脱脂羊乳饮料及其制备方法.pdf

本发明公开的脱脂羊乳饮料及其制备方法属于饮料的技术领域，为了填补国内外既有营养价值又有保健功能的饮料的空白，提出以无膻脱脂羊奶或脱脂羊奶复原乳、大豆膳食纤维、低聚果糖、木糖醇、稳定剂、风味剂和水为原料，经过混合、溶解、水合、均质、灭菌和包装等制成成品，本发明成功地将营养与功能调理科学合理的结合在一起，并以功能性羊乳制品的形式提供给消费者。使消费者在摄取营养的同时还获得功能调理的益处。

权利要求书
1.  一种功能性脱脂羊乳饮料，其特征在于，所述脱脂羊乳饮料由下述原料制成，以各种原料在所有原料总和中占有的重量百分比计，所述原料包括：
无膻脱脂羊奶或脱脂羊奶复原乳35％～40％、大豆膳食纤维0.95％～1.30％、低聚果糖2.0％～2.2％、木糖醇0.8％～1.0％、稳定剂0.2％～0.25％、风味剂0.02％～0.04％和水55.3％～61％，上述原料之和为100％。

2.  如权利要求1所述的脱脂羊乳饮料，其特征在于，所述原料包括：
无膻脱脂羊奶38％、大豆膳食纤维1.2％、低聚果糖2.1％、木糖醇0.9％、稳定剂0.25％、风味剂0.03％和水57.52％。

3.  如权利要求1或2所述的脱脂羊乳饮料，其特征在于，所述稳定剂为明胶、瓜尔胶和/或羟甲基纤维素；所述风味剂为香草和/或炼乳。

4.  如权利要求1或2所述的脱脂羊乳饮料，其特征在于，所述脱脂羊乳饮料用下列方法制备，所述制备方法包括以下步骤：
(1)干混合：将大豆膳食纤维、低聚果糖、木糖醇、稳定剂和风味剂干混合在一起；
(2)溶解：在36～37℃下将步骤(1)得到的混合物溶解在无膻脱脂羊奶中或脱脂羊奶复原乳中；
(3)水合：加入水，在28～30℃下静止50～70分钟以进行水合；
(4)均质：首先将水合得到的液体预热至70℃，使用均质机在5MPa和70℃下均质，然后在18MPa和72℃下均质；
(5)灭菌：在140℃下灭菌4秒；
(6)包装：灭菌后冷却至20～30℃，进行无菌包装。

5.  一种权利要求1～4中任一项所述的无膻脱脂羊乳饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)干混合：将大豆膳食纤维、低聚果糖、木糖醇、稳定剂和风味剂干混合在一起；
(2)溶解：在36～37℃下将步骤(1)得到的混合物溶解在无膻脱脂羊奶中脱脂羊奶复原乳中；
(3)水合：加入水，在28～30℃下静止50～70分钟以进行水合；
(4)均质：首先将水合得到的液体预热至70℃，使用均质机在5MPa和70℃下均质，然后在18MPa和72℃下均质；
(5)灭菌：在140℃下灭菌4秒；
(6)包装：灭菌后冷却至20～30℃，进行无菌包装。

说明书脱脂羊乳饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种羊乳饮料制品及其制备方法，更具体地说，本发明涉及一种功能性脱脂羊乳饮料及其制备方法。
背景技术
大众化快速消费品中，尤其是在奶饮料制品中，既要有高营养价值、还要有排毒养颜、改善胃肠功能、利于营养吸收、增强免疫调节、促进新陈代谢的食品在市场上是一空白。
目前市场上奶制品功能单一，仅仅具有营养价值，而没有通过一些加工技术添加一些功能性组分赋予其一些保健功能，使得即有利于吸收奶饮料制品的营养成分，又有利于发挥保健作用。
发明内容
本发明为了提供一种既有营养价值又有保健功能的奶制品，提出一种以无膻脱脂羊乳为主要原料的脱脂羊乳饮料。
具体技术方案如下。
本发明提出的脱脂羊乳饮料由下述原料制成，以各种原料在所有原料总和中占有的重量百分比计，所述原料包括：
无膻脱脂羊奶或脱脂羊奶复原乳35％～40％、大豆膳食纤维0.95％～1.30％、低聚果糖2.0％～2.2％、木糖醇0.8％～1.0％、稳定剂0.2％～0.25％、风味剂0.02％～0.04％和水55.3％～61％。
所述原料优选包括：无膻脱脂羊奶38％、大豆膳食纤维1.2％、低聚果糖2.1％、木糖醇0.9％、稳定剂0.25％、风味剂0.03％和水57.52％。
对所述的稳定剂和风味剂没有特别的限定，可以根据市场需要和消费者需要，合适地选择添加。例如，所述稳定剂为明胶、瓜尔胶和/或羟甲基纤维素等；所述风味剂为香草和/或炼乳等。
本发明的脱脂羊乳饮料用下列方法制备，所述制备方法包括以下步骤：
(1)干混合：将大豆膳食纤维、低聚果糖、木糖醇、稳定剂和风味剂干混合在一起；
(2)溶解：在36～37℃下将步骤(1)得到的混合物溶解在无膻脱脂羊奶中或脱脂羊奶复原乳中；
(3)水合：加入水，在28～30℃下静止50～70分钟以进行水合；
(4)均质：首先将水合得到的液体预热至70℃，使用均质机在5MPa和70℃下均质，然后在18MPa和72℃下均质；
(5)灭菌：在140℃下灭菌4秒；
(6)包装：灭菌后冷却至20～30℃，进行无菌包装。
本申请的发明人经历多年研制，成功地将营养与功能调理科学合理的结合在一起，并以大众化快速消费品——功能性羊乳饮料制品的形式提供给消费者。使消费者在摄取营养的同时还获得功能调理的益处。
选择适合的辅料，找出最佳的配方，利用本申请的羊奶的独特加工技术，既要保证羊奶和辅料的营养价值，又要保证应具备的功能调理作用是该产品的技术含量所在。
下面从本发明的无膻脱脂羊奶饮料保健品所使用的原料进行分析本发明的有益效果。
一、营养价值高、降低胆固醇、降血糖
1、羊奶的营养接近人奶。羊奶的干物质、蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素均于人奶相似。羊奶蛋白形成较小、脂肪球小、软且均匀，易于人体消化吸收。因而自古以来羊奶被认为是母乳的最好替代品。
2、羊奶胆固醇低，大豆膳食纤维可降低血浆胆固醇。在羊奶中加入适量的大豆膳食纤维对降低心脑血管病和高血压发病率有一定意义，而且羊奶脂肪中的脑磷脂和核苷酸的含量比牛奶高，对人增强智力和恢复脑功能有益处。
3、羊奶中加入的大豆膳食纤维还可以同时改善血糖生成反应，许多研究表明，摄入某些可溶性纤维可降低餐后血糖升高的幅度并提高胰岛素的敏感性。补充各种纤维使餐后血葡萄糖曲线变平的作用与纤维的黏度有关，黏度可以延缓胃排空速率，延缓淀粉在小肠内的消化或减慢葡萄糖在小肠内的吸收。
羊奶中加入的木糖醇化合物对糖尿病人之臨临使用效果极为优异，因木糖醇在代谢过程中，不需胰岛素参与作用，能快速进入细胞，被完全利用，不致影响血糖浓度。木糖醇並能供给糖尿病人能量，缓和病人脂肪与蛋白质之不正常分解现象，防止酮体生成，预防病人酸血症及昏睡症的发生。
二、调理胃肠功能排毒养颜、促进新陈代谢预防肥胖
1、羊奶酸度低，更软的凝乳和优良的缓冲能力，能改善消化系统机能。加入大豆膳食纤维后，可进一步改善大肠功能。膳食中的纤维影响大肠功能的作用包括：缩短消化残渣在肠的通过时间、增加粪便体积和重量及排便次数、稀释大肠内容物以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物。粪便量的增加以及膳食纤维在结肠发酵作用从而加速肠内容物在结肠的转移和使粪便排出，起到了预防便秘的效果。
羊奶具有护肤、美容的优良特性。羊奶中的活性因子-表皮细胞生长因子EGF可快速促进人类上皮细胞地成长，形成新的细胞，人体大部分细胞都受其活化，饮用或洗用均可快速修补老化、坏死、磨损的上皮细胞，促进皮肤弹性形成，使皮肤美白健康，并恢复正常生理功能，有养颜美容和延缓衰老之功效。特别适合女士引用，所以古有“常饮羊奶，色如处子”之记载。
2、脱脂后的羊奶更易于消化吸收，不产生脂肪堆积。加入的木糖醇在细胞内醣类代谢作用下，除提供生化合成所需之能量外，尚于代謝過程中产生核酸代谢所不能缺乏的核糖，并参与脂肪酸及胺基酸等之新陈代谢作用。加入1％膳食纤维后还能增加胃部饱腹感，减少食物摄入量，改变食物消化速度和消化道消化液的分泌量，具有预防肥胖症的作用；膳食纤维可减少胆汁酸的再吸收，可预防胆结石等；再加入2％低聚糖所提供的能量很低或根本没有，能满足喜爱甜品的糖尿病、肥胖病、低血糖病及控制体质量者的需要。
三、易消化吸收、增强机体免疫力
1、低聚糖能促进双歧杆菌增殖。双歧杆菌在肠道内能合成少量的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸。双歧杆菌能发酵乳品中的乳糖使用其转化为乳酸，解决了人们乳糖耐受性问题，同时增加了可吸收钙的含量，使乳品更易消化吸收。
1％木糖醇能迅速渗入细胞被完全吸收利用，体内脂肪酸过度氧化时，木糖醇能加以抑制。木糖醇化合物在体内能被完全代谢而不致升高血糖浓度。约有25％的群体饮用牛奶时会发生腹胀、腹泻、呕吐等现象，被称为“乳糖不耐症”。人体内缺少消化乳糖酶，羊奶在胃肠中形成凝块较软，易消化、吸收好的羊奶是牛奶不耐症者的最好乳饮品。
2、2％的低聚糖改善肠道功能、可预防疾病。人体试验表明，摄取低聚糖可使双歧杆菌增殖，抑制有害细菌。增强机体免疫力，防止癌变发生。大量动物实验表明，双歧杆菌在肠道内大量繁殖能够起抗癌作用，抗癌作用归功于双歧杆菌的细胞、细胞壁成分和细胞外分泌物，使机体的免疫力提高。免疫调节功能试验证明摄论取低聚糖能明显提高抗体的细胞数和活性。加上羊奶中免疫球蛋白含量较高，使机体免疫力进一步增强。
具体实施方式
下面以实施例的方式解释本发明。
实施例1
(1)干混合：将1.2kg大豆膳食纤维、2.1kg低聚果糖、0.9kg木糖醇、
稳定剂：0.15kg明胶、0.02kg瓜尔胶、0.08kgCMC；
风味剂：0.012kg香草、0.02kg炼乳；
干混合在一起；
(2)溶解：在36～37℃下将步骤(1)得到的混合物溶解在38kg无膻脱脂羊奶或脱脂羊奶复原乳中；
(3)水合：加入57.52kg水，在28～30℃下静止60分钟以进行水合；
(4)均质：首先将水合得到的液体预热至70℃，使用均质机在5MPa和70℃下均质，然后在18MPa和72℃下均质；
(5)灭菌：在140℃下灭菌4秒；
(6)包装：灭菌后冷却至20～30℃，进行无菌包装。