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1、(10)申请公布号 CN 103190655 A (43)申请公布日 2013.07.10 CN 103190655 A *CN103190655A* (21)申请号 201310144210.3 (22)申请日 2013.04.24 A23L 1/33(2006.01) (71)申请人 广东海洋大学 地址 524000 广东省湛江市麻章区湖光岩东 广东海洋大学 (72)发明人 伍彬 章超桦 吉宏武 王维民 曹文红 刘亚 谌素华 (74)专利代理机构 广州市南锋专利事务所有限 公司 44228 代理人 刘广生 (54) 发明名称 一种南美白对虾休闲食品及其加工工艺 (57) 摘要 本发明公开了。
2、一种南美白对虾休闲食品及其 加工工艺， 属于水产品加工技术领域。 本发明的南 美白对虾休闲食品是以南美白对虾为原料， 以芝 士、 淀粉、 食盐、 料酒、 柠檬酸为辅料， 经前处理、 匀 浆、 调味、 定型、 常压干燥减菌、 微波烘焙减菌、 常 压封口包装制成南美白对虾虾片。采用本发明工 艺方法生产南美白对虾不仅可为人们提供美味的 即食海产品， 还可以有效解决南美白对虾产品以 速冻产品为主的加工现状， 本发明工艺不仅保留 了对虾产品特有的海鲜风味， 而且产品质量好， 得 率高， 易于保存， 生产设备投资少， 工艺简单， 易于 工业化生产， 具有巨大的经济价值和显著的社会 效益。 (51)Int.。
3、Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103190655 A CN 103190655 A *CN103190655A* 1/1 页 2 1. 一种南美白对虾休闲食品， 其特征在于 ： 是以南美白对虾为原料， 以芝士、 淀粉、 食 盐、 料酒、 柠檬酸为辅料， 经前处理、 匀浆、 调味、 定型、 常压干燥减菌、 微波烘焙减菌、 常压封 口包装制得的南美白对虾虾片， 所述辅料的加入量按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百 分比计为 ： 芝士 9-11%， 淀粉 9-11%， 食盐 。
4、0.8-1.0%， 料酒 2.0-3.0%、 柠檬酸 0.08-0.12%。 2. 一种如权利要求 1 所述南美白对虾休闲食品的加工工艺， 其特征在于 ： 包括如下具 体步骤 ： （1） 前处理 ： 选用新鲜或冻藏、 冷冻时间不超过 4 个月的南美白对虾作为原料， 经冷藏、 冷冻后的南美白对虾需解冻， 去除泥沙、 杂质， 洗净， 去虾头， 剥除虾壳， 制得南美白对虾虾 仁， 备用 ； （2） 匀浆、 调味、 定型 ： 将经过前处理制得的南美白对虾虾仁， 与按相当于南美白对虾 虾仁重量的质量百分比计的芝士 9-11%， 淀粉 9-11%， 食盐 0.8-1.0%， 料酒 2.0-3.0% 混合 。
5、后， 在匀浆机中进行匀浆 1-2min， 再加入按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计 的柠檬酸 0.08-0.12%， 混合均匀， 得到肉糜， 然后将肉糜抹成平整、 光滑、 长 2.4-2.6cm、 宽 0.8-1.2cm， 厚 0.2- 0.5cm 的定型后的肉糜 ； （3） 常压干燥减菌和微波烘焙减菌 ： 将步骤 （2） 成型后的肉糜平整地摊在绷紧的尼龙 网架上， 先置于电热恒温鼓风干燥箱中常压干燥减菌， 再入微波炉中进行微波烘焙减菌， 即 可制成南美白对虾虾片 ； （4） 常压封口包装 ： 将步骤 （3） 制得的南美白对虾虾片按生产要求在常压下进行封口 包装， 即得成品。 3. 根据。
6、权利要求 2 所述南美白对虾休闲食品的加工工艺， 其特征在于 ： 所述步骤 （3） 中， 所述常压干燥减菌及微波烘焙减菌的具体方法是 ： 先将电热恒温鼓风干燥箱调到 50-60干燥20-30min， 再将微波能量开关调到80%位置烘焙1-3min， 使虾片水分含量在 5.5%-7.5%。 权 利 要 求 书 CN 103190655 A 2 1/3 页 3 一种南美白对虾休闲食品及其加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种休闲食品及其加工工艺， 具体是一种南美白对虾休闲食品及其加 工工艺， 属于水产品加工领域。 背景技术 0002 南美白对虾具有个体大、 生长快、 营养需求低、 抗病力强等。
7、优点， 对水环境因子变 化的适应能力较强， 对饲料蛋白含量要求低、 出肉率高达 65% 以上、 离水存活时间长等优 点， 是集约化高产养殖的优良品种， 也是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。 0003 南美白对虾壳薄体肥， 肉质鲜美， 含肉率高， 营养丰富， 但因其收成后其耐活力较 差， 所以大多是速冻上市。目前南美白对虾现有产品主要有冷冻即食熟虾仁、 虾丸、 冷冻熟 浅开背带尾虾仁等， 而将南美白对虾制成虾片的工艺尚未见报道。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种南美白对虾休闲食品及其加工工艺。 0005 本发明所采用的技术方案是 ： 一种南美白对虾休闲食品， 以南美白对虾为。
8、原料， 以 芝士、 淀粉、 食盐、 料酒、 柠檬酸为辅料， 经前处理、 匀浆、 调味、 定型、 常压干燥减菌、 微波烘 焙减菌、 常压封口包装制得的南美白对虾虾片， 所述辅料的加入量按相当于南美白对虾虾 仁重量的质量百分比计为 ： 芝士 9-11%， 淀粉 9-11%， 食盐 0.8-1.0%， 料酒 2.0-3.0%、 柠檬酸 0.08-0.12%。 0006 本发明所述一种南美白对虾休闲食品的加工工艺， 包括如下具体步骤 ： （1） 前处理 ： 选用新鲜或冻藏、 冷冻时间不超过 4 个月的南美白对虾作为原料， 经冷藏、 冷冻后的南美白对虾需解冻， 去除泥沙、 杂质， 洗净， 去虾头， 剥除。
9、虾壳， 制得南美白对虾虾 仁， 备用 ； （2） 匀浆、 调味、 定型 ： 将经过前处理制得的南美白对虾虾仁， 与按相当于南美白对虾 虾仁重量的质量百分比计的芝士 9-11%， 淀粉 9-11%， 食盐 0.8-1.0%， 料酒 2.0-3.0% 混合 后， 在匀浆机中进行匀浆 1-2min， 再加入按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计 的柠檬酸 0.08-0.12%， 混合均匀， 得到肉糜， 然后将肉糜抹成平整、 光滑、 长 2.4-2.6cm、 宽 0.8-1.2cm， 厚 0.2- 0.5cm 的定型后的肉糜 ； （3） 常压干燥减菌和微波烘焙减菌 ： 将步骤 （2） 成型后的肉糜平。
10、整地摊在绷紧的尼龙 网架上， 先置于电热恒温鼓风干燥箱中常压干燥减菌， 再入微波炉中进行微波烘焙减菌， 即 可制成南美白对虾虾片 ； （4） 常压封口包装 ： 将步骤 （3） 制得的南美白对虾虾片按生产要求在常压下进行封口 包装， 即得成品。 0007 所述步骤 （3）中， 所述常压干燥减菌及微波烘焙减菌的具体方法是 ： 先将电热 恒温鼓风干燥箱调到 50 -60干燥 20-30min， 再将微波能量开关调到 80% 位置烘焙 1-3min， 使虾片水分含量在 5.5%-7.5%。 说 明 书 CN 103190655 A 3 2/3 页 4 0008 与现有技术相比， 本发明具有如下有益效果。
11、 ： （1） 采用本发明工艺方法生产的南美白对虾虾片为金黄色， 口感脆， 具有香浓的海虾特 有鲜味、 有芝士味、 略有咸味和海腥味， 可为人们提供美味的即食海产品 ； （2） 本发明工艺在辅料中加入柠檬酸， 可改善制品风味， 降低制品 pH， 提高贮藏性 ； 采 用本发明工艺 生产的南美白对虾虾片， 其产品得率 23%-28%， 封口包装后保质期可长达 6-8 个月， 可在常温下贮藏及流通 ； （3） 本发明可以有效解决南美白对虾产品以速冻产品为主的加工现状， 本发明工艺不 仅保留了对虾产品特有的海鲜风味， 而且产品质量好， 得率高， 易于保存， 生产设备投资少， 工艺简单， 易于工业化生产，。
12、 具有巨大的经济价值和显著的社会效益。 具体实施方式 0009 以下结合实施例来进一步解释本发明， 但实施例并不对本发明做任何形式的限 定。 0010 实施例 1 采用以下工艺步骤加工本发明的南美白对虾休闲食品 ： （1） 前处理 ： 选用冷冻时间不超过 4 个月的南美白对虾作为原料， 在水中解冻， 去除泥 沙、 杂质， 洗净， 去虾头， 剥除虾壳， 制得南美白对虾虾仁， 备用 ； （2） 匀浆、 调味、 定型 ： 将经过前处理制得的南美白对虾虾仁， 与按相当于南美白对虾虾 仁重量的质量百分比计的芝士 9%， 淀粉 9%， 食盐 0.8%， 料酒 2.0% 混合后， 在匀浆机中进行 匀浆 1m。
13、in-2min， 再加入按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计的柠檬酸 0.1%， 混 合均匀， 得到肉糜， 然后将肉糜抹成平整、 光滑、 长 2.6cm、 宽 0.8cm， 厚 0.2cm 的定型后的肉 糜 ； （3） 常压干燥减菌和微波烘焙减菌 ： 将步骤 （2） 成型后的肉糜平整地摊在绷紧的尼龙 网架上， 先置于电热恒温鼓风干燥箱中， 将电热恒温鼓风干燥箱调到 50常压干燥 20min， 再入微波炉中， 将微波能量开关调到 80% 位置微波烘焙 1min 使虾片水分含量在 7.5%， 适合 即食， 即可制成南美白对虾虾片 ； （4） 常压封口包装 ： 将步骤 （3） 制得的南美白对虾虾。
14、片按生产要求在常压下进行封口 包装， 即得成品。 0011 采用上述步骤制得南美白对虾虾片产品为淡金黄色， 香脆可口， 海鲜味浓郁， 有芝 士味， 略有海腥味， 虾片水分含量在 7.5%， 适合即食， 产品有良好的质地和风味， 可在常温下 贮藏及流通， 常温下产品保质期达八个月。 0012 实施例 2 采用以下工艺步骤加工本发明的南美白对虾休闲食品 ： （1） 前处理 ： 选用冻藏时间不超过 4 个月的南美白对虾作为原料， 解冻， 去除泥沙、 杂 质， 洗净， 去虾头， 剥除虾壳， 制得南美白对虾虾仁， 备用 ； （2） 匀浆、 调味、 定型 ： 将经过前处理制得的南美白对虾虾仁， 与按相当于。
15、南美白对虾虾 仁重量的质量百分比计的芝士 9%， 淀粉 9%， 食盐 0.8%， 料酒 2.0% 混合后， 在匀浆机中进行 匀浆 1min-2min， 再加入按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计的柠檬酸 0.1%， 混 合均匀， 得到肉糜， 然后将肉糜抹成平整、 光滑、 长 2.4cm、 宽 1.2cm， 厚 0.3cm 的定型后的肉 糜 ； （3） 常压干燥减菌和微波烘焙减菌 ： 将步骤 （2） 成型后的肉糜平整地摊在绷紧的尼龙 说 明 书 CN 103190655 A 4 3/3 页 5 网架上， 先置于电热恒温鼓风干燥箱中， 将电热恒温鼓风干燥箱调到 60常压干燥 25min， 再入。
16、微波炉中， 将微波能量开关调到 80% 位置微波烘焙 2mi ； （4） 常压封口包装 ： 将步骤 （3） 制得的南美白对虾虾片按生产要求在常压下进行封口 包装， 即得成品。 0013 采用上述步骤制得南美白对虾虾片产品为淡金黄色， 香脆可口， 海鲜味浓郁， 有芝 士味， 略有海腥味， 虾片水分含量在 6.8%， 适合即食， 产品有良好的质地和风味， 可在常温下 贮藏及流通， 常温下产品保质期达八个月。 0014 实施例 3 采用以下工艺步骤加工本发明的南美白对虾休闲食品 ： （1） 前处理 ： 选用新鲜南美白对虾作为原料， 去除泥沙、 杂质， 洗净， 去虾头， 剥除虾壳， 制得南美白对虾虾仁。
17、， 备用 ； （2） 匀浆、 调味、 定型 ： 将经过前处理制得的南美白对虾虾仁， 与按相当于南美白对虾虾 仁重量的质量百分比计的芝士11%， 淀粉11%， 食盐1.0%， 料酒3.0%混合后， 在匀浆机中进行 匀浆 2min， 再加入按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计的柠檬酸 0.12%， 混合均 匀， 得到肉糜， 然后将肉糜抹成平整、 光滑、 长 2.5cm、 宽 1.0cm， 厚 0.5cm 的定型后的肉糜 ； （3） 常压干燥减菌和微波烘焙减菌 ： 将步骤 （2） 成型后的肉糜平整地摊在绷紧的尼龙 网架上， 先置于电热恒温鼓风干燥箱中， 将电热恒温鼓风干燥箱调到 55常压干燥 30min， 再入微波炉中， 将微波能量开关调到 80% 位置微波烘焙 3min ； （4） 常压封口包装 ： 将步骤 （3） 制得的南美白对虾虾片按生产要求在常压下进行封口 包装， 即得成品。 0015 采用上述步骤制得南美白对虾虾片产品为淡金黄色， 香脆可口， 海鲜味浓郁， 有芝 士味， 略有海腥味， 虾片水分含量在 5.5%， 适合即食， 产品有良好的质地和风味， 可在常温下 贮藏及流通， 常温下产品保质期达八个月。 说 明 书 CN 103190655 A 5 。