冷鲜肉复合剂.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 102940024 A (43)申请公布日 2013.02.27 CN 102940024 A *CN102940024A* (21)申请号 201210485598.9 (22)申请日 2012.11.26 A23B 4/20(2006.01) (71)申请人临邑县佑一品食品有限公司地址 251500 山东省临邑县迎曦大街邢侗公园南侧 19 号楼临邑县佑一品食品有限公司 (72)发明人龙宇飞 (54) 发明名称冷鲜肉复合剂 (57) 摘要本发明属于食品保鲜技术领域，尤其涉及了一种可以提高保水、保鲜效果的冷鲜肉复合剂，其特征在于：包含以下重。

2、量比的原料：乳化剂 1-10，食用油 5-25，防腐剂 0.1-0.3，水 30-60，保鲜液 10-30，本发明的有益效果是：冷鲜肉复合剂加水稀释后均匀的屠宰肉表面，在肉表面形成很薄的一层阻水油膜，起到防水的作用，同时防腐剂可以防止复合剂被微生物污染，保鲜剂也可以在长时间内保持的肉的鲜美。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页说明书 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书 1 页说明书 1 页 1/1 页 2 1. 一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：包含以下重量比的原料：乳化剂 1-10，食用油 5-。

3、25，防腐剂 0.1-0.3，水 30-60，保鲜液 10-30。 2. 根据权利要求 1 所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：所述的乳化剂为乙酸单甘油酯或单硬脂酸甘油酯。 3. 根据权利要求 1 所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：所述的食用油为大豆油或猪油。 4. 根据权利要求 1 所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：所述的防腐剂为双乙酸钠或乳酸链球菌素。 5. 根据权利要求 1 所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：所述的保鲜液为重量百分比为： 30-60、 10-20金樱子、 5-15活血莲、 10-15香草、 5-10丁香在 100温度的水中处。

4、理提取出的汁液。权利要求书 CN 102940024 A 2 1/1 页 3 冷鲜肉复合剂技术领域 0001 本发明属于食品保鲜技术领域，尤其涉及了一种可以提高保水、保鲜效果的冷鲜肉复合剂。背景技术 0002 冷鲜肉是严格按照宰前检疫、宰后检疫、采用科学的屠宰工艺，在低温环境下进行分割加工，使屠体或分割肉深层中心温度在 24h 迅速降至 0-4，并在随后的冷藏、运输、展销环节中始终保持连续的 0-4冷藏链的一种预加工肉。 0003 在上述的过程中肉表面的水分不断散失，一方面导致肉质发干，降低了肉的外观品质，而且新鲜度也降低，利益方面也会给生产厂家。

5、造成一定经济损失。 0004 目前的冷鲜肉保水剂主要是粉状或膏状保水剂，不利于厂家的规模化生产，并且涂抹不均匀。发明内容 0005 本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供一种既可以保鲜、有能保水的冷鲜肉复合剂。 0006 本发明的具体技术方案：一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：包含以下重量比的原料：乳化剂 1-10，食用油 5-25，防腐剂 0.1-0.3，水 30-60，保鲜液 10-30。 0007 所述的乳化剂为乙酸单甘油酯或单硬脂酸甘油酯。 0008 所述的食用油为大豆油或猪油。 0009 所述的防腐剂为双乙酸钠或乳酸链球菌素。 0010 所述的保。

6、鲜液为重量百分比为： 30-60、 10-20金樱子、 5-15活血莲、 10-15 香草、 5-10丁香在 100温度的水中处理提取出的汁液。 0011 本发明的有益效果是： 0012 该冷鲜肉复合剂加水稀释后均匀的屠宰肉表面，在肉表面形成很薄的一层阻水油膜，起到防水的作用，同时防腐剂可以防止复合剂被微生物污染，保鲜剂也可以在长时间内保持的肉的鲜美。具体实施方式 0013 一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：包含以下重量比的原料：乙酸单甘油酯 10kg，大豆油 10kg，双乙酸钠 0.1kg，水 50kg，保鲜液 15kg。 0014 所述的保鲜液为重量百分比为： 30-60、 10-20金樱子、 5-15活血莲、 10-15 香草、 5-10丁香在 100温度的水中处理提取出的汁液。 0015 将乙酸单甘油酯、大豆油、双乙酸钠和水均匀的混合在一起，加热到 85，搅拌 5-10min 后加入保鲜液，继续搅拌，待保鲜液与原料充分乳化后，得到稳定的乳化液体。说明书 CN 102940024 A 3 。

摘要
申请专利号：	CN201210485598.9	申请日：	2012.11.26
公开号：	CN102940024A	公开日：	2013.02.27
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23B 4/20申请公布日:20130227\|\|\|公开
IPC分类号：	A23B4/20	主分类号：	A23B4/20
申请人：	临邑县佑一品食品有限公司
发明人：	龙宇飞
地址：	251500 山东省临邑县迎曦大街邢侗公园南侧19号楼临邑县佑一品食品有限公司
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内容摘要

本发明属于食品保鲜技术领域，尤其涉及了一种可以提高保水、保鲜效果的冷鲜肉复合剂，其特征在于：包含以下重量比的原料：乳化剂1-10％，食用油5-25％，防腐剂0.1-0.3％，水30-60％，保鲜液10-30％，本发明的有益效果是：冷鲜肉复合剂加水稀释后均匀的屠宰肉表面，在肉表面形成很薄的一层阻水油膜，起到防水的作用，同时防腐剂可以防止复合剂被微生物污染，保鲜剂也可以在长时间内保持的肉的鲜美。

权利要求书

权利要求书一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：包含以下重量比的原料：乳化剂1‑10％，食用油5‑25％，防腐剂0.1‑0.3％，水30‑60％，保鲜液10‑30％。
根据权利要求1所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：所述的乳化剂为乙酸单甘油酯或单硬脂酸甘油酯。
根据权利要求1所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：所述的食用油为大豆油或猪油。
根据权利要求1所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：所述的防腐剂为双乙酸钠或乳酸链球菌素。
根据权利要求1所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：所述的保鲜液为重量百分比为：30‑60％、10‑20％金樱子、5‑15％活血莲、10‑15％香草、5‑10％丁香在100℃温度的水中处理提取出的汁液。

说明书

说明书冷鲜肉复合剂
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，尤其涉及了一种可以提高保水、保鲜效果的冷鲜肉复合剂。
背景技术
冷鲜肉是严格按照宰前检疫、宰后检疫、采用科学的屠宰工艺，在低温环境下进行分割加工，使屠体或分割肉深层中心温度在24h迅速降至0‑4℃，并在随后的冷藏、运输、展销环节中始终保持连续的0‑4℃冷藏链的一种预加工肉。
在上述的过程中肉表面的水分不断散失，一方面导致肉质发干，降低了肉的外观品质，而且新鲜度也降低，利益方面也会给生产厂家造成一定经济损失。
目前的冷鲜肉保水剂主要是粉状或膏状保水剂，不利于厂家的规模化生产，并且涂抹不均匀。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供一种既可以保鲜、有能保水的冷鲜肉复合剂。
本发明的具体技术方案：一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：包含以下重量比的原料：乳化剂1‑10％，食用油5‑25％，防腐剂0.1‑0.3％，水30‑60％，保鲜液10‑30％。
所述的乳化剂为乙酸单甘油酯或单硬脂酸甘油酯。
所述的食用油为大豆油或猪油。
所述的防腐剂为双乙酸钠或乳酸链球菌素。
所述的保鲜液为重量百分比为：30‑60％、10‑20％金樱子、5‑15％活血莲、10‑15％香草、5‑10％丁香在100℃温度的水中处理提取出的汁液。
本发明的有益效果是：
该冷鲜肉复合剂加水稀释后均匀的屠宰肉表面，在肉表面形成很薄的一层阻水油膜，起到防水的作用，同时防腐剂可以防止复合剂被微生物污染，保鲜剂也可以在长时间内保持的肉的鲜美。
具体实施方式
一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：包含以下重量比的原料：乙酸单甘油酯10kg，大豆油10kg，双乙酸钠0.1kg，水50kg，保鲜液15kg。
所述的保鲜液为重量百分比为：30‑60％、10‑20％金樱子、5‑15％活血莲、10‑15％香草、5‑10％丁香在100℃温度的水中处理提取出的汁液。
将乙酸单甘油酯、大豆油、双乙酸钠和水均匀的混合在一起，加热到85℃，搅拌5‑10min后加入保鲜液，继续搅拌，待保鲜液与原料充分乳化后，得到稳定的乳化液体。