一种简便的用乌饭树叶制作乌米饭的方法技术领域
本发明涉及一种食品制作方法，具体是一种简便的用乌饭树叶制作乌米饭的方
法。
背景技术
乌饭树（Vaccinium bracteatum Thumb.）为杜鹃花科越橘属的常绿灌木，在我国
江苏、浙江、安徽、江西、福建、湖南、湖北、广东、台湾等地有广泛分布，江浙一带民间每年农
历四月初八有用乌饭树叶染制乌米饭食用的习俗。
分析表明，乌饭树叶含有蛋白质、多糖、脂肪、多种维生素及微量元素，迄今发现其
次生代谢物质主要有黄酮类、三萜酸类、环烯醚萜类、有机酸类等成分，所含的挥发油中有
12种是已工业化生产的香精，有5种具有驱虫和抑菌作用，此外，乌饭树叶还富含具有调节
血脂作用的α-亚麻酸。
现代药理学研究表明，从乌饭树叶中提取的黄酮类化合物具有抗氧化和降低血糖
的作用，其多糖也具有降血糖作用，乌饭树叶的提取物可以抗疲劳，延缓衰老，保护视网膜，
乌饭树叶中的多酚类物质可以抑菌和抗病毒，乌饭树叶还是有效的抗癌和抗炎化合物的资
源。
目前国内外对乌饭树所含的色素成分及其染色机理还不十分明确，一般认为是乌
饭树叶中的多酚类物质作为黑色素前体，被氧化后聚合成为复杂的黑色复合物。
乌饭树叶在我国有悠久的食用历史和药用历史，我国传统的乌米饭制作方法是，
采摘新鲜的乌饭树嫩枝叶，捣碎后加入清水，将大米或糯米浸入其中，适当加温后浸泡过
夜，当米粒变为青黑色时取出蒸煮至熟，所制成的乌米饭呈青黑色，油润光亮，清香怡人，口
感细腻，安全健康，富有营养，深受人们喜爱。但传统的乌米饭制作方法存在以下缺点：乌饭
树叶的有效成分流失严重，原料利用率低；耗水量大，且浸渍后剩余的废水污染环境；加工
环节多，浸泡时间长，生产效率低；染色效果不够稳定；因乌饭树叶的采摘受季节限制，乌米
饭不能常年制作，而加工好的乌米饭长期存放易哈败变质。
发明内容
本发明改进了传统的乌米饭制作方法，直接利用乌饭树叶汁液蒸煮米饭，与传统
方法相比有同样的着色效果，同时又具有以下优点：减少了乌饭树叶的使用量，提高了原料
的利用率；可充分利用树叶中的色素、挥发油、多糖、α-亚麻酸及各种营养成分；节约用水，
无废水排放；加工环节少，染色时间短，着色效果易于控制；乌饭树叶可常年冷冻保存，制作
乌米饭不受季节限制，可避免制成的乌米饭因长时间存放而变质。
本发明是通过以下步骤实现的：
步骤1 于4月下旬至5月下旬期间采摘乌饭树叶，去除杂质后备用或冷冻保存；
步骤2 取步骤1得到的新鲜或冷冻保存的乌饭树叶，用水冲洗并沥干水分，按100g树叶
加500~1500ml水的比例加入可饮用水，用粉碎机打碎，纱布过滤并挤压，得到乌饭树汁液；
步骤3 取糯米或粳米，用清水淘洗干净后沥干水分，加入由步骤2得到的乌饭树汁液，
乌饭树汁液（体积ml）与糯米或粳米(淘洗前重量g）的比例为2~2.5﹕1，充分搅匀后开始蒸
煮；
步骤4 当步骤3蒸煮至沸腾时，再次充分搅拌，使所有大米都沾上乌饭树汁液，随后闷
煮至米饭熟透。
经过以上步骤制得的乌米饭与传统方法制作的效果一样，颜色乌亮，清香怡人，所
得乌米饭可以立即食用，也可进一步加工成乌米酒、乌米饮料、植物炭黑替代品等产品。
具体实施方式
实施例1
取清洁的新鲜乌饭树叶100g，加500ml 水，用电动粉碎机打碎， 2层纱布过滤，得到约
480ml乌饭树叶的汁液，称取200g糯米，淘洗后沥去水，将糯米和汁液倒入锅中，搅拌均匀后
开始蒸煮，煮至沸腾时再搅拌，使米粒都沾上乌饭树汁液，随后闷煮至米饭熟透，所得乌米
饭深黑乌亮，气味清香。
实施例2
取在-20℃贮藏六个月的乌饭树叶50g，用水冲洗后加500ml 水粉碎， 2层纱布过滤，得
到约500ml汁液，称取200g粳米，淘洗后沥去水，将米和汁液倒入锅中，搅拌均匀后开始蒸
煮，待煮至沸腾时再次搅拌，使米粒都沾上乌饭树汁液，随后闷煮至米饭熟透，所得乌米饭
乌黑发亮，气味清香。
实施例3
取清洁的新鲜乌饭树叶25g，加500ml 水后粉碎， 2层纱布过滤，得到约500ml乌饭树叶
的汁液，称200g糯米淘洗后沥干，将米和汁液倒入锅中，搅拌均匀后开始蒸煮，待煮至沸腾
时，再次搅拌，使米粒都沾上乌饭树汁液，随后闷煮至米饭熟透，所得乌米饭呈较深的蓝紫
色，气味清香。