诱导菇蕈所含的三萜类合成的方法技术领域
本发明涉及一种提升三萜类在菇蕈内含量的方法，尤指一种诱导菇蕈所含的三萜
类合成而提高含量的方法。
背景技术
菇蕈类包含了许多对人体有益的物质，因此，自古以来，菇蕈类就常常被拿来作
为药材或是食补所使用的食材。
菇蕈类中最著名的代表物即为灵芝，灵芝的应用范围非常广泛，就中医的角度来
看，其可入五脏肾补益全身五脏之气，所以无论心、肺、肝、脾、肾脏虚弱，均可利
用灵芝作为调养补身之用，显著提高肌体的免疫功能，提高抵抗力等作用，可促进单
核巨噬细胞的吞噬功能，灵芝对多种化学及生物因素引起的肝损伤有保护作用，无论
在肝脏损害发生前还是发生后，服用灵芝都可保护肝脏，减轻肝脏损伤，又对心肌缺
血具有保护作用，可广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防。其中，灵芝所含的多
醣体等物质，会使得服用灵芝有明显的延缓衰老功效，调节代谢平衡，促进核酸和蛋
白质的合成。研究表明，灵芝能促时血清、肝脏和骨髓的核酸及蛋白质的生物合成，
因此可以有效地抗病防衰老，而其运用范围与功效之所以如此广泛，其主要原因在于
所具有的成份-多醣类(Polysaccharide)与三萜类(Triterpenoids)。
三萜类(Triterpenoids)为其苦味主要来源，根据三萜类化学结构的不同，目前区
分为灵芝酸、赤芝胞子酸、赤芝酸、赤芝酮、赤灵酸等成分。三萜类具有强烈的药理
活性，可以保护肝脏、降低血糖与血脂、降血压、止痛、镇静、抑制组织胺释放、健
胃、消炎、抗过敏，尚可解毒、保肝、抑制肿瘤细胞生长等功效。
由于不同种类灵芝中的三萜类化合物具有品种特异性，因此分析三萜类化合物的
组成，可作为鉴定灵芝品种的依据之一，不同种类灵芝酸的药理活性各有特性，如灵
芝酸能够抑制组织胺的释放、赤芝孢子内酯具有降低胆固醇作用，而灵芝三萜类则能
有效抑制血管紧缩素转化酵素的活性而扩张血管，临床上证明有降血压和降血脂作用，
同时对肿瘤细胞也有抑制作用，也可用于防治肝炎。另外，从文献得知，灵芝产物中
已分离出3种四环三萜酸，具有抑制大肠杆菌、产气杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽
孢杆菌生长活性的作用。
然而，菇蕈类在食用时，容易产生饱足感，因此不易摄取足够的三萜类，对于身
体的帮助有限。
发明内容
为使菇蕈类内的三萜类化合物可以提升，本申请的发明人利用其多年来的经验，
研究出一种可大幅提升菇蕈类内的三萜类合成的方法。
本发明诱导菇蕈所含的三萜类合成的方法，其包含下列步骤：将至少一菇蕈置于
一环控环境内进行发酵；其中，该环控环境内的温度保持在25℃至100℃之间，且该
环控环境内的湿度为75％至95％之间；在上述的环境内置放至少30天，待菇蕈完成
褐变反应后，即完成。
经检验之后，确认经由上述方法处理后的菇蕈类，其内的三萜类将大幅提升，利
于食用摄取。
较佳者，该菇蕈完成褐变反应的颜色为黑色。
较佳者，该温度与该湿度随着时间在范围内变化，藉此可促进三萜合成的机制的
发生。
较佳者，该菇蕈为灵芝，其本身的三萜类已属菇蕈类内较多者，故经由本方法将
可转化出更多的三萜类。
藉由本方法可使得其内对于人体有帮助的三萜类大幅提升，对于食用者来说，相
同的食用量，则可撷取到更多的三萜类，帮助甚多。再者，通过本方法诱导产生之后，
三萜类的含量的提升可利于被抽取，对于锭剂的制作或是其他食用模式的混合，更具
方便帮助。并且，不需烹煮即可食用，让人体可以直接吸收更多的三萜类，产生更有
效的帮助。
根据上述诸多优点，并为使审查员对本申请进一步的了解，故揭露一较佳的实施
方式如下，配合图式、图号，将本发明的构成内容及其所达成的功效详细说明如后：
附图说明
图1为本发明的实施流程图；
图2为灵芝经本发明方法实施的前后对照照片。
具体实施方式
以下是实施例，但本发明的内容并不局限于这些实施例的范围。
请配合图1所示本发明方法的流程示意图。
本发明一种诱导菇蕈所含的三萜类合成的方法，其包含下列步骤：先将至少一菇
蕈置于一环控环境内进行发酵，并使该环控环境内的温度保持在25℃至100℃之间，
且该温室内的湿度为75％至95％之间；在上述的环控环境内置放，待菇蕈完成褐变反
应后，即完成。
其中，可在上述的环控环境内置放至少30天以上，使褐变反应完全完成。又，该
菇蕈转变颜色为黑色。并且，该温度与该湿度随着时间在范围内变化，而可对应产生
所需的合成反应。
经过本方法纯化后的灵芝(即为菇蕈类的其中之一)以及未纯化之前的灵芝进行试
验检测的报告，可得知游离胺基酸组成已提升至70.92mg/100g，多醣类(以葡萄糖计)
已提升到1.20g/100g(多醣类Polysaccharide可提供数种对人体有益的功效)，三萜类的
状态波峰所对应的数据，远高于未经本方法纯化的数据。由此可证，经本方法高温诱
导后所得的灵芝内的三萜类、多醣体与游离胺基酸的确会大幅增加。三萜类(包括赤芝
酸、赤芝峒、灵芝酸、赤灵酸等，是灵芝苦味的来源，可保护肝脏、降低血糖与血脂、
降血压、抗过敏及消炎解毒、防气喘发作或是胃酸过多等症状，故增加三萜类的含量，
对于一般食用或是药物提炼，皆有相当大的帮助。
一般微生物的生长范围在0℃至70℃之间，温度太高时，会造成微生物细胞的蛋
白质变性而导致菌体死亡。微生物死亡的温度因其种类而异，一般而言，当温度到达
80℃时，微生物生理代谢反应速率会迅速降低，而反应速率会开始升高；当温度到达
80℃以上时，反应随着温度的升高越来越迅速。当环控环境内温度于80℃左右、pH
在8.5左右时，并且在有氧气、碳水化合物与胺类等物质存在的情况下，碳水化合物
及其衍生物是不稳定的，其反应是相当剧烈的，其中最重要的一项反应为褐变反应，
包括酵素性褐变(Enzymic Browning)与非酵素性褐变(Nonenzymic Browning).
菇蕈类于本方法的制程中(亦可称高温堆肥制程)，造成多醣与胺基酸的聚合，进
而催化非酵素褐变的发生(又称梅纳反应(Maillard reaction)，将使菇蕈外观颜色变成深
色(以灵芝为例，将会变成黑色)，同时，温度的变化将促进三萜类合成机制的发生。
本实施例的方法(堆肥制程)可划分成高温期、中温期与低温期。在高温期里(约4
天)，有机材料含有许多易分解的有机成分，如胺基酸、蛋白质、脂肪等有机成分，会
发酵分解产生酚酸等有机酸，同时温度会在堆积体中累积，温度最高可达70℃以上，
大部分有机材料如谷壳、麦杆、粪尿等附着许多的病原菌、虫卵及杂草种子，在此高
温下可被杀灭，且有机酸成分被分解，可降低对作物的危害，所以经过高温期的作用，
产生纯化的品质较优且稳定。
在中温期的过程中(约6天)，当材料中易分解的有机成份被微生物分解而降低含
量时，此时微生物以嗜中温细菌、放线菌和真菌为主，温度将因此略为下降，一般中
温期温度在50℃至60℃之间，此阶段分解的有机成份以纤维素为主，当堆肥式纯化时，
被土壤中微生物分解再释出无机养份，所以此阶段的温度可视为堆肥式纯化具有缓效
性纯化效果的重要因素之一。
在低温期的过程中(约20天)，细菌、放线菌、真菌和一些原生动物皆很活跃，放
线菌会大量繁殖，并以分解纤维素及木质素为主，此时温度逐渐降低至50℃以下，且
温度在翻堆后亦不在上升，菇蕈颜色转变成深褐黑色，无呛鼻的臭味，而产生类似泥
土的香味，此时菇蕈已接近熟成阶段。
转化菌Scytalidium spp.Humicola spp.，生长最佳温度在45℃至50℃之间，温度高
出50℃时，会有强烈的氨反应，嗜温性真菌在约48℃至50℃之间快速固定氨分子和
停止产生自由氨，且氨气对菇蕈菌丝有毒性，所以必须在48-50℃间持续一段时间，
当自由氨没有被侦测时即可降温用来走菌。由于强烈的生物活动，结果干物质在此温
度损失每天约3-4％，在最后完全被真菌和放射菌所群据。当堆肥较暗黑，几乎黑色，
黑色的产物是复合的物质，对菇蕈是有用的，这是干物质的损失非常低，每天只有
1-1.5％。如果杀菌时间过长，有益微生物生存的机会就有减少的危险。因此发酵的杀
菌时间为6-8小时，并保持在58℃至60℃之间，之后要尽快地降低腐熟温度。
再者，由真菌产生的三萜类可归类为八种：
C27，含有Cholestane胆固醇的衍生物。
C28，C-24位置有甲基取代的Ergostane的固醇骨架。
C30，Lanostane骨干的衍生物。
C31，C-24位置有甲基或甲烯基取代的Lanostane骨干衍生物。
杂三萜，包含少数的五环三萜，以及各种在C-4、C-14有去甲基化的Lanostane
或C-24-methylLanostane的类固醇。
Viridin和其衍生物
C-24位置有乙烷基或乙烯基取代的Cholestane衍生物。
Fusidane和Prostane不同骨架的三萜类。多孔菌孔(Polyporaceac)和相关高等真菌
富含四环三萜，这类三萜在高等植物很少见。
从1998年来已经有103个以上的新三萜类被发现，这些化合物结构上属于高氧化
态的Lanostane(C-30)骨架的三萜衍生物，和侧链氧化分解的衍生物，按其分子中所含
碳数可分为C30、C27和C24三类。
又，菇蕈包括：朴蕈、木耳、香菇、滑子蕈、初茸、平茸、袋茸、玉茸、舞茸、
蘑菇或是松蕈等。
由于经本发明所纯化的菇蕈，其内的三萜类数量皆大幅提升，利于人体吸收以及
药物提炼之用。综上所述，仅为本发明的一种实施例，其可据以衍生的运用范围广泛，
倍增生产效率亦可兼顾生产成本，实具产业利用价值。凡与本发明技术思想相同的简
易转换或等效转换者，皆属本发明的专利范围之中。