一种酥饼的制作方法.pdf

本发明涉及一种酥饼的制作方法，特别是带有霉干菜的酥饼。其工艺过程是：和面→醒发→揉压或滚压面→起酥→和馅→成型→插孔→烤熟→烘干→冷却即可；本发明采取这样的方法，能使酥饼在烤熟过种中不会在内部形成气体，就不会出现膨胀现象，制成的酥饼薄而且酥，外观和口感都很好。

1、  一种酥饼的制作方法，其特征在于其工艺过程是：和面→醒发→揉压或滚压面→起酥→和馅→成型→插孔→烤熟→烘干→冷却即可。

一种酥饼的制作方法
所属技术领域
本发明涉及一种酥饼的制作方法。特别是带有霉干菜的酥饼。
背景技术
现在，在市场上有一种带有霉干菜的酥饼，其制作工艺是：和面→醒发→揉压面→起酥→和馅→加工成型→烤熟→烘干→冷却即可。这种方法制成的酥饼形状较厚。
发明内容
本发明的目的是提供形状薄的一种酥饼的制作方法。
本发明采取的技术方案：一种酥饼的制作方法，其特征在于其工艺过程是：和面→醒发→揉压或滚压面→起酥→和馅→成型→插孔→烤熟→烘干→冷却即可。
本发明采取这样的方法，能使酥饼在烤熟过程中不会在内部形成气体，就不会出现膨胀现象，制成的酥饼薄而且酥，外观和口感都很好。
具体实施方式
下面结合本发明的具体工艺过程并依次作如下说明：
1、和面：在面粉中加入食品添加剂、水、麦芽糖，进行混合并搅拌均匀。
2、醒发：将和好的面在常温下保持15～30分钟，用刀切开面团，面内呈蜂窝状即可。
3、揉压或滚压面：采用手工揉面后用面杖将面压实至无粗孔，或是直接采用机械滚压至面实无粗孔。
4、起酥：先将面摊平，在表面涂抹上食用的植物或动物油，再在表面增加适当的面粉，使表面成糊状，再把面折叠后压平，然后重复上述过程若干次，一般在3至6次。
5、和馅：将动物肥肉切成肉丁，加入适量的霉干菜，再根据需要的口味，配上盐、味精、白糖等辅料，搅拌均匀。
6、成型：用手工或机械，将馅与面制作成型。
7、插孔；在成型的半成品表面插若干孔。一般有三个孔以上。
8、烤熟：放入烤箱，温度保持在180～350℃之间，烤至表面呈金黄色止。因经过插孔工序，在烤的过程中就不会出现气体膨胀现象，因此饼就薄。
9、烘干：放入烘箱，温度保持在100～120℃，烘干至水份保持在0.1～0.8％。
10、冷却：在常温下自然冷却即可。