《一种保鲜辣椒酱的加工方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种保鲜辣椒酱的加工方法.pdf（3页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 102754816 A (43)申请公布日 2012.10.31 CN 102754816 A *CN102754816A* (21)申请号 201210249864.8 (22)申请日 2012.07.19 A23L 1/24(2006.01) (71)申请人 遵义民生辣椒产业有限公司 地址 563300 贵州省遵义市绥阳县平安中路 (72)发明人 胥忠林 (74)专利代理机构 遵义市遵科专利事务所 52102 代理人 刘学诗 (54) 发明名称 一种保鲜辣椒酱的加工方法 (57) 摘要 一种保鲜辣椒酱的加工方法， 它是选用红辣 椒鲜果作主料、 加团葱、 肉沫、 食。
2、盐和菜籽油制成 保质期至少二年的辣椒酱的加工方法 ； 它的配料 重量比例为红辣椒鲜果100、 团葱8、 肉沫10、 食盐 4、 菜籽油 25 ； 其加工步骤是 ： 首先把备好的红辣 椒鲜果与团葱剁碎加食盐混匀后磨成酱 ； 第二步 是在锅内加入菜籽油加热至100110摄氏度后， 再加入上述已磨制成的酱， 用文火熬制 60 分钟后 再加入肉沫熬制 30 分钟后起锅， 待冷却后装瓶。 采用本技术方法的有益效果是 ： 该种方法加工生 产的辣椒酱， 口感纯正、 清香可口、 不含化学防腐 剂， 保质期达到二年以上。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 1 页 (19)中华人民共和国国家知识。
3、产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 1 页 1/1 页 2 1. 一种保鲜辣椒酱的加工方法， 其特征在于 ： 它是选用红辣椒鲜果作主料、 加团葱、 肉 沫、 食盐和菜籽油制成保质期至少二年的辣椒酱的加工方法 ； 它的配料重量比例为红辣椒 鲜果100、 团葱8、 肉沫10、 食盐4、 菜籽油25 ； 其加工步骤是 ： 首先把备好的红辣椒鲜果与团 葱剁碎加食盐混匀后磨成酱 ； 第二步是在锅内加入菜籽油加热至 100 110 摄氏度后， 再 加入上述已磨制成的酱， 用文火熬制60分钟后再加入肉沫熬制30分钟后起锅， 待冷却后装 瓶。 权 利 要 求 书 CN 102754816。
4、 A 2 1/1 页 3 一种保鲜辣椒酱的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及食品、 副食品的加工和保有鲜的技术领域， 尤其涉及一种能较长时期 的保质保鲜的保鲜辣椒酱的加工方法。 背景技术 0002 辣椒制品现有的加工方法多种多样， 如糟辣椒、 鲜泡椒及辣椒酱等， 为了延长保质 期和解决保鲜问题， 一般要添加化学防腐剂或者是食盐比例加得重， 这样就影响到它的味 道和品质。 发明内容 0003 本发明的目的是 ： 提供一种保鲜辣椒酱的加工方法， 使辣椒酱中含食盐较低， 并且 不添加其它防腐添加剂， 而保质期较长， 品味纯正的目的。 0004 保鲜辣椒酱的加工方法， 它是选用红辣椒鲜果作主料、。
5、 加团葱、 肉沫、 食盐和菜籽 油制成保质期至少二年的辣椒酱的加工方法 ； 它的配料重量比例为红辣椒鲜果 100、 团葱 8、 肉沫 10、 食盐 4、 菜籽油 25 ； 其加工步骤是 ： 首先把备好的红辣椒鲜果与团葱剁碎加食盐 混匀后磨成酱 ； 第二步是在锅内加入菜籽油加热至100110摄氏度后， 再加入上述已磨制 成的酱， 用文火熬制 60 分钟后再加入肉沫熬制 30 分钟后起锅， 待冷却后装瓶。 0005 采用本技术方法的有益效果 ： 该种方法加工生产的辣椒酱， 口感纯正、 清香可口、 不含化学防腐剂， 保质期达到二年以上。 具体实施方式 0006 首先是选料， 主料选用产于 “中国辣椒。
6、之乡” 绥阳本地岀产的绥阳鲜红朝天椒的鲜 的红辣椒果， 并且是每年 8 月成熟的第一批鲜的红辣椒果实， 配料选用团葱、 鲜猪肉中的瘦 肉做的肉沫， 还有食盐和优质菜籽油。 上述主料与配料的重量比 ： 单位kg， 红辣椒鲜果100、 团葱 8、 肉沫 10、 食盐 4、 优质菜籽油 25。具体加工方法是 ： 先将鲜红辣椒果去柄清洗沥干水 分， 此过程要阴干不能太阳直晒 ； 团葱也洗净沥干水分， 把经清洗沥干的辣椒果和团葱剁碎 再加食盐混匀后石磨人工磨成酱， 陶瓷容器装封备用。 第二道工序是 ： 按照上面所述的配比 重量把菜籽油加入锅内加热至 100 110 摄氏度， 再按配比重量加入先磨成酱的辣椒团葱 酱到入锅内热油中， 用文火熬制 60 分钟， 使其熬去部分水分后再加进肉沫 30 分钟后起锅， 等待冷却至常温后进行装瓶。这样生产的辣椒酱保质期至少二年。 说 明 书 CN 102754816 A 3 。