一种风味独特且无有害物质的茶叶蛋及其加工方法.pdf

本发明的目的在于提供一种风味独特且无有害物质的茶叶蛋及其加工方法，该方法按以下步骤进行：①准备大小适中的鸡蛋若干；②将鸡蛋洗净、在水中煮至半熟、放于冷水中激一下去掉蛋壳、两端用小刀均匀地划开并装入纱袋中备用；③根据个人的口味或喜好准备配料，将配料煮开；④将鸡蛋浸入一定温度的配料中一段时间，取出即可食用。本发明的茶叶蛋，其营养基本保持完备，且不会产生对人体有害的化学物质。

权利要求书
1.  本发明的目的在于提供一种风味独特且无有害物质的茶叶蛋及其加工方法，其特征在于该方法按以下步骤进行：①准备大小适中的鸡蛋若干；②将鸡蛋洗净、在水中煮至半熟、放于冷水中激一下去掉蛋壳、两端用小刀均匀地划开并装入纱袋中备用；③根据个人的口味或喜好准备配料，将配料煮开；④将鸡蛋浸入一定温度的配料中一段时间，取出即可食用。

2.  根据权利要求1所述的一种茶叶蛋及其加工方法，其特征在于：一次加工的鸡蛋数量应控制在10～20个左右。

3.  根据权利要求1所述的一种茶叶蛋及其加工方法，其特征在于：鸡蛋在开水中煮的时间为6～10分钟。

4.  根据权利要求1所述的一种茶叶蛋及其加工方法，其特征在于：鸡蛋两端的十安形小口尺寸为深约0.5cm、长约1cm。

5.  根据权利要求1所述的一种茶叶蛋及其加工方法，其特征在于：配料温度为70～85℃，浸泡时间30～50分钟。

说明书一种风味独特且无有害物质的茶叶蛋及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种风味食品及其加工方法，属饮食加工技术领域。
背景技术
自古以来，茶叶蛋就是中国一种传统的民间小吃。因其加工制作方法简单，且可根据个人的口味任意添加配料而广受欢迎。但普通的茶叶蛋，因其一般需经过长时间的水煮，各种调味料与配料之间很容易产生化学反应，从而生成对人体有害的化学物质，最典型的是有硫配亚铁(FeSO4)生成。
发明内容
本发明的目的在于提供一种有别于普通茶叶蛋的加工方法及用该方法制作加工的风味茶叶蛋。
本发明采取的具体措施是：
1、准备大约10～20个鸡蛋(数量不可太多)，鸡蛋挑选大小适中的，太小的话做出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味。
2、先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。
3、将鸡蛋在开水中煮6～10分钟，至其半熟。
4、捞出开水中的鸡蛋，放于冷水中激一下，然后去掉蛋壳。
5、根据个人的口味或喜好准备配料，一般选择包括动物油、植物油、八角、陈皮、桂皮、酱油、红茶包(也可以用绿茶)、花椒、盐、味精、老干妈豆瓣酱等，将这些配料加入适量的水，煮开。
6、将去壳的鸡蛋两端用小刀均匀地划开深约0.5cm、长约1cm的十字形小口，3个一组装入干净的纱袋中。
7、将装有鸡蛋的纱袋小心浸入配料中，保持配料温度为70～85℃。每袋浸泡时间以30～50分钟为宜。
8、最后，解开纱袋，其内的鸡蛋即可食用。
本发明的茶叶蛋，因其省去了在配料中长时间的沸煮程序，因此对鸡蛋的营养保持得较为完备。同时，也不会产生对人体有害的化学物质。
具体实施方式
一种玫瑰绿茶蛋的制作过程。
材料：鸡蛋6个、玫瑰花1/2杯(1杯为240ml)、绿茶茶叶1/2杯、冰块20颗、肉桂10克、八角3个、甘草10克、盐1大匙(15ml)、冰糖1大匙、绍兴酒25ml
具体制作步骤见发明内容。
注意事项：加热工具最好选用有温度调控功能的砂锅式电饭烫。去蛋壳的时候，应待蛋冷却后，转着圈把蛋壳敲碎，不妨敲得稍重些。