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1、(10)申请公布号 CN 104031804 A (43)申请公布日 2014.09.10 CN 104031804 A (21)申请号 201410222730.6 (22)申请日 2014.05.26 C12G 3/04(2006.01) C12G 3/02(2006.01) (71)申请人 山东半岛酒业有限公司 地址 266706 山东省平度市同和街道办事处 圣达路 19 号 (72)发明人 马丽红 荆连城 罗成山 (54) 发明名称 一种苹果利口酒制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种苹果利口酒制备方法， 其 包括 ： 1) 酒精度 65-70 vol 的苹果蒸馏酒制备 ； 2) 。
2、酒精度为 3-5 vol 苹果发酵酒制备 ； 3) 糖度 为 550-650g/L 的苹果汁制备 ； 4) 终止发酵 ； 5) 调 口感和6)贮存澄清步骤。 本发明一种苹果利口酒 制备方法， 不外加糖源和酒精， 确保了苹果利口酒 的纯天然性 ； 采用该方法制备的苹果利口酒口感 新鲜、 纯正、 自然。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104031804 A CN 104031804 A 1/1 页 2 1. 一种苹果利口酒制备方法， 其特征在于， 包括 ：。
3、 1)苹果蒸馏酒制备 ： 将苹果分拣、 除梗破碎、 压榨、 控温发酵得到酒精度65-70vol的 苹果蒸馏酒备用 ； 2)苹果发酵酒制备 ： 将苹果分拣、 除梗破碎、 发酵、 蒸馏得到酒精度为3-5vol控苹果 发酵酒备用 ； 3) 苹果汁制备 ： 将苹果分拣、 除梗破碎、 压榨、 浓缩得到糖度为 550-650g/L 的浓缩苹果 汁备用 ； 4) 终止发酵 ： 将步骤 1) 和步骤 2) 的苹果蒸馏酒和苹果发酵酒按 2.5-3 7.5-7 的比 例混合终止发酵 ； 5) 调口感 ： 将步骤 4) 后的酒加入步骤 3) 的浓缩苹果汁调整口感得到苹果利口原酒， 其中浓缩苹果汁和苹果利口酒的比例为。
4、 1 10。 6) 贮存澄清 ： 将步骤 5) 调配好的原酒在 15-20环境下贮存， 贮存过程每千升加皂土 1-1.5 公斤澄清处理原酒。 权 利 要 求 书 CN 104031804 A 2 1/2 页 3 一种苹果利口酒制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品领域， 具体涉及一种利口酒制备方法， 尤其是一种苹果利口酒制 备方法。 背景技术 0002 苹果利口酒是一种时尚饮料， 它以健康、 营养、 时尚的特点赢得了世界范围内消费 者的喜爱。目前苹果利口酒制备的方法通常是外加糖源和外加酒精调配而成， 因此在口感 上表现为不协调、 欠纯正。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种无须外。
5、加唐源和酒精的苹果利口酒制备方法， 采用该方 法制备的苹果利口酒口感新鲜、 纯正、 自然。 0004 为了实现本发明， 本发明一种苹果利口酒制备的方法如下 ： 0005 1) 苹果蒸馏酒制备 ： 将苹果分拣、 除梗破碎、 压榨、 控温发酵得到酒精度 65-70 vol 的苹果蒸馏酒备用 ； 0006 2)苹果发酵酒制备 ： 将苹果分拣、 除梗破碎、 发酵、 蒸馏得到酒精度为3-5vol控 苹果发酵酒备用 ； 0007 3) 浓缩苹果汁制备 ： 将苹果分拣、 除梗破碎、 压榨、 浓缩得到糖度为 550-650g/L 的 浓缩苹果汁备用 ； 0008 4) 终止发酵 ： 步骤 1) 和 2) 的苹。
6、果蒸馏酒和苹果发酵酒按 2.5-3 7.5-7 的比例 混合终止发酵 ； 0009 5) 调口感 ： 将步骤 4) 后的酒加入步骤 3) 的浓缩苹果汁调整口感得到苹果利口原 酒， 其中浓缩苹果汁和苹果利口酒的比例为 1 10。 0010 6) 贮存澄清 ： 将步骤 5) 调配好的原酒在 15-20环境下贮存， 贮存过程每千升加 皂土 1-1.5 公斤澄清处理原酒。 0011 本发明， 通过控制步骤 4) 的比例可得到不同酒精度的苹果利口酒 ； 通过控制步骤 5) 可以得到不同新鲜度口感。 0012 本发明一种苹果利口酒制备方法， 不外加糖源和酒精， 同时通过加入新鲜浓缩苹 果汁， 确保了苹果利。
7、口酒的纯天然性， 采用该方法制备的苹果利口酒口感新鲜、 纯正、 自然。 具体实施方式 0013 下面结合实施例对本发明作进一步阐述。 0014 需要说明的是本实施例仅为对本发明作进一步阐述， 并不局限本发明方案， 特别 是最终苹果利口酒的酒精度。 0015 实施例 1 ： 0016 一种苹果利口酒制备的方法， 具体包括 ： 说 明 书 CN 104031804 A 3 2/2 页 4 0017 1) 苹果蒸馏酒制备 ： 将苹果分拣、 除梗破碎、 压榨、 控温发酵得到酒精度 65 vol 的苹果蒸馏酒备用 ； 0018 2)苹果发酵酒制备 ： 将苹果分拣、 除梗破碎、 发酵、 蒸馏得到酒精度为3。
8、vol控苹 果发酵酒备用 ； 0019 3) 浓缩苹果汁制备 ： 将苹果分拣、 除梗破碎、 压榨、 浓缩得到糖度为 550g/L 的浓缩 苹果汁备用 ； 0020 4) 终止发酵 ： 将步骤 1) 和步骤 2) 的蒸馏酒和苹果发酵酒按 3 ： 7 的比例混合终止 发酵 ； 0021 5) 调口感 ： 将步骤 4) 后的酒加入步骤 3) 的浓缩苹果汁调整口感得到苹果利口原 酒， 其中浓缩苹果汁和苹果利口酒的比例为 1 10。 0022 6) 贮存澄清 ： 将步骤 5) 调配好的原酒在 15-20环境下贮存， 贮存过程每千升加 皂土 1 公斤澄清处理原酒。 0023 实施例 2 ： 0024 一种。
9、苹果利口酒制备的方法如下 ： 0025 1) 苹果蒸馏酒制备 ： 将苹果分拣、 除梗破碎、 压榨、 控温发酵得到酒精度 70 vol 的苹果蒸馏酒备用 ； 0026 2)苹果发酵酒制备 ： 将苹果分拣、 除梗破碎、 发酵、 蒸馏得到酒精度为5vol控苹 果发酵酒备用 ； 0027 3) 浓缩苹果汁制备 ： 将苹果分拣、 除梗破碎、 压榨、 浓缩得到糖度为 650g/L 的浓缩 苹果汁备用 ； 0028 4) 终止发酵 ： 将步骤 1) 和步骤 2) 的苹果蒸馏酒和苹果发酵酒按 2.5 7.5 的比 例混合终止发酵 ； 0029 5) 调口感 ： 将步骤 4) 后的酒加入步骤 3) 的浓缩苹果汁调整口感得到苹果利口原 酒， 其中浓缩苹果汁和苹果利口酒的比例为 1 10。 0030 6) 贮存澄清 ： 将步骤 5) 调配好的原酒在 15-20环境下贮存， 贮存过程每千升加 皂土 1.5 公斤澄清处理原酒。 说 明 书 CN 104031804 A 4 。