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1、(10)申请公布号 CN 102845723 A (43)申请公布日 2013.01.02 CN 102845723 A *CN102845723A* (21)申请号 201210329091.4 (22)申请日 2012.09.07 A23L 1/24(2006.01) A23L 1/31(2006.01) (71)申请人 徐州苏欣酿造有限公司 地址 221700 江苏省徐州市丰县首羡镇工业 区徐州苏欣酿造有限公司 (72)发明人 管德平 庄士旺 李敏芝 庄朝现 (54) 发明名称 狗肉辣酱及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种狗肉辣酱及其制备方法， 该 狗肉辣酱由以下重量份的原料制备。
2、而成 ： 豆豉 10 15、 狗肉 3 7、 植物油 35 45、 干红辣椒 8 12、 葱 1 3、 姜 0.2 0.3、 花椒 0.1 0.3、 白糖 1 3、 味精 1 2、 5- 呈味核苷酸二钠 0.05 0.15， 该狗肉辣酱营养丰富、 风味独特、 绿 色健康、 麻辣爽口、 具有狗肉特有的醇厚香味， 满 足了人们的食用及营养需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种狗肉辣酱， 其特征在于 ： 豆豉 10 15、 狗肉 3 7、 植物油 3。
3、5 45、 干红辣椒 8 12、 葱 1 3、 姜 0.2 0.3、 花椒 0.1 0.3、 白糖 1 3、 味精 1 2、 5- 呈味核苷酸 二钠 0.05 0.15。 2.根据权利要求1所述一种狗肉辣酱， 其特征在于 ： 由以下重量份的原料制备而成 ： 豆 豉 12.5、 狗肉 5、 植物油 40、 干红辣椒 10、 葱 2、 姜 0.25、 花椒 0.25、 白糖 2、 味精 1.5、 5- 呈 味核苷酸二钠 0.1。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述一种狗肉辣酱， 其特征在于 ：（1） 取新鲜狗肉， 将其清洗干 净切成肉末待用 ；（2） 将植物油倒入热锅中加热至 170 度， 倒入。
4、切好的葱、 姜、 干红辣椒及花 椒煮沸 5 分钟， 再加入豆豉和狗肉末煮沸 5 分钟 ； 然后加食盐、 白糖、 味精、 5- 呈味核苷酸 二钠调味 ；（3） 趁热将狗肉辣酱装瓶密封， 待冷却至常温入库存放。 权 利 要 求 书 CN 102845723 A 2 1/2 页 3 狗肉辣酱及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品深加工领域， 具体地说是一种狗肉辣酱及其制备方法。 背景技术 0002 狗肉味道醇厚， 芳香四溢， 不仅蛋白质含量高， 而且蛋白质质量极佳， 尤以球蛋白 比例大， 对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用 ； 食用狗肉可增强人的体魄， 提高消化能力， 促进血液。
5、循环， 经常食用狗肉对人体健康十分有益， 为了满足人们的食用需 求， 将其做成狗肉辣酱将是一种理想的食用方法。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种营养丰富、 风味独特、 绿色健康的狗肉辣酱及其制备方 法， 满足人们的食用需求。 0004 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 ： 一种狗肉辣酱， 由以下重量份的原 料制备而成 ： 豆豉1015、 狗肉37、 植物油3545、 干红辣椒812、 葱13、 姜0.2 0.3、 花椒 0.1 0.3、 白糖 1 3、 味精 1 2、 5- 呈味核苷酸二钠 0.05 0.15。 0005 优选地， 一种狗肉辣酱由以下重量份的原料制备而成 ： 豆。
6、豉 12.5、 狗肉 5、 植物油 40、 干红辣椒 10、 葱 2、 姜 0.25、 花椒 0.25、 白糖 2、 味精 1.5、 5- 呈味核苷酸二钠 0.1。 0006 本发明中的豆豉为咸豆豉。 0007 其制备方法为 ：（1） 取新鲜狗肉， 将其清洗干净切成肉末待用 ；（2） 将植物油倒入 热锅中加热至170度， 倒入切好的葱、 姜、 干红辣椒及花椒煮沸5分钟， 再加入豆豉和狗肉末 煮沸 5 分钟 ； 然后加食盐、 白糖、 味精、 5- 呈味核苷酸二钠调味 ；（3） 趁热将狗肉辣酱装瓶 密封， 待冷却至常温入库存放。 0008 本发明的有益效果是 ： 该狗肉辣酱营养丰富、 风味独特、 。
7、绿色健康、 麻辣爽口、 具有 狗肉特有的醇厚香味， 满足了人们的食用及营养需求。 具体实施方式 0009 下面结合实施例对本发明作进一步说明。 0010 实施例 1 一种狗肉辣酱， 由以下重量份的原料制备而成 ： 豆豉 12.5、 狗肉 5、 植物油 40、 干红辣椒 10、 葱 2、 姜 0.25、 花椒 0.25、 白糖 2、 味精 1.5、 5- 呈味核苷酸二钠 0.1。 0011 其制备方法为 ：（1） 取新鲜狗肉， 将其清洗干净切成肉末待用 ；（2） 将植物油倒入 热锅中加热至170度， 倒入切好的葱、 姜、 干红辣椒及花椒煮沸5分钟， 再加入豆豉和狗肉末 煮沸 5 分钟 ； 然后加。
8、食盐、 白糖、 味精、 5- 呈味核苷酸二钠调味 ；（3） 趁热将狗肉辣酱装瓶 密封， 待冷却至常温入库存放。 0012 所得狗肉辣酱， 香味醇厚、 具有浓郁的狗肉香味， 营养价值丰富。 0013 实施例 2 说 明 书 CN 102845723 A 3 2/2 页 4 一种狗肉辣酱， 由以下重量份的原料制备而成 ： 豆豉15、 狗肉6、 植物油45、 干红辣椒2、 葱 3、 姜 0.3、 花椒 0.3、 白糖 1、 味精 1、 5- 呈味核苷酸二钠 0.1。 0014 其制备方法同实施例 1。 0015 所得狗肉辣酱， 酱香味浓厚， 麻辣鲜香， 营养价值丰富， 满足喜辣人群的口味。 0016 本发明并不局限于以上实施例， 本行业所属技术人员可以根据本发明的配方及制 备方法制作出各种不同口味的狗肉辣酱。 说 明 书 CN 102845723 A 4 。