《一种清水牛蒡加工工艺.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种清水牛蒡加工工艺.pdf（4页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 102696744 A (43)申请公布日 2012.10.03 CN 102696744 A *CN102696744A* (21)申请号 201210197400.7 (22)申请日 2012.06.15 A23B 7/00(2006.01) A23B 7/157(2006.01) (71)申请人 徐州福中福食品有限公司 地址 221634 江苏省徐州市沛县河口镇沛敬 路东侧 (72)发明人 张玉国 (74)专利代理机构 徐州支点知识产权代理事务 所 ( 普通合伙 ) 32244 代理人 刘新合 (54) 发明名称 一种清水牛蒡加工工艺 (57) 摘要 本发明公开。
2、了一种清水牛蒡加工工艺， 属于 农产品技术领域， 具体步骤是 ：（1） 选材 ：（2） 去 皮 ；（3） 分割 ；（4） 清洗 ；（5） 脱水 ；（6） 真空贮藏 罐降温 ： 将脱水后的牛蒡放置在真空贮藏罐内进 行降温处理 ；（7） 等离子喷洒 ： 通过等离子水发生 器产生温度小于 -18的等离子水， 将等离子水 通入真空贮藏罐内喷洒在牛蒡表面 ；（8） 真空减 压包装 ： 将牛蒡放入包装袋内进行抽真空处理， 使真空度为 150Pa。有益效果是能有效地抑制菌 类的活动， 延长产品的保鲜时间。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (1。
3、2)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种清水牛蒡加工工艺， 该加工工艺的步骤是 ：（1） 选材 ： 选择直径在 2-3 厘米的健 康牛蒡 ； （2） 去皮 ： 采用削皮器将牛蒡的外皮去掉 ； （3） 分割 ： 削过皮的牛蒡用切割机切片 ； （4） 清洗 ： 将切片后的牛蒡用清水进行清洗 ； （5） 脱水 ： 将清洗好的牛蒡放入周转筐中， 通过电吹风进行表面水分去除 ； 其特征在于， 还包括 ： （6） 真空贮藏罐降温 ： 将脱水后的牛蒡放置在真空贮藏罐内进行降温处理 ； （7） 等离子喷洒 ： 通过等离子水发生器产生温度小于 -18的等离子水， 将等离子。
4、水通 入真空贮藏罐内喷洒在牛蒡表面 ； （8） 真空减压包装 ： 将牛蒡放入包装袋内进行抽真空处理， 使真空度为 150pa。 2. 根据权利要求 1 所述的一种清水牛蒡加工工艺， 其特征在于， 所述的等离子水的温 度为 -20。 权 利 要 求 书 CN 102696744 A 2 1/2 页 3 一种清水牛蒡加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种加工工艺， 具体是一种清水牛蒡加工工艺， 属于农产品技术领域。 背景技术 0002 牛蒡肉质根含有丰富的营养价值， 每100克牛蒡中含水分约87克， 蛋白质4.1-4.7 克， 碳水化合物 3.0-3.5 克， 脂肪约 0.1 克， 纤维素 。
5、1.3-1.5 克， 胡萝卜素含量约 390 毫克， 比胡萝卜中的含量高 280 倍， 维生素 C 1.9 毫克， 在矿物质元素方面牛蒡含钙约 240 毫克， 磷约 106 毫克， 铁约 7.6 毫克。 0003 牛蒡早期市场主要是以保鲜形式出口到日本和韩国， 最近人们逐渐认识到牛蒡的 营养价值， 国内市场慢慢发展起来 ； 除了鲜牛蒡外， 目前牛蒡深加工产品多以牛蒡酱、 牛蒡 菜、 牛蒡茶、 牛蒡酥、 牛蒡酒等， 其中清水牛蒡以其营养丰富、 食用方便深受广大消费者的青 睐。传统的清水牛蒡在加工过程中经过脱水、 灭菌工序后， 直接包装， 这种方式容易发生组 织褐变， 发生褐变的原因是酶褐变， 导。
6、致食品的保鲜时间短， 影响食品的质量。 发明内容 0004 针对上述现有技术存在的问题， 本发明提供一种清水牛蒡加工工艺， 能有效地抑 制菌类的活动， 延长产品的保鲜时间。 0005 为了实现上述目的， 本发明采用的技术方案是 ： 一种清水牛蒡加工工艺， 该加工工 艺的具体步骤是 ： 0006 （1） 选材 ： 选择直径在 2-3 厘米的健康牛蒡 ； 0007 （2） 去皮 ： 采用削皮器将牛蒡的外皮去掉 ； 0008 （3） 分割 ： 削过皮的牛蒡用切割机切片 ； 0009 （4） 清洗 ： 将切片后的牛蒡用清水进行清洗 ； 0010 （5） 脱水 ： 将清洗好的牛蒡放入周转筐中， 通过电吹。
7、风进行表面水分去除 ； 0011 （6） 真空贮藏罐降温 ： 将脱水后的牛蒡放置在真空贮藏罐内进行降温处理 ； 0012 （7） 等离子喷洒 ： 通过等离子水发生器产生温度小于 -18的等离子水， 将等离子 水通入真空贮藏罐内喷洒在牛蒡表面 ； 0013 （8） 真空减压包装 ： 将牛蒡放入包装袋内进行抽真空处理， 使真空度为 150pa。 0014 进一步， 等离子水的温度为 -20。 0015 本发明的有益效果是 ： 采用等离子水进行喷洒， 能有效地抑制菌类活动， 通过等离 子水发生器产生温度小于 -18的等离子水， 将等离子水送入真空贮藏罐内， 由于罐内产生 了很大的负压作用， 使等离子。
8、水迅速达到牛蒡表面， 从而进行喷洒， 等离子水具有很强的灭 菌能力， 能有效地抑制霉菌和微生物的生长， 达到延长保鲜时间的效果， 从而提高产品的质 量。 具体实施方式 说 明 书 CN 102696744 A 3 2/2 页 4 0016 下面对本发明作进一步说明。 0017 一种清水牛蒡加工工艺， 该加工工艺的具体步骤是 ： 0018 （1） 选材 ： 选择直径在 2-3 厘米的健康牛蒡 ； 0019 （2） 去皮 ： 采用削皮器将牛蒡的外皮去掉 ； 0020 （3） 分割 ： 削过皮的牛蒡用切割机切片 ； 0021 （4） 清洗 ： 将切片后的牛蒡用清水进行清洗 ； 0022 （5） 脱水。
9、 ： 将清洗好的牛蒡放入周转筐中， 通过电吹风进行表面水分去除 ； 0023 （6） 真空贮藏罐降温 ： 将脱水后的牛蒡放置在真空贮藏罐内进行降温处理 ； 0024 （7） 等离子喷洒 ： 通过等离子水发生器产生温度小于 -18的等离子水， 将等离子 水通入真空贮藏罐内喷洒在牛蒡表面 ； 0025 （8） 真空减压包装 ： 将牛蒡放入包装袋内进行抽真空处理， 使真空度为 150pa。 0026 通过等离子水发生器产生温度小于 -18的等离子水， 将等离子水送入真空贮藏 罐内， 由于罐内产生了很大的负压作用， 使等离子水迅速达到牛蒡表面， 从而进行喷洒， 等 离子水具有很强的灭菌能力， 能有效地抑制霉菌和微生物的生长， 达到延长保鲜时间的效 果， 从而提高产品的质量。 0027 优选等离子水的温度为 -20， 在这个温度下， 等离子水的灭菌效果和防腐效果最 好。 说 明 书 CN 102696744 A 4 。