一种食用菌加工的保健食用菌液体酵素及其制备方法技术领域
本发明涉及食用菌液体酵素的研发生产领域，具体而言，涉及一种食用菌加工的
保健食用菌液体酵素及其制备方法。
背景技术
近年，慢性病发病人数及死亡人数在不断增长，中老年人的身体素质普遍在下降，
亚健康的人群在迅速地增加，亚健康和慢性病已经成为新世纪人类最大的公共卫生问题。
现有的医院治疗手段对亚健康和慢性病的发展越来越束手无策，亚健康和慢性病的普遍扩
大化严重地影响到人们的生活质量，给国家和个人造成很大的经济负担。如何来提高全社
会人口的身体素质？减少人们各种疾病的发生，从1974年开始专利发明人钱师良先生在其
从事食用菌深加工产品的研究中，经过40多年的努力发明了一种用食用菌加工的中老年人
调理身体和保健的食用菌液体酵素。该食用菌液体酵素是以各种食用菌菌丝体、子实体或
孢子为主要原料，经合理配方，从而充分发挥食用菌的食疗作用和药疗作用的绿色健康食
品，是食疗和药疗的完美统一，它集“提高免疫力和激活自愈力+补充营养能量和微量元素+
修复受损基因和细胞”等多功能于一体，不仅有效成分能直接作用于人体细胞，而且含有中
老年疾病患者所缺乏的各种营养能量和矿物质维生素等，能为患者快速补充营养能量，调
节和改善身体平衡，并且具有生物免疫治疗的特性，能快速激活人体NK细胞、T淋巴细胞和
巨噬细胞等免疫细胞，提高免疫力，药食同源，没有毒副作用，食用安全，适合任何阶段和做
任何治疗的中老年患者，是一种全新的、全方位对人体多层次的全能调理和保健的科技成
果，具有中国特色的医疗保健新模式、新方法，是21世纪中老年亚健康和慢性病患者预防和
康复的最佳选择，为中老年亚健康和慢性病的康复带来新的希望。
发明内容
针对现有技术中还没有一种在临床上可使用的中老年人调理身体和保健的食用
菌液体酵素的问题而提出本发明，为此，本发明的主要目的在于提供一种食用菌加工的保
健食用菌液体酵素及其制备方法，以解决上述问题。
本发明解决上述技术问题采用的以下技术方案：
一种食用菌加工的保健食用菌液体酵素及其制备方法，其特征在于：该食用菌液
体酵素的配方如下：
紫灵芝为12—15％，在实际制作中以15％为最佳，不能少于12％；
冬虫夏草为12—15％。在实际制作中以15％为最佳，不能少于12％；
其余70％～76％的组分由野生或人工培育的食用菌的菌丝体、子实体或孢子自身
所含有的天然营养成分组合而成，其成份比例如下：
每100ml液态产品包含：
注：上述9种人体必需氨基酸占19种定量测定总氨基酸的42.62～45.92％
31、食用菌混合多糖组分
峰号1：相对百分比(％)17.9～18.6，平均分子量3.8～4.2E+04
峰号2：相对百分比(％)21～24.0，平均分子量1.4～1.7E+04
峰号3：相对百分比(％)25.1～26.7，平均分子量1.0～1.3E+04
峰号4：相对百分比(％)14.6～16.8，平均分子量6.9～8.0E+03
峰号5：相对百分比(％)12.3～13.9，平均分子量5.8～6.5E+03
一种食用菌加工的保健食用菌液体酵素及其制备方法，其特征在于：该食用菌液
体酵素的制备方法如下：
1、食用菌液体酵素生产原料的远距离粉碎:为了防止粉碎工序产生的粉尘对食用
菌液体酵素生产环境造成污染，生产企业派专人到食用菌干品原料产地进行选购，并由有
资质的供应商进行代粉碎，包装，然后购进。整个选购和粉碎食用菌干品过程必须由生产企
业指派专人在现场监督进行，以保证产品的原料质量；
2、食用菌液体酵素原料的粉碎要求：
a)食用菌干品在粉碎前要求在太阳直射光下暴晒5—9个小时，让其干透；
b)食用菌干品在粉碎时,要求粉碎成绿豆至莲子粒大小，即4—8公分，可以有少量
2.5公分以下(总量的20％左右)，但不能超过9公分；
c)粉碎包装好的食用菌粒存放的时间不能超过120天；
3、食用菌液体酵素的水提取：采用水煮提取法
a)将粉碎好的食用菌干品按配方比例称好，倒入不锈钢桶中进行冲洗干净，然后
捞起倒入电加热夹层锅中；在煮前6个小时加入按配方比例的纯水，让食用菌粒充分吸水泡
透；
b)插上电源进行加热，当电热仪表显示温度至125—130℃之间时，保持100—130
分钟；
c)把已经达到提取时间的食用菌水提取物,进行离心过滤备用，每100升食用菌水
提取物经水煮过滤后只剩下65升，损耗率为35％；
4、食用菌液体酵素提取液的二次过滤与灌装：
a)把过滤后的水溶液进行二次过滤后备用；
b)以玻璃瓶为包装容器、包装食用菌液体酵素的玻璃瓶为20—28#瓶口的A型或B
型100—500ml玻璃瓶，玻璃瓶经洗净和烘干后备用；
c)食用菌的提取液分装量严格控制在每瓶装60—520ml的水溶液(在灭菌过程中
会蒸发掉12-15ml左右)，装瓶量约占20—28#的A型或B型100—500ml玻璃瓶总高度的
92％—96％左右；
5、食用液体菌酵素灌装后的湿热灭菌：
a)食用菌水溶液分装好后，必须在3个小时之内进行湿热灭菌；
b)为了保证食用菌液体酵素的质量，生产的产品不添加防腐剂和各种食品添加
剂，采用高温蒸汽灭菌的方法来达到产品的质量保存期；
c)灭菌的压力与时间：灭菌压力和时间分别为0.11mpa—0.12mpa，40min；
6、食用菌液体酵素成品的冷却与后发酵：
冷却：将灭菌后的食用菌液体酵素放置在冷却室的冷却架上冷却到瓶温降至适宜
温度(25℃以下)，一般冷却时间在春季、秋季、冬季为15个小时，夏季为30个小时；
后发酵：将冷却后的食用菌液体酵素成品装入规格为：43×30×17的纸箱内(每箱
装24瓶)，然后把装好食用菌液体酵素成品的纸箱堆叠成长220～440cm×宽180～360cm×
高170cm的发酵堆，堆与堆之间的间隔为80～100cm。在食用菌液体酵素成品后发酵期间(建
发酵堆后的第1—180天)，每隔20至30天要求要进行一次摇晃，具体操作步骤为：把食用菌
液体酵素成品放在摇摆机上按左右方向摇摆3—5分钟，然后堆叠成长220～440cm×宽180
～360cm×高170cm的发酵堆，堆与堆之间的间隔为80～100cm。在堆叠时要把原来放在里面
的摆到外面，把原来放在外面的摆到里面，把原来放在上层的放在底层，把原来放在底层的
放在上层；
在食用液体菌酵素成品后发酵期间(建发酵堆后的第181—365天)，每隔10至20天
要进行一次摇晃，具体操作步骤为：把食用菌液体酵素成品放在摇摆机上按左右方向摇摆
5—8分钟，然后堆叠成长220～440cm×宽180～360cm×高170cm的发酵堆，堆与堆之间的间
隔为80～100cm。在堆叠时要把原来放在里面的摆到外面，把原来放在外面的摆到里面，把
原来放在上层的放在底层，把原来放在底层的放在上层。
食用菌液体酵素成品由于在生产过程中没有加入任何防腐剂或其它添加剂，保持
其天然成分，并采用湿热高温无菌灭菌生产工艺，产品在自然条件下可保藏6—8年不会产
生质变。
本发明的有益效果是：
该方法制备出的一种食用菌加工的保健食用菌液体酵素及其制备方法，能改善中
老年人常有不同程度疲劳感，困倦，食欲稍差，失眠，情绪不稳定，抑郁，记忆力减退等症状，
对中老年人的临界高血压、高血脂、高血糖、轻度脂肪肝、肠胃综合症、月经失调、免疫机能
缺陷等有较好的调理功效。适宜精神紧张，容易激动，情绪低落；精力下降，体虚松软，心悸
心慌，耳鸣耳背，眼花目眩，易感疲劳；不易入眠，多梦易醒；手脚易冷，舌燥口干，夜常盗汗，
腰酸背痛；口舌溃疡，咽喉肿痛，易患感冒，食欲不振，消化不良，便稀便秘，腹部饱胀等亚健
康、慢性病及肿瘤患者在治疗期间和康复期间的中老年人保健与调理身体使用。
具体实施方式
实施例对本发明的一种食用菌加工的保健食用菌液体酵素及其制备方法作进一
步的描述。
一种食用菌加工的保健食用菌液体酵素及其制备方法，其特征在于：该食用菌液
体酵素的制备方法如下：
1、食用菌液体酵素生产原料的远距离粉碎:为了防止粉碎工序产生的粉尘对食用
菌液体酵素生产环境造成污染，生产企业派专人到食用菌干品原料产地进行选购，并由有
资质的供应商进行代粉碎，包装，然后购进。整个选购和粉碎食用菌干品过程必须由生产企
业指派专人在现场监督进行，以保证产品的原料质量；
2、食用菌液体酵素原料的粉碎要求：
a)食用菌干品在粉碎前要求在太阳直射光下暴晒5—9个小时，让其干透；
b)食用菌干品在粉碎时,要求粉碎成绿豆至莲子粒大小，即4—8公分，可以有少量
2.5公分以下(总量的20％左右)，但不能超过9公分；
c)粉碎包装好的食用菌粒存放的时间不能超过120天；
3、食用菌液体酵素的水提取：采用水煮提取法
a)将粉碎好的食用菌干品按配方比例称好，倒入不锈钢桶中进行冲洗干净，然后
捞起倒入电加热夹层锅中；在煮前6个小时加入按配方比例的纯水，让食用菌粒充分吸水泡
透；
b)插上电源进行加热，当电热仪表显示温度至125—130℃之间时，保持100—130
分钟；
c)把已经达到提取时间的食用菌水提取物,进行离心过滤备用，每100升食用菌水
提取物经水煮过滤后只剩下65升，损耗率为35％；
4、食用菌液体酵素提取液的二次过滤与灌装：
a)把过滤后的水溶液进行二次过滤后备用；
b)以玻璃瓶为包装容器、包装食用菌液体酵素的玻璃瓶为20—28#瓶口的A型或B
型100—500ml玻璃瓶，玻璃瓶经洗净和烘干后备用；
c)食用菌的提取液分装量严格控制在每瓶装60—520ml的水溶液(在灭菌过程中
会蒸发掉12-15ml左右)，装瓶量约占20—28#的A型或B型100—500ml玻璃瓶总高度的
92％—96％左右；
5、食用液体菌酵素灌装后的湿热灭菌：
a)食用菌水溶液分装好后，必须在3个小时之内进行湿热灭菌；
b)为了保证食用菌液体酵素的质量，生产的产品不添加防腐剂和各种食品添加
剂，采用高温蒸汽灭菌的方法来达到产品的质量保存期；
c)灭菌的压力与时间：灭菌压力和时间分别为0.11mpa—0.12mpa，40min；
6、食用菌液体酵素成品的冷却与后发酵：
冷却：将灭菌后的食用菌液体酵素放置在冷却室的冷却架上冷却到瓶温降至适宜
温度(25℃以下)，一般冷却时间在春季、秋季、冬季为15个小时，夏季为30个小时；
后发酵：将冷却后的食用菌液体酵素成品装入规格为：43×30×17的纸箱内(每箱
装24瓶)，然后把装好食用菌液体酵素成品的纸箱堆叠成长220～440cm×宽180～360cm×
高170cm的发酵堆，堆与堆之间的间隔为80～100cm。在食用菌液体酵素成品后发酵期间(建
发酵堆后的第1—180天)，每隔20至30天要求要进行一次摇晃，具体操作步骤为：把食用菌
液体酵素成品放在摇摆机上按左右方向摇摆3—5分钟，然后堆叠成长220～440cm×宽180
～360cm×高170cm的发酵堆，堆与堆之间的间隔为80～100cm。在堆叠时要把原来放在里面
的摆到外面，把原来放在外面的摆到里面，把原来放在上层的放在底层，把原来放在底层的
放在上层；
在食用液体菌酵素成品后发酵期间(建发酵堆后的第181—365天)，每隔10至20天
要进行一次摇晃，具体操作步骤为：把食用菌液体酵素成品放在摇摆机上按左右方向摇摆
5—8分钟，然后堆叠成长220～440cm×宽180～360cm×高170cm的发酵堆，堆与堆之间的间
隔为80～100cm。在堆叠时要把原来放在里面的摆到外面，把原来放在外面的摆到里面，把
原来放在上层的放在底层，把原来放在底层的放在上层。
食用菌液体酵素成品由于在生产过程中没有加入任何防腐剂或其它添加剂，保持
其天然成分，并采用湿热高温无菌灭菌生产工艺，产品在自然条件下可保藏6—8年不会产
生质变
以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式的一种，本领域的技术人
员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。