一种速冻食品及其制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 102823883 A (43)申请公布日 2012.12.19 CN 102823883 A *CN102823883A* (21)申请号 201210337433.7 (22)申请日 2012.09.13 A23L 1/317(2006.01) A23L 1/315(2006.01) A23L 1/164(2006.01) A23L 1/09(2006.01) (71)申请人 南京大地冷冻食品有限公司 地址 211218 江苏省南京市溧水和凤镇工业 区凤翔路 17 号 (72)发明人 陈大弟 (74)专利代理机构 南京苏高专利商标事务所 ( 普通合伙 ) 3220。

2、4 代理人 缪友菊 (54) 发明名称 一种速冻食品及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种速冻食品， 由皮料和包裹 在皮料中的馅料两部分组成， 其中， 皮料包括 ： 猪 腿肉40-60份 ； 鸡胸肉40-60份 ； 猪肥肉10-15份 ； 淀粉 5-8 份 ； 大豆蛋白 10-20 份 ； 调味料 7-10 份 ； 香辛料 1-1.5 份 ； 食品添加剂 0.2-0.5 份 ； 食用香 精 0.1-0.5 份 ； 馅料包括 ： 淀粉 55-75 份 ； 调味料 3-5份 ； 以重量份计。 本发明还公开这种速冻食品 的制备方法。本发明将面米制品的绵柔爽口和肉 制品的醇香 Q 脆相融合， 。

3、口感独特， 可广泛用于调 食、 烧烤、 煮汤、 涮火锅、 油炸， 有效回避了面米制 品甜腻口感和肉制品脂肪含量高且油腻的味觉， 达到降脂营养的目的。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种速冻食品， 其特征在于 ： 由皮料和包裹在皮料中的馅料两部分组成， 其中， 皮料 包括 ： 猪腿肉 40-60 份 ； 鸡胸肉 40-60 份 ； 猪肥肉 10-15 份 ； 淀粉 5-8 份 ； 大豆蛋白 10-20 份 ； 调味料 7-10 份 ； 香辛料 1-1。

4、.5 份 ； 食品添加剂 0.2-0.5 份 ； 食用香精 0.1-0.5 份 ； 馅料 包括 ： 淀粉 55-75 份 ； 调味料 3-5 份 ； 以重量份计。 2. 根据权利要求 1 所述的速冻食品， 其特征在于 ： 所述调味料为盐、 糖和味精。 3. 根据权利要求 1 所述的速冻食品， 其特征在于 ： 所述香辛料为肉精粉、 特享灵、 白胡 椒和 / 或玉桂粉。 4. 根据权利要求 1 所述的速冻食品， 其特征在于 ： 所述食品添加剂为 D- 异抗坏血酸 钠、 甜菜红和 / 或谷氨酰胺转氨酶。 5. 根据权利要求 1 所述的速冻食品， 其特征在于 ： 所述食用香精为宜香肉精油和肉精 膏。 。

5、6. 根据权利要求 1 所述的速冻食品的制备方法， 其特征在于包括如下步骤 ： （1） 、 皮料的制作 ； （1-1） 将猪腿肉、 鸡胸肉、 猪肥肉在粗加工车间用绞肉机进行粉碎， 成泥状后分别按配 比称重装入传递桶传递到搅拌车间 ； 同时， 将淀粉、 大豆蛋白、 调味料、 香辛料、 食品添加剂 和食用香精传递到搅拌车间 ； （1-2） 开启搅拌机， 将猪腿肉、 鸡胸肉、 猪肥肉和少量水先倒入搅拌机锅内进行慢速搅 拌815分钟， 然后将淀粉加入慢速搅拌36分钟后加入大豆蛋白快速搅拌36分钟， 最后将调味料、 香辛料同时投入快速搅拌24分钟后加入食品添加剂快速搅拌至均色， 搅 拌过程中投入食用香精。

6、 ； （1-3） 将搅拌后的物料装入推料桶中推入腌制库腌制 6 8 小时， 腌制库温度控制在 0 5 ； （2） 、 馅料的制作 ； 将淀粉投入馅料搅拌机中， 加入适量水分进行搅拌， 水与淀粉充分稀释后加入调味料 搅拌 3 8 分钟即可 ； （3） 整体加工 ； （3-1） 将皮料和馅料分别投入泵步机料斗中， 通过泵步机将皮料和馅料按照 1:1 的比 例挤压到方条成型槽中成型 ； （3-2） 将成型后的物料推入蒸煮箱蒸煮定型， 蒸煮箱温度为 80 90， 时间 20 30 分钟 ； （3-3） 经蒸煮定型后， 用分割机分割， 然后冷却后用速冻隧道进行速冻工作， 速冻隧道 温度控制在 -30 -。

7、40、 从进口到出口时间控制在 30 分钟内， 中心温度达 -18 ； （3-4） 将速冻后的产品进行内包封口， 最后进入成品库贮存， 成品库的温度保持在零下 20至零下 18之间。 7. 根据权利要求 6 所述的速冻食品的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 （1-1） 中， 绞肉机的 绞孔为 6mm。 权 利 要 求 书 CN 102823883 A 2 1/3 页 3 一种速冻食品及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种速冻食品及其制备方法。 背景技术 0002 目前市场上销售的速冻产品， 主要有面米加工生产的速冻面米食品和动、 禽肉类 加工生产的速冻肉制品为两大系列。也有以面米为皮。

8、， 肉类为馅的一系列产品。这些速冻 食品给人们的生活带来了便利， 但是由于品种局限， 人们的选择范围比较小， 无法满足人们 对新口味的进一步要求。 发明内容 0003 发明目的 ： 本发明的目的在于， 突破现有速冻食品的局限， 提供一种以动、 禽肉类 原料为皮料、 以面米制作馅料的绵柔爽口、 口感独特的速冻食品。 0004 本发明的另一目的在于提供这种速冻食品的制备方法。 0005 技术方案 ： 本发明所述速冻食品， 由皮料和包裹在皮料中的馅料两部分组成， 其 中， 皮料包括 ： 猪腿肉 40-60 份 ； 鸡胸肉 40-60 份 ； 猪肥肉 10-15 份 ； 淀粉 5-8 份 ； 大豆蛋白。

9、 10-20份 ； 调味料7-10份 ； 香辛料1-1.5份 ； 食品添加剂0.2-0.5份 ； 食用香精0.1-0.5份 ； 馅料包括 ： 淀粉 55-75 份 ； 调味料 3-5 份 ； 以重量份计。 0006 所述调味料为盐、 糖和味精， 根据需要添加。 0007 所述香辛料为肉精粉、 特享灵、 白胡椒和 / 或玉桂粉， 根据需要添加。 0008 所述食品添加剂为 D- 异抗坏血酸钠、 甜菜红和 / 或谷氨酰胺转氨酶， 根据需要添 加。 0009 所述食用香精为宜香肉精油和肉精膏， 根据需要添加。 0010 本发明所述的速冻食品的制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 、 皮料的制作 ； 。

10、（1-1） 将猪腿肉、 鸡胸肉、 猪肥肉在粗加工车间用绞肉机进行粉碎， 绞肉机的绞孔为 6mm， 成泥状后分别按配比称重装入传递桶传递到搅拌车间 ； 同时， 将淀粉、 大豆蛋白、 调味 料、 香辛料、 食品添加剂和食用香精传递到搅拌车间 ； （1-2） 开启搅拌机， 将猪腿肉、 鸡胸肉、 猪肥肉和少量水 （将物料搅拌为均匀的糊状为目 的） 先倒入搅拌机锅内进行慢速搅拌 8 15 分钟， 然后将淀粉加入慢速搅拌 3 6 分钟后 加入大豆蛋白快速搅拌 3 6 分钟， 最后将调味料、 香辛料同时投入快速搅拌 2 4 分钟后 加入食品添加剂快速搅拌至均色， 搅拌过程中投入食用香精 ； （1-3） 将搅。

11、拌后的物料装入推料桶中推入腌制库腌制 6 8 小时， 腌制库温度控制在 0 5 ； （2） 、 馅料的制作 ； 将淀粉投入馅料搅拌机中， 加入适量水分进行搅拌， 水与淀粉充分稀释后加入调味料 搅拌 3 8 分钟即可 ； 说 明 书 CN 102823883 A 3 2/3 页 4 （3） 整体加工 ； （3-1） 将皮料和馅料分别投入泵步机料斗中， 通过泵步机将皮料和馅料按照 1:1 的比 例挤压到方条成型槽中成型 ； （3-2） 将成型后的物料推入蒸煮箱蒸煮定型， 蒸煮箱温度为 80 90， 时间 20 30 分钟 ； （3-3） 经蒸煮定型后， 用分割机分割， 然后冷却后用速冻隧道进行速冻。

12、工作， 速冻隧道 温度控制在 -30 -40、 从进口到出口时间控制在 30 分钟内， 中心温度达 -18 ； （3-4） 将速冻后的产品进行内包封口， 最后进入成品库贮存， 成品库的温度保持在零下 20至零下 18之间。 0011 有益效果 ：（1） 本发明将面米制品的绵柔爽口和肉制品的醇香 Q 脆相融合， 口感独 特， 可广泛用于调食、 烧烤、 煮汤、 涮火锅、 油炸， 有效回避了面米制品甜腻口感和肉制品脂 肪含量高且油腻的味觉， 达到降脂营养的目的。 具体实施方式 0012 下面对本发明技术方案进行详细说明， 但是本发明的保护范围不局限于所述实施 例。 0013 实施例 1 ： 本发明速。

13、冻食品， 市场销售名称为红乳麻吉烧， 由皮料和包裹在皮料中 的馅料两部分组成， 其中， 皮料包括 ： 猪腿肉40份 ； 鸡胸肉40份 ； 猪肥肉10份 ； 淀粉5份 ； 大 豆蛋白 10 份 ； 调味料 （盐、 糖和味精） 7 份 ； 香辛料 （肉精粉、 特享灵、 白胡椒和玉桂粉） 1 份 ； 食品添加剂 （D- 异抗坏血酸钠、 甜菜红和谷氨酰胺转氨酶） 0.2 份 ； 食用香精 （宜香肉精油和 肉精膏） 0.1 份 ； 馅料包括 ： 淀粉 55 份 ； 调味料 （盐、 糖和味精） 3 份 ； 以重量份计。 0014 制备方法包括如下步骤 ： （1） 、 皮料的制作 ； （1-1） 首先从原料。

14、冷库领出猪腿肉、 鸡胸肉、 猪肥肉到拆包间除去外包装并检查排除 外表是否有杂物附着后， 将猪腿肉、 鸡胸肉、 猪肥肉在粗加工车间用绞肉机 （6mm 绞孔） 进行 粉碎， 成泥状后分别按配比称重装入传递桶传递到搅拌车间 ； 同时， 将淀粉、 大豆蛋白、 调味 料、 香辛料、 食品添加剂和食用香精传递到搅拌车间 ； （1-2） 开启搅拌机， 检查机器运转状况后将猪腿肉、 鸡胸肉、 猪肥肉和少量水先倒入搅 拌机锅内进行慢速搅拌 10 分钟， 然后将淀粉加入慢速搅拌 5 分钟后加入大豆蛋白快速搅 拌5分钟， 最后将调味料、 香辛料同时投入快速搅拌3分钟后加入食品添加剂快速搅拌至均 色， 搅拌过程中投入。

15、食用香精 ； （1-3） 将搅拌后的物料装入推料桶中推入腌制库腌制 6 8 小时， 腌制库温度控制在 0 5 ； （2） 、 馅料的制作 ； 将淀粉投入馅料搅拌机中， 加入适量水分进行搅拌， 水与淀粉充分稀释后加入调味料 搅拌 5 分钟即可 ； （3） 整体加工 ； （3-1） 将皮料和馅料分别投入泵步机料斗中， 通过泵步机将皮料和馅料按照 1:1 的比 例挤压到方条成型槽中成型， 称重 600 克至 620 克 ； 说 明 书 CN 102823883 A 4 3/3 页 5 （3-2） 将成型后的物料推入蒸煮箱蒸煮定型， 蒸煮箱温度为 80 90， 时间 20 30 分钟 ； （3-3） 。

16、经蒸煮定型后， 用分割机分割为 5.5-6cm 长， 17-18 克重每只， 然后冷却后用速冻 隧道进行速冻工作， 速冻隧道温度控制在 -30 -40、 从进口到出口时间控制在 30 分钟 内， 中心温度达 -18 ； （3-4） 将速冻后的产品称重净重 2500-2515 克 / 袋进行内包封口 （要求封口严密） ， 后装 入 4 袋 / 箱进行包装箱包装 （要求封口平整） ， 最后进入成品库贮存， 成品库的温度保持在零 下 20至零下 18之间。 0015 实施例 2 ： 本实施例产品的组分及制备方法同实施例 1， 不同点在于， 各组分的含 量分别为 ： 皮料包括 ： 猪腿肉50份 ； 鸡。

17、胸肉50份 ； 猪肥肉12份 ； 淀粉6份 ； 大豆蛋白15份 ； 调味料 （盐、 糖和味精） 8 份 ； 香辛料 （肉精粉、 特享灵、 白胡椒和玉桂粉） 1.2 份 ； 食品添加剂 （D- 异抗坏血酸钠、 甜菜红和谷氨酰胺转氨酶） 0.3 份 ； 食用香精 （宜香肉精油和肉精膏） 0.4 份 ； 馅料包括 ： 淀粉 65 份 ； 调味料 （盐、 糖和味精） 4 份 ； 以重量份计。 0016 实施例 3 ： 本实施例产品的组分及制备方法同实施例 1， 不同点在于， 各组分的含 量分别为 ： 皮料包括 ： 猪腿肉60份 ； 鸡胸肉60份 ； 猪肥肉15份 ； 淀粉8份 ； 大豆蛋白20份 ； 调味料 （盐、 糖和味精） 10 份 ； 香辛料 （肉精粉、 特享灵、 白胡椒和玉桂粉） 1.5 份 ； 食品添加剂 （D- 异抗坏血酸钠、 甜菜红和谷氨酰胺转氨酶） 0.5 份 ； 食用香精 （宜香肉精油和肉精膏） 0.5 份 ； 馅料包括 ： 淀粉 75 份 ； 调味料 （盐、 糖和味精） 5 份 ； 以重量份计。 0017 如上所述， 尽管参照特定的优选实施例已经表示和表述了本发明， 但其不得解释 为对本发明自身的限制。在不脱离所附权利要求定义的本发明的精神和范围前提下， 可对 其在形式上和细节上作出各种变化。 说 明 书 CN 102823883 A 5 。