一种用于预防肝损伤的李子发酵饮料及其制备方法技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种用于预防肝损伤的李子发酵饮料及
其制备方法。
背景技术
我国是肝病大国，脂肪肝、酒精肝、病毒性肝炎，药物性肝损害等疾病逐年攀升，每
年急性病毒性肝炎发病约120万例，现有慢性肝病病人约1200万例，乙肝患病人群1.2亿人。
如今生活节奏加快，饮食失衡而又不规律，学习工作压力增大，多重因素造成人的心理障
碍，心理压抑，烦躁，易怒，免疫功能低下或身体过于肥胖。我国肝病患者越来越多，这其中
脂肪肝是我国第一大肝病，成人发病率可达30％。
因此，肝脏的日常保健防护是最为重要的，把具有药食同源的原料按中医理论组
方，制成有降脂保肝作用的食用携带方便的食品，更有利于广大消费者。
李子中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用。李子能促进胃酸和胃消
化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后
饱胀、大便秘结者有效。新鲜李子肉中的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿
消肿的作用，对肝硬化有辅助治疗效果。但李子不耐贮存，基本以鲜食为主，加工量很少，当
大量李子上市时，往往由于保鲜、天气、交通等影响，造成大量果子腐烂，损失很大。因此，利
用现代生物技术开发李子的深加工产品，对于提高李子的产品附加值具有十分重要的意
义。
中医认为，脂肪肝起因多为过食，肥甘厚味，过度肥胖，情志失调，久病体虚，以及
食积气滞等等引发本病，对发病机理的认识，众多学者都认为是：肝失疏泄，脾失健运，湿热
内蕴，痰浊郁结，淤血阻滞而最终形成湿痰淤阻至结、痹阻肝脏脉络而形成脂肪肝。除痰、
湿、淤这些病理产物外，也有人认为与机体气血亏虚、肝失调养及肾精亏耗，水不涵木相关，
中医治疗脂肪肝以化痰祛湿、活血化瘀，疏肝解淤、健脾消导为主，也可据病情，辅以清热、
解毒、利胆、化积、补肾、养肝等方法。而养肝、护肝，防止脂肪肝形成是所有方法中的首选方
法。
发明内容
针对上述现有技术，本发明的目的是提供一种用于预防肝损伤的李子发酵饮料及
其制备方法，本发明以李子为主要原料，配合药食同源的原材料：酸枣仁、余甘子、代代花和
荷叶组成配方，经科学处理后接种乳酸菌进行发酵，在获得丰富肠道益生菌的同时又能达
到养生保健作用，有助于调整肠道微生态平衡，维护肠道健康，而且对由高血脂引起的肝损
伤具有很好的预防作用。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种用于预防肝损伤的李子发酵饮料，是由以下重量份的原料制成发酵培养液，
再经乳酸菌发酵制备而成；
李子30-40份，酸枣仁10-15份，余甘子5-10份，代代花5-10份，荷叶4-8份。
优选的，所述发酵培养液是由以下重量份的原料制备而成；
李子35份，酸枣仁12份，余甘子8份，代代花8份，荷叶6份。
所述乳酸菌选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或多种。
上述用于预防肝损伤的李子发酵饮料，通过以下方法制备得到的，步骤如下：
(1)将李子去核，加水打浆制得浆液，向浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，
过滤收集滤液，得李子酶解液；
(2)取酸枣仁、余甘子、代代花和荷叶，粉碎，混合，加入8-10重量倍的水，浸泡0.5-
1小时，加热至沸，再回流提取1-2小时，过滤，收集回流提取液；
(3)将步骤(1)的李子酶解液和步骤(2)的回流提取液混合，向混合液中加入玉米
低聚肽粉和糖，混匀后配制成发酵培养液，灭菌；
(4)向灭菌后的发酵培养液中加入乳酸菌进行发酵培养，将发酵液均质、调配，即
得。
步骤(1)中，向去核后的李子中加入2-4倍质量的水，进行打浆，制得浆液。
步骤(1)中，所述果胶酶和纤维素酶均按浆液总重量的0.1-0.3％加入。
步骤(1)中，酶解的温度为37℃，酶解的时间为2-4小时。
步骤(3)中，所述玉米低聚肽粉按混合液总重量的4-6％加入；所述糖按混合液总
重量的8-10％加入。
优选的，步骤(3)中，所述糖选自白砂糖或低聚糖。
步骤(4)中，乳酸菌的加入量为发酵培养液总重量的0.05-0.08％。
步骤(4)中，发酵培养的条件为：35-40℃条件下厌氧发酵14-16h。
步骤(4)中，均质、调配包括：将发酵液经高压均质，均质压力为20-24MPa；向均质
后的发酵液中加入低聚木糖和麦芽糖醇，调配均匀，即得；
所述低聚木糖的加入量为均质后的发酵液总重量的0.5-1％；麦芽糖醇的加入量
为均质后的发酵液总重量的0.1-0.3％。
本发明的营养机理为：
李子：能够促进胃肠道消化吸收，增加胃动力，促进食欲，还能有效软化宿便，改善
便秘症状。李子的酸度够，可以有效生津止渴、清热解毒。同时李子还可以清肝利胆，对治疗
肝硬化腹水大有益处。
酸枣仁：甘、酸，平。归肝、胆、心经。养心补肝，宁心安神，敛汗，生津。用于虚烦不
眠，惊悸多梦，体虚多汗，津伤口渴。
余甘子：甘、酸、涩，凉。归肺、胃经。清热凉血，消食健胃，生津止咳。用于血热血瘀，
消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干。
代代花：味甘，微苦。疏肝和胃，理气解郁。主治胸中痞闷、脘腹胀痛、呕吐少食。清
血，促进血液循环，舒肝、和胃、理气。
荷叶：苦，平。归肝、脾、胃经。清暑化湿，升发清阳，凉血止血。用于暑热烦渴，暑湿
泄泻，脾虚泄泻，血热吐衄，便血崩漏。荷叶炭收涩化瘀止血。用于出血症和产后血晕。
本发明的李子发酵饮料配方科学，以具有保肝护肝功效的李子为有效成分，辅以
药食同源的酸枣仁、余甘子、代代花和荷叶等成分，采用乳酸菌生物发酵技术，促进肠道微
生态平衡，在维护肠道健康的基础上，还具有降脂保肝的功效。配方中的各组分符合中药的
配伍关系，其中，李子清热生津、泻肝利水，有养肝护肝之功效，是为本方之君药；酸枣仁养
心补肝，宁心安神，余甘子清热凉血、健胃消食，共为本方之臣药；代代花舒肝、和胃、理气，
荷叶味苦、辛、微涩、性凉。归心、肝、脾、经。具有清香开散，健脾升阳、利湿散瘀止血之功效，
与代代花同为本方之佐药。各组分协同作用，共奏健脾升阳，燥湿祛痰，行气散结之功效，能
够清肝火、散郁结，起到保肝护肝的作用。因此，本发明的李子发酵饮料配方中，各原料组分
是一个有机的整体，缺一不可。发明人在研发过程中发现，减少上述配方中的任何一种原料
组分，或以具有相似性质的其他原料组分对本发明配方中的原料组分进行替换，则配方整
体的作用效果显著降低；在本发明配方的基础上再增加其他的原料组分，配方的整体效果
并未有明显的改善，甚至有效果降低的情况出现。
有益效果：
(1)李子虽然营养价值较高，但李子中含有高量的果酸，生食过量的李子容易伤脾
胃，而且李子不耐贮存。针对上述问题，本发明提供了一种李子新的利用方式，将李子去核
打浆，再经酶解处理，有利于李子中的有效成分能够被人体吸收。进一步的，再辅以多种药
食同源的原料，制成发酵培养液，经乳酸菌发酵制备成饮料，口感清雅，风味独特，极大降低
了李子果酸对脾胃的刺激作用，适用人群较广，具有良好的市场前景。
(2)本发明采用乳酸菌进行发酵，有利于李子、酸枣仁、余甘子、代代花、荷叶中活
性成分的保存。发酵过程中加入玉米低聚肽粉作为氮源，能够很好的促进乳酸菌的生长代
谢过程，而且玉米低聚肽粉中的有效成分可以通过调节肝脏代谢、减少肝细胞内氧化应激
等途径，对肝脏起到保护作用，并对肝损伤有较好的修复功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1：用于预防肝损伤的李子发酵饮料的制备
原料配方：
李子35克，酸枣仁12克，余甘子8克，代代花8克，荷叶6克。
具体制备方法如下：
(1)将李子去核，向去核后的李子中加入4倍质量的水，进行打浆，制得浆液；向浆
液中均按浆液总重量的0.2％加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，酶解的温度为37℃，酶解的
时间为3小时。过滤收集滤液，得李子酶解液；
(2)取酸枣仁、余甘子、代代花和荷叶，粉碎，混合，加入10重量倍的水，浸泡1小时，
加热至沸，再回流提取1.5小时，过滤，收集回流提取液；
(3)将步骤(1)的李子酶解液和步骤(2)的回流提取液混合，向混合液中加入玉米
低聚肽粉和白砂糖，混匀后配制成发酵培养液，在95℃、灭菌10～15min；所述玉米低聚肽粉
按混合液总重量的5％加入；所述白砂糖按混合液总重量的10％加入。
(4)向灭菌后的发酵培养液中加入乳酸菌进行发酵培养，发酵培养的条件为：35℃
条件下厌氧发酵16h，将发酵液经高压均质，均质压力为20-24MPa；向均质后的发酵液中加
入低聚木糖和麦芽糖醇，所述低聚木糖的加入量为均质后的发酵液总重量的0.6％；麦芽糖
醇的加入量为均质后的发酵液总重量的0.2％，调配均匀，即得。
实施例2：用于预防肝损伤的李子发酵饮料的制备
原料配方：
李子30克，酸枣仁15克，余甘子5克，代代花10克，荷叶4克。
制备方法同实施例1。
实施例3：用于预防肝损伤的李子发酵饮料的制备
原料配方：
李子40克，酸枣仁10克，余甘子10克，代代花5克，荷叶8克。
制备方法同实施例1。
对比例1：
本发明人在研发过程中对具有相近性能的多味原料进行了配伍关系的考察和药
效的研究，结果发现，即使某几味原料之间的性质相似，但与其他不同的原料配伍使用后，
其药效效果差别显著。例如：将实施例1的配方中的酸枣仁替换为具有相似功效的柏子仁；
将余甘子替换为青果。并按实施例1的方法进行制备。
对比例2：
本发明人在研发过程中对配方中的各个原料的含量进行了考察和药效的研究，结
果发现，不合适的原料配比关系，其药效效果差别显著。例如：将实施例1中李子的用量调整
为20克，酸枣仁的用量调整为20克，余甘子的用量调整为1克，代代花的用量调整为15克，荷
叶的用量调整为12克，并按实施例1的方法制备。
试验例1：降脂保肝作用研究
1.实验材料：
SD大鼠(体重150±15g)动物，购于(徐州医科大学动物实验中心)；
基础饲料：为常规的市售产品，购于(徐州医科大学动物实验中心)；
高脂饲料：基础饲料82.3％，猪油10％，胆固醇2％，胆酸钠0.5％，丙硫氧嘧啶
0.2％，蔗糖5％(均为质量百分比)；
灌胃药：分别将实施例1、对比例1和对比例2制备的李子发酵饮料作为灌胃药。
2.实验方法：
将SD大鼠(体重150±15g)动物，分为5组(正常组、模型组、药物1组、药物2组和药
物3组)，每组8只，正常组基础饲料喂养；模型组喂高脂饲料。
每笼两只，自由饮水取食，正常组和模型组共饲养五周。药物1组-药物3组前五周
饲喂与模型组同样的高脂饲料，后8周饲喂与正常组同样的基础饲料，同时药物1组、药物2
组和药物3组每天分别灌胃5毫升实施例1、对比例1和对比例2制备的李子发酵饮料。
以上五组在试验期内最后一天(正常组和模型组在饲养五周后处死，药物组在饲
养13周后处死)处死动物，取血，取肝脏，观察肝脏病理变化，并进行肝组织甘油三酯(TG)和
胆固醇(TC)含量的测定。
3.实验结果：
肝脏的病理学变化，5周处死的正常组大鼠肝脏颜色暗红，模型组奶黄色，有油腻
感，药物1组至13周时，肝脏暗红，肝体积比正常组显大而圆钝；而药物2组和药物3组至13周
时，大鼠肝脏仍呈淡黄色，有油腻感。
测量五组大鼠肝组织的TC和TG指标，结果如表1所示。
表1三组大鼠肝组织TC和TG含量
组别
TG(mmol/L)
TC(mmol/L)
正常组
1.12±0.11
2.08±0.14
模型组
5.87±1.46
9.63±1.12
药物1组
1.82±0.34
2.48±0.26
药物2组
4.24±0.48
6.31±0.30
药物3组
3.83±0.32
5.46±0.21
由表1可以看出，本发明实施例1制备的李子发酵饮料具有降脂保肝的功效，而且
与对比例1和对比例2相比，其降脂保肝功效更为显著。
试验例2：对四氯化碳所致急性肝损伤的保护作用研究
将blister大鼠分别灌胃本发明实施例1、对比例1和对比例2制备的李子发酵饮
料，每天分别灌胃4毫升，连续5天后，腹腔注射0.1％四氧化碳10ml/kg造成急性肝损伤模
型，测定24小时后动物血清ALT、AST水平。
结果显示：与对比例1和对比例2制备的李子发酵饮料相比，灌胃本发明实施例1的
李子发酵饮料的blister大鼠中血清ALT、AST的升高幅度明显减小(P＜0.05)。经肝组织学
病理观察，肝损伤区域有明显缩小。
典型病例：
病例1：李某，男，52岁，病史：头胀痛1月余，舌红苔黄厚，脉弦。服用本发明实施例2
制备的李子发酵饮料，每日100ml，每日2次。2周后，症状减轻，嘱继服2周，头胀痛大有改善，
身体轻盈。
病例2：张某，女，58岁，病史：素有高血脂病史，近来患头晕胀痛，且伴有恶心，纳差
神疲，BP180/100mmHg。服用本发明实施例3制备的李子发酵饮料2周后(每日100ml，每日2
次)，症状减轻，嘱继服2周，头晕神疲症状大有改善，BP130/90mmHg，全身轻松。