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1、(10)申请公布号 CN 102805348 A (43)申请公布日 2012.12.05 CN 102805348 A *CN102805348A* (21)申请号 201110159916.8 (22)申请日 2011.06.05 A23L 1/304(2006.01) A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 吕钟舟 地址 473400 河南省唐河县桐寨铺镇陈元村 35 号 (72)发明人 吕钟舟 (54) 发明名称 一种蔬菜腌渍剂的制备方法 (57) 摘要 本发明属于蔬菜腌渍剂配制方法技术领域， 是一种蔬菜腌渍剂 ； 该俺渍剂属一个总发明构 思， 涉及对蔬菜直接腌渍配方，。
2、 将蔬菜焯水后腌 渍配方两项发明 ； 采用的制备方法分别是将 乳酸 (50 )35、 苹果酸 2.2、 柠檬酸 2.2、 乳酸钙 2.2、 谷氨酸钠 125、 丁二酸二钠 7.5、 氯化钠 670、 甜菊甙 2.0、 优质酱油 12、 纯净水 37.5L、 麦饭石 6000。置入纯净水中滤去石块， 经均质机均质， 过 滤后随机灭菌包装成瓶至成品。将麦饭石 6000 置于纯净水中滤去石块、 杂质， 将干酵母 17.5、 苹 果酸 1.5、 柠檬酸 1.5、 加入麦饭石水中， 经均质机 均质， 过滤后随机灭菌包装至成品。 本腌渍剂使腌 菜具有良好风味， 使人们善食结构的营养物质合 理搭配， 促进人。
3、体机能平衡， 能有效防止用盐太咸 或盐水浓度小， 使蔬菜软化变质等缺点。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种蔬菜腌渍剂， 属一个总发明构思涉及对蔬菜直接腌渍配方， 和焯水后腌渍配方 两项发明， 配方特征在于 ： 蔬菜腌渍剂主要由以下原料配制而成， 其配方配比 ( 按质量份 ) 氯化钠670、 乳酸(50)35、 柠檬酸2.2、 苹果酸2.2、 丁二酸二钠7.5、 乳酸钙2.2、 谷氨酸钠 125、 甜菊甙 2.0、 纯净水 37.5L、 麦饭 60。
4、00、 酱油 12， 腌渍剂采用的制备方法， 麦饭石置于 纯净水中， 滤去石块留水待用， 然后将原料柠檬酸、 苹果酸、 乳酸 (50 ) 乳酸钙、 丁二酸二 钠、 谷氨酸钠、 氯化钠、 酱油、 按其质量份溶于水中， 采用食品加工均质机均质溶液， 过滤后 随机灭菌包装成瓶成瓶至成品。 蔬菜腌渍剂采用的制备方法， 将麦饭石置于水中， 滤去石 块， 将干酵母、 柠檬酸、 苹果酸加入麦饭石水中， 过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。 2. 根据权利要求 1 所述， 一种蔬菜腌渍剂配方征在于 ： 柠檬酸 2.2、 苹果酸 2.2、 丁二酸 二钠 7.5、 乳酸 (50 )35、 乳酸钙 2.2、 谷氨酸钠 1。
5、25、 酱油 12、 甜菊甙 2.0、 麦饭石 6000、 纯 净水 37.5L、 氯化钠 670。 3. 根据权利要求 1 所述， 蔬菜腌渍剂配方， 其特征在于 ： 柠檬酸 2、 苹果酸 2、 乳酸 (50 )35、 乳酸钙 2、 丁二酸二钠 5、 谷氨酸钠 100、 酱油 8、 甜菊甙 1.8、 麦饭石 5000、 纯净水 33L、 氯化钠 670。 4. 根据权利要求 1 所述 ： 一种蔬菜腌渍剂配方， 纯净水 37.5L、 柠檬酸 1.5、 苹果酸 1.5、 干酵母 17.5、 麦饭石 6000。 5. 根据权利要求 1 所述 ： 蔬菜腌渍剂的配方麦饭石 5000 纯净水 33L、 柠。
6、檬酸 1.5、 苹 果酸 1.5、 干酵母 17.5。 6. 根据权利要求 1 所述， 一种蔬菜腌渍剂， 其制备方法特征在于 ： 实施配方直接对蔬 菜进行腌渍。 7. 根据权利要求 1 所述， 一种蔬菜腌渍剂， 其制备方法特征在于 ： 将蔬菜焯水后进行腌 渍。 8. 根据权利要求 1 所述， 一种蔬菜腌渍剂， 制备方法特征在于 ： 将麦饭石置纯净水 中， 滤去石块留水待用， 然后将原料柠檬酸、 苹果酸、 乳酸 (50 ) 乳酸钙、 丁二酸二钠、 谷氨 酸钠、 酱油、 甜菊甙、 氯化钠、 按其质量份溶于水中， 采用食品加工均质机均质溶液， 过滤后 随机灭菌包装成瓶至成品。 9. 根据权利要求 1。
7、 所述， 一种蔬菜腌渍剂， 制备方法特征在于 ： 将麦饭石纯净水中滤 去石块， 将干酵母、 柠檬酸、 苹果酸、 加入麦饭石水中， 采用食品加工均质机均质溶液， 过滤 后随机灭菌包装成瓶至成品。 权 利 要 求 书 CN 102805348 A 2 1/2 页 3 一种蔬菜腌渍剂的制备方法 技术领域 ： 0001 本发明属于蔬菜腌渍济配制方法科学技术领域， 是一种蔬菜腌渍剂。 背景技术 ： 0002 蔬菜有关极其丰富的维生素， 绿缘酸， 善食纤维等人体必须的营养物质， 在善食营 养搭配中， 能有效调节调理人体的机能代谢， 抵御和防范血液系统病变于各种骨质病变， 而 深受人们的喜好。 随着日益高级。
8、化， 健康化活水平的不断的提高， 蔬菜在人们善食营养结构 搭配中的地位， 显得颇具潜能和无可替代， 而蔬菜的食用加工与利用途经存着轻量化单一 性的矛盾尤为突出， 市售的腌制蔬菜由于食盐的大量比和腌制配料方法不合理、 不科学， 使 腌制的蔬菜软化变质、 失鲜， 也就是说丢失了腌菜的酸、 甜、 咸、 香的口感和人体应得的机能 代谢产物。值得指出的是， 人们渴望得到鲜美、 适口、 便捷时尚的腌菜， 欲从而所不及。 发明内容 ： 0003 发明本蔬菜腌渍剂的目的， 是改善传统腌菜食盐量比大， 盐水浓度低， 破坏蔬菜鲜 美， 软化变质等缺陷 ； 提供一种时尚， 风味独特， 低盐鲜美， 口感适宜， 营养价。
9、值具丰， 人们生 活必不可少实惠便捷的蔬菜腌渍剂。 0004 实现本发明的目的所采取的技术方案是将以下原料按重量份， 通过食品加工设备 制成溶剂至成品。 其配方配比为(质量份)、 氯化钠670、 乳酸(50)35、 丁二酸二钠7.5、 乳酸钙 2.2、 谷氨酸钠 125、 甜菊甙 2.0、 柠檬酸 2.2、 苹果酸 2.2、 纯净水 37.5、 麦饭石 6000、 酱油 12。干酵母 17.5 纯净水 37.5L、 麦饭石 6000、 柠檬酸、 1.5 苹果酸 1.5。蔬菜腌渍济 的制备方法， 将麦饭石置于纯净水中， 滤去石头留水待用， 然后将氯化钠、 乳酸、 柠檬酸、 苹果酸、 乳酸钙、 丁。
10、二酸二钠、 谷氨酸钠、 甜菊甙、 酱油按配方配比溶于待用水中， 将溶液通 过食品加工的均质机进行均质， 过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。将麦饭石 6000 置于 37.5L水中， 滤去石块杂质， 将干酵母17.5、 柠檬酸1.5、 苹果酸1.5加入麦饭石水中， 采用食 品加工均质机均质， 过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。 0005 按照上述方案制成的蔬菜腌渍济， 填补了蔬菜不能自行腌渍， 无法入港进巷， 入户 纳企的一大空白， 彻底改善了市售腌菜苦咸涩滞， 软化变质的缺陷， 提供了人们日常生活善 食合理搭配方法的新突破。 通过本配方制成的蔬菜腌渍剂， 腌制的各种各类蔬菜， 能有效帮 助消化， 增进。
11、食欲， 促进人体机能代谢， 使人体膳食营养结构的必须物质， 得到明显有序转 换转化， 增强人体健康， 延年益寿。 需要说明的是， 在本文中的酸味剂， 乳酸、 柠檬酸、 苹果酸 保偿蔬菜的纤维素、 叶绿素、 维生素存量转化转换， 在协同生物素甜菊甙、 氯化钠、 酱油的过 程中， 有抗氧化保质保鲜， 增强香、 酸、 甜的独特作用， 麦饭石富含各种矿物微量元素， 丁二 酸二钠， 谷氨酸钠具有良好的增香、 保质效果， 乳酸钙促成营养物质鳌合生成， 全配方奏效 增强钙、 磷、 锰、 镁、 锌、 硒、 铜转化转换 ； 即发挥了抗氧化稳定、 保鲜、 保质作用， 又起到了防 腐、 除臭应有功效 ； 生理上维持。
12、体内渗透压平衡， 使调味过程， 酸、 甜、 咸、 香适口宜感， 各秉 千秋。 本腌渍剂的发明、 改善了腌菜的鲜嫩细腻美感， 和酸、 甜、 咸、 香的适宜口感， 使人们健 说 明 书 CN 102805348 A 3 2/2 页 4 康营养生活的善食结构、 得到了合理有序搭配， 成为人们日常生活便捷时尚的佳品。 具体实施方式 ： 0006 实现蔬菜腌渍剂的发明， 主要由以下原料配制成， 其配方比 ( 按质量份 ) ： 柠檬 酸 1.5-2.2、 苹果酸 1.5-2.2、 乳酸 (50 )30-35、 乳酸钙 1.7-2.2、 丁二酸二钠 5-7.5、 谷氨 酸钠100-125、 酱油8-12、 。
13、甜菊甙1.5-2.0、 麦饭石5000-6000、 纯净水33L-37.5L。 干酵母 15-17.5、 麦饭石 5000-6000、 柠檬酸 1.5、 苹果酸 1.5、 纯净水 37.5、 氯化钠 670。 0007 实施例一 ： 蔬菜腌渍剂优选配方为 ( 按质量份 ) ： 柠檬酸 2.2、 苹果 2.2、 乳酸 (50)35、 乳酸钙2.2、 丁二酸二钠7.5、 谷氨酸钠125、 酱油12、 甜菊甙2.0、 麦饭石6000、 纯 净水 37.5L、 氯化钠 670。 0008 实施例二 ： 蔬菜腌渍剂采用配方柠檬酸 2、 苹果酸 2、 乳酸 (50 )35、 乳酸钙 2、 丁二酸二钠 5、。
14、 谷氨酸钠 100、 酱油 8、 甜菊甙 1.8、 麦饭石 5000、 纯净水 33L、 氯化钠 670 0009 实施例三 ： 蔬菜腌渍剂配方的优选配方比为 ( 按质量份 ) ： 麦饭石 6000、 干酵母 17.5L， 纯净水 37.5L 柠檬酸 1.5、 苹果酸 1.5。 0010 实施例四 ： 蔬菜腌渍剂配方的配方比为 ( 按质量份 ) ： 麦饭石 5000 柠檬酸 1.5、 苹果酸 1.5、 纯净水 33L、 干酵母 15.5。 0011 蔬菜腌渍剂采用的制备方法将麦饭石置于纯净水中， 滤去石块留水待用， 然后 将原料柠檬酸、 苹果酸、 乳酸 (50 ) 乳酸钙、 丁二酸二钠、 谷氨酸钠、 酱油、 氯化钠， 溶于麦 饭石水中， 过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。将麦饭石纯净水中滤去石块， 将干酵母、 柠 檬酸、 苹果酸、 加入麦饭石水中， 采用食品加工均质机均质溶液， 过滤后随机灭菌包装成瓶 成瓶至成品。 说 明 书 CN 102805348 A 4 。