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紫、黄色甘薯蓉
    【技术领域】

    本发明涉及食品领域，具体涉及一种由甘薯制备得到的甘薯蓉。

    背景技术

    甘薯，又名红薯、地瓜、山芋等，是世界上重要的粮食、饲料和工业原料作物。甘薯是一种天然的营养作物，富含人体必需的所有氨基酸，以及含有多种维生素、膳食纤维、多糖蛋白物质等，对于抑制现代人的“三高”(即高血糖、高血脂、高胆固醇)功效显著，而且甘薯也是理想的碱性食品，是防治便秘、中和酸性体液的天然良药，可以中和体内因常吃肉、蛋、鱼等酸性食品而产生的过多的酸，保持体内的酸碱平衡，能实现营养互补和酸碱平衡，有益于人体的健康。由于甘薯是一种季节性作物，其种植具有季节性，在室温条件下，最多保存一个月，如果进行简单包装，其贮存时间更短，更容易发芽，不利于甘薯的保鲜、保质，导致甘薯的有效利用率不高。

    【发明内容】

    本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种紫、黄色甘薯蓉，在不添加其它添加剂的条件下保持甘薯的原有营养和香味，不仅可以调节膳食结构、养颜美肤、延缓疲劳衰老，还可以祛病抗癌，是一种天然绿色食品。

    本发明所采用的技术方案是：一种紫、黄色甘薯蓉，由甘薯经蒸煮、磨浆成粒径为0.1～0.3毫米的微粒后速冻成中心温度为-25℃而制成。

    上述甘薯蓉的制备方法：

    1、清洗蒸煮

    精选没有虫害、浸水的紫色、黄色甘薯经清洗、去皮后放置于蒸气炉中蒸煮，使其熟化。

    2、磨浆

    在不加任何添加剂的情况下，将熟化的甘薯研磨成微粒的粒径为0.1～0.3毫米的浆料，在增加产品口感细腻润滑的条件下使物料的水分不分层，保持原有本色和营养价值。

    3、速冻

    将浆料倒入模具中，控制好净重，然后在-35℃以下的速冻机种速冻4-6小时，冷冻成中心温度为-25℃的产品制得甘薯蓉。

    本发明所提供的紫、黄色甘薯蓉制备工艺简单，在没有添加其它添加剂的情况下，保持了新鲜甘薯原有的营养成分，并且在细磨之后，将甘薯的香味完全释放出来，使之香味更加浓郁，口感更细腻，食用方便，可以直接调制成甘薯汁，也可以作为制作各种点心、菜肴的颜料。

    【具体实施方式】

    下面以非限定性实施例对本发明作进一步说明。

    实施例一、

    精选没有虫害、浸水的紫色甘薯100kg经清洗、去皮后放置于蒸气炉中蒸煮，使其熟化；将熟化的甘薯研磨成微粒的粒径为0.2毫米左右的浆料；将浆料倒入模具中，然后在-35℃以下的速冻机中速冻5小时，冷冻成中心温度为-25℃的产品制得紫色甘薯蓉。

    实施例二、

    精选没有虫害、浸水的黄色甘薯150kg经清洗、去皮后放置于蒸气炉中蒸煮，使其熟化；将熟化的甘薯研磨成微粒的粒径为0.3毫米左右的浆料；将浆料倒入模具中，然后在-35℃以下的速冻机中速冻4小时，冷冻成中心温度为-25℃的产品制得黄色甘薯蓉。