多维花生酱及其制取工艺 本发明涉及花生制品及其制取工艺。
普通的花生酱的加工，如山东省科学技术情报研究所的成果库中存贮的天津商学院完成的《精制花生酱研制》、辽宁省锦州市农业科学研究院完成的《花生果酱制造技术》，都是用花生与部分添加剂加工制成，原料成本高，营养成分单调，蛋白质、维生素、微量元素含量少且低。
本发明的目的是提出一种营养丰富、成本低的多维花生酱的配方及其制取工艺。
这种多维花生酱包括花生、小麦胚芽、调味剂和稳定剂，其重量百分比为
花生 75-85％
小麦胚芽 10-20％
调味剂 2-4％
稳定剂 1-2％
调味剂包括精盐或蔗糖或辣椒，稳定剂包括氢化植物油或甘油—酸酯。
这种多维花生酱的制取工艺，包括以下的步骤：
a、按配比选取洁净的花生、小麦胚芽和调味剂、稳定剂；
b、采用远红外线辐射干燥灭酶钝化法对小麦胚芽含有的多种酶进行烘烤钝化，烘烤温度为160°-180℃，烘烤时间掌握在小麦胚芽含水量在4％以下、并使其呈金黄色；
c、在温度为180°-200℃的条件下对花生烘烤14-18分钟，使花生呈棕黄色，并将烘烤后的花生强风冷却至45℃以下，再
d、破碎成2-5瓣/粒，然后分离并除去花生红衣；
e、将上述予处理的小麦胚芽、花生与调味剂、稳定剂均匀混合，再
f、磨酱，采用二次研磨，先粗磨再细磨，然后
g、冷却至50℃以下，包装后贮藏于低温、干燥、通风的环境中
本发明的配方，除选用花生外，还选用原料成本低的小麦胚芽，小麦胚芽不但蛋白质含量高，而且又是一种很好地维生素营养源，它富含VB1、VB2、VE，这是其他植物不可比拟的，还是一种很好的微量元素营养源，它含有的微量元素Ca、P、Fe、Zn、Se较高。小麦胚芽中的脂肪含量低，与花生配伍，可以降低多维花生酱的脂肪含量。稳定剂的加入，可以有效地防止油酱分离，延长保存期。因此，多维花生酱具有以下的特点：
1、开辟了用小麦胚芽制作食品的新途径；
2、蛋白质、维生素、微量元素含量高，营养丰富；
3、工艺简单、成本低，可降低成本20-40％；
4、可以制成甜味、咸味、辣味等系列品种，男女老少皆可选用。
多维花生酱按重量百分比的配方实施例由表1列出。
表1配方 组 分 例1 例2 例3花 生(％) 75 80 85小麦胚芽(％) 20 17 10精 盐(％) 4蔗 糖(％) 3辣 椒(％)氢化植物油(％) 1 2甘油—酸酯(％) 1
上述3个实施例的制取工艺是：
a、除去小麦胚芽中的麸皮及异物，除去花生中霉变粒、未成熟粒、虫蛀粒及杂质，然后按配比取花生、小麦胚芽、调味剂和稳定剂；
b、采用远红外线辐射干燥灭酶钝化法对小麦胚芽含有的多种酶进行烘烤钝化，烘烤温度为160°-180℃，烘烤时间掌握在小麦胚芽含水量在4％以下、并使其呈金黄色；
c、在温度为180°-200℃的条件下用远红外线颗粒食品电烤炉对花生烘烤14-18分钟，使花生呈棕黄色，并将烘烤后的花生立即进行强风冷却至45℃以下，再
d、用破碎轧辊机破碎成2-5瓣/粒，然后用风选设备分离并除去花生红衣；
e、将上述予处理的小麦胚芽、花生与调味剂、稳定剂均匀混合，再
f、磨酱，用胶体磨先粗磨、后重复细磨，然后
g、冷却至50℃以下，包装后贮藏于低温、干燥、通风的环境中。
按照上述的工艺制取的多维花生酱为金黄色浓稠状体，98％以上能通过100目筛绢。
按上述3个实施例配比制取的多维花生酱一般成分含量见表2、维生素含量见表3、微量元素含量见表4。
表2一般成分含量(g/100g)实施例 水分 蛋白质 脂肪 全糖 灰分例1 1.68 28.90 42.80 8.60 3.15例2 1.67 28.87 43.00 8.64 3.13例3 1.66 28.82 43.20 11.62 3.14
表3 维生素含量(mg/100g)实施例 VA VB1 VB2 VB6 VPP VE例1 0.06 1.31 0.23 25.3 9.2 4.7例2 0.05 1.30 0.22 25.0 9.1 4.6例3 0.04 1.29 0.21 24.8 9.0 4.5
表4 微量元素含量(mg/100g)实施例 钙 磷 铁 锌 镁例1 23.39 10.42 10.31 5.68 0.31例2 23.38 10.40 10.29 5.67 0.30例3 23.36 10.37 10.25 5.65 0.28