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1、(10)申请公布号 CN 103992912 A (43)申请公布日 2014.08.20 CN 103992912 A (21)申请号 201410244213.9 (22)申请日 2014.06.04 C12G 3/02(2006.01) (71)申请人 浙江农林大学 地址 311300 浙江省杭州市临安市环城北路 88 号 (72)发明人 郭明 刘泳滟 李博斌 周建钟 (74)专利代理机构 杭州求是专利事务所有限公 司 33200 代理人 周烽 (54) 发明名称 富含花素的黄酒生产方法 (57) 摘要 本发明涉及一种富含花素的黄酒生产方法， 添加鲜花的方式有直接添加或在制黄酒的后发酵 。
2、时加入两种方式， 生产出配制酒和发酵酒。 该花素 黄酒的生产方法按三个步骤进行 ： 一是原料鲜花 的选择 ： 二是原料鲜花的加工 ； 三是花素黄酒的 制备。鲜花通过压榨取汁或经萃取获得鲜花有益 成分后进行兑洒制得配制酒， 或将鲜花烘干后粉 碎成鲜花粉， 加入到经过前发酵的发酵品中再共 同进行后发酵， 制得发酵酒。 这也为鲜花的深加工 提供了一种可行方式， 有望改变长期以来人们对 鲜花未予有效利用的现状， 同时也促进鲜花及富 含花素黄酒产业链的建立。对黄酒直接添加鲜花 有益成分调配而成的配制酒的酒体协调醇和、 清 香宜人， 为人们增添了一种全新的高品质营养黄 酒。 (51)Int.Cl. 权利要。
3、求书 1 页 说明书 4 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 附图1页 (10)申请公布号 CN 103992912 A CN 103992912 A 1/1 页 2 1. 一种富含花素的黄酒生产方法， 其特征是按如下步骤进行 ： (1) 原料鲜花的选择 ： 选用可食用、 香气宜人、 营养成分丰富、 有一定疗效和 / 或保健功 能的、 无农药、 化肥污染的花蕾或盛开的花朵作原料 ： (2) 原料鲜花的加工 ： A. 鲜花汁或鲜花提取液的加工 ： 将鲜花清洗、 去杂， 晾干至含水率 65 -90后压榨取 汁备用 ； 或烘干至含。
4、水率 8 -12后， 用干鲜花 ： 水 1 (2 4) 的重量比浸泡 2 5 小 时， 用萃取法提取鲜花有益成分的提取液备用 ； B.鲜花粉的加工 ： 将鲜花消洗、 去杂后， 低温烘干至含水率8-12， 粉碎至80150 目， 得鲜花粉备用 ； (3) 花素黄酒的制备 ： 糯米去杂、 称重、 清洗后用清水浸泡 48 72h， 捞出后蒸熟， 冷却 至28-30， 加入洒曲， 充分拌匀后落缸， 在2832中进行前发酵412d， 至发酵品的温 度升达35时开耙， 每隔68h开耙一次， 共开耙1636次， 将经过前发酵的发酵品从缸 中转至后发酵罐中进行两种方式的后发酵 ： A. 用于作配制酒的后发酵 。
5、： 直接将缸中已经过前发酵的发酵品从缸中转至后发醇中 在 10-20温度条件下后发酵 15 25d ： B. 用于作发酵酒的后发酵 ： 在缸中已经过前发酵的发酵品中拌入步骤 (2)B 的鲜花粉， 拌入量为未经清洗和浸泡的原料米质量的 2 5拌匀后移至后发酵罐中， 在 10 20 条件下后发酵 15 25d ； 将按 B 方式进行后发酵的发酵品取出， 进行常规压滤， 压滤液在 -5冷冻设备中静置 24h， 再澄消、 过滤、 杀菌后， 制得发酵型花素黄酒， 再检验、 装瓶、 贴签即成 ： 将按 A 方式进行后发酵的发酵品取出， 进行常规压滤， 压滤液在 -5冷冻设备中静置 24h， 再澄消、 过滤。
6、、 杀菌后， 制得的黄酒作酒基， 再以每 100mL 黄酒中加入步骤 (2)A 的鲜花 汁或鲜花有益成分提取液 8 16mL， 再过滤、 杀菌、 装瓶、 贴签即制成配制型花素黄酒。 权 利 要 求 书 CN 103992912 A 2 1/4 页 3 富含花素的黄酒生产方法 技术领域 0001 本发明涉及一种发酵饮品的生产方法， 具体是含有可食性鲜花成分的黄酒生产方 法。 背景技术 0002 黄酒是我国宝贵的民族遗产， 也是具有 “国洒” 魅力的酒种。与啤酒、 葡萄酒并称 为世界三大古酒。黄酒以稻米、 黍米、 玉米、 小米或小麦等为主要原料， 经蒸煮、 加曲、 糖化、 发酵、 压榨、 澄消、 。
7、过滤、 煎酒、 贮存和勾兑而成的酿造酒。 黄洒作为中华民族的特有酒种， 它 的色香味成分相互平衡， 色泽通透， 纯正爽口。黄洒主要成分除了水和乙醇外， 还含有葡萄 糖、 麦芽糖、 糊精、 甘油、 有机酸、 氨基酸等。黄酒中已发现几十种具有生理功能的生物活性 肽， 富含维生素 C、 维生素 B2、 维生素 A、 维生素 D、 维生素 E 及维生素 K 等。此外， 黄洒中有 K、 Na、 Ca 等常量元素和 Cu、 Zn、 Fe 等微量元素。因此黄酒具有很高的营养价值。 0003 神农本草经 中有记载， 桃花具有 “令人好颜色” 之功效。桃花中含有多种维生素 和微量元素， 这些物质能疏通经络， 扩。
8、张末梢毛细血管， 改善血液循环， 促进皮肤营养和氧 供给， 润皮肤， 防止色素在皮肤内慢性沉积， 有效地清除体表中有碍美容的黄褐斑、 雀斑、 黑 斑。 0004 金银花为作用较强的广谱抗菌中药， 对金黄色葡萄球菌、 溶血性链球菌、 肺炎双球 菌、 脑膜炎双球菌等有抑菌作用， 对致龋齿病和引起牙周病等细菌亦显示较强的抗菌活性。 0005 桂花性温， 味辛香， 含有多种芳香物质。食疗有行气化痰， 止血散瘀。主治痰饮喘 咳， 肠风血痢， 疝气， 牙痛， 口臭等病症。用其做桂花赤豆粥、 桂花元宵、 桂花山药、 桂花核桃 仁等均有一定的保健作用。 0006 梅花傲霜斗雪尽人皆知， 然一身皆药却鲜为人晓。。
9、 其实梅花从花蕾、 果实、 种仁、 果 实盐渍品到根、 叶、 枝等均可入药。梅花含有挥发油， 其中主要含苯甲醛 (benzaldehyde)， 苯甲醇(henzyl alcohol)， 4-松油烯醇(terpinen-4-ol)， 棕榈酸(palmitic acid)， 苯甲酸 (benzoic acid)， 异丁香油酚(isoeugcnol)等共70余种成分。 有琉肝解郁， 开胃生津， 化痰 的功效。用四季的花朵或用其提取的有效成分， 加入到黄酒中保持并利用花朵内的有益成 分为人们提供一种新的饮品， 有其一定的现实意义。对此， 经检索， 目前似乎尚无人问津。 发明内容 0007 本发明所要解。
10、决的技术问题是， 提供一种富含花素的黄酒的生产方法。 0008 解决上述技术问题采用如下技术方案 ： 0009 本富含花素的黄酒的生产方法是按如下步骤进行 ： 0010 (1) 原料鲜花的选择 ： 选用可食用、 香气宜人、 营养成分丰富、 有一定疗效和 / 或保 健功能的、 无农药、 化肥污染的花蕾或盛开的花朵作原料 ； 0011 (2) 原料鲜花的加工 ： 0012 A. 鲜花汁或鲜花提取液的加工 ： 将鲜花清洗、 去杂， 晾干至含水率 65 -90后压 说 明 书 CN 103992912 A 3 2/4 页 4 榨取汁备用 ： 或烘干至含水率8-12后， 用干鲜花 ： 水1(24)的重量。
11、比浸泡2 5 小时， 用葶取法提取鲜花有益成分的提取液备用 ： 0013 B. 鲜花粉的加工 ： 将鲜花清洗、 去杂后， 低温烘干至含水率 8 -12， 粉碎至 80 150 目， 得鲜花粉备用 ； 0014 (3)花素黄洒的制备 ： 糯米去杂， 清洗后用清水浸泡4872h， 捞出后蒸熟， 冷却至 28 30， 加入洒曲， 充分拌匀后落缸， 在 28 32中进行前发酵 4 12d， 至发酵品的温 度升达35时开耙， 每隔68h开耙一次， 共开耙1636次， 将经过前发酵的发酵品从缸 中转至后发酵罐中进行两种方式的后发酵 ： 0015 A. 用于作配制酒的后发酵 ： 直接将缸中已经过前发酵的发酵。
12、品从缸中转至后发 酵中 10 20条件下发酵 15 25d ： 0016 B. 用于作发酵酒的后发酵 ： 在缸中已经过前发酵的发酵品中拌入步骤 (2)B 的鲜 花粉， 拌入量为原料米质量的25拌匀后移至后发酵罐中， 在1020条件下后发酵 15 25d ： 0017 将按 B 方式进行后发酵的发酵品取出， 进行常规压滤， 压滤液在 -5冷冻设备中 静置 24h， 再澄清、 过滤、 杀菌后， 制得发酵型花素黄酒， 再检验、 装瓶、 贴签即成 ： 0018 将按 A 方式进行后发酵的发酵品取出， 进行常规压滤， 压滤液在 -5冷冻设备中 静置 24h， 再澄清、 过滤、 杀菌后， 制得的黄洒作酒基。
13、， 再以每 100mL 黄洒中加入步骤 (2)A 的 鲜花汁或鲜花有益成分提取液 8 16mL， 再过滤、 杀菌、 装瓶、 贴签即制成配制型花素黄酒 ： 0019 本发明的有益效果是为鲜花的深加工提供了一种可行方式， 有望改变人们长期以 来对鲜花未予有效利用的现状， 同时也促进鲜花产业的发展以及富含花素黄酒的产业链的 建立， 选用富含有益成分的鲜花加入后发酵中共同发酵， 为微生物提供了丰富的营养物质， 促进发酵， 既提高了糯米的利用率， 又使鲜花中的有益大分子得到一定程度的分解， 有利于 人体对营养成分的吸收和利用。采用本黄洒为基酒。对黄洒直接添加鲜花有益成分调配而 成的配制酒的酒体协调醇和、。
14、 消香宜人。 附图说明 0020 附图为本发明的工艺流程图。 具体实施方式 0021 本发明下面结合实施例并参照附图作进一步详述 ： 0022 本富含花素的黄酒生产方法按如下步骤进行 ： 0023 (1) 鲜花原料的选择 ： 选用季节性可食用、 香气宜人、 营养成分丰富、 有一定疗效 和 / 或保健功能的、 无农药、 化肥污染的花蕾或盛开的花朵作原料 ： 采集到的原料鲜花按品 种一 0024 单独存放 ； 0025 (2) 原料鲜花的加工 ： 0026 A. 鲜花汁或鲜花提取液的加工 ： 将各种鲜花均按品种一一分开、 分别进行清洗、 去杂， 晾干至含水率 65 -90后压榨取汁备用 ； 或烘干。
15、至含水率 8 -12后， 用干鲜花 ： 水 1 (2 4) 的重量比浸泡 2 5 小时， 用葶取法提取鲜花有益成分提取液备用 ： 说 明 书 CN 103992912 A 4 3/4 页 5 0027 B. 鲜花粉的加工 ： 将各种鲜花按品种分开， 分别进行清洗、 去杂后， 低温烘干至含 水率 8 -12， 粉碎至 80 150 目， 得鲜花粉备用 ； 原料鲜花的分品种分别加工和贮存备 用， 是便于制备花素黄酒时， 同一批次的酒在用单种花还是多种花的选择时不至于造成混 淆。单种花会有其特色， 多种花会有其成分的互为补充的优点。需特别要注意的是选多种 花应在药效或保健功能上有协同作用， 不能互为。
16、拮抗。 0028 (3) 花素黄洒的制备 ： 0029 将糯米去杂、 称重、 清洗后， 常温下消水浸泡 48 72h 小时， 泡后米粒完整， 用手 捏米粒成粉状 ： 将糯米捞出后蒸熟， 使米粒熟而不糊， 透而不烂 ； 将蒸熟的米饭冷却至 28 30 ； 加入专用于制黄酒的酒曲， 充分拌匀， 落缸， 在 28 32时进行前发酵， 发酵时间根 据生产季节不同而有所变化、 夏季时间短、 春秋居中、 冬季时间长， 共发酵412天 ： 至发酵 品的温度升到35时进行开耙， ， 以后每隔68h小时开耙一次， 用耙子将发酵品开摊拌和 降温增氧， 有利于糖化发酵， 主要是调节缸内发酵温度， 使缸内发酵品温度上。
17、下、 缸心和缸 边都一致， 根据季节的不同共开耙 16 -36 次 ； 将经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵 罐中进行如下两种方式的后发酵 ： 0030 A. 用作配制酒的后发酵 ： 直接将缸中已经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵 罐中 10-20条件下后发酵 15-25d ： 0031 B. 用于作发酵酒的后发酵 ： 在缸中已经过前发酵的发酵品中拌入步骤 (2)B 的 鲜花粉， 拌入量为未经清洗和浸泡的原料米质量的 2 5拌匀后移至后发酵罐中， 在 10-20条件下后发酵 15 25d ： 0032 将按 B 方式进行后发酵的发酵品取出， 进行常规压滤， 压滤液在 -5冷冻设备中 静置 24。
18、h， 再澄清、 过滤、 杀菌后， 制得发酵型花素黄酒， 再检验、 装瓶、 贴签即成 ： 0033 将按 A 方式进行后发酵的发酵品取出， 进行常规压滤， 压滤液在 -5冷冻设备中 静置 24h， 再澄清、 过滤、 杀菌后， 制得的黄酒作酒基， 再以每 100mL 黄酒中加入步骤 (2)A 的 鲜花汁或鲜花有益成分提取液 8 16mL， 再过滤、 杀菌、 装瓶、 贴签即制成配制型花素黄酒 ； 0034 尚需说明的是在步骤 (2) 原料鲜花的加工中， 有含水率的区间值晾干至 65 90、 烘干至 8 12， 是因不同的花本身含水率不同， 不同的季节和天气湿度含水率也 不同而定的， 浸泡水的区间值为。
19、 2-4， 也是因为干鲜花的含水率不同而定的， 粉碎鲜花粉的 目数是从有利于充分发酵和加工难度考虑定的。步骤 (3) 中糯米加工的时间、 温度、 开耙次 数是结合考 虑不同季节、 不同气候、 不同气温、 发酵程度、 发酵菌适宜温度、 发酵程度对酒 品质的影响而定的， 花素的加入量是综合考虑对人的最佳效果、 成本、 口味等因素而定的， 这些参数的给出， 同行技术人员会毫不困难地重复实施， 为简捷起见， 不再对上述区间值 一一分列出实施例。 0035 现以桂花素黄酒为例， 测得相关指标如下 ： 0036 A、 感官指标 ： 0037 色泽 ： 清澈通透， 略带鲜花色泽。 0038 气味 ： 有黄洒特有醇香及所加桂花的花香， 无异味 ； 0039 口感 ： 醇和、 爽口、 无异味及有所加桂花的香味。 0040 B、 理化指标 ： 说 明 书 CN 103992912 A 5 4/4 页 6 0041 。 说 明 书 CN 103992912 A 6 1/1 页 7 说 明 书 附 图 CN 103992912 A 7 。