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1、(10)申请公布号 CN 104082498 A (43)申请公布日 2014.10.08 CN 104082498 A (21)申请号 201410276288.5 (22)申请日 2014.06.20 A23G 3/48(2006.01) (71)申请人 陶峰 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县经济开发 区食品工业园区 11 号 (72)发明人 陶峰 (54) 发明名称 一种阳桃脯的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种阳桃脯的制作方法， 属于 食品加工领域。其特征在于 ： 采用选料清洗 修整切片硬化上色香料糖渍熬制沥 干拌粉干燥真空包装成品的加工工艺流 程。有益效果 ： 本发明产。
2、品呈五角星形薄片状， 厚 薄均匀、 整齐， 具阳桃应有的香味， 酸甜适口， 有清 凉感。 本产品可补充机体营养， 增强机体的抗病能 力， 是一种不可多得的美味食品。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104082498 A CN 104082498 A 1/1 页 2 1. 一种阳桃脯的制作方法， 其特征在于 ： 采用选料清洗修整切片硬化上色 香料糖渍熬制沥干拌粉干燥真空包装成品的加工工艺流程， 具体操作步骤 为 ： A、 选料 ： 选取七成熟， 颜色翠绿。
3、、 鹅黄， 果饱满， 无斑疤虫咬、 机械伤、 霉烂变质的阳桃鲜 果 ； B、 清洗 ： 用流动水清洗其表面灰尘、 污物及杂物 ； C、 修整 ： 摘去果柄， 用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱 ； D、 切片 ： 按厚度为 1.52.5 厘米横向切片， 所得果片为规则的五角星 ； E、 硬化上色 ： 配制 5% 的明矾溶液， 并加入适量柠檬黄， 调成均匀的黄色浸液， 把阳桃片 浸泡 67 小时后取出， 为防止褐变， 添加 3%4% 食盐 ； F、 香料糖渍 ： 按每 50 千克鲜阳桃片， 配丁香、 陈皮、 甘草三种等量香料研成的粉末 2 千 克， 砂糖若干， 配制成浓度分别为 42%、 57%、 6。
4、5% 的糖液 ； 先将阳桃片置于 42% 的糖液中浸渍 24 小时后， 再放入 57% 糖液中浸渍 8 小时， 最后放入 65% 的糖液中处理 1820 小时， 共计糖 渍时间 5052 小时， 温度为室温 ； G、 熬制 ： 在 100的条件下， 加入 65% 糖液中煮 1525 分钟 ； H、 沥干、 拌粉 ： 趁热取出后装入筐内沥干， 以无糖液滴下为准， 然后按每 50 千克鲜阳桃 片拌入 900 克香料粉， 使每片均匀沾上粉末， 并压成扁平形 ； I、 干燥 ： 采用 7075温度烘烤， 要求不粘片， 不焦煳， 含水量为 10%20% ； J、 真空包装 ： 在真空度0.12兆帕下， 。
5、以无毒的聚乙烯袋进行200250克的定量包装， 外 加商标纸盒包装。 权 利 要 求 书 CN 104082498 A 2 1/3 页 3 一种阳桃脯的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品的加工方法， 尤其是涉及一种阳桃脯的制作方法。 背景技术 0002 阳桃， 一种产于热带亚热带的水果， 因其横切面呈五角星， 故在国外又称 “星梨” 。 阳桃有甜阳桃和酸阳桃之分， 甜阳桃作水果吃， 酸阳桃果实大而味酸， 多用作烹调配料和蜜 饯原料。杨桃果皮呈蜡质， 光滑鲜艳， 爽甜多汁， 具有非常高的营养价值。 0003 阳桃的作用 ： 1补充营养 ： 杨桃中所含的大量糖类及维生素、 有机酸， 。
6、是人体生命 活动的重要物质， 可补充机体营养， 增强机体的抗病能力 ； 2解酒毒， 生津止渴 ： 杨桃中所 含的糖类、 维生素 C 及有机酸十分丰富， 且果汁充沛， 能迅速补充人体的水分， 并使体内的 酒毒随小便排出体外 ； 3消食 ： 杨桃果汁中含有大量草酸、 柠檬酸、 苹果酸， 能提高胃液的 酸度， 促进食物的消化而达到消食的效果。 0004 阳桃通常鲜食， 不耐贮藏， 用于加工成阳桃脯可实现对阳桃原料的综合利用， 且便 于储存， 提高其经济价值。 发明内容 0005 本发明的目的是解决阳桃不耐贮藏问题， 提供一种阳桃脯的制作方法。 0006 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是 ： 一。
7、种阳桃脯的制作方法， 其特征在于 ： 采用选料清洗修整切片硬化上色香 料糖渍熬制沥干拌粉干燥真空包装成品的加工工艺流程， 具体操作步骤为 ： A、 选料 ： 选取七成熟， 颜色翠绿、 鹅黄， 果饱满， 无斑疤虫咬、 机械伤、 霉烂变质的阳桃鲜 果 ； B、 清洗 ： 用流动水清洗其表面灰尘、 污物及杂物 ； C、 修整 ： 摘去果柄， 用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱 ； D、 切片 ： 按厚度为 1.52.5 厘米横向切片， 所得果片为规则的五角星 ； E、 硬化上色 ： 配制 5% 的明矾溶液， 并加入适量柠檬黄， 调成均匀的黄色浸液， 把阳桃片 浸泡 67 小时后取出， 为防止褐变， 添加 。
8、3%4% 食盐 ； 阳桃片均为鲜明的淡黄色， 不能用石 灰、 氯化钠、 亚硫酸氢钙处理， 因为阳桃富含单宁， 越不成熟单宁含量越高， 钙离子与单宁作 用会使阳桃片呈棕黑色 ； F、 香料糖渍 ： 按每 50 千克鲜阳桃片， 配丁香、 陈皮、 甘草三种等量香料研成的粉末 2 千 克， 砂糖若干， 配制成浓度分别为 42%、 57%、 65% 的糖液 ； 先将阳桃片置于 42% 的糖液中浸渍 24 小时后， 再放入 57% 糖液中浸渍 8 小时， 最后放入 65% 的糖液中处理 1820 小时， 共计糖 渍时间 5052 小时， 温度为室温 ； G、 熬制 ： 在 100的条件下， 加入 65% 。
9、糖液中煮 1525 分钟 ； H、 沥干、 拌粉 ： 趁热取出后装入筐内沥干， 以无糖液滴下为准， 然后按每 50 千克鲜阳桃 片拌入 900 克香料粉， 使每片均匀沾上粉末， 并压成扁平形 ； 说 明 书 CN 104082498 A 3 2/3 页 4 I、 干燥 ： 采用 7075温度烘烤， 要求不粘片， 不焦煳， 含水量为 10%20% ； J、 真空包装 ： 在真空度0.12兆帕下， 以无毒的聚乙烯袋进行200250克的定量包装， 外 加商标纸盒包装。 0007 有益效果 ： 本发明产品呈五角星形薄片状， 厚薄均匀、 整齐， 具阳桃应有的香味， 酸 甜适口， 有清凉感。本产品可补充机。
10、体营养， 增强机体的抗病能力， 是一种不可多得的美味 食品。 具体实施方式 0008 实施例 1 ： 一种阳桃脯的制作方法， 具体操作步骤为 ： A、 选料 ： 选取七成熟， 颜色翠绿、 鹅黄， 果饱满， 无斑疤虫咬、 机械伤、 霉烂变质的阳桃鲜 果 ； B、 清洗 ： 用流动水清洗其表面灰尘、 污物及杂物 ； C、 修整 ： 摘去果柄， 用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱 ； D、 切片 ： 按厚度为 1.52.5 厘米横向切片， 所得果片为规则的五角星 ； E、 硬化上色 ： 配制 5% 的明矾溶液， 并加入适量柠檬黄， 调成均匀的黄色浸液， 把阳桃片 浸泡 67 小时后取出， 为防止褐变， 添。
11、加 3%4% 食盐 ； 阳桃片均为鲜明的淡黄色， 不能用石 灰、 氯化钠、 亚硫酸氢钙处理， 因为阳桃富含单宁， 越不成熟单宁含量越高， 钙离子与单宁作 用会使阳桃片呈棕黑色 ； F、 香料糖渍 ： 按每 50 千克鲜阳桃片， 配丁香、 陈皮、 甘草三种等量香料研成的粉末 2 千 克， 砂糖若干， 配制成浓度分别为 42%、 57%、 65% 的糖液 ； 先将阳桃片置于 42% 的糖液中浸渍 24 小时后， 再放入 57% 糖液中浸渍 8 小时， 最后放入 65% 的糖液中处理 1820 小时， 共计糖 渍时间 5052 小时， 温度为室温 ； G、 熬制 ： 在 100的条件下， 加入 65。
12、% 糖液中煮 1525 分钟 ； H、 沥干、 拌蜂蜜 ： 趁热取出后装入筐内沥干， 以无糖液滴下为准， 然后按每 50 千克鲜阳 桃片拌入适量的蜂蜜， 使每片均匀都涂上蜂蜜， 并压成扁平形 ； I、 干燥 ： 采用 7075温度烘烤， 要求不粘片， 不焦煳， 含水量为 10%20% ； J、 真空包装 ： 在真空度0.12兆帕下， 以无毒的聚乙烯袋进行200250克的定量包装， 外 加商标纸盒包装。 0009 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 0010 实施例 2 ： 一种阳桃脯的制作方法， 具体操作步骤为 ： A、 选料 ： 选取七成熟， 颜色翠绿、 鹅黄， 果饱。
13、满， 无斑疤虫咬、 机械伤、 霉烂变质的阳桃鲜 果 ； B、 清洗 ： 用流动水清洗其表面灰尘、 污物及杂物 ； C、 修整 ： 摘去果柄， 用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱 ； D、 切片 ： 按厚度为 1.52.5 厘米横向切片， 所得果片为规则的五角星 ； E、 硬化上色 ： 配制 5% 的明矾溶液， 并加入适量柠檬黄， 调成均匀的黄色浸液， 把阳桃片 浸泡 67 小时后取出， 为防止褐变， 添加 3%4% 食盐 ； 阳桃片均为鲜明的淡黄色， 不能用石 说 明 书 CN 104082498 A 4 3/3 页 5 灰、 氯化钠、 亚硫酸氢钙处理， 因为阳桃富含单宁， 越不成熟单宁含量越高， 。
14、钙离子与单宁作 用会使阳桃片呈棕黑色 ； F、 香料糖渍 ： 按每 50 千克鲜阳桃片， 配丁香、 陈皮、 甘草三种等量香料研成的粉末 2 千 克， 砂糖若干， 配制成浓度分别为 45%、 55%、 65% 的糖液 ； 先将阳桃片置于 45% 的糖液中浸渍 24 小时后， 再放入 55% 糖液中浸渍 8 小时， 最后放入 65% 的糖液中处理 1820 小时， 共计糖 渍时间 5052 小时， 温度为室温 ； G、 熬制 ： 在 100的条件下， 加入 65% 糖液中， 加入适量的冰糖煮 1525 分钟 ； H、 沥干、 拌粉 ： 趁热取出后装入筐内沥干， 以无糖液滴下为准， 然后按每 50 千克鲜阳桃 片拌入 900 克香料粉， 使每片均匀沾上粉末， 并压成扁平形 ； I、 干燥 ： 采用 7075温度烘烤， 要求不粘片， 不焦煳， 含水量为 10%20% ； J、 真空包装 ： 在真空度0.12兆帕下， 以无毒的聚乙烯袋进行200250克的定量包装， 外 加商标纸盒包装。 0011 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 104082498 A 5 。