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1、(10)申请公布号 CN 102793192 A (43)申请公布日 2012.11.28 CN 102793192 A *CN102793192A* (21)申请号 201110141647.2 (22)申请日 2011.05.26 A23L 1/311(2006.01) A23L 1/317(2006.01) A23L 1/214(2006.01) (71)申请人 沙向华 地址 226221 江苏省启东市北新镇北新村 二十二组 97 号 (72)发明人 沙向华 (54) 发明名称 山药肉丸 (57) 摘要 本发明公开了一种山药肉丸， 包括主料和辅 料， 所述的主料包括猪肉、 山药， 所述的。
2、辅料包括 食盐、 鸡精、 淀粉、 鲜姜、 蛋清、 鱼露， 所述山药肉丸 各组分的质量分数比为 ： 主料 ： 猪肉 750-850 份， 山药 80-120 份， 辅料 ： 食盐 30-50 份、 鸡精 25-40 份、 淀粉5-10份、 鲜姜20-30份、 蛋清40-50份、 鱼 露 5-10 份。本发明制备的山药肉丸清润爽口、 风 味独特， 在改良传统肉丸风味与口感的同时又降 低了肉丸的成本。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种山药肉丸， 包括主。
3、料和辅料， 其特征在于 ： 所述主料包括猪肉、 山药， 所述辅料 包括食盐、 鸡精、 淀粉、 鲜姜、 蛋清、 鱼露， 所述山药肉丸各组分的质量分数比为 ： 主料 ： 猪肉 750-850 份 山药 80-120 份 辅料 ： 食盐 30-50 份 鸡精 25-40 份 淀粉 5-10 份 鲜姜 20-30 份 蛋清 40-50 份 鱼露 5-10 份。 2. 根据权利要求 1 所述的山药肉丸， 其特征在于 ： 所述的猪肉的肥瘦比例为 3 7。 权 利 要 求 书 CN 102793192 A 2 1/2 页 3 山药肉丸 技术领域 0001 本发明属于食品领域， 涉及一种肉丸， 具体涉及一种山。
4、药肉丸。 背景技术 0002 市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成， 肉丸作为我国一道传统食品， 风味独特， 鲜而不腻。常见的肉丸主要是以猪肉为原料， 加入各种辅料配制而成， 其营养价 值、 口感较为单一。随着生活水平的提高， 人们对肉丸在色、 香、 味上进行了各种各样的改 良， 目前市面上没有以猪肉和山药为主要原料制成的肉丸。 发明内容 0003 发明目的 ： 本发明为了解决现有技术的不足， 提供了一种清润爽口、 营养丰富的山 药肉丸。 0004 技术方案 ： 一种山药肉丸， 包括主料和辅料， 所述主料包括猪肉、 山药， 所述的辅料 包括食盐、 鸡精、 淀粉、 鲜姜、 蛋清、 鱼露， 。
5、所述山药肉丸各组分的质量分数比为 ： 0005 主料 ： 0006 猪肉 750-850 份 0007 山药 80-120 份 0008 辅料 ： 0009 食盐 30-50 份 0010 鸡精 25-40 份 0011 淀粉 5-10 份 0012 鲜姜 20-30 份 0013 蛋清 40-50 份 0014 鱼露 5-10 份。 0015 作为优选， 所述的猪肉的肥瘦比例为 3 7。 0016 有益效果 ： 本发明制备的山药肉丸清润爽口、 风味独特， 在改良传统肉丸风味与口 感的同时又降低了肉丸的成本。 具体实施方式 0017 实施例 1 0018 选取新鲜的山药， 洗净去皮后， 切成 。
6、2 毫米的小丁， 取 80 克备用 ； 将 750 克猪肉经 绞肉机绞碎后进行斩拌， 再与制得的山药粒混合搅拌均匀 ； 加入鱼露 5 克、 30 克食盐、 25 克 鸡精、 5 克淀粉、 20 克鲜姜、 40 克蛋清， 混合均匀， 用丸子成型机制成 7g 圆球， 放入 45温水 中浸泡 15 分钟对丸子进行定型 ； 定型后捞出丸子， 放入夹层锅进行蒸煮， 水温保持在 90； 蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子， 放在小孔筛网上散热， 散热到 10再用 冰水冷却， 滤干水分后入库速冻， 库温为 -30， 时间为 5 小时， 速冻好后用真空包装袋进行 说 明 书 CN 102793192 。
7、A 3 2/2 页 4 真空包装， 即制得所述山药肉丸。 0019 实施例 2 0020 选取新鲜的山药， 洗净去皮后洗净去皮后切成 2 毫米的小丁， 取 100 克备用 ； 将 800 克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌， 再与制得的山药粒混合搅拌均匀 ； 加入鱼露 8 克、 40 克食盐、 35 克鸡精、 6 克淀粉、 25 克鲜姜、 45 克蛋清， 混合均匀， 用丸子成型机制成 8g 圆球， 放入 48温水中浸泡 20 分钟对丸子进行定型 ； 定型后捞出丸子， 放入夹层锅进行蒸煮， 水 温保持在 90； 蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子， 放在小孔筛网上散热， 散 热到15再用冰水冷。
8、却， 滤干水分后入库速冻， 库温为-35， 时间为6小时， 速冻好后用真 空包装袋进行真空包装， 即制得所述山药肉丸。 0021 实施例 3 0022 选取新鲜的山药， 洗净去皮后切成 3 毫米的小丁， 取 120 克备用 ； 将 850 克猪肉 经绞肉机绞碎后进行斩拌， 再与制得的山药粒混合搅拌均匀 ； 加入鱼露 10 克、 50 克食盐、 40 克鸡精、 10 克淀粉、 30 克鲜姜、 50 克蛋清， 混合均匀， 用丸子成型机制成 7-8g 圆球， 放入 48温水中浸泡 20 分钟对丸子进行定型 ； 定型后捞出丸子， 放入夹层锅进行蒸煮， 水温保 持在 92； 蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子， 放在小孔筛网上散热， 散热到 10-15再用冰水冷却， 滤干水分后入库速冻， 库温为 -35， 时间为 6 小时， 速冻好后用真 空包装袋进行真空包装或普通袋包装， 即制得所述山药肉丸。 说 明 书 CN 102793192 A 4 。