含纳米SOD的乳饮料及其制备方法.pdf

含纳米SOD的乳饮料及其制备方法，在乳饮料制成后按每公斤乳饮料加入纳米SOD500-2000活性单位，充分搅拌均匀。特点营养丰富，滋味美好，成本低，原料来源广泛；改善味觉并促进食欲；促进维生素A的正常代谢和视觉功能；保护皮肤和骨骼的正常功能；促进智力发育；增强免疫力；抗衰老；调节血脂；调节血糖；调节血压；改善胃肠道功能；抗突变、抗肿瘤；抗疲劳；提高应激能力；清咽润喉；保护化学性肝损伤；减肥；美容(祛痤疮，祛黄褐斑、祛老年斑，保持皮肤水油分和PH丰乳)；改善营养性贫血；改善睡眠；改善性功能；提高学习记忆力、增进智力；促进生长发育，不加任何防腐剂，保质期提高1/3，能满足人类健康长寿之需要。

权利要求书
1、  含纳米SOD的乳饮料，纳米SOD500-2000活性单位/每公斤乳饮料。

2、  根据权利要求1所述含纳米SOD的乳饮料，纳米SOD1000活性单位/每公斤乳饮料。

3、  根据权利要求1所述含纳米SOD的乳饮料，纳米SOD纯牛奶配方：纯牛奶0.2kg、纳米SOD100活性单位；营养成分：蛋白质≥3.0％、脂肪≥3.1％、非脂乳固体≥8.1％。

4、  根据权利要求1所述含纳米SOD的乳饮料，纳米SOD酸奶配方：羊奶100kg、白糖10kg、脱脂奶粉2.5kg、市售酸奶(发酵剂)3-4kg、柑子(或香蕉)香精40ml、纳米SOD80000活性单位。

5、  含纳米SOD的乳饮料制备方法，在乳饮料制成后按每公斤乳饮料加入纳米SOD500-2000活性单位，充分搅拌均匀。

6、  根据权利要求5所述含纳米SOD的乳饮料制备方法，在乳饮料制成后按每公斤乳饮料加入纳米SOD500活性单位，充分搅拌均匀。

7、  根据权利要求5所述含纳米SOD的乳饮料制备方法，将含乳酸度为0.146％-0.157％的脱指酸奶加热至90℃，然后冷却至18℃，加入在奶油中培养的乳脂链球菌和乳链球菌菌种200ml，发酵酸化22h后，使其乳酸度提高为0.765％，当温度降至12℃，将杨梅浓缩汁、柠檬酸与水的混合液，边搅拌加入到酸奶中；再将橘子果胶、葡萄糖、甜菜糖溶于水中，将此溶液边搅拌边加入酸奶中。这时混全液的乳酸度为1.158％，pH为4.01；在15℃，15-16Mpa下，进行第一次均质化；然后加热至53℃，35-37Mpa下进行第二次均质化，在70-80℃下进行巴氏灭菌20min，冷却，加入纳米SOD即成。

说明书含纳米SOD的乳饮料及其制备方法
所属领域
本发明涉及超氧化物歧化酶SOD功能饮料，特别是含纳米SOD的乳饮料及其制备方法。
背景技术
当今食品工业发展的新动态是：国际化、大型化、科技化、知识化、营养化、保健化。饮料和其他食品不一样，人们除了从饮料中获得通常意义的营养物质外，还希望通过饮料获得一些特殊的好处，如对运动员、老人、特环境工作的人、某些患病者等，以满足他们的特殊要求。
乳饮料是鲜乳或乳制品为原料加工制成的液状或糊状制品的总称，乳饮料的含乳量要在30％以上。大体上乳饮料可以分为乳饮料、发酵乳、乳酸菌饮料三大类。(见表一)
饮料中水和各种溶质通过幽门后主要在肠道中吸收，胃中只能吸收微量，饮料能否被尽快吸收，与胃的排空率有很大关系，影响胃排空率有饮料的化学组成和渗透压等。碳水化合物类排空最快，淀粉和等量葡萄糖相同，蛋白质排空较慢，脂肪最慢。一般渗透压低的饮料比渗透压高的饮料排空快，但也不是愈低愈快；如氯化钠浓度200毫升量/千克水时排空最快，低于此浓度(包括纯水)时排空较慢，高于此浓度时的排空率和含盐量成反比，饮料渗透压由饮料中的溶质总量决定。运动员在剧烈运动中，要失去大量的水分和无机盐类，饮料应充分补给这些损失；此外运动员的代谢较快，肌肉在应激状态要短时间内输出大量能量，为适应这种状态，对饮料的要求是在允许的原则下，希望能提高机体的应激能力，提高机体的竞技水平，能尽快地消除疲劳，增强耐力，维持体内血糖及水和电解质的平衡；老人器官老化，生理功能逐渐减退，机体调节适应能力减退，牙齿脱落，进食困难，因此老人喜欢吃稀软，易于消化的食物，老人从饮料中不仅要获得水分，而且要获得各种营养物质。所以老人饮料应是富含营养素，特别是钙与维生素，应适当添加维生素C、维生素B1、维生素B2以及某些无机盐和必需的微量元素，并限制糖量，以甜菊糖甙或甘草素代替。此外，酸奶和红茶菌饮料含有乳酸菌、酵母菌和醋酸菌，能促进老人消化，通畅大便，改善脂质代谢和肠道菌从善，减少有害毒素在肠道内的产生和积累，有延缓机体衰老的作用。但是现在的饮料有果汁饮料、碳酸饮料、乳酸饮料、咖啡饮料等，其成分基本上是水、矿物质、水溶性维生素、低聚糖、人工甜味剂、氨基酸、短链脂肪酸等，有些还含有某些中草药，并不适合于运动员和老人饮用，不能在饮用后被迅速吸收，不能尽快地消除疲劳，增强耐力，维持体内血糖及水和电解质的平衡；不能满足正常人及特殊人群类健康长寿之需要，亟待改进。
发明内容
本发明是针对现有技术不足，提供一种含纳米SOD的乳饮料及其制备方法。使之强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复功能的工业化食品；并抗疲劳、提高免疫力；改善味觉并促进食欲；促进维生素A的正常代谢和视觉功能；保护皮肤和骨骼的正常功能；促进智力发育，满足人类健康长寿之需要。
含纳米SOD的乳饮料，纳米SOD 500-2000活性单位/每公斤乳饮料。
含纳米SOD的乳饮料制备方法，在乳饮料制成后按每公斤乳饮料加入纳米SOD500-2000活性单位，充分搅拌均匀。
纳米SOD利用了现代生物学和物理学等高新技术，通常是指在0.1-100纳米空间尺寸内操纵原子和分子，对SOD进行研究或进行加工，从而制备具有特定功能的新产品。当一种物质被不断切割至一定程度，其粒子小至纳米量级即为纳米材料，它往往会产生一些新的理化特性。将纳米技术应用到医药食品技术方面，克服了某些传统药物食品和工艺上无法解决的难题，为促进药物食品在体内输送等提供了崭新的技术。纳米SOD能清除机体代谢过程中产生过量的超氧阴离子自由基，延缓由于自由基侵害而出现的衰老现象，如延缓皮肤衰老和脂褐素沉淀的出现；提高人体对自由基侵害而诱发疾病的抵抗力，包括肿瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫疾病等；提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力，如烟雾、辐射、有毒化学品和有毒医药品等，增强机体对外界环境的适应力；减轻肿瘤患者在化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用，如骨髓损伤工白细胞减少等；消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。
功能性食品，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复功能的工业化食品。功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分，或称活性成分、功能因子，富含这些成分的汤料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质；显然功效成分是功能性食品的关键。具体的说，功能性食品将在下述几个方面，起到促进健康的作用：增强免疫力；抗衰老；调节血脂；调节血糖；调节血压；改善胃肠道功能(促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜)；改善骨质疏松；促进排铅；抗突变、抗肿瘤；抗疲劳；提高应激能力；清咽润喉；保护化学性肝损伤；减肥；美容(祛痤疮，祛黄褐斑、祛老年斑，保持皮肤水油分和丰乳)；促进乳汁分泌；改善营养性贫血；改善睡眠；改善性功能提高学习记忆力、增进智力；促进生长发育；改善视力。纳米SOD乳饮料具备了上述特点。
SOD作为用途广泛的生物酶，已应用于药品、食品、保健品、化妆品等领域，纳米SOD由于克服了SOD分子量大(大于30000)、半衰期短(半衰期只有几分钟)、口服消化液的影响、外用时皮肤直接吸收差及本身是一种蛋白质具有一定的免疫原性，应用受到很大的限制。纳米SOD在乳饮料中的应用，具有增强细胞免疫功能、巨噬细胞吞噬功能和体液免疫功能的作用。活性氧是果汁饮料氧化的重要参与者，添纳米SOD可以防止乳饮料氧化，而使乳饮料新鲜味美。
我们应用自由基生物学、自由基医学、中医中药学与营养学，在乳饮料中加入含有抗氧化剂纳米SOD，以及可食植物的提取物及抗氧化维生素为主的复合剂，成为纳米SOD乳饮料，经过一系列实验证明，它是一种高效的新鲜保健食品。它在人体小肠内的通透性极大提高；释放速率提高；功效和有效利用率大大提高，根据比照检测数据，活性提高近10倍。纳米SOD能有效突破机体生物屏障对药物食品作用的限制，使药物食品更好地进入血液循环，人体有许多保护机体不受损害的天然生物屏障，如血脑屏障，血眼屏障，细胞生物膜屏障等，一般药物很难通过这些机体生物屏障，纳米SOD微粒则能穿过这些屏障，对病灶部位起到治疗作用。
纳米SOD对女士皮肤有清除色斑、黄褐斑、皱纹等作用，并能增加皮肤膜的弹性，防止衰老；对男士有消除疲劳、消除亚健康、提高机体抗病毒能力，防止衰老作用，并能减少前列腺炎的发病机率。该技术克服了目前SOD等生物蛋白酶的应用限制和不足，为其广泛应用打开了新的大门，宜于普及推广。
试验结果表明：经口摄取的SOD能够进入体内。用SOD给小鼠灌胃，3h后在血中达最高峰，大部分SOD分布在血浆中，小部分进入血细胞中，SOD在组织中的分布顺序是肾＞肝＞脾＞心。
试验结果表明：受试物中SOD组和纳米SOD组小鼠游泳时间与阴性对照组比较，SOD组明显延长(P＜0.05)，纳米SOD组的平均游泳时间则显著延长(P＜0.001)。根据抗疲劳作用检验方法，对SOD的多种工艺剂型进行了负重游泳试验，试验结果为阳性，它表明两种SOD均具有抗疲劳功能，而纳米SOD的抗疲劳作用更为明显。
试验结果表明：各剂量组动物体重持续增长，与阴性对照组比较，sod组无显著差异，纳米sod组体得差异显著(p＜0.05>。
归纳起来纳米SOD的乳饮料具有以下特点：营养丰富，滋味美好；生产简单，投资小见效快，成本低；原料来源广泛；能减轻肝脏的负荷，保护肝细胞膜，抵抗化学物质对肝细胞的损伤作用；抵抗化学物质对脑细胞的损伤作用，同时又抑制炎性介质产生，抑制炎症反应；对呼吸道、口腔、咽炎及上感等有疗效，并抗疲劳、提高免疫力，因纳米SOD有防腐作用，不加任何防腐剂，保质期提高1/3，能满足人类健康长寿之需要。
具体实施方式：
含纳米SOD的乳饮料，纳米SOD 500活性单位/每公斤乳饮料。
含纳米SOD的乳饮料制备方法，在乳饮料制成后按每公斤乳饮料加入纳米SOD500活性单位，充分搅拌均匀。
例1、我们采用一种玉米超氧化物歧化酶SOD复合酶大规模制造方法，制取的SOD纳米化，纳米SOD母液可达到6000-10000活性单位/克；纳米SOD干粉可达到40000-60000活性单位/克。
例2、乳饮料是以鲜乳或乳制品、风味物质(如：可可、咖啡、果汁等)为主要原料，经相应工艺制成的饮料。常见的品种有：咖啡乳饮料、果汁乳饮料、含茶乳饮料等。
例3、纳米SOD纯牛奶配方：纯牛奶0.2kg、纳米SOD100活性单位；营养成分：蛋白质≥3.0％、脂肪≥3.1％、非脂乳固体≥8.1％：保质期：避光保存常温60天。
例4、纳米SOD杨梅酸奶饮料配方：酸奶10kg、杨梅浓缩液(浓缩至1/12)100g、柠檬酸9g、水180ml、橘子果胶60g、葡萄糖1000g、甜菜糖300g、纳米SOD6000活性单位。
制法：将含乳酸度为0.146％-0.157％的脱指酸奶加热至90℃，然后冷却至18℃，加入在奶油中培养的乳脂链球菌和乳链球菌菌种200ml，发酵酸化22h后，使其乳酸度提高为0.765％，当温度降至12℃，将杨梅浓缩汁、柠檬酸与水的混合液，边搅拌加入到酸奶中；再将橘子果胶、葡萄糖、甜菜糖溶于水中，将此溶液边搅拌边加入酸奶中。这时混全液的乳酸度为1.158％，pH为4.01；在15℃，15-16Mpa下，进行第一次均质化；然后加热至53℃，35-37Mpa下进行第二次均质化，在70-80℃下进行巴氏灭菌20min，冷却，加入纳米SOD即成。
例5、纳米SOD酸奶配方：羊奶100kg、白糖10kg、脱脂奶粉2.5kg、市售酸奶(发酵剂)3-4kg、柑子(或香蕉)香精40ml、纳米SOD80000活性单位。
制法：将原料配合，加热至90℃，杀菌30min，冷却至40℃，加入发酵剂及香精，搅匀，在35-40℃下发酵3-4h，冷却至5℃以下，加入纳米SOD即成，贮存出售。
例6、纳米SOD奶酪饮料配方：混合奶酪80份、砂糖100份、增稠剂1.5份、单甘油酯(乳化剂)2份、蔗糖脂(乳化剂)1份、水800份、柠檬酸钠(调pH)适量、纳米SOD500-2000活性单位/每公斤乳饮料。
制法：将增稠剂溶于水中，将单甘油酯、砂糖、奶酪蔗糖酯等分散在溶解的增稠剂中，把pH调整到6.5，再用均质机进行均质乳化，乳化后放入耐热的合成树脂容器中，在水溶中灭菌90℃，40min后，冷却，加入纳米SOD即成，保存备用。
特点：奶酪富含蛋白质、钙、维生素A、B2等营养成分，用上法制成的奶酪饮料稳定性高、风味独特，易以消化吸收。
例7、纳米SOD果汁乳饮料是以果汁、鲜乳或乳制品为主要原料，经调配加工制成的乳性饮料，含纳米SOD。它具有色泽鲜艳，味道芳香，保健，酸甜适口和特点。
1、生产工艺流程
纳米SOD果汁乳饮料生产工艺流程：(见图1)
例8、纳米SOD发酵乳饮料是指用乳原料杀菌后接人特定的微生物，经发酵后加入纳米SOD制成的具有特殊风味、高营养的乳性饮料。根据所使用微生物的种类和发酵作用的特性，发酵乳饮料可分为乳酸发酵乳和酒精发酵乳两大类。乳酸发酵乳是以乳酸菌为发酵剂，经恒温培养发酵后制成的发酵乳，不含酒精成分，其代表产品是酸乳，其他还有发酵乳酪、嗜酸菌乳，双歧杆菌乳等。酒精发酵乳是用酵母和乳酸菌混合发酵剂发酵制成的发酵乳，成品中不仅含有乳酸，而且含有酒精和CO2等成分。其常风产品有：酸牛乳酒、酸马奶酒等。
例9、纳米SOD酸牛乳
酸牛乳的种类：酸牛乳品种很多，可归纳为以下几种：
凝固型酸牛乳。凝固型酸牛乳是指用经杀菌、均质、冷却的牛乳，添加辅料和发酵剂后分装在零售小小容器中，培养发酵后制成均匀凝固状的酸性牛乳。主要有普通酸牛乳和果味、果料酸牛乳两种。前者只加入一定量的白砂糖，后者还可加入一定量的果汁或果料，但果料应尽量切碎，否则就会出现果料完全集聚于下层的现象。
搅拌型酸牛乳。搅拌型酸牛乳是指用杀菌、均质后的牛乳经接种发酸成凝固状，然后用搅拌桨在冷却的情况下将凝块打碎，再添加各种水果果料，并分装入小容器中冷藏销售的酸牛乳。
冷冻酸牛乳。冷冻酸牛乳是一处新型酸乳，分为软质和硬质两种，状似冰淇淋雪糕。
软质冷冻酸乳是含稳定剂、甜味料的低脂酸乳。在冷却中与水果肉混合，分装于零售小容器中，在-13.5℃低温冷冻48h销售。成品中含脂肪1.5％，蛋白质3.4，碳水化合物24％，其中乳糖占5.2％。
硬质冷冻酸乳为高脂酸乳，按上下述同样的方法混合后在-26℃低温下冷冻。产品可冷藏3个月不变质，销售前可在5℃下徐徐解冻。
酸牛乳的营养价值，由于酸牛乳中乳酸菌的存在，使酸牛乳的营养价值优于鲜牛乳，主要表现在以下几个方面：营养全面，并易于吸收。酸牛乳是由牛乳经发酵制成的，因而含有丰富的牛乳脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，而且经均质发酵后，乳脂肪、蛋白质都有不同程度的降解，形成准消化状态，易于受消化酶的作用；治疗乳糖分解酶缺乏症。有部分人消化系统中乳糖分解酶较少，在饮用牛乳(含乳糖4.6％-4.7％)时，常有气胀，下痢现象。乳酸菌体内有乳糖分解酶，在发酵4h，酸度为1.0％-2.0％酸乳中，有8单位的乳糖酶活性，可以补充人体中的不足；酸乳具有美容作用。由于酸乳中富含Ca、维生素、氨基酸等物质，常饮可润肤、明目、固齿、健发。含纳米SOD。
纳米SOD酸牛乳制备方法：(见图2)
操作要求：
配料。首先要选择符合质量标准的各种原辅材料，如：牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等。按各产品特定配方的规定量混合。一般乳粉、砂糖混合后加50-60℃温水溶解。琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后再加水加热溶解充分后添加。果料可在发酵完毕后加入，果汁要用果胶酶分解除去果汁中果胶等物质后直接加入配料中。
均质。为了防止脂肪上浮，使蛋白质粒于微粒化，改善制品口感，配制好的混合料应进行均质。均质前应先将混合料预定良好。杀菌的主要目的有以下几个方面：除去原料乳中的氧以及由于乳清蛋白的变性增加了的硫氢基，降低氧化还原电位明显促进乳酸菌的生长；由于蛋白质的变性，改善了酸牛乳的硬度与组织；对防止乳清分离有效。经杀菌后的混合料要冷却到40～45℃备用。(见表2)
酸乳生产所用菌种。酸乳生产上几乎都使用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌以1∶1的比例混合的菌种。它们的混合生长属于共生关系。在培养的初级阶段，嗜热链球菌开始发育。随着除去作为抑制保加利亚乳杆菌生长发育的过氧化氢来源的氧，酸牛乳就产生奶油的芳香成分-丁二酮。在嗜热链球菌所产生甲酸的作用下，保加利亚乳杆菌稍迟发育，游离出促进嗜热链球菌生长的氨基酸或制造具有酸牛乳特征风味的成分-乙醛。在后阶段，因受到所产生的乳酸影响，嗜热链球菌的生长受到抑制，杆菌的数量逐接近球菌。
酸牛乳的质量受混合菌种的比率、培养温度和时间、接种量等因素的影响。一般以两种菌比率为1∶1，接种量为2.5％-3.0％，培养温度为42-43℃，培养2.5-3.0h为佳。此时酸度应为100-125°T。
接种。在40-45℃的混合料中添加2.0％-3.0％的工作发酵剂，加入量依据其活力决定。有种子发酵剂、母发酵剂、人工发酵剂。
凝固型酸牛乳的生产：
发酵。灌装封口后迅速放入发酵室中，于42-43℃温度下发酵2.5-4h，达到凝固状态即可。此时乳酸酸度为0.7％-0.8％，pH低于4.6。达到发酵终点时应立即将酸奶送入2-6℃的冷库中存放12h以上。
例7、纳米SOD乳酸菌饮料是以发酵乳为原料，配以各种有机酸、甜味剂、稳定剂、香精等辅料，经加工制成的液状饮料，含纳米SOD。按生产工艺的不同可分为活菌乳酸菌饮料和杀菌型乳酸菌饮料。
乳酸菌饮料的原材料：发酵乳原料、甜味剂、酸类、稳定剂、色素、香料、果汁。
纳米SOD乳酸菌饮料制备方法：(见表3)
乳酸菌饮料生产工艺流程：
乳饮料分类    表1

发酵乳常用菌种表2

乳酸菌饮料的配比：表3

附图说明
图1纳米SOD果汁乳饮料生产工艺流程图；图2纳米SOD酸牛乳制备方法生产工艺流程图；图3纳米SOD乳酸菌饮料活菌乳酸菌饮料和杀菌型乳酸菌饮料生产工艺流程图。