紫薯山药马卡龙技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种紫薯山药马卡龙。
背景技术
马卡龙，又称作法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式
甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。
由于采用杏仁粉作原料，因此成本较高，因此马卡龙被称为西点美食中的公主。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基
酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，
其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其富含的维生素A可以改善视力和
皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是
天然强效自由基清除剂。
山药又称薯蓣、土薯，不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。”；
《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的
研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂
有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。
发明内容
为弥补当前技术的不足，本发明提供一种紫薯山药马卡龙。
本发明所采用的技术方案：
紫薯山药马卡龙，组成成分为杏仁粉、紫薯粉、山药粉、白砂糖、鸡蛋清、馅料、
水；各组成成分重量为杏仁粉80～100份、紫薯粉50～70份、山药粉20～40份、白砂
糖120～160份、鸡蛋清100～120份、馅料60～80份、水80～120份。
所述馅料为草莓酱、蓝莓酱、苹果酱、桑葚酱、菠萝酱中的一种。
本发明的有益效果：
本发明提供一种紫薯山药马卡龙，用部分紫薯粉和山药粉替代杏仁粉，不仅能提供
更加丰富全面的蛋白质、维生素和矿物质，还能利用紫薯自身的花青素替代食用色素，
食用更加安全放心，更节省了生产成本。本发明提供的紫薯山药马卡龙，还具有滋阴补
肾、益气健脾等功效，是一种理想的保健休闲食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述：
实施例1
紫薯山药马卡龙，组成成分为杏仁粉、紫薯粉、山药粉、白砂糖、鸡蛋清、草莓酱
馅料、水；各组成成分重量为杏仁粉80份、紫薯粉70份、山药粉20份、白砂糖160份、
鸡蛋清100份、草莓酱馅料80份、水80份。
实施例2
紫薯山药马卡龙，组成成分为杏仁粉、紫薯粉、山药粉、白砂糖、鸡蛋清、蓝莓酱
馅料、水；各组成成分重量为杏仁粉100份、紫薯粉50份、山药粉40份、白砂糖120
份、鸡蛋清120份、蓝莓酱馅料60份、水120份。
实施例3
紫薯山药马卡龙，组成成分为杏仁粉、紫薯粉、山药粉、白砂糖、鸡蛋清、桑葚酱
馅料、水；各组成成分重量为杏仁粉90份、紫薯粉60份、山药粉30份、白砂糖140份、
鸡蛋清110份、桑葚酱馅料70份、水100份。
上述仅为本发明的几个具体实施方式，显然，本发明不限于以上实施例，还可以有
许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，
均应认为是本发明的保护范围。