一种冠突散囊菌制备方法及冠突散囊菌技术领域
本发明涉及茶源性冠突散囊菌的制备。
背景技术
冠突散囊菌（EurotiumCristatum）是茯砖茶深发酵过程中生长出来的一种微生
物。现代研究表明，冠突散囊菌存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，有望开发成
天然的降脂药物。而现在只能生产含有冠突散囊菌的茯砖茶，由于茯砖茶的茶叶是被粉碎
了的，加之是紧压茶，冠突散囊菌的颗粒小，与茶叶结合紧密，而且，杂菌含量多，冠突散囊
菌很难从中分离出来。因此，冠突散囊菌的生产目前还处于空白。人们体验冠突散囊菌的神
奇作用是通过饮用茯砖茶来实践的。因此，冠突散囊菌的生产，特别是工业化生产是冠突散
囊菌产品开发和产业开发的基础，也是目前需要解决的重要技术问题。不过也有业内人士
进行过探索：如专利公开号为CN104739888A、公开日为2015.07.01、专利申请号为
CN201310754519.4的冠突散囊菌菌粉及其制备方法和应用，公开的技术为：一种制备冠突
散囊菌菌粉的方法，其特征在于，包括：培养冠突散囊菌；制备冠突散囊菌液体培养基；以及
制备冠突散囊菌菌粉。所述冠突散囊菌的培养包括以下步骤：将茯砖茶块上的黄色闭囊壳
并接种于察氏培养基上，于28℃培养72h，以便获得经过培养的黄色闭囊壳；将所述经过培
养的黄色闭囊壳平板划线分离2～3次，以便获得初步纯化的菌落；将所述初步纯化的菌落
置于无菌水中，振摇制成均匀的孢子悬液，并进行10倍递增稀释，制成10-3～10-5稀释度的
孢子悬液；将经过稀释的孢子悬液在空白查氏培养基上进行平板涂布，然后置于28℃下培
养，以便获得纯培养菌落，任选地，所述冠突散囊菌液体培养基的制备包括以下步骤：将所
述纯培养菌落制备成10-1～10-3稀释度的孢子悬液，并将孢子浓度调整至1.5×106～2.0
×106个/ml；将经过孢子浓度调整的孢子悬液接种于液体CZG培养基中，于28℃，150r/min
条件下培养96h，以便获得冠突散囊菌孢子悬液，任选地，所述冠突散囊菌菌粉的制备包括
以下步骤：将所述孢子悬液进行离心处理，以便获得菌泥；向所述菌泥中加入冻干保护剂，
进行冻干处理，以便获得冠突散囊菌菌粉。此技术得到的冠突散囊菌菌粉为非茶源性冠突
散囊菌，其保健功能远逊于茶源性冠突散囊菌，而且工艺复杂，生产条件苛刻，设备投入大，
生产成本高。又如专利公开号为CN105754877A，公开日为2016.07.13，专利申请号为
201610225096.0的一种从黑茶中提取冠突散囊菌的方法及应，公开的技术为：一种从黑茶
中提取冠突散囊菌的方法，所述方法包括：S01：将黑茶进行发酵，得到带有冠突散囊菌的黑
茶：S02：将所述带有冠突散囊菌的黑茶进行破碎，得到粒径为2-4cm的黑茶块；S03：选取带
有冠突散囊菌的所述黑茶块备用，未带有冠突散囊菌的所述黑茶块重新进行发酵：S04：将
带有冠突散囊菌的所述黑茶块进行粉碎，得到粒径为0.1- 0.5mm的黑茶粉末：S05：将所述
黑茶粉末平铺放入孔径为40-50目的震荡筛中震荡，截留在所述震荡筛上的所述黑茶粉末
重新进行发酵，过筛的混合物备用；S06：将所述混合物通过孔径为60-70目的布网进行过
滤，得到冠突散囊菌。但存在不足：一是以纯黑茶原料进行发酵生产冠突散囊菌，生产成本
高；二是要对生长有冠突散囊菌的茶块进行破碎、粉碎，然后过粗筛、过细筛，工艺复杂；三
是过60－70目布网所得冠突散囊菌，实际只能说含有冠突散囊菌的茶粉，产品的纯度很低。
现在茶叶加工特别是黑茶加工过程中，会产生10－30%的茶梗、粗老叶、黄红叶等
下脚料，这些下脚料除了少部分用来煮茶汁外，大多当废物被丢弃，造成资源浪费和环境污
染。如何加以回收利用，也是迫切需要解决的问题。
发明内容
本发明的目的之一是公开一种茶源性冠突散囊菌的生产方法，特别是生产设备工
艺简单，分离过程无须破碎、物耗少、成本低、产品纯度高的茶源性冠突散囊菌的生产方法
及其产品；本发明的技术解决方案之二是：以茶加工下脚料为原料生产冠突散囊菌的方法
及其产品。
本发明的解决方案是：一种冠突散囊菌的制备方法，其特殊之处在于：茶叶原料通
过汽蒸，发花，干燥，分离制得冠突散囊菌。
本发明技术解决方案，在汽蒸后可以进行定向发酵。
所述茶叶原料可以为黑茶、黄茶、绿茶、红茶、白茶的一种或多种。或者为三级以下
黑毛茶，特别是三级以下带梗黑毛茶。或者为茶叶加工下脚料，特别是分检出来的茶梗，粗
老叶、黄红叶的一种或多种混合料。茶梗无须切断，直接采用。
所述汽蒸前，可以对茶叶原料加湿，按原料重量加入一定比例的饮用水或茶汁，拌
均渥堆，让其充分吸收水分。饮用水或茶汁的放加入比例一般为茶叶原料的10-20%，加入后
的含水率一般控制在30%以内。汽蒸前对茶料加湿可以缩短汽蒸时间，降低能耗，提高工效。
所述汽蒸：采用至少100℃的蒸汽进行汽蒸，一般105℃-150℃，没有加湿的茶料采
用100-105℃蒸汽蒸，便于在汽蒸过程中提高茶料的含水率。对于已加湿的茶料采用110-
150℃蒸汽蒸。汽蒸要将茶料蒸透，蒸至茶梗软化。
汽蒸时，最好将茶料盛放在透气的容器中，连同容器放入蒸汽柜中蒸。茶料的厚度
适当，便于下步发花。一般可以10-50cm ，汽蒸后的厚度3-30cm。茶料细厚度3-15cm，茶料粗
厚度16-30cm。
茶料汽蒸后，将其盛入已消毒的透气的发花容器中，冷却后入发花室。也可以先冷
却，再盛入已消毒的透气的发花容器中，但要防止杂菌感染。茶料盛入发花容器后可以处于
自然松紧状态。也可以趁热时将茶料压实，将茶料体积压缩15-50%。茶料盛入发花容器后可
以盖上覆盖物，防止茶料表面的水分过快散发。冷却是指冷却至常温。移入发花室前要对发
花室进行消毒处理。发花容器可以是不锈金属丝网容器，或藤制容器，或麻制，或棕制，或竹
篾容器。发花容器可以为矩形或圆形，要放置在发花室的发花架上，每个发花容器的四周要
留有通风道。
所述定向发酵：将茶叶原料汽蒸后进行渥堆发酵，温度控制在40℃－50℃，含水率
控制在29～31%，渥堆6～12小时。定向发酵有利于发花茂盛，颗粒增粗。定向发酵后再装入
发花容器，汽蒸杀菌，再入发花房发花。
所述发花：发花室的温度控制25-29℃，最佳26-27℃，室内空气相对湿度70-85%，
最佳75-80%，时间7-12天。一般细茶为7-8天，三级以下粗茶为9-10天，茶梗为10-12天，可完
成发花。
所述干燥：将发花室的温度每天提高1-2℃，温度至多45℃，湿度每天降低2-5%，至
多降低至50%，干燥至含水率12%以内。
所述物理分离：可以采用振动筛分机械，使冠突散囊菌从茶叶上分离下来，一并进
行筛分净化。小批量生产可以采用人工搓筛法，即边搓边筛，使冠突散囊菌与茶叶分离，再
进行筛分净化。物理分离前，最好将干燥后的发花茶叶回潮至手掐茶叶不碎，再进行物理分
离。物理分离法的好处是：一是基本不损坏茶叶，分离后的茶叶还可以作为商品出售。二是
不消耗其它物质，生产成本低；三是生产的冠突散囊菌不含任何化学成份，属纯天然产品。
根据需要，对物理分离后的冠突散囊菌还可根据需要进行筛分净化，去除茶叶，最后质检、
包装形成冠突散囊菌产品，产品色泽金黄，纯度达90%以上。
本发明由于采用了以上技术方案，具有以下特点：生产工艺简单，冠突散囊菌分离
过程无须破碎、产品纯度高；生产的冠突散囊菌粗壮茂密，产率高；分离后的茶叶还可利用
加工成茯茶产品；生产的冠突散囊菌为茶原性发酵产品，保健价值高；实现了冠突散囊菌的
批量生产；生产出来的冠突散囊菌色泽金黄，纯度达90%以上；以茶加工下脚料为原料生产
冠突散囊菌，变废为宝，成本低廉。
附图说明
图1为本发明冠突散囊菌产品图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明。
实施例1：一种冠突散囊菌的制备方法，茶叶原料通过汽蒸，发花，干燥，分离制得
冠突散囊菌。
实施例2：一种冠突散囊菌的制备方法，茶叶原料通过汽蒸，定向发酵，发花，干燥，
分离制得冠突散囊菌。
实施例3：一种冠突散囊菌的制备方法，采用如下步骤：
S01：备料：选一、二级黑茶叶为原料。
S02：茶料入容器：将茶料盛放在透气的竹篾透气容器中，茶料的厚度10cm ，汽蒸
后的厚度3cm。
S03：汽蒸：将盛有茶料的透气容器放入蒸柜中，采用105℃的蒸汽进行汽蒸，将茶
料蒸透为至。
S04：拍实：将汽蒸后盛有茶料的透气容器趁热将茶料拍实，将茶料体积压缩20－
30%。然后盖上棉织覆盖物冷却至常温。
S05：入发花室：先将发花消毒，然后将冷却后的盛有茶料的透气容器移入发花室，
放置在发花室的发花架上，每个发花容器的四周要留有通风道。
S05：发花：发花室的温度控制26-29℃，室内空气相对湿度70-85%，时间7-8天，可
完成发花。
S06：所述干燥：将发花室的温度每天提高1-2℃，最高温度40℃，湿度每天降低2-
3%，降低至50%，干燥至含水率10%。
S07：物理分离：将干燥后的茶料采用振动筛，使冠突散囊菌从茶叶上分离下来得
冠突散囊菌。
实施例4：一种冠突散囊菌的制备方法，采用如下步骤：
S01：备料：选二级红茶叶为原料。
S02：加湿：按原料重量的15%比例加入饮用水或茶汁，拌均渥堆，让其充分吸收水
分。加入后的含水率控制在25%。
S03：汽蒸：将加湿后的茶料采用110℃的蒸汽进行汽蒸，将茶料蒸透为至。
S04：茶料入容器：茶料汽蒸后，将其盛入已消毒的透气的藤制发花容器中，处于自
然松紧状态，冷却后入发花室。
S05;入发花室：移入发花室前要对发花室进行消毒处理,将盛有茶料的发花容器
放置在发花室的发花架上，每个发花容器的四周要留有通风道。
S06：所述发花：发花室的温度控制28-29℃，室内空气相对湿度75-80%，时间8-9
天,可完成发花。
S06：干燥：将发花室的温度每天提高1-2℃，温度至多45%，湿度每天降低2-3%，降
低至45%，干燥至含水率9%。
S07：物理分离：将干燥后的茶料采用人工搓筛法，即边搓边筛，使冠突散囊菌与茶
叶分离得冠突散囊菌。
S08：筛分净化：对物理分离后的冠突散囊菌进行筛分净化，去除茶末，最后质检、
包装形成冠突散囊菌产品，产品色泽金黄，纯度达95%以上。筛分净化采用上海振筛机械设
备有限公司XFG高频过滤机。
实施例5：一种冠突散囊菌的制备方法，采用如下步骤：
S01：备料：选三级黑毛茶为原料。或茶加工选剔出来的粗老叶、黄片叶为原料。三级黑
毛茶可以不剔梗。
S02：原料加湿：按原料重量的15比例加入茶汁，拌均渥堆，让其充分吸收水分。加
入后的含水率控制在25%左右。
S03：汽蒸：采用110-130℃的蒸汽进行汽蒸，将茶料蒸透。
S04：定向发酵：将汽蒸后的茶料进行渥堆发酵，温度控制在40℃－50℃，含水率控
制在29～31%，渥堆6～12小时。
S05：茶料入容器：将定向发酵后的茶料盛放在透气的竹篾透气容器中，茶料的厚
度20－30cm 。
S06：蒸汽杀菌：将盛有茶料的透气容器放入蒸柜中，采用110－120℃的蒸汽进行
杀菌。
S07：入发花室：先将发花消毒，然后将杀菌后的盛有茶料的透气容器移入发花室，
盖上覆盖物，防止茶料表面的水分过快散发。放置在发花室的发花架上，每个发花容器的四
周要留有通风道。
S08：发花：先将入发花室的茶料冷却至常温，然后将发花室的温度调到26-29℃，
空气相对湿度调到70-85%，时间8-10天，完成发花过程。
S09：所述干燥：在发花过程完成后，将发花室的温度每天提高1-2℃，最高温度42
℃，湿度每天降低2-3%，降低至48%，干燥至含水率10%。
S10：物理分离：将干燥后的茶料入振动筛，使冠突散囊菌从茶叶上分离下来得冠
突散囊菌，质检、包装形成冠突散囊菌产品，产品色泽金黄，纯度达95%。
实施例6：一种冠突散囊菌的制备方法，采用如下步骤：
S01：备料：选茶叶加工检剔出来的粗老叶、黄片叶为原料。也可以为三级以下毛茶。
S02：原料加湿：按原料重量的20%比例加入茶汁，拌均渥堆，让其充分吸收水分。加
入后的含水率控制在30%左右。
S03：汽蒸：采用130-150℃蒸汽进行汽蒸，汽蒸要将茶料蒸透，蒸软。
S04：定向发酵：将原料汽蒸后进行渥堆发酵，温度控制在45℃－50℃，含水率控制
在29～31%，渥堆10～12小时。定向发酵有利于发花茂盛，颗粒增粗。
S05： 茶料入容器：将定向发酵后的茶料盛放在不锈金属丝网制的透气容器中，茶
料的厚度30－40cm 。
S06：蒸汽杀菌：将盛有茶料的透气容器放入蒸柜中，采用120－150℃的蒸汽进行
杀菌。
S07：拍实：将汽蒸后盛有茶料的透气容器趁热将茶料拍实，以手压紧为宜。然后盖
上已消毒的棉织覆盖物冷却至常温。拍实有利于营造更佳的发花的内部环境。
S08：入发花室：先将发花室消毒，然后将杀菌后的盛有茶料的透气容器移入发花
室，均匀放置在发花室的发花架上，每个发花容器的四周要留有通风道。
S09：发花：发花室的温度控制28-30℃，室内空气相对湿度80-85%，时间11-12天，
可完成发花。
S10：干燥：将发花室的温度每天提高1-2℃，温度至多45%，干燥至含水率9%。
S11：物理分离：干燥后的茶入振动筛，使冠突散囊菌从茶叶上分离出来，包装形成
冠突散囊菌产品。产品色泽金黄，纯度可达95%。振动筛采用上海振筛机械设备有限公司生
产的XFZ直线振动筛 .也可采用能把茶叶与冠突散囊菌进行分离的其它市场产品振动筛。
实施例7：一种冠突散囊菌的制备方法，采用如下步骤：
S01：备料：选茶叶加工检剔出来的茶梗为原料。也可加15%的粗老叶、黄片叶。茶梗无须
切断，直接采用。
S02：原料加湿：按原料重量的18－20%比例加入饮用水或茶汁，拌均渥堆，让其充
分吸收水分。加入后的含水率一般控制在30%以内。
S03：汽蒸：采用110-150℃蒸汽进行汽蒸，汽蒸要将茶料蒸透，蒸至茶梗软化。
S04：定向发酵：将原料汽蒸后进行渥堆发酵，温度控制在45℃－50℃，含水率控制
在29～31%，渥堆10～12小时。定向发酵有利于发花茂盛，颗粒增粗。
S05：茶料入容器：将定向发酵后的茶料盛放在不锈金属丝网制的透气容器中，茶
料的厚度30－50cm。
S06：蒸汽杀菌：将盛有茶料的透气容器放入蒸柜中，采用110－120℃的蒸汽进行
杀菌。
S07：拍实：将汽蒸后盛有茶料的透气容器趁热将茶料拍实，将茶料体积压缩15－
20%。然后盖上已消毒的棉织覆盖物冷却至常温。拍实有利于营造更佳的发花的内部环境。
S08：入发花室：先将发花室消毒，然后将杀菌后的盛有茶料的透气容器移入发花
室，放置在发花室的发花架上，每个发花容器的四周要留有通风道。
S09：发花：发花室的温度控制27-30℃，室内空气相对湿度80-85%，时间11-12天，
可完成发花。
S10：干燥：将发花室的温度每天提高1-2℃，温度至多45%，干燥至含水率9%。
S11：物理分离：干燥后的茶入滚动筛，使冠突散囊菌从茶叶上分离下来。
S12：净化：对物理分离后的冠突散囊菌还可需要进行筛分净化，去除杂物，最后质
检、包装形成冠突散囊菌产品。产品色泽金黄，纯度可达96%。
本发明的实施例不限于以上例举，凡是本发明技术方案参数范围内及参数范围外
附近每个技术要素点，以及本领域技术人员能依据本发明技术方案进行推理、扩展、排列组
合的技术特征都属本发明实施例例举的范围。
本发明与现有技术的技术效果比较
比较指标
现有技术效果
本发明技术效果
工艺
复杂
简单
设备
多
少
分离过程
粉碎茶叶
保持原有茶叶形状
冠突散囊菌产品
产率低，纯度低，或非茶源性保健价值低
产率高，纯度高，为茶源性保健价值高
原料
原料级别高，或培养基
可为茶加工下脚料
分离冠突散囊菌后的茶料
为粉状，不能再加工成茶产品
保持原有茶料形状，可再加工成茶产品
生产成本
高
低