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速溶奶茶的配制.pdf

  • 上传人:a***
  • 文档编号:501485
  • 上传时间:2018-02-19
  • 格式:PDF
  • 页数:4
  • 大小:105.42KB
  • 摘要
    申请专利号:

    CN91104002.1

    申请日:

    1991.06.08

    公开号:

    CN1067557A

    公开日:

    1993.01.06

    当前法律状态:

    终止

    有效性:

    无权

    法律详情:

    ||||||公开

    IPC分类号:

    A23F3/00; A23F3/18; A23C9/152; A23L2/38

    主分类号:

    A23F3/00; A23F3/18; A23C9/152; A23L2/38

    申请人:

    周南吾;

    发明人:

    周南吾

    地址:

    518115广东省深圳市横岗深圳牛奶公司

    优先权:

    专利代理机构:

    深圳市专利服务中心

    代理人:

    高曙光

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    内容摘要

    本发明采用95℃的水,水与茶按比例6∶1短时间冲泡搅拌,并将茶叶压汁,茶汁经过滤后与奶粉、白砂糖按比例调配均脂成乳状体,再经列管式消毒器95℃快速杀菌过滤,然后离心或高压喷雾,形成固体细粉状物,整个过程动态完成。奶、茶、糖是均匀融合,因而既能保持奶香和茶味,又能在15℃~90℃的水中不需搅拌溶化。

    权利要求书

    1: 一种速溶奶茶的配制,经提汁、调配、混合、杀菌、固化制成,其特征在于:将短时间冲泡的茶叶压汁,茶汁与奶粉、糖粉按比例调配,动态均脂、杀菌、喷雾,形成速溶粉状奶茶。
    2: 根据权利要求1所述的速溶奶茶的配制,其特征在于:95℃的水溶液按水、茶6∶1的比例冲泡茶叶,并在容器中搅拌6分钟,然后用篮式离心机挤压甩干茶叶,茶汁经板框过滤机过滤,形成无渣茶汁。
    3: 根据权利要求1所述的速溶奶茶的配制,其特征在于:以成品100克计算,原料中全脂或脱脂奶粉30~60克、茶叶30~60克与水1∶6冲泡挤压过滤的茶汁、白砂糖30~70克的比例调配,用混合机或高压均脂机均脂成乳状体。
    4: 根据权利要求1所述的速溶奶茶的配制,其特征在于:均脂后的乳状体经列管式消毒器95℃快速杀菌过滤,然后用离心或高压喷雾,使乳状体形成固体细粉状物。
    5: 根据权利要求3所述的速溶奶茶的配制,其特征在于:以成品100克计算,奶粉、茶叶、白砂糖的最佳比例是47∶40∶47克。

    说明书


    本发明涉及人类生活必需食品饮料中速溶奶茶的配制。

        中国传统饮茶的方法,是用开水冲泡茶叶,茶水饮后剩留茶碴,使用很不方便。近年来出茶精的提制,浓缩干燥长时间受热氧化,破坏了产品的有效营养成分,也破坏了天然色素及鲜爽风味;中国专利CN88105835公开的“一种速溶茶的制造方法”,需要多次低温浸泡,茶的提取率只达20%左右,也仅是速溶茶的制备;市面上的三合一奶茶,系用茶精与奶粉、糖粉机械粉碎混合而成,产品的均匀混合性差,也没有奶茶天然色香味,加上往往渗入人造色素、香精等调料,也有害于人体健康。

        本发明的目的,是采用提制调配均脂的方法,通过快速杀菌和干燥,生产出带有牛奶脂香和茶叶清香,在营养上互补的速溶粉状奶茶。

        本发明是这样实现的:

        将短时间冲泡的茶叶压汁,茶与奶粉、糖粉按比例调配,动态均脂、杀菌、喷雾,形成速溶粉状奶茶。

        95℃的水溶液按水、茶6∶1的比例冲泡茶叶,并在容器中搅拌6分钟,然后用篮式离心机挤压甩干茶叶,茶汁经板框过滤机过滤,形成无渣茶汁。

        以成品100克计算,原料中全脂或脱脂奶粉30~60克、茶叶30~60克与水1∶6冲泡挤压过滤的茶汁、白砂糖30~70克的比例调配,用混合机或高压均脂机均脂成乳状体。

        均脂后地乳状体经列管式消毒器95℃快速杀菌过滤,然后用离心或高压喷雾将乳状体形成固体细粉状物。喷雾进口温为175℃~180℃,所得奶茶干粉含水量小于3%。

        以成品100克计算,奶粉、红碎茶、白砂糖的最佳比例是47∶40∶47克。

        本发明从冲泡茶叶到与奶粉白砂糖调配均脂杀菌喷雾,形成速溶粉状奶茶,动态连续进行,整个过程不到一个小时,奶茶粉无残渣,保持奶香和茶味,奶、茶、糖不是机械混合,而是均匀融合,因而奶茶粉质地疏松,能在15℃~95℃的水中不需搅拌迅速溶化饮用,产品在干燥密封低温下可保存一年。

    关 键  词:
    速溶 奶茶 配制
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