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花生核桃牛奶及其制备方法.pdf

  • 上传人:111****112
  • 文档编号:5063276
  • 上传时间:2018-12-11
  • 格式:PDF
  • 页数:5
  • 大小:294.47KB
  • 摘要
    申请专利号:

    CN201210347998.3

    申请日:

    2012.09.18

    公开号:

    CN102845524A

    公开日:

    2013.01.02

    当前法律状态:

    驳回

    有效性:

    无权

    法律详情:

    发明专利申请公布后的驳回IPC(主分类):A23C 9/152申请公布日:20130102|||实质审查的生效IPC(主分类):A23C 9/152申请日:20120918|||公开

    IPC分类号:

    A23C9/152

    主分类号:

    A23C9/152

    申请人:

    徐州绿健乳业有限责任公司

    发明人:

    付道田; 高原; 王成

    地址:

    221007 江苏省徐州市鼓楼区马场湖

    优先权:

    专利代理机构:

    徐州市三联专利事务所 32220

    代理人:

    周爱芳

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    内容摘要

    本发明涉及一种花生核桃牛奶及其制备方法,属于调制乳技术领域。本产品是以牛奶、白砂糖、花生仁和核桃仁为原料加工制成,各原料的质量百分比为:牛奶80%~92%,白砂糖3%~6%,花生仁2%~5%,核桃仁1%~3%,纯净水3%~6%。用本发明的配方和方法制得的产品组织细腻,口感香甜适宜、温柔滑爽,产品状态均匀一致,无粗糙感及沉淀、分层等现象。采取巴氏杀菌技术减少了因过度热处理而引起的营养破坏,全面保留主辅料固有的营养和活性成份。口感醇厚,香味浓郁,营养丰富,均匀稳定,在2~6℃冷藏条件下保质期为3天。

    权利要求书

    权利要求书一种花生核桃牛奶,其特征在于:它是以牛奶、白砂糖、花生仁和核桃仁为原料加工制成,各原料的质量百分比为:牛奶80%~92%,白砂糖3%~6%,花生仁2%~5%,核桃仁1%~3%,纯净水3%~6%。
    一种权利要求1所述的花生核桃牛奶的制备方法,具体步骤如下:
    1)原料预加工:按配方称取核桃仁,将核桃仁用质量浓度2%~5%NaOH溶液煮沸20~30分钟,冲净核桃外皮,备用;
    将花生仁烘烤至熟后,用脱皮机去除红衣,再用纯净水浸泡5小时,然后观察花生瓣断面,若断面留有月牙形硬心,则浸泡结束 ,滤去浸泡水,备用;
    将花生仁、核桃仁混合后加入纯净水磨浆、除渣,制成粘稠湿浆,此为A号料;
    按配方称取适量白砂糖,此为B号料;
    2)配料:把部分牛奶加热至55℃~65℃后输送至配料罐,缓慢加入B号料,开启搅拌,使白砂糖溶解;
    3)开启循环泵,加入A号料,循环5分钟以使配料罐中的料液充分溶合;
    4)将步骤3)所得料液进行均质处理,均质压力30±2MPa;
    5)将均质后的料液用80目尼龙过滤袋过滤处理; 
    6)把过滤后料液冷却至10℃以下后,输送至定量罐,然后往该罐加入配方所要求的剩余牛奶,同时开启搅拌使其混匀,即为半成品;
    7)上述半成品经过列管式杀菌冷却设备进行处理;该设备各参数设置如下:均质压力:18±2MPa;杀菌温度:95±2℃;冷却温度:2~6℃;
    8)上述半成品经包装后即得本发明产品。

    说明书

    说明书花生核桃牛奶及其制备方法
    技术领域
    本发明涉及一种花生核桃牛奶及其制备方法,属于调制乳技术领域。
    背景技术
    牛奶是一种仅次于母乳的营养成份最全、营养价值较高的天然液体食品。“一杯牛奶强壮一个民族”,正是对牛奶营养价值的最好诠释。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素等,最容易被人体消化吸收。
    花生、核桃素有“长寿果”之称,本草纲目记载,核桃仁具有“补血养血,润燥化痰,温肺润肠,黑须发”等多种功能,特别对大脑神经有益,有补脑益智之功,花生含有较优质的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸,对人体健康大有裨益。将花生、核桃、牛奶三者完美结合,实现了营养的增值。
    发明内容
    本发明的目的之一是提供一种花生核桃牛奶;本发明目的之二是提供一种制备方法。
    本发明是以如下技术方案实现的:一种花生核桃牛奶,它是以牛奶、白砂糖、花生仁和核桃仁为原料加工制成,各原料的质量百分比为:牛奶80%~92%,白砂糖3%~6%,花生仁2%~5%,核桃仁1%~3%,纯净水3%~6%。
    上述花生核桃牛奶的制备方法,具体步骤如下:
    2、一种权利要求1所述的花生核桃牛奶的制备方法,具体步骤如下:
    1)原料预加工:按配方称取核桃仁,将核桃仁用质量浓度2%~5%NaOH溶液煮沸20~30分钟,冲净核桃外皮,备用;
    将花生仁烘烤至熟后,用脱皮机去除红衣,再用纯净水浸泡5小时,然后观察花生瓣断面,若断面留有月牙形硬心(其尺寸:厚≤1mm,宽≤3mm),则浸泡结束 ,滤去浸泡水,备用;
    将花生仁、核桃仁混合后加入纯净水磨浆、除渣,制成粘稠湿浆,此为A号料;
    按配方称取适量白砂糖,此为B号料;
    2)配料:把部分牛奶加热至55℃~65℃后输送至配料罐,缓慢加入B号料,开启搅拌,使其溶解;
    3)开启循环泵,加入A号料,循环5分钟以使配料罐中的料液充分溶合;
    4)将步骤3)所得料液进行均质处理,均质压力30±2MPa;
    5)将均质后的料液用80目尼龙过滤袋过滤处理; 
    6)把过滤后料液冷却至10℃以下后,输送至定量罐,然后往该罐加入配方所要求的剩余牛奶,同时开启搅拌使其混匀,即为半成品;
    7)上述半成品经过列管式杀菌冷却设备进行处理;该设备各参数设置如下:均质压力:18±2MPa;杀菌温度:95±2℃;冷却温度:2~6℃;
    8)上述半成品经包装后即得本发明产品。
    花生核桃牛奶是以花生、核桃、牛奶为主要原料,经科学工艺将三者融合,无粗糙感,且香味浓郁、特点分明、口感醇厚。采取巴氏杀菌技术避免了因过度热处理而引起的营养破坏,全面保留主辅料固有的营养和活性成份。
    用本发明的配方和方法制得的产品口感醇厚,香味浓郁,营养丰富,均匀稳定,在2~6℃冷藏条件下保质期为3天。。
    具体实施方式
    下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明,但不限制本发明。
    实施例1
    以生产1000kg牛奶为例。
    原料:核桃仁10kg,花生仁50kg,白砂糖60kg,纯净水60 kg,余量为牛奶。
    1、制备花生核桃浆:
    将核桃仁用5%NaOH溶液煮沸25分钟,洗去核桃外皮;备用;
    将花生仁烘烤至熟后,用脱皮机去除红衣,再用纯净水浸泡5小时,然后观察花生瓣断面,若断面留有月牙形硬心(其尺寸:厚≤1mm,宽≤3mm),则浸泡结束 ,滤去浸泡水,备用;
    将上述核桃仁、花生仁混合加入纯净水先用粉碎机粗粉碎,再用胶体磨进行细粉碎,然后经分离式磨浆机分离、除渣,制成粘稠湿浆,此为A号料;
    2.配料:将300kg牛奶加热至65℃后输送至配料罐,缓慢加入B号料,开启搅拌,使其完全溶解;
    3. 开启循环泵,加入A号料,循环5分钟以使配料罐中的料液充分溶合;
    4.将步骤3所得料液进行均质处理,均质压力30MPa;
    5. 将均质后的料液用80目尼龙过滤袋过滤处理;
    6. 把过滤后料液冷却至9℃后,输送至定量罐,然后往该罐加入配方所要求的剩余牛奶补足至1000kg,同时开启搅拌使其混匀,即为半成品;
     7.上述半成品经18MPa均质,9 5℃杀菌,冷却至6℃后包装;即得本发明产品。
    制得的产品口感醇厚,香味浓郁,均匀稳定,在2~6℃冷藏条件下保质期为3天。
    本产品经检测,理化指标见下表。
    项    目每100ml能量293kJ 蛋白质2.7g 脂肪3.3g 碳水化合物7.8g 非脂乳固体7.0g 

    关 键  词:
    花生 核桃 牛奶 及其 制备 方法
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