用于制作巧克力的机器和方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 104222447 A (43)申请公布日 2014.12.24 CN 104222447 A (21)申请号 201410363023.9 (22)申请日 2014.05.21 BO2013A000259 2013.05.24 IT A23G 1/04(2006.01) A23G 9/04(2006.01) A23G 9/22(2006.01) (71)申请人 艾力股份公司 - 卡皮贾尼集团 地址 意大利米兰 (72)发明人 A库奇 R拉扎里尼 (74)专利代理机构 上海专利商标事务所有限公 司 31100 代理人 茅翊忞 (54) 发明名称 用于制作巧克力的机器和。

2、方法 (57) 摘要 一种用于制作和分配巧克力的机器 (1)， 包 括 ： 至少一个巧克力加工容器 (2， 3) ； 连接到加工 容器 (2， 3) 用以允许巧克力分配的巧克力分配龙 头(4) ； 至少一个与容器(2， 3)相关联用以混合正 在加工的巧克力的第一混合器 (5) ； 与至少一个 加工容器 (2， 3) 相关联并设计成加热和 / 或冷却 加工容器(2， 3)的壁的热处理装置(6) ； 操作和控 制单元(7)， 设计为控制热处理装置(6)以在时间 期限内顺序地使巧克力在至少一个容器 (2， 3) 内 被加工 ： 至第一巧克力融化温度 (T1) ； 至第二温 度 (T2)， 该第二温度。

3、低于第一温度 (T1) ； 至第三 温度(T3)， 该第三温度在第二温度(T2)和第一温 度 (T1) 之间。 (30)优先权数据 (51)Int.Cl. 权利要求书 2 页 说明书 5 页 附图 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书5页 附图4页 (10)申请公布号 CN 104222447 A CN 104222447 A 1/2 页 2 1. 一种用于制作巧克力的方法， 包括以下步骤 ： - 将设计为形成巧克力的基本产品放入到至少一个加工容器 (2， 3) 内部 ； - 使所述基本产品经受热处理并在所述加工容器 (2， 3) 内混合，。

4、 所述热处理包括以下 顺序的操作 ： - 将所述基本产品加热至第一巧克力融化温度 (T1) ； - 将所述基本产品冷却至第二温度 (T2)， 该第二温度低于第一温度 (T1) ； -将所述基本产品加热至第三温度(T3)， 该第三温度在第一温度(T1)和第二温度(T2) 之间， 其中， 所述热处理步骤通过冷却 / 加热所述至少一个容器 (2， 3) 的壁进行。 2. 根据前述权利要求所述的方法， 其特征在于， 第一温度 (T1) 在 40和 50之间。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的方法， 其特征在于， 第二温度 (T2) 在 25和 35之间。 4. 根据权利要求 1 至 3 中任一项。

5、所述的方法， 其特征在于， 第三温度 (T3) 在 25和 38之间。 5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法， 其特征在于， 在同一个加工筒体(2)内执 行将所述基本产品冷却至第二温度(T2)和将所述基本产品加热至第三温度(T3)中的至少 一种操作， 所述加工筒体与外界环境密封地隔离。 6. 根据前述权利要求所述的方法， 其特征在于， 将所述基本产品加热至第二温度 (T2) 和第三温度 (T3) 的操作至少包括与根据穿过所述筒体 (2) 的壁的热力学循环运行的热处 理设备 (8) 进行热交换。 7.根据权利要求5或6所述的方法， 其特征在于， 将所述基本产品加热至第一巧克力融 化温度 (T。

6、1) 的所述操作在所述加工筒体 (2) 内进行。 8. 根据前述权利要求所述的方法， 其特征在于， 将所述基本产品加热至第一巧克力融 化温度 (T1) 的所述操作包括与根据穿过所述筒体 (2) 的至少一个壁的热力学循环运行的 热处理设备 (8) 进行热交换。 9.根据权利要求1至6中任一项所述的方法， 其特征在于， 将所述基本产品加热至第一 巧克力融化温度 (T1) 的操作在罐 (3) 内进行， 将所述基本产品加热至第二温度 (T2) 和将 所述基本产品加热至第三温度 (T3) 的操作在加工筒体 (2) 内进行， 所述筒体 (2) 连接到所 述罐 (3) 并且与外界环境密封地隔离。 10. 根。

7、据权利要求 9 所述的方法， 其特征在于， 包括在所述罐 (2) 内将所述基本产品加 热至第一温度 (T1) 后从所述罐 (3) 输送所述基本产品至所述加工筒体 (2) 的步骤。 11. 一种用于制作和分配巧克力的机器， 包括 ： - 至少一个巧克力加工容器 (2， 3) ； - 连接到所述加工容器 (2， 3) 用以允许巧克力分配的巧克力分配龙头 (4) ； - 至少一个与所述容器 (2， 3) 相关联用以混合正在加工的巧克力的第一混合器 (5) ； - 与所述至少一个加工容器 (2， 3) 相关联并设计成加热和 / 或冷却所述加工容器 (2， 3) 的壁的热处理装置 (6) ； -操作和控。

8、制单元(7)， 设计为控制所述热处理装置(6)以在时间期限内顺序地使巧克 力在所述至少一个容器 (2， 3) 内被加工 ： - 至第一巧克力融化温度 (T1) ； 权 利 要 求 书 CN 104222447 A 2 2/2 页 3 - 至第二温度 (T2)， 该第二温度低于第一温度 (T1) ； - 至第三温度 (T3)， 该第三温度在第二温度 (T2) 和第一温度 (T1) 之间。 12. 根据前述权利要求中任一项所述的机器， 其特征在于， 第一温度 (T1) 在 40和 50之间。 13. 根据前述权利要求中任一项所述的机器， 其特征在于， 第二温度 (T2) 在 25和 35之间。 1。

9、4. 根据前述权利要求中任一项所述的机器， 其特征在于， 第三温度 (T3) 在 25和 38之间。 15. 根据前述权利要求中任一项所述的机器， 其特征在于， 所述热处理装置 (6) 包括设 计为在闭合回路内进行工作流体循环从而根据热力学循环运行的设备 (8)。 16. 根据前述权利要求中任一项所述的机器， 其特征在于， 所述至少一个加工容器包括 加工筒体 (2)， 所述加工筒体可从外部打开和密封地关闭。 17. 根据前述权利要求所述的机器， 其特征在于， 所述热处理装置 (6) 与所述加工筒体 (2)相关联， 在时间期限内顺序地使巧克力在所述加工筒体(2)内达到第一温度(T1)、 第二 温。

10、度 (T2) 和第三温度 (T3)。 18.根据前述权利要求11至15和权利要求16中任一项所述的机器， 其特征在于， 进一 步包括用于待加工巧克力的收集罐 (3)， 所述收集罐连接至所述加工筒体 (2) 用以从所述 罐 (3) 输送待加工巧克力至所述筒体 (2)， 并且其中， 所述热处理装置 (6) 与所述筒体 (2) 和所述罐 (3) 相关联用以在所述收集罐 (2) 内将正在加工的巧克力加热至第一温度 (T1)， 并且在所述加工筒体 (2) 内使得正在加工的巧克力达到第二温度 (T2) 和第三温度 (T3)。 19. 根据前述权利要求 11 至 18 中任一项所述的机器， 其特征在于， 包。

11、括 ： 设有至少一 个第一容器 (2， 3) 的第一热处理单元 (G1)， 用于制作第一类型的巧克力 ； 以及设有至少一 个第二容器 (2， 3) 的第二热处理单元 (G2)， 用于制作第二类型的巧克力。 权 利 要 求 书 CN 104222447 A 3 1/5 页 4 用于制作巧克力的机器和方法 技术领域 0001 本发明涉及一种即时制作和分配蛋糕和糕点馅料、 冰淇淋产品及类似物的机器和 方法。 背景技术 0002 在此说明书中特别地参考用于加工、 制作和分配处于液态的巧克力的机器， 但不 限制发明的范围， 更特别地， 参考能够完成巧克力生产过程的机器。 0003 本领域现有技术中已知正。

12、在讨论的是专门设计用于制作巧克力的机器。 0004 然而， 这些机器专门设计用于生产巧克力产品而不能用于制作除巧克力之外的产 品。 0005 也就是说， 已知类型的巧克力制作机器不是通用的， 并且不允许制造其它类型的 产品。 0006 而且， 本领域强烈需要能够生产具有大量的 V 型晶体的巧克力， 也就是特别高质 量 ( 即使是在器官感觉方面 ) 的巧克力的机器。 发明内容 0007 本发明的目的是提供一种在巧克力生产领域迄今为止已知的技术方案的替代方 案的机器和方法。 0008 本发明的另一个目的是提供一种用于制作巧克力的特别通用的机器和方法。 0009 本发明的再一个目的是提供一种用于制作。

13、高质量巧克力的机器和方法。 0010 根据本发明， 通过包括在一个或多个附加的权利要求中描述的技术特征的机器和 方法实现这些目的。 附图说明 0011 关于上述目的， 本发明的技术特征在下面的权利要求中清楚地描述并且其优点从 下面结合附图的详细说明中变得更加明显， 附图示出了本发明优选的、 非限制性的示例性 实施例， 其中 ： 0012 - 图 1 是根据本发明的机器的优选实施例的示意图 ； 0013 - 图 2 是根据本发明的机器的另一个实施例的示意图 ； 0014 - 图 3 是根据本发明的机器的另一个实施例的示意平面图 ； 0015 - 图 4 示意性地示出了根据本发明的巧克力生产方法的。

14、时间 - 温度图表。 具体实施方式 0016 参考附图， 附图标记 1 指示根据本发明的用于制作 ( 处于液态的 ) 巧克力的机器。 0017 应当注意地是， 根据本发明的机器 1 允许处于液态的巧克力经受调温 (tempering) 过程。 说 明 书 CN 104222447 A 4 2/5 页 5 0018 用于制作和分配巧克力的机器 1 包括 ： 0019 - 至少一个巧克力加工容器 (2， 3) ； 0020 - 用于从加工容器 (2， 3) 分配巧克力的分配龙头 4 ； 0021 - 至少一个与容器 (2， 3) 相关联用于混合正在被加工的巧克力的第一混合器 5 ； 0022 - 。

15、与至少一个加工容器 (2， 3) 相关联用于加热和 / 或冷却加工容器 (2， 3) 的壁的 热处理装置 6 ； 0023 -操作和控制单元7， 设计为控制热处理装置6以在时间期限内顺序地使巧克力在 至少一个容器 (2， 3) 内被加工 ： 0024 - 至第一巧克力融化温度 (T1) ； 0025 - 至第二温度 (T2)， 该第二温度低于第一温度 (T1) ； 0026 - 至第三温度 (T3)， 该第三温度在第二温度 (T2) 和第一温度 (T1) 之间。 0027 根据本发明应当注意的是， 巧克力不是必需在同一容器 (2， 3) 内被加热至第一温 度 T1、 第二温度 T2 和第三温度。

16、 T3 ： 如图 1 所示， 巧克力可在三个不同的容器中被加热至三 种温度。 0028 还应当注意的是， 与至少一个加工容器 (2， 3) 相关联的热处理装置 6 被设计为加 热和 / 或冷却加工容器 (2， 3) 的侧壁。 0029 较优地， 侧壁限定出大的热交换表面。 0030 混合器 5 优选地制造为螺旋式混合器的形式。 0031 优选地， 混合器 5 由马达 13 驱动。 0032 应当注意的是， 混合器的目的是使得巧克力块均质化以使其具有更一致的浓度。 0033 混合器还使得巧克力向分配龙头 6 的馈送运动变得容易。 0034 图 1 示出了还可以制作软冰淇淋的机器 1。 0035 。

17、因而， 除了巧克力， 通过合适地选择成分能使机器 1 制作已知类型的冰淇淋， 如软 冰淇淋。 0036 根据此方面， 操作和控制单元 7 被使用者配置 ( 即程序化 ) 为驱动热处理装置 6， 以使得被加工的产品 ( 巧克力或软冰淇淋 ) 达到一个或多个预设的操作温度。 0037 应当注意的是机器 1 的操作配置， 或更具体地， 操作温度的编程， 在机器 1 制作软 冰淇淋时与制作巧克力时不同。 0038 以下， 参考制作和分配巧克力来描述机器 1。 0039 涉及第一温度 T1 时， 其表示温度 T1 在 40和 50之间。 0040 优选地， 第一温度 T1 在 43和 47之间。 004。

18、1 更优选地， 第一温度 T1 基本等于 45。 0042 涉及第二温度 T2 时， 其表示第二温度 T2 在 25和 35之间。 0043 优选地， 第二温度 T2 在 25和 30之间。 0044 更优选地， 第二温度 T2 基本等于 29。 0045 涉及第三温度 T3 时， 其表示第三温度 T3 在 25和 38之间。 0046 优选地， 第三温度 T3 在 30和 35之间。 0047 更优选地， 第三温度 T3 基本等于 31。 0048 应当注意的是， 热处理装置 6 优选地包括设备 8， 其被设计为在封闭回路中进行流 说 明 书 CN 104222447 A 5 3/5 页 6。

19、 体循环以根据热力学循环运行。 0049 设备 8 优选地包括压缩器和至少一个交换器。 0050 更具体地， 热处理装置 6 优选地包括与容器 (2， 3) 相关联的热交换器 ( 形成为设 备 8 的一部分 ) 以加热容器 (2， 3)。 0051 在图 1 中示出的实施例中， 设备 8 包括第一热交换器 11A 和第二热交换器 11B。 0052 更具体地， 热交换器与容器 (2， 3) 的壁相关联从而与其并且因此与其内部的巧克 力产品进行热交换。 0053 在图 1 中示出的示例中， 加工容器包括加工筒体 2， 其能从外部打开和密封地关 闭。 0054 在此方面， 应当注意的是加工筒体 2。

20、 配备有为内部隔间提供通路的门。 0055 就此来说， 通路门被打开和 / 或关闭以为内部隔间获得通路。 0056 加工筒体 2 包括与其相关联的热交换器 11B( 形成为热处理装置的部件 )。 0057 优选地， 热处理装置6还包括一个或多个与加工筒体2相关联的电阻元件， 以便加 热其壁。 0058 关于图 1 中示出的示例， 应当注意的是机器 1 进一步包括用于待加工巧克力的收 集罐 3， 其连接至加工筒体 2 用以允许从罐 3 输送待加工巧克力至筒体 2。 0059 优选地， 机器 1 包括用于从罐 3 输送巧克力至筒体 2 的输送装置 14。 0060 应当注意的是， 输送装置 14 。

21、优选地包括用于从罐 3 输送产品至加工筒体 2 的管道 和泵。 0061 在此方面， 应当注意的是热处理装置 6 与筒体 2 和罐 3 相关联， 从而在收集罐 3 内 将正在加工的巧克力加热至第一温度 T1 并且在加工筒体 2 内将正在加工的巧克力加热至 第二温度 T2 和第三温度 T3。 0062 热处理装置 6 还可包括与罐 3 和筒体 2 都相关联的单个热处理设备 8 或它们可包 括与罐 3 相关联的热处理设备以热力地处理罐 3 内的产品， 以及与筒体 2 相关联的第二热 处理设备 ( 不同于第一热处理设备 ) 以热力地处理筒体 2 内的产品。也就是说， 在更一般 的情况下， 在一个实施。

22、例中， 热处理装置 6 包括第一和第二热处理装置， 它们分别与罐 3 和 筒体 2 相关联， 并且它们彼此分离且不同。 0063 在此方面， 图 1 中示出的在机器中制作巧克力的方法简要描述如下， 特别地参考 图4， 其示出了巧克力生产周期。 图4示出了根据本发明在机器1中实施的巧克力生产周期 的温度 (T) 与时间 (t) 的图表。 0064 巧克力放置在罐 3 内以达到第一温度 T1。 0065 优选地， 巧克力被加热至第一温度 T1。 0066 优选地， 巧克力在温度 T1 保持预定的时间长度。 0067 优选地， 预定的时间长度小于 7 分钟。 0068 加热巧克力至第一温度 T1 的。

23、目的是使得巧克力变为液态。 0069 在将巧克力保持于第一温度 T1 之后， 将其从罐 3 输送至加工筒体 2。 0070 在加工筒体 2 内， 巧克力达到第二温度 T2。 0071 根据图 3 中所示的图表， 巧克力从第一温度 T1 冷却至第二温度 T2。 0072 迅速地实现从第一温度 T1 至第二温度 T2 的冷却， 以便减少存在于产品中的 V 型 说 明 书 CN 104222447 A 6 4/5 页 7 晶体的数量。 0073 在达到第二温度后， 产品通过加热达到第三温度 T3。 0074 应当注意的是， 加热至第三温度 T3 的目的是促进产品中形成稳定的 V 型晶体。 0075 。

24、优选地， 产品在被取出之前在第三温度 T3 保持预定的时间长度。 0076 根据上述应当注意的是， 该方法包括成批加工产品的初始步骤， 其中产品达到第 一温度 T1、 第二温度 T2 和第三温度 T3， 以及从罐 3 输送产品至筒体 2 的随后步骤， 其也可 以是连续地进行。 0077 应当注意的是， 机器 1 较佳地能够非常高质量地制作巧克力。 0078 实际上， 机器以特别有效地的方式控制巧克力的 “结晶” ， 以使巧克力在其上具有 很大数量的稳定的 V 型晶体。 0079 图 2 示出了本发明的另一实施例， 其中机器 1 包括用于加工产品的筒体 2( 安装在 框架内部并因此在附图中看不到。

25、 )。 0080 在此实施例中， 没有设置罐 3。 0081 应当注意的是， 在该机器的实施例中， 构成巧克力的产品通过馈送杯 10 馈送入加 工筒体 2。 0082 应当注意的是， 图 2 的机器 1 是还能够制作手工冰淇淋的混合和冷冻单元。 0083 因而， 图 1 和 2 中示出的机器 1 通过合适的调节机器 1 自身的配置 / 程序既可以 制作冰淇淋又可以制作热巧克力。 0084 在此方面， 热处理装置 6 可包括一个或多个电阻元件， 这些电阻元件加热筒体 2， 从而使得热巧克力经受三个温度， 即 ： 第一温度 T1、 第二温度 T2 和第三温度 T3。 0085 优选地， 热处理装置。

26、 6 配置为加热筒体 2 的侧壁。 0086 应当注意的是， 机器 1 优选地包括一个或多个与容器 2、 3 操作地关联的温度传感 器， 以提供温度信号。 0087 另外， 更优选地， 基于来自一个或多个传感器的信号， 控制单元 7 操作地连接至一 个或多个传感器， 以在操作周期中调节热处理装置 6， 从而容器内产品的温度基本等于编程 温度 ( 第一、 第二和第三温度 )。 0088 在另一实施例中， 在图 3 中示意性地示出， 机器 1 包括 ： 设有至少一个第一容器 (2， 3) 的第一热处理单元 G1， 用于制作第一类型的巧克力 ； 以及具有至少一个第二容器 (2， 3) 的第二热处理单。

27、元 G2， 用于制作第二类型的巧克力。 0089 在图 3 中示出的特定实施例中， 应当注意的是， 每个热处理单元 (G1， G2) 包括罐 3 和加工筒体 2， 具有如参考图 1 所描述的相同的特征和功能。 0090 应当注意的是， 在机器的该实施例中， 上面参考图 1 描述的操作周期在每个热处 理单元 G1、 G2 中进行。 0091 应当注意的是， 两个热处理单元 (G1， G2) 可单独地运行并且彼此分离， 意味着两 个热处理单元(G1， G2)中只有一个热处理单元可以工作或者两个热处理单元(G1， G2)可以 同时工作。 0092 在图3中， 以平面图示出了机器1， 并且罐3和筒体2。

28、都以虚线示出， 因为它们安装 在框架内部 ： 特别地， 罐 3 可借助盖 12 进行封闭。 0093 较优地， 机器 1 的该实施例允许同时地在第一容器内制作第一类型的巧克力并且 说 明 书 CN 104222447 A 7 5/5 页 8 在第二容器内制作第二类型的巧克力。 0094 因而， 应当注意的是， 机器的该实施例是双机器。 0095 还限定的是一种制作巧克力的方法， 包括以下步骤 ： 0096 - 将设计成形成巧克力的基本产品放入在至少一个加工容器 (2， 3) 内部 ； 0097 - 使所述基本产品经受热处理并在加工容器 (2， 3) 内混合， 所述热处理包括以下 操作顺序 ： 。

29、0098 - 将基本产品加热至第一巧克力融化温度 (T1) ； 0099 - 将基本产品冷却至第二温度 (T2)， 该第二温度低于第一温度 (T1) ； 0100 -将基本产品加热至第三温度(T3)， 该第三温度在第一温度(T1)和第二温度(T2) 之间。 0101 根据本发明， 通过冷却 / 加热容器 (2， 3) 的壁进行热处理步骤。 0102 从而， 当巧克力在容器 (2， 3) 内部时执行热处理步骤。 0103 在一个实施例中， 在同一个加工筒体2内执行将基本产品冷却至第二温度(T2)和 将基本产品加热至第三温度(T3)中的至少一种操作， 该加工筒体2可以与外界环境密封地 隔离 ( 在。

30、使用时隔离 )。 0104 根据另一方面， 即使是将基本产品加热至第一巧克力融化温度 T1 的操作也可在 加工筒体 2 内进行。 0105 根据又一方面， 至少将基本产品加热至第二温度 T2 和第三温度 T3 的操作包括与 根据穿过容器 (2， 3) 的壁、 优选地穿过其侧壁的热力学循环运行的热处理设备 8 进行热交 换。 0106 根据另一方面， 将基本产品加热至第一巧克力融化温度 T1 的操作包括与根据穿 过容器 (2， 3) 的壁的热力学循环运行的热处理设备 8 进行热交换。 0107 在一个实施例中， 将基本产品加热至第一巧克力融化温度 T1 的操作在罐 3 内进 行， 将基本产品加热。

31、至第二温度 T2 和将基本产品加热至第三温度 T3 的操作在加工筒体 2 内进行， 加工筒体 2 连接至罐 3 并且可与外界环境密封地隔离 ( 在使用时隔离 )。 0108 应当注意的是， 这较优地允许改善产品的存储条件， 从而产品在保持其高质量的 情况下变为保持更长的时间。 0109 还通过实验发现在热处理的过程中没有来自外界的空气能够改善获得的最终产 品的感官质量。 0110 根据本发明的优点， 应当注意的是， 提供的机器 1 和方法特别简单并且允许制作 具有尤其大量的 V 型晶体的非常高质量的巧克力。 说 明 书 CN 104222447 A 8 1/4 页 9 图 1 说 明 书 附 图 CN 104222447 A 9 2/4 页 10 图 3 说 明 书 附 图 CN 104222447 A 10 3/4 页 11 图 2 说 明 书 附 图 CN 104222447 A 11 4/4 页 12 图 4 说 明 书 附 图 CN 104222447 A 12 。