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1、(10)申请公布号 CN 104263583 A (43)申请公布日 2015.01.07 CN 104263583 A (21)申请号 201410499432.1 (22)申请日 2014.09.25 C12G 3/02(2006.01) C12R 1/865(2006.01) (71)申请人 四川国凤中科生物科技有限公司 地址 611430 四川省成都市新津县新津工业 园区新材料产业功能区新材 24 路南侧 (72)发明人 宋思凤 刘利平 熊龙军 宋思军 (74)专利代理机构 成都信博专利代理有限责任 公司 51200 代理人 卓仲阳 (54) 发明名称 一种蜂蜜百合花酒的酿制方法 (5。
2、7) 摘要 一种蜂蜜百合花酒的酿制方法， 涉及花酒的 酿造其方法技术领域。包括如下步骤 ： 采用特级 百合花干腌制， 稀释， 调配处理， 接种活化的果酒 活性干酵母， 发酵， 第一次过滤、 灭菌， 封罐陈酿， 第二次过滤、 灭菌， 检测灌装。所述的封罐陈酿采 用的是土陶酒罐。尤其采用加蜜腌制以及土陶罐 灌封陈酿发酵工艺， 克服了百合花的苦味和酸味 缺陷 ； 生产出的蜂蜜百合花酒酒色泽艳美、 口感 甘甜醇厚、 具有陈酿的酒香味， 又具有较高的营养 价值。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求。
3、书1页 说明书4页 附图1页 (10)申请公布号 CN 104263583 A CN 104263583 A 1/1 页 2 1. 一种蜂蜜百合花酒的酿制方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： 1） 百合花腌制 挑选特级百合花干， 清洗后晾干， 与蜂蜜以 1:1 的比例混合搅拌均匀， 密封腌制 10 天， 储存， 备用 ； 2） 稀释 将腌制好的蜂蜜百合与水以 1:45 1:50 的比例稀释， 将蜂蜜百合稀释液在 50的恒 温水浴中浸提 6h， 冷却备用 ； 3） 调配处理 用白砂糖调整稀释液的糖度为 18 22%， 并用柠檬酸调整 pH 为 4.0 4.5 ； 4） 果酒活性干酵母的活化 定。
4、量称取果酒活性干酵母， 以 1:10 1:20 的比例加入 2% 4% 的糖水中， 36 38 恒温活化 30 90min， 备用 ； 5） 接种发酵 将调配好的蜂蜜百合稀释液转入发酵罐中， 以 4% 6% 的接种量接种活化好的果酒酵 母， 搅拌均匀， 用纱布将发酵罐口包住， 控制发酵温度为 20 25， 发酵 7 9 天 ； 待糖度 降至6.5%左右时， 主发酵结束 ； 倒罐， 进入后发酵， 控制发酵温度为15左右， 发酵1520 天， 当糖度降低至 1% 时后发酵结束 ； 6） 第一次过滤、 灭菌 发酵结束后过滤去除酒渣酒脚， 在 75下保持 25min 灭菌， 装罐 ； 7） 封罐陈酿 。
5、将灭菌后的蜂蜜百合酒封罐， 在 8 15下陈酿 3 6 个月 ； 8） 第二次过滤、 灭菌 过滤去除酒渣酒脚， 在 75下保持 25min 灭菌 ； 9） 检测灌装。 2. 根据权利要求 1 所述的一种蜂蜜百合花酒的酿制方法， 其特征在于， 所述的特级百 合花干是指采用风干的百合花， 而非百合鳞茎。 3. 根据权利要求 1 所述的一种蜂蜜百合花酒的酿制方法， 其特征在于， 所述的蜂蜜采 用的是百花蜜。 4. 根据权利要求 1 所述的一种蜂蜜百合花酒的酿制方法， 其特征在于， 所述的封罐陈 酿采用的是土陶酒罐。 权 利 要 求 书 CN 104263583 A 2 1/4 页 3 一种蜂蜜百合花。
6、酒的酿制方法 技术领域 0001 本发明涉及花酒的酿造方法， 特别是一种蜂蜜百合花酒的酿制方法。 背景技术 0002 花卉酒即利用花卉与水的一定配比提取花汁， 添加糖及发酵选用酵母发酵而成， 或将花与酒有机结合起来， 酿制成富含营养成分和多重保健功效的酒。花卉酒是一种新型 的低度酒， 绿色天然， 营养丰富。随着人们生活水平的提高， 越来越多的人们把视线转移到 健康养生上来， 白酒、 啤酒等饮品已经不能够满足人们的需求， 花卉酒以其特有的营养价 值， 口味品质， 并伴有迷人花香， 赢得消费者的喜爱。百合花是百合科百合属多年生草本球 根植物， 含有多种胡萝卜素， 富含蛋白质、 淀粉、 糖、 磷、 。
7、铁以及多种微量元素， 能清火润肺、 安神利尿， 也可以安心、 定胆、 益智、 润肺止咳， 还能减轻胃疼、 清凉润肺、 去火安神， 对阴虚 久咳、 润肺化痰、 痰中带血、 虚烦惊悸、 失眠多梦、 精神恍惚有奇效。 目前， 对于百合的应用多 集中在对百合球根的利用， 例如申请号为 CN200510045979.5 的发明创造 “百合酒及其制备 方法” ， 介绍了一种百合酒及其制备方法， 其制作方法是采用封闭的食品加工设备， 以食用 大百合为原料， 去杂清洗入粉碎机破碎， 过滤、 进入常压密封的酒罐， 原料浆与 70 度的白酒 重量比是 ： 1 10 ； 25浸泡 30 天后出罐经树酯过滤、 活性炭。
8、过滤得原液 ； 取样检验， 按成 品要求勾兑， 经灌装机装瓶、 封口、 成品检验、 入库。又例如申请号为 CN200710069448.9 的 发明创造 “百合药酒” ， 介绍了一种百合药酒及其制作方法， 即将百合烘干碾成粗粉状， 糯米 洗净浸泡， 小曲粉碎 ； 再将百合花粉和粉碎的小曲放入糯米中搅拌均匀， 蒸煮至干粥状， 冷 却后将其压榨至浆状加白砂糖糖化， 放入果胶酶后倒入陶器中发酵， 两周后， 发酵完成 ； 将 其压榨至浆状， 滤渣陈酿， 澄清后即可装瓶。 0003 上述方法存在着不足之处在于， 既没有利用百合花做原料， 也没有采用加蜜腌制 加灌封陈酿发酵工艺， 生产不出色泽艳美、 口感。
9、甘甜醇厚、 具有陈酿的酒香味又具有较高的 营养价值的蜂蜜百合花酒。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种酿造型蜂蜜百合花酒的制作方法， 使生产出的蜂蜜百合 花酒酒色泽艳美、 口感丰富的同时， 又具有较高的营养价值。 0005 实现本发明目的之技术解决方案如下 ： 一种蜂蜜百合花酒的酿制方法， 包括如下 步骤 ： 1） 百合花腌制 挑选特级百合花干， 清洗后晾干， 与蜂蜜以 1:1 的比例混合搅拌均匀， 密封腌制 10 天， 储存， 备用 ； 2） 稀释 将腌制好的蜂蜜百合与水以 1:45 1:50 的比例稀释， 将蜂蜜百合稀释液在 50的恒 温水浴中浸提 6h， 冷却备用 ； 说 明 书。
10、 CN 104263583 A 3 2/4 页 4 3） 调配处理 用白砂糖调整稀释液的糖度为 18 22%， 并用柠檬酸调整 pH 为 4.0 4.5 ； 4） 果酒活性干酵母的活化 定量称取果酒活性干酵母， 以 1:10 1:20 的比例加入 2% 4% 的糖水中， 36 38 恒温活化 30 90min， 备用 ； 5） 接种发酵 将调配好的蜂蜜百合稀释液转入发酵罐中， 以 4% 6% 的接种量接种活化好的果酒酵 母， 搅拌均匀， 用纱布将发酵罐口包住， 控制发酵温度为 20 25， 发酵 7 9 天 ； 待糖度 降至6.5%左右时， 主发酵结束 ； 倒罐， 进入后发酵， 控制发酵温度为。
11、15左右， 发酵1520 天， 当糖度降低至 1% 时后发酵结束 ； 6） 第一次过滤灭菌 发酵结束后过滤去除酒渣酒脚， 在 75下保持 25min 灭菌， 装罐 ； 7） 封罐陈酿 将灭菌后的蜂蜜百合酒封罐， 在 8 15下陈酿 3 6 个月 ； 8） 第二次过滤灭菌 过滤去除酒渣酒脚， 在 75下保持 25min 灭菌 ； 9） 检测灌装。 0006 所述的特级百合花干是指采用风干的百合花， 而非百合鳞茎。 0007 所述的蜂蜜采用的是百花蜜。 0008 所述的封罐陈酿采用的是土陶酒罐。 0009 本发明试制的蜜蜂百合花酒的感官要求以及理化指标如下 ： 蜂蜜百合花酒的感官要求 ： 色泽 ：。
12、 金黄色。 0010 澄清度 ： 澄清透明， 有光泽， 无明显悬浮物， 要求使用软木塞封口的酒允许有 3 个 不大于 1mm 的软木渣。 0011 香气 ： 具有纯正、 优雅、 和谐的百合花香与酒香。 0012 滋味 ： 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味， 酸甜谐调， 酒体丰满。 0013 典型性 ： 具有百合花酒突出的典型风格 蜂蜜百合花酒的理化指标 ： 酒度 （20， %vol) ： 10 12%vol ； 总糖 （以葡萄糖计） ： 12g/L。 0014 微生物指标 符合 GB2758-2005（发酵酒卫生标准） 的要求。 0015 本发明有益效果表现在 ： 1、 改进传统的酿造工艺提供。
13、了一种蜂蜜腌制百合花加封罐陈酿的制作方法。 0016 2、 本发明试制出的蜂蜜百合花酒克服了百合花的苦味和酸味缺陷， 其酒色泽艳 美、 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味， 酸甜谐调。 说 明 书 CN 104263583 A 4 3/4 页 5 0017 3、 本发明所述的蜂蜜百合花酒是一种新型花酒， 能滋阴润肺、 清心安神、 有助于睡 眠的功效， 具有良好的止咳作用， 并可以增加肺脏内血液的灌流量， 改善肺部功能， 也有一 定的镇静作用。 附图说明 0018 图 1 是本发明所述的蜂蜜百合花酒的酿制方法工艺流程示意图。 具体实施方式 0019 参见图 1， 所述的蜂蜜百合花酒的酿制方法工艺流。
14、程步骤如下 ： 1、 百合花腌制 挑选特级百合花干， 清洗后晾干， 与蜂蜜以 1:1 的比例混合搅拌均匀， 密封腌制 10 天， 储存， 备用 ； 2、 稀释 将腌制好的蜂蜜百合花与水以1:451:50的比例稀释。 将蜂蜜百合花稀释液在50 的恒温水浴中浸提 6h， 冷却备用 ； 3、 调配处理 为满足菌体生长和出酒率的需要， 用白砂糖调整百合花稀释液的糖度为 18 22%， 并 用柠檬酸调整 pH 为 4.0 4.5 ； 4、 果酒活性干酵母的活化 定量称取果酒活性干酵母， 以 1:10 1:20 的比例加入 2% 4% 的糖水中， 36 38 恒温活化 30 90min， 备用 ； 5、 。
15、接种发酵 将调配好的蜂蜜百合花稀释液转入发酵罐中， 以 4% 6% 的接种量接种活化好的果酒 酵母， 搅拌均匀， 用纱布将发酵罐口包住， 控制发酵温度为 20 25， 发酵 7 9 天 ； 待糖 度降至 6.5% 左右时， 主发酵结束 ； 倒罐， 进入后发酵， 控制发酵温度为 15左右， 发酵 15 20 天， 当糖度降低至 1% 时后发酵结束 ； 6、 第一次过滤、 灭菌 发酵结束后过滤去除酒渣酒脚， 在 75下保持 25min 灭菌， 装罐 ； 7、 封罐陈酿 将灭菌后的蜂蜜百合酒封罐， 在 8 15下陈酿 3 6 个月 ； 8、 第二次过滤、 灭菌 过滤去除酒渣酒脚， 在 75下保持 2。
16、5min 灭菌 ； 9、 检测灌装 检测蜂蜜百合酒的理化指标、 微生物指标和感官品质， 检测合格的产品进行灌装即成 品。 0020 实施例一 ： 挑选特级百合花干 1kg， 清洗后晾干， 与 1kg 蜂蜜混合搅拌均匀， 密封腌制 10 天， 储存， 备用。在腌制好的蜂蜜百合花中加入 98L 水稀释， 蜂蜜百合花稀释液在 50的恒温水浴 中浸提 6h， 冷却备用。用白砂糖调整蜂蜜百合稀释液的糖度为 20%， 并用柠檬酸调整 pH 为 说 明 书 CN 104263583 A 5 4/4 页 6 4.0 4.5。定量称取果酒活性干酵母 4g 即市售的安琪牌果酒活性干酵母 4g， 加入 60mL4%。
17、 的糖水中， 36恒温活化40min。 将调配好的蜂蜜百合花稀释液转入发酵罐中， 以6%的接种 量接种活化好的果酒酵母， 搅拌均匀， 用纱布将发酵罐口包住， 控制发酵温度为 20 25， 发酵 7 9 天。待糖度降至 6.5% 左右时， 主发酵结束。倒罐， 进入后发酵， 控制发酵温度 为 15左右， 发酵 20 天， 当糖度降低至 1% 时后发酵结束。发酵结束后过滤去除酒渣酒脚， 在 75下保持 25min 灭菌， 装罐， 采用的是 120L 的土陶罐。将灭菌后的蜂蜜百合酒封罐， 在 15下陈酿 3 6 个月。过滤去除酒渣酒脚， 在 75下保持 25min 灭菌即得到酒度为 10.8%vol 。
18、的蜂蜜百合花酒 90L， 此蜂蜜百合花酒呈金黄色， 澄清透明， 甘甜醇厚， 酸甜谐调， 酒体丰满， 具有 = 百合花酒突出的典型风格。 0021 实施例二 ： 挑选特级百合花干 500g， 清洗后晾干， 与 500g 蜂蜜混合搅拌均匀， 密封腌制 10 天， 储 存， 备用。在腌制好的蜂蜜百合花中加入 50L 水稀释， 蜂蜜百合花稀释液在 50的恒温水 浴中浸提 6h， 冷却备用。用白砂糖调整稀释液的糖度为 22%， 并用柠檬酸调整 pH 为 4.0 4.5。定量称取果酒活性干酵母 4g 即市售的安琪牌果酒活性干酵母 4g， 加入 60mL4% 的糖 水中， 36恒温活化 40min。将调配好。
19、的蜂蜜百合花稀释液转入发酵罐中， 以 6% 的接种量 接种活化好的果酒酵母， 搅拌均匀， 用纱布将发酵罐口包住， 控制发酵温度为 25， 发酵 7 天。待糖度降至 6.5% 左右时， 主发酵结束。倒罐， 进入后发酵， 控制发酵温度为 15左右， 发酵 20 天， 当糖度降低至 1% 时后发酵结束。发酵结束后过滤去除酒渣酒脚， 获蜂蜜百合花 酒 ； 在 75下保持 25min 灭菌， 装罐， 采用的是 60L 的土陶罐。将灭菌后的蜂蜜百合花酒封 罐， 在 15下陈酿 3 6 个月。过滤去除酒渣酒脚， 在 75下保持 25min 灭菌即得到酒度 为 12.3%vol 的蜂蜜百合花酒 45L。此蜂蜜百合花酒呈金黄色， 澄清透明， 甘甜醇厚， 酸甜谐 调， 酒体丰满， 具有百合花酒突出的典型风格。 说 明 书 CN 104263583 A 6 1/1 页 7 图 1 说 明 书 附 图 CN 104263583 A 7 。