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1、(10)申请公布号 CN 102948711 A (43)申请公布日 2013.03.06 CN 102948711 A *CN102948711A* (21)申请号 201110242138.9 (22)申请日 2011.08.23 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 张汉秋 地址 515800 广东省汕头市澄海区澄华街道 城西文祠西路阜德园 2 栋 203 号 (72)发明人 张汉秋 (54) 发明名称 一种白菜泡菜制品的生产方法 (57) 摘要 本发明涉及一种白菜泡菜制品的生产方法， 包含以下步骤 ： 1) 白菜去根。腌在 9的盐水中， 放在大缸或容器里时， 使切的那。
2、一面向上腌整齐。 用重物压好， 使之充分浸在盐水中。2) 把腌好的 白菜洗净， 放在菜板或大筐中除水份， 大的再切 半， 根部去掉。3) 在萝卜条中放辣椒面染成红色 后， 加水芹、 芥菜、 细葱、 大葱、 蒜、 生姜、 酱汁调味， 不足时以盐、 白糖调一调， 再放生蛤蜊、 生虾拌出 来。4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间， 用 大叶包好后装在罈子里。罈子的最上面放腌白菜 的外叶， 把干净的石头压在上面， 汤不足时， 煮水 后把盐或酱汁调味放进去。5) 过 3 星期等味道浸 入后吃。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发。
3、明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种白菜泡菜制品的生产方法， 其特征在于包含以下步骤 ： 1) 白菜去根， 腌在 9的盐水中， 放在大缸或容器里时， 使切的那一面向上腌整齐。用 重物压好， 使之充分浸在盐水中 ； 2) 把腌好的白菜洗净， 放在菜板或大筐中除水份， 大的再切半， 根部去掉 ； 3) 在萝卜条中放辣椒面染成红色后， 加水芹、 芥菜、 细葱、 大葱、 蒜、 生姜、 酱汁调味， 不 足时以盐、 白糖调一调， 再放生蛤蜊、 生虾拌出来 ； 4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间， 用大叶包好后装在罈子里。罈子的最上面放 腌白菜的外叶， 把干净的石头。
4、压在上面， 汤不足时， 煮水后把盐或酱汁调味放进去 ； 5) 过 3 星期等味道浸入后食用。 权 利 要 求 书 CN 102948711 A 2 1/2 页 3 一种白菜泡菜制品的生产方法 技术领域 0001 本发明涉及食品领域， 特别是涉及一种白菜泡菜制品的生产方法。 背景技术 0002 随着人们生活水平的不断提高， 人们对于饮食的多样化、 精品化、 营养化的追求也 不断提升。在日常生活中经常会尝试不同的饮食风格， 韩国泡菜已其特有的口味和制作方 法吸引了很多青年人的喜爱。泡菜是蔬菜经发酵后可长时间保存的一种便食。过去， 韩国 人过冬会准备大量的泡菜代替新鲜蔬菜， 应付没有新鲜蔬菜的冬天。。
5、现在它成了韩国饭桌 上最基本的小菜， 研发出的泡菜口味有 100 多种。泡菜还可作泡菜汤、 泡菜煎饼、 泡菜炒饭、 泡菜拉面的主要原料。为使泡菜诞生出新的口味。泡菜的种类大致分为 ： 整棵泡白菜、 泡黄 瓜、 小萝卜泡菜、 泡萝卜块、 腌萝卜、 萝卜片白菜， 尤其在夏日小食， 十分爽口。 泡菜内营养丰 富均含有維生素 C、 鈣等多種營養， 其中白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面、 葱、 蒜、 酱汁拌好 后， 夹在腌好的白菜叶之间， 之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。 发明内容 0003 本发明的目的是提供口味纯正的韩国白菜泡菜的制备方法。 0004 本发明的目的是这样实现的 ： 一种泡菜制品的生产方。
6、法， 其特征在于包含以下步 骤 ： 0005 1) 白菜去根， 腌在 9的盐水中， 放在大缸或容器里时， 使切的那一面向上腌整 齐。用重物压好， 使之充分浸在盐水中 ； 0006 2) 把腌好的白菜洗净， 放在菜板或大筐中除水份， 大的再切半， 根部去掉 ； 0007 3) 在萝卜条中放辣椒面染成红色后， 加水芹、 芥菜、 细葱、 大葱、 蒜、 生姜、 酱汁调 味， 不足时以盐、 白糖调一调， 再放生蛤蜊、 生虾拌出来 ； 0008 4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间， 用大叶包好后装在罈子里。罈子的最上 面放腌白菜的外叶， 把干净的石头压在上面， 汤不足时， 煮水后把盐或酱汁调味放进去 。
7、； 0009 5) 过 3 星期等味道浸入后吃。 0010 具体原料如下 ： 白菜 5 棵 (15Kg)， 萝卜 2.5 个， 水芹菜 1 捆 (300g)， 芥菜 1/2 捆 (500g)， 细葱 1/2 捆 (200g)， 大葱 1/2 捆 (200g)， 生牡蠣 300g， 生虾 1 杯 (150g)， 辣椒面 3 杯， 蒜 5 头 (200g)， 生姜 2 头 (50g)， 虾酱 1/2 杯 (120g)， 黄花鱼酱汁 1/2 杯 (100g)， 盐、 白 糖适量， 盐水 ： 盐 1.5Kg， 水 7L 0011 泡菜营养丰富， 具体如下 ： 0012 1. 泡菜随着发酵， 产生抗菌作。
8、用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作 用下得到抑制， 且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌， 不仅使泡菜更具美味， 还能抑制肠 内的其他菌， 防止不正常的发酵， 抑制病菌。 0013 2. 另外， 泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时， 因血液的酸性化导致的酸中 毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此， 营养素的成分显得比较少， 但乳酸菌具 说 明 书 CN 102948711 A 3 2/2 页 4 有抑制肠内有害菌的繁殖， 净化肠胃的作用。 0014 3. 泡菜还有助于成人病的预防， 对肥胖、 高血压、 糖尿病、 消化系统癌症的预防也 有效果。 0015 4.此外泡菜类因蔬菜类。
9、的液汁和食盐等的復合作而有净化胃肠的作用。 泡菜促进 胃肠内的蛋白质分解成为胃蛋白的分泌， 并使肠内微生物的分怖趋于正常化。 具体实施方式 0016 以下结合具体的例子对本发明做进一步描述， 但本发明并不限于此特定例子。实 施例 1 本发明的生产方法， 包含以下步骤 ： 0017 一种泡菜制品的生产方法， 其特征在于包含以下步骤 ： 0018 1) 白菜去根， 腌在 9的盐水中， 放在大缸或容器里时， 使切的那一面向上腌整 齐。用重物压好， 使之充分浸在盐水中 ； 0019 2) 把腌好的白菜洗净， 放在菜板或大筐中除水份， 大的再切半， 根部去掉 ； 0020 3) 在萝卜条中放辣椒面染成红。
10、色后， 加水芹、 芥菜、 细葱、 大葱、 蒜、 生姜、 酱汁调 味， 不足时以盐、 白糖调一调， 再放生蛤蜊、 生虾拌出来 ； 0021 4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间， 用大叶包好后装在罈子里。罈子的最上 面放腌白菜的外叶， 把干净的石头压在上面。 ， 汤不足时， 煮水后把 盐或酱汁调味放进去 ； 0022 5) 过 3 星期等味道浸入后吃。 0023 具体原料如下 ： 白菜 5 棵 (15Kg)， 萝卜 2.5 个， 水芹菜 1 捆 (300g)， 芥菜 1/2 捆 (500g)， 细葱 1/2 捆 (200g)， 大葱 1/2 捆 (200g)， 生牡蠣 300g， 生虾 1 杯 (150g)， 辣椒面 3 杯， 蒜 5 头 (200g)， 生姜 2 头 (50g)， 虾酱 1/2 杯 (120g)， 黄花鱼酱汁 1/2 杯 (100g)， 盐、 白 糖适量， 盐水 ： 盐 1.5Kg， 水 7L。 说 明 书 CN 102948711 A 4 。