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1、(10)申请公布号 CN 102845524 A (43)申请公布日 2013.01.02 CN 102845524 A *CN102845524A* (21)申请号 201210347998.3 (22)申请日 2012.09.18 A23C 9/152(2006.01) (71)申请人 徐州绿健乳业有限责任公司 地址 221007 江苏省徐州市鼓楼区马场湖 (72)发明人 付道田 高原 王成 (74)专利代理机构 徐州市三联专利事务所 32220 代理人 周爱芳 (54) 发明名称 花生核桃牛奶及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种花生核桃牛奶及其制备方 法, 属于调制乳技术领域。本。
2、产品是以牛奶、 白砂 糖、 花生仁和核桃仁为原料加工制成, 各原料的质 量百分比为 : 牛奶 80% 92%, 白砂糖 3% 6%, 花 生仁 2% 5%, 核桃仁 1% 3%, 纯净水 3% 6%。 用本发明的配方和方法制得的产品组织细腻, 口 感香甜适宜、 温柔滑爽, 产品状态均匀一致, 无粗 糙感及沉淀、 分层等现象。 采取巴氏杀菌技术减少 了因过度热处理而引起的营养破坏, 全面保留主 辅料固有的营养和活性成份。口感醇厚, 香味浓 郁, 营养丰富, 均匀稳定, 在26冷藏条件下保 质期为 3 天。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识。
3、产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种花生核桃牛奶, 其特征在于 : 它是以牛奶、 白砂糖、 花生仁和核桃仁为原料加工 制成, 各原料的质量百分比为 : 牛奶 80% 92%, 白砂糖 3% 6%, 花生仁 2% 5%, 核桃仁 1% 3%, 纯净水 3% 6%。 2. 一种权利要求 1 所述的花生核桃牛奶的制备方法, 具体步骤如下 : 1) 原料预加工 : 按配方称取核桃仁, 将核桃仁用质量浓度 2% 5%NaOH 溶液煮沸 20 30 分钟, 冲净核桃外皮, 备用 ; 将花生仁烘烤至熟后, 用脱皮机去除红衣, 再用纯净水浸泡 5 小时,。
4、 然后观察花生瓣断 面, 若断面留有月牙形硬心, 则浸泡结束 , 滤去浸泡水, 备用 ; 将花生仁、 核桃仁混合后加入纯净水磨浆、 除渣, 制成粘稠湿浆, 此为 A 号料 ; 按配方称取适量白砂糖, 此为 B 号料 ; 2) 配料 : 把部分牛奶加热至 55 65后输送至配料罐, 缓慢加入 B 号料, 开启搅拌, 使白砂糖溶解 ; 3) 开启循环泵, 加入 A 号料, 循环 5 分钟以使配料罐中的料液充分溶合 ; 4) 将步骤 3) 所得料液进行均质处理, 均质压力 302MPa ; 5) 将均质后的料液用 80 目尼龙过滤袋过滤处理 ; 6) 把过滤后料液冷却至 10以下后, 输送至定量罐,。
5、 然后往该罐加入配方所要求的剩 余牛奶, 同时开启搅拌使其混匀, 即为半成品 ; 7) 上述半成品经过列管式杀菌冷却设备进行处理 ; 该设备各参数设置如下 : 均质压 力 : 182MPa ; 杀菌温度 : 952 ; 冷却温度 : 2 6 ; 8) 上述半成品经包装后即得本发明产品。 权 利 要 求 书 CN 102845524 A 2 1/3 页 3 花生核桃牛奶及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种花生核桃牛奶及其制备方法, 属于调制乳技术领域。 背景技术 0002 牛奶是一种仅次于母乳的营养成份最全、 营养价值较高的天然液体食品。 “一杯牛 奶强壮一个民族” , 正是对牛奶营。
6、养价值的最好诠释。 它含有丰富的蛋白质、 脂肪、 碳水化合 物、 钙、 磷、 铁及维生素等, 最容易被人体消化吸收。 0003 花生、 核桃素有 “长寿果” 之称, 本草纲目记载, 核桃仁具有 “补血养血, 润燥化痰, 温肺润肠, 黑须发” 等多种功能, 特别对大脑神经有益, 有补脑益智之功, 花生含有较优质的 蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸, 对人体健康大有裨益。将花生、 核桃、 牛奶三者完美结 合, 实现了营养的增值。 发明内容 0004 本发明的目的之一是提供一种花生核桃牛奶 ; 本发明目的之二是提供一种制备方 法。 0005 本发明是以如下技术方案实现的 : 一种花生核桃牛奶, 它是以。
7、牛奶、 白砂糖、 花生 仁和核桃仁为原料加工制成, 各原料的质量百分比为 : 牛奶 80% 92%, 白砂糖 3% 6%, 花 生仁 2% 5%, 核桃仁 1% 3%, 纯净水 3% 6%。 0006 上述花生核桃牛奶的制备方法, 具体步骤如下 : 0007 2、 一种权利要求 1 所述的花生核桃牛奶的制备方法, 具体步骤如下 : 0008 1) 原料预加工 : 按配方称取核桃仁, 将核桃仁用质量浓度 2% 5%NaOH 溶液煮沸 20 30 分钟, 冲净核桃外皮, 备用 ; 0009 将花生仁烘烤至熟后, 用脱皮机去除红衣, 再用纯净水浸泡 5 小时, 然后观察花生 瓣断面, 若断面留有月牙。
8、形硬心 (其尺寸 : 厚 1mm, 宽 3mm) , 则浸泡结束 , 滤去浸泡水, 备用 ; 0010 将花生仁、 核桃仁混合后加入纯净水磨浆、 除渣, 制成粘稠湿浆, 此为 A 号料 ; 0011 按配方称取适量白砂糖, 此为 B 号料 ; 0012 2) 配料 : 把部分牛奶加热至 55 65后输送至配料罐, 缓慢加入 B 号料, 开启 搅拌, 使其溶解 ; 0013 3) 开启循环泵, 加入 A 号料, 循环 5 分钟以使配料罐中的料液充分溶合 ; 0014 4) 将步骤 3) 所得料液进行均质处理, 均质压力 302MPa ; 0015 5) 将均质后的料液用 80 目尼龙过滤袋过滤处。
9、理 ; 0016 6) 把过滤后料液冷却至 10以下后, 输送至定量罐, 然后往该罐加入配方所要求 的剩余牛奶, 同时开启搅拌使其混匀, 即为半成品 ; 0017 7) 上述半成品经过列管式杀菌冷却设备进行处理 ; 该设备各参数设置如下 : 均质 压力 : 182MPa ; 杀菌温度 : 952 ; 冷却温度 : 2 6 ; 说 明 书 CN 102845524 A 3 2/3 页 4 0018 8) 上述半成品经包装后即得本发明产品。 0019 花生核桃牛奶是以花生、 核桃、 牛奶为主要原料, 经科学工艺将三者融合, 无粗糙 感, 且香味浓郁、 特点分明、 口感醇厚。采取巴氏杀菌技术避免了因。
10、过度热处理而引起的营 养破坏, 全面保留主辅料固有的营养和活性成份。 0020 用本发明的配方和方法制得的产品口感醇厚, 香味浓郁, 营养丰富, 均匀稳定, 在 2 6冷藏条件下保质期为 3 天。 。 具体实施方式 0021 下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明, 但不限制本发明。 0022 实施例 1 0023 以生产 1000kg 牛奶为例。 0024 原料 : 核桃仁 10kg, 花生仁 50kg, 白砂糖 60kg, 纯净水 60 kg, 余量为牛奶。 0025 1、 制备花生核桃浆 : 0026 将核桃仁用 5%NaOH 溶液煮沸 25 分钟, 洗去核桃外皮 ; 备用 。
11、; 0027 将花生仁烘烤至熟后, 用脱皮机去除红衣, 再用纯净水浸泡 5 小时, 然后观察花生 瓣断面, 若断面留有月牙形硬心 (其尺寸 : 厚 1mm, 宽 3mm) , 则浸泡结束 , 滤去浸泡水, 备用 ; 0028 将上述核桃仁、 花生仁混合加入纯净水先用粉碎机粗粉碎, 再用胶体磨进行细粉 碎, 然后经分离式磨浆机分离、 除渣, 制成粘稠湿浆, 此为 A 号料 ; 0029 2. 配料 : 将 300kg 牛奶加热至 65后输送至配料罐, 缓慢加入 B 号料, 开启搅拌, 使其完全溶解 ; 0030 3. 开启循环泵, 加入 A 号料, 循环 5 分钟以使配料罐中的料液充分溶合 ; 。
12、0031 4. 将步骤 3 所得料液进行均质处理, 均质压力 30MPa ; 0032 5. 将均质后的料液用 80 目尼龙过滤袋过滤处理 ; 0033 6. 把过滤后料液冷却至 9后, 输送至定量罐, 然后往该罐加入配方所要求的剩 余牛奶补足至 1000kg, 同时开启搅拌使其混匀, 即为半成品 ; 0034 7. 上述半成品经 18MPa 均质, 9 5杀菌, 冷却至 6后包装 ; 即得本发明产品。 0035 制得的产品口感醇厚, 香味浓郁, 均匀稳定, 在 2 6冷藏条件下保质期为 3 天。 0036 本产品经检测, 理化指标见下表。 0037 项 目每 100ml 能量293kJ 蛋白质2.7g 脂肪3.3g 碳水化合物7.8g 说 明 书 CN 102845524 A 4 3/3 页 5 非脂乳固体7.0g 说 明 书 CN 102845524 A 5 。