一种冬虫夏草菌株及其制备的虫草核桃肽保健饮品.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 102754696 A (43)申请公布日 2012.10.31 CN 102754696 A *CN102754696A* (21)申请号 201210212881.4 (22)申请日 2012.06.22 CGMCC No.6006 2012.04.18 A23C 11/00(2006.01) A23L 1/36(2006.01) A23L 1/28(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 杜双田 地址 712100 陕西省西安市杨凌示范区邰城 路 3 号 申请人 刘波涛 (72)发明人 杜双田 刘波涛 俞翠萍 田海平 阳经慧 (7。

2、4)专利代理机构 西安恒泰知识产权代理事务 所 61216 代理人 李郑建 (54) 发明名称 一种冬虫夏草菌株及其制备的虫草核桃肽保 健饮品 (57) 摘要 本发明公开了一种冬虫夏草菌及其采用该冬 虫夏草菌制备虫草核桃肽保健饮品的方法， 以核 桃汁为原料， 经冬虫夏草真菌在适宜条件下发酵 之后， 采用复合酶系对其中的蛋白质进行降解， 使 之大部分降解为小分子多肽， 最后通过调配制成 口感适宜的保健饮品。在使其产品保持核桃的基 本营养之外， 增加了虫草素 （8mg/mL） 及小分子多 肽。 该方法制备的饮品， 使核桃和虫草的营养成分 及药理作用有机结合， 保健作用进一步提高， 且工 艺步骤合理。

3、、 设备简单， 可操作性强。 (83)生物保藏信息 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 1/1 页 2 1. 一种冬虫夏草菌， 其特征在于， 该冬虫夏草菌命名为 CS-18， 保藏号为 CGMCC No.6006。 2. 采用权利要求 1 所述的冬虫夏草菌制备虫草核桃肽保健饮品的方法， 其特征在于， 按下列步骤操作 ： 1） 菌种的制备 ： 在无菌条件下， 将活化的冬虫夏草菌株 CS-18 转接于 PDA 液体培养基 上， 于 15 30培养 5 。

4、15 天， 用于制备二级种 ； 二级种也采用 PDA 液体培养基， 以二级 种再扩大繁殖生产三级种 ； 2）核桃汁发酵 ： 将核桃仁去皮之后打浆， 得到核桃仁浆液， 在核桃仁浆液中加入可 溶性糖， 可溶性糖的加入量为核桃仁质量的 5%10%， 灭菌， 接种冬虫夏草菌种， 发酵温度 15 28， 每隔 5h， 100rpm 搅拌 20-30min， 在此条件下发酵 512 天 ； 3） 酶解 ： 发酵结束后， 在发酵液中按核桃仁质量的 0.1%0.5% 加入木瓜蛋白酶， 保持 温度 55 65， 降解时间 3 8 小时 ； 4） 调配 ： 在酶解后的液体中加入调味剂， 搅拌均匀 ； 5） 按常规。

5、的方法进行均质、 超高温瞬时灭菌， 无菌灌装、 贴标签， 得虫草核桃肽保健饮 品。 3. 如权利要求 1 所述的方法， 其特征在于， 所述的调味剂为食用蔗糖、 木糖醇、 蔗糖酯、 单甘脂和蛋白糖， 其中， 食用蔗糖用量为酶解后的液体质量的 4%5%， 木糖醇用量为酶解后 的液体质量的 0.01-0.02%， 蔗糖酯用量为酶解后的液体质量 0.1%0.2%， 单甘脂用量为酶 解后的液体质量 0.08%-0.12%， 蛋白糖用量为酶解后的液体质量 0.05%-0.1%。 权 利 要 求 书 CN 102754696 A 2 1/3 页 3 一种冬虫夏草菌株及其制备的虫草核桃肽保健饮品 技术领域 0。

6、001 本发明属于微生物和食品技术领域， 涉及保健饮品的制备， 特别是一种冬虫夏草 菌株及其采用该冬虫夏草菌株制备的虫草核桃肽保健饮品。 背景技术 0002 核桃的药用价值很高， 中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、 味甘、 无毒， 有健 胃、 补血、 润肺、 养神等功效。 神农本草经 将核桃列为久服轻身益气、 延年益寿的上品。唐 代孟诜著 食疗本草 中记述， 吃核桃仁可以开胃， 通润血脉， 使骨肉细腻。 宋代刘翰等著 开 宝本草 中记述， 核桃仁 “食之令肥健， 润肌， 黑须发， 多食利小水， 去五痔” 。明代李时珍著 本草纲目 记述， 核桃仁有 “补气养血， 润燥化痰， 益命门， 处三焦，。

7、 温肺润肠， 治虚寒喘咳， 腰脚重疼， 心腹疝痛， 血痢肠风” 等功效。 0003 现代医学研究认为， 核桃中的磷脂， 对脑神经有良好保健作用。 核桃油含有不饱和 脂肪酸， 有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、 锰、 铬等人体不可缺少的微量元素。人 体在衰老过程中锌、 锰含量日渐降低， 铬有促进葡萄糖利用、 胆固醇代谢和保护心血管的功 能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显， 冬季， 对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见 经常食用核桃， 既能健体、 健脑， 又能抗衰老。核桃仁中所含维生素 E， 可使细胞免受自由基 的氧化损害， 是医学界公认的抗衰老物质， 所以核桃有 “万岁子” 、“长寿果” 。

8、之称。核桃具有 多种不饱和与单一非饱和脂肪酸， 能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的 好处。无论是配药用， 还是单独生吃、 水煮、 作糖蘸、 烧菜， 都有补血养气、 补肾填精、 止咳平 喘、 润燥通便等良好功效。 0004 冬虫夏草 （Cordyceps Sinensis） ， 也称中华冬虫夏草， 是中华虫草浸染 虫草蝙蝠 蛾幼虫而形成的虫、 草结合体， 主要分布于我国的四川、 云南、 青海、 西藏、 甘肃及贵州等海 拔高度 3500m5200m 的高寒草甸， 其人工培养较为困难。 本草纲目 中描述 “冬在土中， 形 如冬蚕， 至夏泽长出土上， 连身化为草” ， 人们以其形态称之为。

9、冬虫夏草。冬虫夏草生存环 境特殊， 生长缓慢、 季节性强、 产量低、 贵似黄金， 医学界流传有 “宁得虫草一把， 不要金玉满 车” 的说法。 0005 自古以来， 冬虫夏草为我国名贵野生中药材， 具有补虚损、 益精气、 保肺、 益肾、 止 血化痰、 滋补强壮等功效， 已有逾千年的药用历史， 并有超过 70 部的古代医书收载， 将其推 崇为 “千年国药” 、“药中之王” ， 与人参、 鹿茸一起被列为中国三大补药。 0006 野生冬虫夏草是我国独有的资源， 被列为国家二级保护物种， 冬虫夏草含有丰富 的蛋白质、 维生素及矿物元素。其主要药用成分为虫草素、 虫草酸、 虫草多糖、 腺苷、 SOD 等。。

10、 野生冬虫夏草资源十分匮乏， 有的地区已濒临绝迹， 因而市场的供求矛盾十分尖锐。 发明内容 0007 本发明的目的在于， 提供一株冬虫夏草菌及其采用该冬虫夏草菌株制备虫草核桃 肽保健饮品的方法。 说 明 书 CN 102754696 A 3 2/3 页 4 0008 为了实现上述任务， 本发明采取如下的技术解决方案 ： 0009 一株冬虫夏草菌， 其特征在于， 该冬虫夏草菌命名为 CS-18， 保藏号为 CGMCC No.6006。 0010 采用上述冬虫夏草菌株制备虫草核桃肽保健饮品的方法， 其特征在于， 按下列步 骤操作 ： 0011 1） 菌种的制备 ： 在无菌条件下， 将活化的冬虫夏草。

11、菌株 CS-18 转接于液体 PDA 培 养基上， 于 15 30条件培养 5 15 天， 用于制备二级种 ； 二级种也采用 PDA 液体培养 基， 以二级种再扩大繁殖生产三级种 ； 0012 2） 核桃汁发酵 ： 将核桃仁去皮之后打浆， 加入可溶性糖， 可溶性糖的 加入量为 核桃仁质量 5%10%， 灭菌， 接种冬虫夏草菌种， 发酵温度 20 28， 每隔 5h， 100rpm 搅拌 20-30min， 在此条件下发酵 512 天 ； 0013 3）酶解 ： 发酵结束后， 按核桃仁质量的 0.1%0.5% 加入木瓜蛋白酶， 保持温度 55 65， 降解时间 3 8 小时 ； 0014 4）调。

12、配 ： 加入适量的调味剂 （食用蔗糖 4%-5%， 木糖酯 0.01-0.02%， 蔗糖酯 0.1%-0.2%， 单甘脂 0.1%， 蛋白糖 0.05%-0.1%） ， 搅拌均匀 ； 0015 5） 按常规的方法进行均质、 超高温瞬时灭菌、 无菌灌装、 贴标签， 既得虫草核桃肽 保健成品。 0016 本发明在核桃汁中接种冬虫夏草菌株 CS-18， 刺激其产生虫草素及腺苷等物质的 产生， 并降解核桃汁中的蛋白质等大分子物质， 然后通过酶解使剩余的蛋白进一步转化为 多肽， 改善核桃的营养， 赋予其保健功能。 0017 与现有的核桃类饮料相比， 本发明的虫草核桃肽保健饮品具有优点和技术效果如 下 ：。

13、 0018 （1） 将冬虫夏草的优良菌株用于核桃饮品的生产， 增加了发酵工艺环节。 0019 （2） 对核桃汁发酵物采用复合酶系降解及其降解工艺， 使其大部分蛋白质转化为 多肽。有利于该营养成分的吸收。 0020 （3） 赋予了核桃汁饮品特殊的成分， 即虫草素、 虫草多糖、 虫草酸、 腺苷及 SOD 等， 极大地改善了核桃汁的营养及保健功能。 0021 （4） 具有特殊的风味， 不但保持核桃汁原有的风味， 也赋予其特殊的香味， 具有很 好的市场前景。 0022 （5） 工艺步骤合理、 设备简单， 可操作性强。 附图说明 0023 图 1 为本发明的工艺流程图。 0024 以下结合附图和实施例对。

14、本发明作进一步的详细说明。 具体实施方式 0025 申请人在研究过程中， 筛选出一株适合于核桃汁发酵的冬虫夏草菌菌株， 为了保 护该菌株， 申请人除了在学校保存外， 并于 2012 年 4 月 18 日保藏于中国微生物菌种保藏管 理委员会普通微生物中心， 保藏单位地址 ： 北京市朝阳区北辰西路 1 号院 3 号， 中国科学院 说 明 书 CN 102754696 A 4 3/3 页 5 微生物研究所 （邮编 ： 100101） ， 建议的分类命名为 ： 冬虫夏草。 该冬虫夏草菌命名为CS-18， 保藏号为 CGMCC No.6006。 0026 为了充分利用核桃及冬虫夏草各自的有效成分， 并增。

15、强其联合效应， 申请人以核 桃汁为原料， 采用生长快， 虫草素产率高的冬虫夏草菌株 CS-18， 经特殊的发酵工艺和酶解 工艺， 生产出既含有冬虫夏草有效成分， 并在保留核桃各种营养物质的同时， 使蛋白质酶解 为含有多肽的保健饮品。 0027 以下是发明人给出的实施例， 需要说明的是， 本发明不限于该实施例。 0028 1） 菌种的制备 ： 在无菌条件下， 将活化的冬虫夏草菌株 CS-18 转接于培养基上， 于 15 30培养 5 15 天， 用于制备二级种 ； 二级种采用 PDA 液体培养基， 以二级种再扩大 繁殖生产三级种 ； 0029 2） 取干净的优质核桃仁 50kg 去皮， 打浆， 。

16、得到核桃仁浆液 1000L ； 在桃仁浆液加入 可溶性糖 10kg， 灭菌、 冷却， 再接种冬虫夏草液体菌种 （50L） ； 发酵温度 10 35， 有氧发 酵， 发酵时间保持 5 12 天， 发酵过程中， 每隔 5h， 100rpm 搅拌 20min-30min ； 0030 3） 酶解 ： 发酵结束后， 在发酵液中按核桃仁质量的 0.1% 0.5% 加入木瓜蛋白酶， 保持温度 55 65， 降解时间 3 小时 8 小时 ； 0031 4） 调配 ： 在酶解后的液体中加入调味剂， 本实施例中， 调味剂为食用蔗糖、 木糖醇、 蔗糖酯、 单甘脂和蛋白糖。 其中， 食用蔗糖用量为酶解后的液体质量的。

17、4%5%， 木糖酯用量为 酶解后的液体质量的 0.01-0.02%， 蔗糖酯用量为酶解后的液体质量 0.1%0.2%， 单甘脂用 量为酶解后的液体质量 0.08%-0.12%， 蛋白糖用量为酶解后的液体质量 0.05%-0.1%， 搅拌 均匀。 0032 5） 按常规的方法进行均质、 超高温瞬时灭菌 ； 然后无菌灌装、 贴标签， 即得成品。 0033 经测定， 制备得到的虫草核桃肽保健饮品中虫草素含量达 8mg mL 以上， 腺苷类 物质大幅度提高， 不但保持核桃汁原有的风味， 也赋予其特殊的香味， 具有很好的市场前 景。 说 明 书 CN 102754696 A 5 1/1 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 102754696 A 6 。