一种对虾保鲜剂.pdf

一种对虾保鲜剂，属于食品保鲜技术领域。本发明对虾保鲜剂由以下重量份的物质组成：蓝莓叶多酚2-8份，紫菜多糖2-10份，柠檬酸0.02-0.2份，羧甲基纤维素钠1-5份，甘油5-10份，海藻酸钠1-5份，卡拉胶0.5-5份，吐温80为0.5-1份，水100-120份。本发明不含亚硫酸盐，利用蓝莓叶多酚、紫菜多糖可以将鲜对虾进行良好的保鲜，不会产生食用安全问题，同时也无需较高的成本。

1.一种对虾保鲜剂，其特征在于，所述的对虾保鲜剂由以下重量份的物质组成：蓝莓叶多酚2-8份，紫菜多糖2-10份，柠檬酸0.02-0.2份，羧甲基纤维素钠1-5份，甘油5-10份，海藻酸钠1-5份，卡拉胶0.5-5份，吐温80为0.5-1份，水100-120份。

一种对虾保鲜剂

技术领域

本发明涉及一种对虾保鲜剂，属于食品保鲜技术领域。 背景技术

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。

但由于虾收获期集中、水分含量高、细菌携带多、自溶作用强等原因，极易腐败变质，捕捞后和运输中的保鲜始终是一个难题。虾类死亡后，机体在酶类作用下进行无氧降解，当糖原和ATP 减少到一定程度时，虾体开始变硬，随着降解作用的进行，很快进入僵硬期，当体内ATP 分解完后肌肉逐渐软化而解僵，这时候，虾体内微生物的分解作用逐渐加剧，虾肉成分进一步分解，直至腐败变质。而保鲜就是尽可能延长从死后到解僵的时间。为此要保持虾类的鲜度，就必须在捕捞、运输、贮藏过程中采取适当的保鲜措施，来控制和延缓虾体内源酶的作用和微生物的生长繁殖，以便更好地满足食品加工及消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种对虾保鲜剂。

本发明的技术方案包括如下：

本发明对虾保鲜剂由以下重量份的物质组成：蓝莓叶多酚2-8份，紫菜多糖2-10份，柠檬酸0.02-0.2份，羧甲基纤维素钠1-5份，甘油5-10份，海藻酸钠1-5份，卡拉胶0.5-5份，吐温80为0.5-1份，水100-120份。

本发明的有益效果是：

本发明不含亚硫酸盐，利用蓝莓叶多酚、紫菜多糖可以将鲜对虾进行良好的保鲜，不会产生食用安全问题，同时也无需较高的成本。

具体实施方式

以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。

实施例1

蓝莓叶多酚8份，紫菜多糖10份，柠檬酸0.2份，羧甲基纤维素钠5份，甘油10份，海藻酸钠5份，卡拉胶5份，吐温80为1份，水120份。

实施例2

蓝莓叶多酚2份，紫菜多糖2份，柠檬酸0.02份，羧甲基纤维素钠1份，甘油5份，海藻酸钠1份，卡拉胶0.5份，吐温80为0.5-份，水100份。

实施例3

蓝莓叶多酚6份，紫菜多糖7份，柠檬酸0.09份，羧甲基纤维素钠3份，甘油7份，海藻酸钠4份，卡拉胶2份，吐温80为0.6份，水100份。