，即得提取率为0.3％的葛根黄酮提取物；红豆洗净后用清水浸泡
20小时，使豆粒吸水膨胀，然后将豆粒加水煮至开花无硬心。将煮烂的豆捞出，控干水分，趁
热加入高速搅拌机中，1800r/min打制豆沙，7min后放在60目的铜丝筛中，用力揉搓，滤沙去
皮，然后用离心机在2000r/min下离心5min至豆沙水分含量在20％～30％即得豆沙。
(2)混合调配：先将5％豆沙质量的琼脂切成小块，在其质量30倍的水中浸泡24h
后，加热至90℃溶解，得到琼脂液。用35％豆沙质量的白砂糖和水按照10∶8(m:v)的比例加
热溶解,然后加入溶化的琼脂液，搅匀，加热，再加入豆沙加热，最后加入豆沙质量5％的葛
根黄酮提取物。
(3)浓缩：将调配好的混合物继续加热浓缩，待可溶性固形物质量分数为56％时离
火。
(4)注模：将(3)中的浓缩物趁热注入模型当中并冷却。
(5)包装：将注模冷却好的成品进行包装。
实施例3：
一种葛根羊羹复合制品，其生产步骤为：
(1)材料制备：将鲜葛根分选洗净，切成1～2cm大小的块状，取100g装袋，放入亚临
界萃取设备的萃取罐中，封罐，然后压缩丁烷至萃取罐直到浸没材料，最后在夹套中通入60
℃循环水萃取2次，每次1h，即得提取率为0.4％的葛根黄酮提取物；红豆洗净后用清水浸泡
18小时，使豆粒吸水膨胀，然后将豆粒加水煮至开花无硬心。将煮烂的豆捞出，控干水分，趁
热加入高速搅拌机中，3000r/min打制豆沙，4min后放在80目的铜丝筛中，用力揉搓，滤沙去
皮，然后用离心机在4000r/min下离心2min至豆沙水分含量在20％～30％即得豆沙。
(2)混合调配：先将1％豆沙质量的琼脂切成小块，在其质量15倍的水中浸泡7h后，
加热至95℃溶解，得到琼脂液。用15％豆沙质量的白砂糖和水按照10∶9(m:v)的比例加热溶
解,然后加入溶化的琼脂液，搅匀，加热，再加入豆沙加热，最后加入豆沙质量1％的葛根黄
酮提取物。
(3)浓缩：将调配好的混合物继续加热浓缩，待可溶性固形物质量分数为65％时离
火。
(4)注模：将(3)中的浓缩物趁热注入模型当中并冷却。
(5)包装：将注模冷却好的成品进行包装。
上述实施方式旨在举例说明本发明可为本领域专业技术人员实现或使用，对上述
实施方式进行修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，故本发明包括但不限于
上述实施方式，任何符合本权利要求书或说明书描述，符合与本文所公开的原理和新颖性、
创造性特点的方法、工艺、产品，均落入本发明的保护范围之内。