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1、(10)申请公布号 CN 102696954 A (43)申请公布日 2012.10.03 CN 102696954 A *CN102696954A* (21)申请号 201210197677.X (22)申请日 2012.06.15 A23L 1/10(2006.01) (71)申请人 重庆敦康农业发展股份合作社 地址 409000 重庆市黔江区城西街道迎宾大 道塘坊居委四组 (72)发明人 罗家祥 秦敦康 (54) 发明名称 一种茶罐饭的加工方法 (57) 摘要 一种茶罐饭的加工方法， 由预备灶火、 预备材 料、 装料、 加水、 烧煮、 煨烤、 倒扣、 出品共八道工序 完成， 其有益效果是。
2、通过柴火或炭火灶用茶罐煨 饭， 同时在米饭中加入了腊肉丁和粽叶片， 使得米 饭的颜色焦黄， 粽香弥漫， 肉香扑鼻， 味道甜美， 余 味无穷， 可以增加人们的食欲， 为餐饮业提供具有 特色的多样化食材。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种茶罐饭的加工方法， 其特征在于由预备灶火、 预备材料、 装料、 加水、 烧煮、 煨烤、 倒扣、 出品共八道工序完成， 具体方法如下 ： 预备灶火 ： 预备小孔灶， 灶孔口径与茶罐直径相宜， 烧柴火或者炭火 ； 预备材。
3、料 ： 将腊肉洗净切丁， 粽叶洗净剪片， 备好大米 ； 装料 ： 按照重量份将腊肉丁1份和粽叶片0.2-0.5份放入茶罐， 然后将没有淘洗的大 米 10-15 份直接装入茶罐， 直到 3 种材料的体积占到茶罐容积的 45%-55% ； 加水 ： 向茶罐中加入山泉水， 直到总体积占茶罐容积的 85%-90% ； 烧煮 ： 将茶罐放在灶火上烧煮， 待水烧开后， 滗掉上层的米汤， 直到能够见到半熟的 米饭 ； 煨烤 ： 用鲜菜叶盖住茶罐口， 将茶罐置于灶火边缘慢慢旋转煨烤， 使之受火均匀， 直 到闻到饭香， 然后用勺子感觉米饭具有弹性时移开茶罐 ； 倒扣 ： 将茶罐倒扣， 让茶罐内的蒸汽自然循环冷却。
4、， 直到不烫手 ； 出品 ： 将茶罐中米饭挖出倒入餐具中， 去掉粽叶片即可。 权 利 要 求 书 CN 102696954 A 2 1/2 页 3 一种茶罐饭的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品的加工方法， 特别是一种茶罐饭的加工方法。 背景技术 0002 茶罐是土家族专用于煨茶的茶具， 用茶罐做饭在土家族中流传已有千年历史， 其 营养丰富， 味道鲜美， 增强食欲， 以前只有坐月子中的妇女与病人才能享有， 随着社会的发 展人民生活水平的提高， 此方法已经失传， 现将此方法挖掘创新 ； 对比现在餐饮业中， 传统 的米饭制作方法是将大米淘洗干净， 加水放入木桶内， 然后放到大锅上蒸煮。
5、 ； 或者干脆用电 饭锅， 或者用蒸柜， 这样煮出的饭没有特色， 口味一般 ； 现在有些饭店用砂锅煲饭， 也是一种 特色， 但是仍然无法满足广大群众对多种特色米饭的要求。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题是采用茶罐煨饭的方法， 通过适当添加配料和加工工 艺， 提供一种香美可口、 散发浓郁罐香和饭香的具有新颖特色的饭食。 0004 为解决上述技术问题， 本发明所采用的技术方案是一种茶罐饭的加工方法， 由预 备灶火、 预备材料、 装料、 加水、 烧煮、 煨烤、 倒扣、 出品共八道工序完成， 具体方法如下。 0005 预备灶火 ： 预备小孔灶， 灶孔口径与茶罐直径相宜， 烧柴火或者炭火。。
6、 0006 预备材料 ： 将腊肉洗净切丁， 粽叶洗净剪片， 备好大米。 0007 装料 ： 按照重量份将腊肉丁1份和粽叶片0.2-0.5份放入茶罐， 然后将没有淘洗 的大米 10-15 份直接装入茶罐， 直到 3 种材料的体积占到茶罐容积的 45%-55%。 0008 加水 ： 向茶罐中加入山泉水， 直到总体积占茶罐容积的 85%-90%。 0009 烧煮 ： 将茶罐放在灶火上烧煮， 待水烧开后， 滗掉上层的米汤， 直到能够见到半 熟的米饭。 0010 煨烤 ： 用鲜菜叶盖住茶罐口， 将茶罐置于灶火边缘慢慢旋转煨烤， 使之受火均 匀， 直到闻到饭香， 然后用勺子感觉米饭具有弹性时移开茶罐。 0。
7、011 倒扣 ： 将茶罐倒扣， 让茶罐内的蒸汽自然循环冷却， 直到不烫手。 0012 出品 ： 将茶罐中米饭挖出倒入餐具中， 去掉粽叶片即可。 0013 本发明的有益效果是通过柴火或炭火灶用茶罐煨饭， 同时在米饭中加入了腊肉丁 和粽叶片， 使得米饭的颜色焦黄， 粽香弥漫， 肉香扑鼻， 味道甜美， 余味无穷， 可以增加人们 的食欲， 为餐饮业提供具有特色的多样化食材。 具体实施方式 0014 下面结合实施例对本发明作进一步说明。 0015 实施例 1。 0016 将腊猪肉洗净切丁， 粽叶洗净剪片， 备好大米 ； 在小孔灶内生好柴火， 将腊猪肉丁 50g和粽叶片10g放入1kg容量的茶罐中， 然后。
8、将没有淘洗的大米500g直接装入茶罐， 再向 说 明 书 CN 102696954 A 3 2/2 页 4 茶罐中加入山泉水， 直到总体积占茶罐容积的 90% ； 然后将茶罐放在灶火上烧煮， 待水烧开 后， 滗掉上层的米汤， 直到能够见到半熟的米饭 ； 然后用鲜菜叶盖住茶罐口， 将茶罐置于灶 火边缘慢慢旋转煨烤， 使之受火均匀， 直到闻到饭香， 然后用勺子感觉米饭具有弹性时移开 茶罐并将茶罐倒扣在盘上， 让茶罐内的蒸汽自然循环冷却， 直到不烫手时将茶罐中米饭挖 出倒入餐具中， 去掉粽叶片即端出食用。 0017 实施例 2。 0018 将腊鸭肉洗净切丁， 粽叶洗净剪片， 备好大米 ； 在小孔灶内。
9、生好炭火， 将腊鸭肉丁 20g和粽叶片5g放入500g容量的茶罐中， 然后将没有淘洗的大米250g直接装入茶罐， 再向 茶罐中加入山泉水， 直到总体积占茶罐容积的 85% ； 然后将茶罐放在灶火上烧煮， 待水烧开 后， 滗掉上层的米汤， 直到能够见到半熟的米饭 ； 然后用鲜菜叶盖住茶罐口， 将茶罐置于灶 火边缘慢慢旋转煨烤， 使之受火均匀， 直到闻到饭香， 然后用勺子感觉米饭具有弹性时移开 茶罐并将茶罐倒扣在盘上， 让茶罐内的蒸汽自然循环冷却， 直到不烫手时将茶罐中米饭挖 出倒入餐具中， 去掉粽叶片即端出食用。 0019 实施例 3。 0020 将腊鸡肉洗净切丁， 粽叶洗净剪片， 备好大米 ； 在小孔灶内生好柴火， 将腊鸡肉丁 30g 和粽叶片 10g 放入 500g 容量的茶罐中， 然后将没有淘洗的大米 200g 直接装入茶罐， 再 向茶罐中加入山泉水， 直到总体积占茶罐容积的 88% ； 然后将茶罐放在灶火上烧煮， 待水烧 开后， 滗掉上层的米汤， 直到能够见到半熟的米饭 ； 然后用鲜菜叶盖住茶罐口， 将茶罐置于 灶火边缘慢慢旋转煨烤， 使之受火均匀， 直到闻到饭香， 然后用勺子感觉米饭具有弹性时移 开茶罐并将茶罐倒扣在盘上， 让茶罐内的蒸汽自然循环冷却， 直到不烫手时将茶罐中米饭 挖出倒入餐具中， 去掉粽叶片即端出食用。 说 明 书 CN 102696954 A 4 。