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1、(10)申请公布号 CN 104349681 A (43)申请公布日 2015.02.11 CN 104349681 A (21)申请号 201380018718.7 (22)申请日 2013.03.26 12169126.5 2012.05.23 EP PCT/CN2012/000433 2012.04.05 CN A23G 9/28(2006.01) (71)申请人 荷兰联合利华有限公司 地址 荷兰鹿特丹 (72)发明人 GN宾利 邵志敏 (74)专利代理机构 中国专利代理(香港)有限公 司 72001 代理人 佘鹏 肖日松 (54) 发明名称 用于制备冷冻甜食产品的设备和过程 (57) 。
2、摘要 本发明提供了一种用于生产冷冻甜食产品的 设备， 该设备包括 ： 用于将冷冻甜食供给到喷嘴 的入口的装置 ； 喷嘴包括腔和挤出板， 其中挤出 板限定了一个或多个孔， 孔具有从1mm至5mm的宽 度和至少 10mm 的长度 ； 用于沿与挤出方向相反的 方向移动喷嘴的装置。还提供了一种用于生产冷 冻甜食产品的过程， 该过程包括 ： 将冷冻甜食供 给到喷嘴， 喷嘴包括腔和挤出板， 其中挤出板限定 了一个或多个孔， 其中孔具有从1mm至5mm的宽度 和至少 10mm 的长度 ； 将冷冻甜食从喷嘴的腔穿过 挤出板的孔挤出 ； 以及同时沿与挤出方向相反的 方向移动喷嘴 ； 以及停止冷冻甜食的流动。 (。
3、30)优先权数据 (66)本国优先权数据 (85)PCT国际申请进入国家阶段日 2014.09.30 (86)PCT国际申请的申请数据 PCT/EP2013/056410 2013.03.26 (87)PCT国际申请的公布数据 WO2013/149889 EN 2013.10.10 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 附图 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 附图2页 (10)申请公布号 CN 104349681 A CN 104349681 A 1/1 页 2 1. 一种用于生产冷冻甜食产品的设备， 所述设备。
4、包括 ： 用于将冷冻甜食供给到喷嘴的入口的装置 ； 所述喷嘴， 其包括腔和挤出板， 其中所述挤出板限定了一个或多个孔 ； 所述孔， 其具有从 1mm 至 5mm 的宽度和至少 10mm 的长度 ； 用于沿着与挤出方向相反的方向移动所述喷嘴的装置。 2. 根据权利要求 1 所述的设备， 还包括所述孔之间的开口， 这些另外的开口可连接到 用于从这些另外的开口强制供应气体的装置。 3.根据权利要求1或权利要求2所述的设备， 其特征在于， 所述孔具有从2mm至4mm的 宽度。 4. 一种用于生产冷冻甜食产品的过程， 所述过程包括 ： 将冷冻甜食供给到喷嘴， 所述喷嘴包括腔和挤出板， 其中所述挤出板限定。
5、了一个或多 个孔 ； 其中所述孔具有从 1mm 至 5mm 的宽度和至少 10mm 的长度 ； 将所述冷冻甜食从所述喷嘴的腔穿过所述挤出板的孔挤出 ； 以及 同时沿着与挤出方向相反的方向移动所述喷嘴 ； 以及 停止所述冷冻甜食的流动。 5. 根据权利要求 4 所述的过程， 其特征在于， 所述喷嘴的运动速度与所述冰淇淋的挤 出速度相同。 6.根据权利要求4或权利要求5所述的过程， 其特征在于， 所述冷冻甜食被挤出到容器 中， 例如杯、 桶或锥形筒。 7.根据权利要求4至6中任一项所述的过程， 其特征在于， 气体， 优选为空气， 从位于所 述挤出板的孔之间的另外的开口被强制供应。 8. 根据权利要。
6、求 4 至 7 中任一项所述的过程， 其特征在于， 所述冷冻甜食在 -5或以 下的温度下被挤出。 权 利 要 求 书 CN 104349681 A 2 1/2 页 3 用于制备冷冻甜食产品的设备和过程 技术领域 0001 本发明涉及用于生产冷冻甜食产品的设备和过程， 更具体而言， 涉及一种用于制 备具有有趣装饰形状的冷冻甜食产品的过程， 所述装饰形状带有精美的细节。 背景技术 0002 锥形蛋卷冰淇淋产品， 例如 CornettoTM， 是流行且众所周知的。这些产品通常由充 满冰淇淋的威化锥形筒构成。消费者在不断寻找新的饮食体验， 而常规的锥形筒产品可能 被视为有点过时且无趣。例如， 它们具有。
7、在冰淇淋的顶部上带有小凹槽的熟悉形状。 0003 通过从喷嘴挤出冰淇淋来填充容器 ( 例如锥形筒 ) 是已知的， 所述喷嘴沿相对于 挤出方向相反的方向移动。例如， 在锥形筒产品 ( 例如 CornettoTM) 的工业化生产中， 锥形 筒通过喷嘴来填充， 所述喷嘴在分配开始时位于锥形筒内， 并且其随着锥形筒被填充而向 上移动。 这确保了冰淇淋一直到达锥形筒的底部。 US 4 942 910公开了一种用于制作成某 种形状的冷冻甜食的过程， 其中喷嘴同时在水平面中沿圆形路径移动以及沿竖直方向直线 移动， 使得总的运动沿螺旋路径。这产生了成某种形状的冷冻甜食。 0004 尽管如此， 仍然存在以下需要。
8、， 即 ： 需要一种用于生产冷冻甜食产品的改进的方 法， 所述冷冻甜食产品具有特别是带有精美细节的美观且吸引人的外观。 发明内容 0005 现在， 我们已经发明了克服这些问题的设备和方法。因此， 在第一方面， 本发明提 供了一种用于生产冷冻甜食产品的设备， 所述设备包括 ： 0006 用于将冷冻甜食供给到喷嘴的入口的装置 ； 0007 所述喷嘴包括腔和挤出板， 其中挤出板限定了一个或多个孔 ； 0008 所述孔具有从 1mm 至 5mm 的宽度和至少 10mm 的长度 ； 0009 用于沿着与挤出方向相反的方向移动喷嘴的装置。 0010 在第二方面， 本发明提供了一种用于生产冷冻甜食产品的过程。
9、， 所述过程包括 ： 0011 将冷冻甜食供给到喷嘴， 所述喷嘴包括腔和挤出板， 其中挤出板限定了一个或多 个孔 ； 其中所述孔具有从 1mm 至 5mm 的宽度和至少 10mm 的长度 ； 0012 将冷冻甜食从喷嘴的腔穿过挤出板的孔挤出 ； 以及 0013 同时沿着与挤出方向相反的方向移动喷嘴 ； 以及 0014 停止冷冻甜食的流动。 0015 优选地， 喷嘴的运动速度与冰淇淋的挤出速度相同。 0016 优选地， 所述孔具有从 2mm 至 4mm 的宽度， 例如大约 3mm。 0017 优选地， 冷冻甜食被挤出到容器中， 例如杯、 桶或锥形筒。 附图说明 0018 图 1 示出了包括挤出板。
10、的喷嘴， 所述挤出板带有形式为心形的单个细长的孔。 说 明 书 CN 104349681 A 3 2/2 页 4 0019 图 2 示出了在所述板的孔之间带有另外的开口的挤出板的实施例的截面图。 0020 图 3 示出了能够通过本发明的设备和方法来生产的产品的示例。 0021 图 4 示出了能够通过本发明的设备和方法来生产的产品的另外的示例。 具体实施方式 0022 设备的狭窄的孔导致了冷冻甜食的细流， 这些细流产生精美的挤出图案。我们已 经设想到， 如果喷嘴在挤出期间保持静止， 则随后的冷冻甜食会使这些流变形。但是， 通过 沿与冷冻甜食的流动相反的方向移动喷嘴， 产生了轮廓分明、 高度装饰性。
11、的形状。 一旦形状 已被形成， 则通常借助于阀来停止冷冻甜食的流动。 0023 所生产的产品可以包括在容器 ( 例如， 杯、 桶或锥形筒 ) 中的冰淇淋或其它冷冻 甜食。在每次操作中分配的冷冻甜食的体积量优选为从 30ml 至 300ml， 优选为从 50ml 至 200ml， 例如大约 100ml。 0024 此过程能够在锥形筒产品、 杯产品或桶产品的顶表面上产生非常美观的装饰。所 能产生的形状包括被布置成形成下述形状的冷冻甜食的薄壁， 所述形状例如螺旋、 玫瑰或 郁金香的形状， 如图 3 中所示。精确的外观通过挤出板中孔的大小、 形状和位置以及冷冻甜 食的配给体积量和流动速率来控制。 例如。
12、， 对于给定的挤出板和喷嘴的运动速度而言， 增加 冰淇淋的流动速率导致具有更宽特征的产品。 0025 为了保留在挤出期间形成的形状， 所述壁不应如此薄以致这些壁在它们自身的重 量下坍塌。因此， 较高的壁需要更厚。同样， 为了保留在挤出期间形成的形状， 在挤出时， 冷 冻甜食优选为处在-5或以下的温度下。 包含较低脂肪量的冷冻甜食优选在更低的温度下 挤出， 例如 -7或以下。 0026 在本发明的优选实施例中， 设备的挤出板在孔之间具有另外的开口。这些开口可 连接到这样的装置， 所述装置用于从这些另外的开口强制供应气体。 这样的实施例示于图2 中， 其中另外的开口 1 与空气通道 2 连通， 空。
13、气通道 2 可连接到这样的装置， 所述装置用于 将气体强制供应到此空气通道 2 中， 并因此从另外的开口 1 进行强制供应。在操作中， 这种 从这些另外的开口强制供应气体 ( 例如， 空气 ) 的能力用来保持挤出的甜食的各个流相互 分开， 并允许生产带有类似于花朵的花瓣那样的精巧设计的特别精细的产品。 0027 单个喷嘴能够被用于填充单个容器。可替代地， 喷嘴的阵列能够被用于装饰具有 多个部分的较大产品 ( 例如 1 升的桶 ) 的表面。 0028 示例 0029 图 3 和图 4 示出了使用本发明的设备和过程来形成的产品。因此， 能够容易地看 到， 本发明能够给挤出的冰淇淋产品提供对它们表面而言非常精美和精细的装饰性修整。 说 明 书 CN 104349681 A 4 1/2 页 5 图 1 图 2 说 明 书 附 图 CN 104349681 A 5 2/2 页 6 图 3 图 4 说 明 书 附 图 CN 104349681 A 6 。