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1、(10)申请公布号 CN 104031786 A (43)申请公布日 2014.09.10 CN 104031786 A (21)申请号 201410222742.9 (22)申请日 2014.05.26 C12G 1/02(2006.01) (71)申请人 山东半岛酒业有限公司 地址 266706 山东省平度市同和街道办事处 圣达路 19 号 (72)发明人 马丽红 荆连城 罗成山 (54) 发明名称 一种天然糖型甜葡萄酒制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种天然糖型甜葡萄酒制备方 法， 其包括 ： 1) 终止发酵 ： 将压榨澄清后葡萄清 汁在 10-15环境下发酵到比重 1.030-1。
2、.020， 同时一边检测总糖， 当总糖在 55-65g/L 时终止 发酵 ； 2) 降温 ： 将步骤 1) 后采用冷冻机加快降 温， 而后在发酵醪中以每 1000L 添加焦亚硫酸钾 0.38-0.42Kg ； 3) 澄清处理 ： 步骤 2) 后贮存过程 每千升加皂土 2.0-2.5 公斤澄清处理原酒 ； 4) 过 滤、 除菌 ： 将步骤 3) 后的原酒先用硅藻土过滤机 后用孔径 0.45 微米的微孔膜过滤机过滤、 除菌。 本发明一种天然糖型甜葡萄酒制备方法， 糖分来 源于葡萄本身， 属于天然糖甜型， 口感更新鲜、 纯 正、 自然。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (。
3、19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104031786 A CN 104031786 A 1/1 页 2 1. 本发明一种天然糖型甜葡萄酒制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 1) 终止发酵 ： 将压榨澄清后葡萄清汁在 10-15环境下发酵到比重 1.030-1.020， 同时 一边检测总糖， 当总糖在 55-65g/L 时终止发酵 ； 2)降温 ： 将步骤1)后的清汁采用冷冻机加快降温， 使发酵醪的温度降至6-8， 而后在 发酵醪中以每 1000L 添加焦亚硫酸钾 0.38-0.42Kg， 同时开启搅拌， 使焦亚硫。
4、酸钾在发酵醪 中混合均匀得到原酒 ； 3)澄清处理 ： 步骤2)后， 原酒在-4-0贮存， 贮存过程每千升加皂土2.0-2.5公斤澄 清处理原酒 ； 4) 过滤、 除菌 ： 将步骤 3) 后的原酒先用硅藻土过滤机后用孔径 0.45 微米的微孔膜过 滤机过滤、 除菌得出天然糖型甜葡萄酒。 权 利 要 求 书 CN 104031786 A 2 1/2 页 3 一种天然糖型甜葡萄酒制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品领域， 具体涉及一种葡萄酒制备方法， 尤其是一种天然糖型甜葡 萄酒制备方法。 背景技术 0002 目前， 市场上的甜型葡萄酒多是以干型葡萄酒添加白砂糖生产而成， 由于产品中 含有。
5、外加糖源， 所以在口感上表现为不协调、 欠纯正。 同时由于需要外加糖源， 生产成本高。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种无须外加糖源、 生产成本低的一种天然糖型甜葡萄酒制 备方法， 采用该方法制备的葡萄酒口感新鲜、 纯正、 自然。 0004 为了实现本发明， 本发明一种天然糖型甜葡萄酒制备方法所采取的技术方案如 下 ： 0005 1) 终止发酵 ： 将压榨澄清后葡萄清汁在 10-15环境下发酵到比重 1.030-1.020， 同时一边检测总糖， 当总糖在 55-65g/L 时终止发酵 ； 0006 2)降温 ： 将步骤1)后的清汁采用冷冻机加快降温， 使发酵醪的温度降至6-8， 而 。
6、后在发酵醪中以每 1000L 添加焦亚硫酸钾 0.38-0.42Kg， 同时开启搅拌， 使焦亚硫酸钾在发 酵醪中混合均匀得到原酒 ； 0007 3)澄清处理 ： 步骤2)后， 原酒在-4-0贮存， 贮存过程每千升加皂土2.0-2.5公 斤澄清处理原酒 ； 0008 4) 过滤、 除菌 ： 将步骤 3) 后的原酒先用硅藻土过滤机后用孔径 0.45 微米的微孔 膜过滤机过滤、 除菌得出天然糖型甜葡萄酒。 0009 本发明一种天然糖型甜葡萄酒制备方法， 糖分来源于葡萄本身， 属于天然糖甜型， 口感更新鲜、 纯正、 自然。 具体实施方式 0010 下面结合实施例对本发明作进一步阐述。 0011 需要说。
7、明的是本实施例仅为对本发明作进一步阐述， 并不局限本发明方案， 特别 是最终葡萄酒的酒精度和糖度。 0012 实施例 1 ： 0013 一种天然糖型甜葡萄酒制备方法， 其技术方案如下 ： 0014 1) 终止发酵 ： 将压榨澄清后葡萄清汁在 10-13环境下发酵到比重约 1.030， 同时 一边检测总糖， 当总糖在 65g/L 时终止发酵 ； 0015 2) 降温 ： 将步骤 1) 后的清汁采用冷冻机加快降温， 使发酵醪的温度降至 6-8左 右， 而后在发酵醪中以每 1000L 添加焦亚硫酸钾 0.42Kg， 同时开启搅拌， 使焦亚硫酸钾在发 酵醪中混合均匀得到原酒 ； 说 明 书 CN 10。
8、4031786 A 3 2/2 页 4 0016 3)澄清处理 ： 步骤2)后， 原酒在-4-0贮存， 贮存过程每千升加皂土2.5公斤澄 清处理原酒 ； 0017 4) 过滤、 除菌 ： 将步骤 3) 后的原酒先用硅藻土过滤机后用孔径 0.45 微米的微孔 膜过滤机过滤、 除菌得出天然糖型甜葡萄酒。 0018 实施例 2 ： 0019 一种天然糖型甜葡萄酒制备方法， 其技术方案如下 ： 0020 1) 终止发酵 ： 将压榨澄清后葡萄清汁在 13-15环境下发酵到比重约 1.024， 同时 一边检测总糖， 当总糖在 55g/L 时终止发酵 ； 0021 2) 降温 ： 将步骤 1) 后的清汁采用冷冻机加快降温， 使发酵醪的温度降至 6-8左 右， 而后在发酵醪中以每 1000L 添加焦亚硫酸钾 0.38Kg， 同时开启搅拌， 使焦亚硫酸钾在发 酵醪中混合均匀得到原酒 ； 0022 3)澄清处理 ： 步骤2)后， 原酒在-4-0贮存， 贮存过程每千升加皂土2.0公斤澄 清处理原酒 ； 0023 4) 过滤、 除菌 ： 将步骤 3) 后的原酒先用硅藻土过滤机后用孔径 0.45 微米的微孔 膜过滤机过滤、 除菌得出天然糖型甜葡萄酒。 说 明 书 CN 104031786 A 4 。