一种米香型烟用香料的制备方法技术领域
本发明属于烟用香料技术领域，具体涉及一种米香型烟用香料的制备方法。
背景技术
烟草加香决定了烟草的特有风格，衬托和丰富烟香，添加烟用香精香料对烟草的
吸食品质影响是很大的，它是香烟品牌的一个重要组成部分。目前，卷烟市场上以“米香”作
为主韵调的卷烟鲜有见到，“米香”是国人最为熟悉的味道，故本发明的目的在于提供一种
具有米香特征的烟用香料，一方面用于强化产品风格特色，另一方面通过添加天然产物酶
解液混合发酵法，优化该烟用香料在“甜”、“润”方面的吃味。
相比专利《卷烟用酿香香料及其在改善卷烟吸味品质中的用途》(申请号为
201510608771.3)，本发明的特点在于：1)将天然产物酶解液引入传统米酒发酵工艺中的后
发酵阶段，并制备得到能增加卷烟甜润感的烟用米酒香料；2)天然产物原料由多种含糖量
高，且甜香风格突出的物质组成，通过酶解水提浓缩预处理，得到提取液，并将此提取液作
为酒曲的活化用水添加到糖化醪中进行固态发酵，避免了卷烟香气正相关的致香物质在蒸
煮过程中变性或散失。3)生物酶可以水解天然产物中对烟草吸味有负面影响的淀粉、蛋白
质。4)由于糯米出酒率低，酒中因残留部份大分子糖类(如糊精、低聚糖等)，而粳米出酒率
高，因原料中的淀粉几乎全部变成酒精，故采用糯米、粳米、紫米复配物为原料进行糖化发
酵，一方面丰富米香组成，另一方面，添加富含淀粉的梗米有助于后发酵中酒精度的提高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有米香特征的烟用香料，一方面用于强化产品风格
特色，另一方面通过添加天然产物酶解液混合发酵法，优化该烟用香料在“甜”、“润”方面的
吃味。
本发明的特点在于选用多种含糖量高，且甜香风格突出的天然产物，通过酶解水
提浓缩预处理，得到提取液，并将此提取液作为酒曲的活化用水添加到糖化醪中进行固态
发酵，避免了卷烟香气正相关的致香物质在蒸煮过程中变性或散失，生物酶可以水解天然
产物中对烟草吸味有负面影响的淀粉、蛋白质。另外，由于糯米出酒率低，酒中因残留部份
大分子糖类(如糊精、低聚糖等)，而粳米出酒率高，因原料中的淀粉几乎全部变成酒精，故
采用糯米、粳米、紫米复配物为原料进行糖化发酵，一方面丰富米香组成，另一方面，添加富
含淀粉的梗米有助于后发酵中酒精度的提高。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现。
一种米香型烟用香料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)混合米粒的浸泡：将糯米、粳米、紫米按照300～400g、80～150g、50～100g的比
例进行混合，并浸泡6～12h，直至米粒浸透无白心。
2)蒸煮：将浸好的米滤去白浆后放在蒸锅内蒸饭30～40min，直至米粒膨胀发亮，
内无生心。
3)淋饭：以温开水迅速冲淋米饭，温度降至28～32℃，淋饭要求均匀彻底。
4)拌曲入缸：将淋饭后的米饭摊凉，按照0.2～1％的添加比例加入甜酒曲，同时加
入300ml的温开水，搅拌均匀，装入缸内，中间挖一个小孔，然后放入培养箱中培养。
优选的，按照0.4～0.8％的添加比例加入甜酒曲，甜酒曲可为安琪甜酒曲；
5)糖化发酵：将缸放在28～32℃恒温培养，培养36h后，将当中小孔中的部分糖化
液均匀的洒在酒醪的表面，从而使得表面充分发酵，以至酒醪全部漂浮在糖化液的表面。
6)天然产物酶解液的制备：将红枣80g～100g、枸杞40～50g、天然水果酵素粉10～
20g、津巴布韦烟末10～50g混合，按料液重量比1:3加入复合酶液，放入超声仪器中进行酶
解2～6h，控制酶解温度45～50℃，压榨、抽滤，将滤液浓缩至原体积的一半，即得天然产物
酶解液。
优选的，天然产物的复配配方为：红枣100g、枸杞40～45g、天然水果酵素粉10～
20g、津巴布韦烟末30～50g；
优选的，酶解时间4～6h，酶解温度为50℃。
7)后发酵：将活性酵母粉加入至天然产物酶解液进行菌种活化，然后一并加入到
已完成糖化发酵的糖化醪中，搅拌均匀，开始后发酵，后发酵时间为36～72h。
优选的，后发酵时间为60～72h。
8)调配：后发酵结束之后，将缸内发酵产物取出，压榨，过滤。在滤液中加入0.2％
质量的山梨酸钾，20％质量的1,2-丙二醇，混匀，并于80℃水浴锅中水浴30min灭菌。
9)装瓶：待发酵液冷却至室温后，装瓶，即得米香型烟用香料。
所述复合酶液为β-葡萄糖苷酶、淀粉酶、复合植物水解酶、无菌水按1～2:1～2:1
～2:1000的质量比混合得到。优选的，以上四种物质的质量比为1:1:1～2:1000的质量比混
合得到。
所述活性酵母菌粉为活性生香酵母或活性酿酒酵母中的一种或两种。优选的，选
择活性生香酵母、活性酿酒酵母两种进行复合发酵。
所述活性酵母粉的接种量为混合米粒质量的1～2％。优选的，接种量为1％为佳，
继续加大接种量对发酵产物的品质影响不大。
所述的米香型烟用香料以加料的方式添加到卷烟烟丝中。优选的，所述的米香型
烟用香料的添加量为烟丝重量的0.08～0.1％。
相对于现有技术，本发明具有以下优点：
1)将天然产物酶解液引入传统米酒发酵工艺中的后发酵阶段，并制备得到能增加
卷烟甜润感的烟用米酒香料。
2)天然产物原料由多种含糖量高，且甜香风格突出的物质组成，通过酶解水提浓
缩预处理，得到提取液，并将此提取液作为酒曲的活化用水添加到糖化醪中进行固态发酵，
避免了卷烟香气正相关的致香物质在蒸煮过程中变性或散失。
3)生物酶可以水解天然产物中对烟草吸味有负面影响的淀粉、蛋白质。
4)由于糯米出酒率低，酒中因残留部份大分子糖类(如糊精、低聚糖等)，而粳米出
酒率高，因原料中的淀粉几乎全部变成酒精，故采用糯米、粳米、紫米复配物为原料进行糖
化发酵，一方面丰富米香组成，另一方面，添加富含淀粉的梗米有助于后发酵中酒精度的提
高。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例1：
一种米香型烟用香料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)混合米粒的浸泡：将糯米、粳米、紫米按照350g、150g、50g的比例进行混合，并浸
泡12h，直至米粒浸透无白心。
2)蒸煮：将浸好的米滤去白浆后放在蒸锅内蒸饭30min，直至米粒膨胀发亮，内无
生心。
3)淋饭：以温开水迅速冲淋米饭，温度降至28℃，淋饭要求均匀彻底。
4)拌曲入缸：将淋饭后的米饭摊凉，按照0.8％的添加比例加入甜酒曲，同时加入
300ml的温开水，搅拌均匀，装入缸内，中间挖一个小孔，然后放入培养箱中培养。
5)糖化发酵：将缸放在30℃恒温培养，培养36h后，将当中小孔中的部分糖化液均
匀的洒在酒醪的表面，从而使得表面充分发酵，以至酒醪全部漂浮在糖化液的表面。
6)天然产物酶解液的制备：将红枣100g、枸杞40g、天然水果酵素粉20g、津巴布韦
烟末40g混合，按料液比1:3加入复合酶液，放入超声仪器中进行酶解6h，控制酶解温度50
℃，压榨、抽滤，将滤液浓缩至原体积的一半，即得天然产物酶解液。
7)后发酵：将活性酵母粉加入至天然产物酶解液进行菌种活化，然后一并加入到
已完成糖化发酵的糖化醪中，搅拌均匀，开始后发酵，后发酵时间为72h。
8)调配：后发酵结束之后，将缸内发酵产物取出，压榨，过滤。在滤液中加入0.2％
质量的山梨酸钾，20％质量的1,2-丙二醇，混匀，并于80℃水浴锅中水浴30min灭菌。
9)装瓶：待发酵液冷却至室温后，装瓶，即得米香型烟用香料。
米香型烟用香料在卷烟中的应用，以加料的方式添加到卷烟烟丝中，添加量为烟
丝重量的0.08％。
实施例2：
重复实施例1，有以下不同点，所述的米香型烟用香料的制备方法中，米粒的混合
和浸泡步骤中，选择糯米、粳米、紫米按照400g、150g、100g的比例进行混合。拌曲入缸步骤
中，按照0.4％的添加比例加入甜酒曲。天然产物酶解液的制备步骤中，红枣80g、枸杞50g、
天然水果酵素粉10g、津巴布韦烟末50g。
实施例3：
重复实施例1，有以下不同点，所述的米香型烟用香料料的制备方法中，天然产物
酶解液的制备步骤中，红枣100g、枸杞45g、天然水果酵素粉20g、津巴布韦烟末10g。后发酵
步骤中，后发酵时间为48h。
实施例4：
重复实施例1，有以下不同点，所述的米香型烟用香料的制备方法中，天然产物酶
解液的制备步骤中，红枣100g、枸杞40g、天然水果酵素粉20g、津巴布韦烟末30g，酶解时间
为2h。后发酵步骤中，后发酵时间为36h。
实施例5
重复实施例1，有以下不同点，所述的米香型烟用香料的制备方法中，米粒的混合
和浸泡步骤中，选择糯米、粳米、紫米按照370g、80g、100g的比例进行混合。后发酵步骤中，
后发酵时间为72h。
实施例6
重复实施例1，有以下不同点，所述的米香型烟用香料的制备方法中，米粒的混合
和浸泡步骤中，选择糯米、粳米、紫米按照370g、80g、50g的比例进行混合。天然产物酶解液
的制备步骤中，红枣100g、枸杞40g、天然水果酵素粉10g、津巴布韦烟末50g。
上述实施例的感官效果评价：
将按照实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5、实施例6得到的米香型烟用
香料添加到以金圣(滕王阁)叶组中进行感官效果评价，评价结果见表1。
评价方法：由一个五人小组进行评吸，米香型烟用香料的感官效果评价主要针对
其香气质量、甜润感、协调、余味、刺激五个指标分别进行评分，各种指标中10分为最好，1分
为最差，然后算总分求平均值。
表1评价结果
实施例1
实施例2
实施例3
实施例4
实施例5
实施例6
|
香气质量
8
8.5
8
8
8
8.5
甜润感
8.5
8.5
8
7.5
8.5
8.5
协调
8
8
8
8
8
8.5
余味
8
8
8
7.5
8
8
刺激
8
8
8
7.5
8
8
总分
40.5
41
40
38.5
40.5
41.5