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1、(10)申请公布号 CN 103211170 A (43)申请公布日 2013.07.24 CN 103211170 A *CN103211170A* (21)申请号 201310149781.6 (22)申请日 2013.04.26 A23L 1/164(2006.01) (71)申请人 德清龙溪农业科技有限公司 地址 313200 浙江省湖州市德清县钟管镇沈 介墩村 (72)发明人 房春华 庞林江 (74)专利代理机构 杭州丰禾专利事务所有限公 司 33214 代理人 王鹏举 (54) 发明名称 一种方便即食米粥的加工方法 (57) 摘要 本发明涉及一种食品加工方法， 具体设计一 种方便即。
2、食米粥的加工方法。本发明公开了一种 方便即食米粥的加工方法， 步骤如下 ： 浸泡后的 大米进行高压蒸煮蒸煮过后用冷水分离米 ； 然后 进行烘干 ； 烘干后进行包装， 即为成品。本发明制 作方法简单， 易于加工操作， 适合产业化生产。本 发明得到的方便即食粥可以满足现代生活需要， 适合工业化大规模生产。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103211170 A CN 103211170 A *CN103211170A* 1/1 页 2 1. 一种方便即食米粥。
3、的加工方法， 其特征是， 步骤如下 ： （1） 淘洗 ： 用水淘洗米前先将小石子、 沙等杂质捡出， 淘米要使用凉水， 用水量和淘洗次 数要尽量减少， 以除去米糠等杂质为度， 洗米水要快速倒掉 ； （2）浸泡 ： 将大米和清水以 1:1 的比例在 60条件下浸泡 20-35 分钟， 浸泡时加入 - 淀粉酶 ； （3） 蒸煮 ： 浸泡后的大米放在温度为 110 -125的高压锅中蒸煮 15-18 分钟， 蒸煮时 容器上盖保鲜膜 ； （4） 分离 ： 蒸煮好的米饭过温度为 4 -10冷水分离， 使米粒尽量分离 ； （5） 烘干 ： 将米饭铺成薄薄一层， 放入烘箱中， 在 90-105的条件下， 经过。
4、 1.4-1.8 小时 烘干 ； （6） 混合 ： 烘干后， 每 100 重量份米加入 0.05-0.07 重量份黄原胶 ； （7） 包装 ： 用复合包装袋包装， 在中温状态下进行热封口， 热封口时间 2-3 秒。 权 利 要 求 书 CN 103211170 A 2 1/2 页 3 一种方便即食米粥的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品加工方法， 具体是对大米进行浸泡、 蒸煮、 烘干得到即食食品 的方法。 背景技术 0002 我国是一个产粮大国， 稻米产量所占比重较大， 是我国人口的主要食物来源之一。 米粥因其能解渴充饥、 口味多样， 又抑郁消化吸收， 深受消费者的喜爱。 000。
5、3 随着我国经济的高速发展， 生活节奏加快以及人们生活水平的不断提高， 方便食 品和休闲食品越来越保持良好的增长势头， 加之消费者的生活质量不断提升， 对食品的营 养要求更高， 因此急需方便快捷、 易于携带且不失营养价值的即食食品来满足人们的需要， 方便即食粥作为一种新型的方便主食也正在迅速崛起。 0004 虽然如今市场上有很多即食粥的制作方法， 在一定程度上也能满足市场需求， 但 其大部分的加工方式单一， 使得即食粥无法产业化、 规模化。 发明内容 0005 本发明要解决的技术问题是提供一种大米的浸泡、 蒸煮及烘干的加工方法， 从而 得到方便即食的米粥产品， 适应现代生活的需要， 从而使即食。
6、粥像方便面一样实现产业化， 满足人们日益增长的快节奏生活的需要。 0006 本发明为实现上述目的通过以下技术方案实现 ： 大米进行浸泡 ； 浸泡后的大米进 行高压蒸煮蒸煮过后用冷水分离米 ； 然后进行烘干 ； 烘干后进行包装， 即为成品。其具体步 骤如下 ： （1） 淘洗 ： 用水淘洗米前先将小石子、 沙等杂质捡出， 淘米要使用凉水， 用水量和淘洗次 数要尽量减少， 以除去米糠等杂质为度， 不能用力搓或过度搅拌， 洗米水要很快倒掉 ； （2）浸泡 ： 将大米和清水以 1:1 的比例在 60条件下浸泡 20-35 分钟， 浸泡时加入 - 淀粉酶 ； （3） 蒸煮 ： 浸泡后的大米放在温度为 11。
7、0 -125的高压锅中蒸煮 15-18 分钟， 蒸煮时 容器上盖保鲜膜 ； （4） 分离 ： 蒸煮好的米饭过温度为 4 -10冷水分离， 使米粒尽量分离 ； （5） 烘干 ： 将米饭铺成薄薄一层， 放入烘箱中， 在 90-105的条件下， 经过 1.4-1.8 小时 烘干 ； （6） 混合 ： 烘干后， 每 100 重量份米加入 0.05-0.07 重量份黄原胶 ； （7） 包装 ： 用复合包装袋包装， 在中温状态下进行热封口， 热封口时间 2-3 秒。 0007 本发明的优点在于大米是人们生活的主食， 现代生活节奏加快， 需要一种方便快 捷而又具有营养的即食粥来满足人们的生活需要， 该发明提。
8、供的即食粥的制作方法简单， 易于加工操作， 适合产业化生产。浸泡时采用水浴浸泡， 使大米中的淀粉充分吸水达到饱 和， 且加入了 - 淀粉酶， 有利于后续蒸煮阶段中的传热及淀粉的糊化。蒸煮时采用高压蒸 说 明 书 CN 103211170 A 3 2/2 页 4 煮， 使得大米吸收的水分更容易进入内部， 从而得到更好的糊化效果。 进行冷水分离主要是 为了使米粒分开。 烘干后米粒的含水量很低， 不利于微生物的生存， 因此采用一般的包装就 可以达到较长的保质期。得到的成品用适量的开水一冲即为米粥。本发明得到的方便即食 粥可以满足现代生活需要， 适合工业化大规模生产。 具体实施方式 0008 1浸泡 。
9、： 大米 50 重量份、 清水 50 重量份， 在 60水浴中浸泡 30 分钟， 浸泡时加 入 - 淀粉酶 0.04 重量份。 0009 2蒸煮 ： 浸泡后的大米放在高压锅中蒸煮， 温度为 121， 时间为 15 分钟， 蒸煮时 容器上盖保鲜膜， 。 0010 3分离 ： 蒸煮好的米饭过 6冷水分离， 使米粒尽量分离。 0011 4烘干 ： 采用热风干燥， 温度为 100， 时间为 1.5 小时， 干燥时将米饭铺成薄薄 一层。 0012 5包装 ： 包装时加入黄原胶 0.06 重量份， 可以增加米粒在粥中的悬浮性能， 增加 米粥的均匀性。 0013 本发明提供的方便即食粥产品的加工方法成本低、 效率高、 工艺简单， 适合工业化 的生产， 加速了方便食品产业的发展， 其产品保存了米粥原有的风味， 且营养健康， 方便即 食， 老少皆宜， 该方法得到的产品既保留了米粥原有的风味， 而且营养健康， 方便即食。 说 明 书 CN 103211170 A 4 。