一种桂花黄豆酱.pdf

一种桂花黄豆酱，属于食品加工技术领域。本发明由以下重量份的物质组成：甜面酱400-600份、糖桂花200-250份、白糖65-95份、香油8-12份、盐10-20份、发酵黄豆胚150-300份、酱油渣150-200份、味精0-20份、淀粉5-15份、醋0-50份、大豆油5-15份、胶质0-1.5份。本发明桂花酱提高了所含营养成分，具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花馨香，能祛除口中异味，有杀灭口中细菌的功效；本发明解决了酱油渣一直不能得到有效利用的问题，同时利用酱油渣高盐度，含有豆粒较多的特点，既取代了一部分发酵黄豆胚，又降低了盐分的添加量。本发明变废为宝，大大提高了酱油渣的利用率和经济效益。

1.一种桂花黄豆酱，其特征在于，所述的桂花黄豆酱由以下重量份的物质组成：甜面酱400-600份、糖桂花200-250份、白糖65-95份、香油8-12份、盐10-20份、发酵黄豆胚150-300份、酱油渣150-200份、味精0-20份、淀粉5-15份、醋0-50份、大豆油5-15份、胶质0-1.5份。

一种桂花黄豆酱

技术领域

本发明涉及一种桂花黄豆酱，属于食品加工技术领域。

背景技术

桂花酱是用鲜桂花、白砂糖和少许盐加工而成，广泛用于汤圆、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料，也作为菜肴调味之用，色美味香。桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄；桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。

酱油是一种烹调的基本调味品，市场需求稳定而大量，作为生产酱油的废渣酱油渣的含量也非常大。在酱油原料的发酵过程中，除了原料中的蛋白质、淀粉被部分利用以外，其他营养成分，如油脂、纤维、磷脂等大多留在酱油渣中。但酱油渣因为水分含量大，处理不及时极易发生腐败变质，从而被一直视为工业垃圾处理。现有技术中一般通过酱油渣脱盐、脱水后制成饲料等方法对其进行有效利用，但因为酱油渣中食盐含量较高，极易引起食盐中毒，因此酱油渣用于饲料，受严格控制，用量极少，且酱渣处理过程中还存在设备造价高、能耗高、处理效率低等缺点。

发明内容

本发明的目的是提供一种桂花黄豆酱。

本发明的技术方案包括如下：

本发明桂花黄豆酱由以下重量份的物质组成：甜面酱400-600份、糖桂花200-250份、白糖65-95份、香油8-12份、盐10-20份、发酵黄豆胚150-300份、酱油渣150-200份、味精0-20份、淀粉5-15份、醋0-50份、大豆油5-15份、胶质0-1.5份。

本发明的有益效果是：

本发明桂花酱提高了所含营养成分，具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花馨香，能祛除口中异味，有杀灭口中细菌的功效；本发明解决了酱油渣一直不能得到有效利用的问题，同时利用酱油渣高盐度，含有豆粒较多的特点，既取代了一部分发酵黄豆胚，又降低了盐分的添加量。本发明变废为宝，大大提高了酱油渣的利用率和经济效益。

具体实施方式

以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。

实施例1

甜面酱600份、糖桂花250份、白糖95份、香油12份、盐20份、发酵黄豆胚300份、酱油渣200份、味精20份、淀粉15份、醋50份、大豆油15份、胶质1.5份。

实施例2

甜面酱400份、糖桂花200份、白糖65份、香油8份、盐10份、发酵黄豆胚150份、酱油渣150份、淀粉5份、醋20份、大豆油5份、胶质0.3份。

实施例3

甜面酱500份、糖桂花230份、白糖80份、香油10份、盐13份、发酵黄豆胚180份、酱油渣170份、味精5份、淀粉10份、醋30份、大豆油13份、胶质1.2份。