香菇牛肉辣酱配方.pdf

香菇牛肉辣酱配方。其由牛肉、黄酒、香菇、芝麻、豆瓣酱、辣椒、植物油、白糖、花生、味精、葱，姜和蒜调配而成；牛肉能提高机体抗病能力；黄酒功效之活血祛寒，通经活络,抗衰护心；香菇提高机体免疫功能，延缓衰老；芝麻可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑；植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽；豆瓣酱有有补中益气，健脾利湿，止血降压的功效。

1.一种香菇牛肉辣酱配方，其特征是：其由牛肉、黄酒、香菇、芝麻、豆瓣酱、辣椒、植物油、白糖、花生、味精、葱，姜和蒜调配而成；每份中各原料按重量成分计：牛肉8%至10%，黄酒6%至9%，香菇18%至42%，芝麻3%至6%，豆瓣酱14%至18%，花生6%至8%，辣椒1.5%至3.5%，植物油15%至17%，白糖1%至3%，味精0.5%至1.5%,葱1%至2%，姜1.1%至2%，蒜0.9%至2%。

香菇牛肉辣酱配方

技术领域

本发明涉及一种酱配方领域，具体涉及一种新型香菇牛肉辣酱配方。

背景技术

牛肉辣酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉辣酱。牛肉辣酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉辣酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。

牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损赢瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉的蛋白质含量因牛的品种、产地、饲养方式等不同而略有差别，但一般都在20%以上，比猪肉和羊肉高。牛肉的蛋白质由人体必需的8种氨基酸组成，且比例均衡，在摄食后几乎可全部被人体吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10%左右。此外，牛肉中还富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和B族维生素。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉辣酱。

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。防癌抗癌，香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。降血压、降血脂、降胆固醇。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

发明内容

本发明提供一种新型酱配方，本配方主要以牛肉、黄酒、香菇、芝麻豆瓣酱、花生为主要原料，口味独特、口感顺滑、营养丰富，健康养生。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：香菇牛肉辣酱配方由牛肉、黄酒、香菇、芝麻、豆瓣酱、辣椒、植物油、白糖、花生、味精、葱，姜和蒜调配而成；每份香菇牛肉辣酱配方中各原料按重量成分计：牛肉8%至10%，黄酒6%至9%，香菇18%至42%，芝麻3%至6%，豆瓣酱14%至18%，花生6%至8%，辣椒1.5%至3.5%，植物油15%至17%，白糖1%至3%，味精0.5%至1.5%,葱1%至2%，姜1.1%至2%，蒜0.9%至2%。

本发明的有益效果是：牛肉能提高机体抗病能力；黄酒功效之活血祛寒，通经活络, 抗衰护心；香菇提高机体免疫功能，延缓衰老；芝麻可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑；植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽；豆瓣酱有有补中益气，健脾利湿，止血降压的功效。

具体实施方式

实施例1：香菇牛肉辣酱配方由牛肉、黄酒、香菇、芝麻、豆瓣酱、辣椒、植物油、白糖、花生、味精、葱，姜和蒜调配而成；每份香菇牛肉辣酱配方中各原料按重量成分计：牛肉10%，黄酒7%，香菇28.6%，芝麻6%，豆瓣酱17%，花生7%，辣椒2.4%，植物油16.3%，白糖2%，味精0.8%,葱1 %，姜1.4%，蒜1.5%。

实施例2：香菇牛肉辣酱配方由牛肉、黄酒、香菇、芝麻、豆瓣酱、辣椒、植物油、白糖、花生、味精、葱，姜和蒜调配而成；每份香菇牛肉辣酱配方中各原料按重量成分计：牛肉8%，黄酒8%，香菇31.5%，芝麻5%，豆瓣酱15%，花生7%，辣椒2.4%，植物油17%，白糖1.2%，味精0.7%,葱1.2%，姜1.4%，蒜1.6%。