一种辣白菜豆制品的制作方法技术领域
本发明涉及一种多年的老字号菜品制作方法，尤其涉及一种辣白菜豆制品的制作
方法。
背景技术
白菜含有多种营养物质，是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素
的重要来源。大白菜含有丰富的钙，其含钙量比番茄高5倍、比黄瓜高1.9倍；抗坏血酸(维生
素c)比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡萝卜素比黄瓜高1.8倍。大白菜是预防癌症、糖尿病和
肥胖症的健康食品。美国一家专门研究癌症的科研所发现：“多吃白菜能防癌”。在中国古代
《本草纲目》中就有记载，大白菜还具有很好的药用价值：其性平味甘，可解热除烦，通利肠
胃，有补中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。多吃白菜，可以起到很好的护肤和
养颜效果。而豆制品亦含有丰富的蛋白质及多种营养物质，是人体所必须的食品之一。
发明内容
本发明的目的是提供一种辣白菜豆制品的制作方法，该方法简单宜行，主要以大
白菜、甘蓝、豆制品为原料，制作成本低，多年的老字号.且营养价值高，老少皆宜，味道可
口，对人身体健康大有裨益。
一种辣白菜豆制品的制作方法，它包括如下步骤：
(1)挑选新鲜的青菜15千克，将坏叶择掉，用清水清洗干净；
(2)切料：将青菜用刀具切成长3cm且宽2cm的菜段后，放入坛子内备取；
(3)向已放入菜段的坛子内，放入盐500克、味精15克、水1500克、辣椒面500克、生姜100
克和大蒜150克，用手揉搓且搅拌；
(4)在指定温度下，将青菜在坛子内放置至少24小时；
(5)将豆制品切成条状，并放入青菜之中；
(6)成品后加入一定量的麻酱。
本发明进一步设定为：所述青菜为大白菜或甘蓝。
本发明进一步设置为：所述揉搓且搅拌的时间为30分钟；所述指定温度为0度至25
度。
本发明进一步设置为：所述豆制品为干豆腐；所述干豆腐重量为1.5千克。
本发明的优点为：所选原料简单宜取，且价格低廉，操作简单，制作成本低，且营养
丰富，口感极佳，对人身体健康大有益处。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明做进一步解释。
具体实施例1
1、选取新鲜的大白菜15千克，将坏叶择掉后，用清水将择好的新鲜大白菜清洗干净；
1、选取新鲜的大白菜15千克，将坏叶择掉后，用清水将择好的新鲜大白菜清洗干净；
2、将洗净的大白菜用刀具切成长3cm且宽2cm的菜段后，放入坛于内以备取用；
3、将切好的大白菜放入坛子内，放入盐500克、味精15克、水1500克、辣椒面500克、生姜
100克和大蒜150克，用手揉搓且搅拌；
4、在温度为25度下，将大白菜在坛子内放置24小时；
5、将豆制品1.5千克切成条状，并放入大白菜之中；
6、成品后加入一定量的麻酱。
优选的，所述将大白菜放在坛子内用手揉搓且搅拌的时间为30分钟。
优选的，所述豆制品为干豆腐。
具体实施例2
1、选取新鲜的甘蓝15千克，将坏叶择掉后，用清水将择好的新鲜甘蓝清洗干净；
2、将洗净的甘蓝用刀具切成长3cm且宽2cm的菜段后，放入坛子内以备取用；
3、将切好的甘蓝放入坛子内，放入盐500克、味精15克、水1500克、辣椒面500克、生姜
100克和大蒜150克，用手揉搓且搅拌；
4、在温度为25度下，将甘蓝在坛子内放置24小时；
5、将豆制品1.5千克切成条状，并放入甘蓝之中；
6、成品后加入一定量的麻酱。
优选的，所述将甘蓝放在坛子内用手揉搓且搅拌的时间为30分钟。
优选的，所述豆制品为干豆腐。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人
员来说，本发明可以有各种更改和变，可以根据青菜的量多少适当改变盐、水、辣椒面等的
量并且可依个人口味有所调整。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替
换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。