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1、(10)申请公布号 CN 102440318 A (43)申请公布日 2012.05.09 CN 102440318 A *CN102440318A* (21)申请号 201010506063.6 (22)申请日 2010.09.30 A23G 3/48(2006.01) (71)申请人 郑梅 地址 221004 江苏省徐州市云龙区民富园 55 号 -1-701 (72)发明人 郑梅 (54) 发明名称 一种胡萝卜脯及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种果脯， 具体涉及一种胡萝卜 脯及其制备方法， 属食品加工技术领域。 该制备方 法利用胡萝卜营养丰富的特点， 胡萝卜含有极为 丰富的胡萝卜。
2、素， 而且在高温下也很少破坏， 并容 易被人体吸收， 进而转变成甲种维生素， 所以能治 疗因缺乏维生素甲而引起的夜盲症 ； 对于缺乏维 生素甲的眼干燥症和小儿软骨病， 也有辅助治疗 作用。 胡萝卜经水煮、 浸渍等步骤， 制得胡萝卜脯， 营养丰富， 口感甜糯， 适合老人、 孩子食用。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 xxxxxxxx1/1 页 2 1.一种胡萝卜脯， 其特征是 ： 它包括如下重量份的配方 ： 鲜胡萝卜50份， 白砂糖或木糖 醇 20-25 份， 亚硫酸钠 2 份， 柠檬酸 2 份， 蜂蜜、 桂。
3、花各适量。 2. 一种制备如权利要求 1 所述的胡萝卜脯的方法， 其特征是 ： 按如下步骤进行 ： (1)选用新鲜、 无病虫、 无冻害的胡萝卜洗净， 削去劣次部分， 切成12毫米厚的薄片， 除去破碎及不完整的薄片 ； (2) 将胡萝卜片放入浓度为 0.3的亚硫酸钠溶液中浸泡 2 小时， 捞出用清水冲洗数 次， 将经清水冲洗过的薄片， 于开水中煮沸 15 分钟， 捞出， 再于清水中洗净， 沥去水分， 备 用 ； (3) 用白砂糖或木糖醇配制含糖量为 45的溶液， 将薄片倒入煮开的糖液中， 煮沸 10 分钟后停火， 再连同糖液倒入缸中， 浸渍 1 天 ； (4) 将糖汁和薄片一同入锅煮制， 煮沸后。
4、， 将剩余糖分几次加入， 并加入糖液量 0.15 的柠檬酸及适量蜂蜜、 桂花， 煮至糖液中含糖 65左右， pH 值 4.5 5.5 时， 即可停火， 糖渍 1 天 ； (5) 将静置过夜的胡萝卜片沥尽糖液， 单层散置于烘盘中， 进入烘房， 在 65温度下， 烘至薄片不粘手， 稍有弹性为止， 所需时间 5-6 小时， 烘干后， 将薄片取出， 摊晾后即为成 品。 权 利 要 求 书 CN 102440318 A 2 xxxxxxxx1/2 页 3 一种胡萝卜脯及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种果脯， 具体涉及一种胡萝卜脯及其制备方法， 属食品加工技术领 域。 背景技术 0002 目。
5、前， 人们在工作、 休闲之余， 茶余饭后消耗大量的小食品， 有膨化食品及果脯蜜 饯等， 长期进食这些经膨化或者蜜制的食品， 会给身体健康带来隐患， 咳嗽、 多痰， 食欲不振 等都是现代人的常见多发疾病。而我们常见的蔬菜胡萝卜中含蛋白质， 脂肪、 糖类化合物 ( 蔗糖、 葡萄糖 )， 粗纤维， 钙、 磷、 铁， 硫胺素， 核黄素， 尼克酰， 抗坏血酸， 挥发油 (- 蒎烯， 茨烯， 月桂烯， 柠檬烯 ) 等成份。胡萝卜中的 ， ， ， 胡萝卜素和多种类胡萝卜素是 VA 的来源。 细胞壁中含有极丰富的果胶酸脂， 胡萝卜性味甘， 辛、 微温， 脾经， 有健脾化湿， 下气 补中， 利胸隔， 安肠胃， 。
6、防夜盲等功效。用于消化不良， 久痢， 咳嗽， 夜盲菜症。胡萝卜不仅营 养全面， 也有很好的医疗作用。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、 防治呼吸道感染、 促 进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。长期吸烟的人， 每日如能饮半杯胡萝卜 汁， 对肺部也有很好的作用。 发明内容 0003 本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处， 提供一种胡萝卜脯及其制备方 法， 利用胡萝卜经水煮、 浸渍等步骤， 制得产品。 胡萝卜含有极为丰富的胡萝卜素， 而且在高 温下也很少破坏， 并容易被人体吸收， 进而转变成甲种维生素， 所以能治疗因缺乏维生素甲 而引起的夜盲症 ； 对于缺乏维生素甲的眼干燥症和小儿软。
7、骨病， 也有辅助治疗作用。 民间用 胡萝卜治疗小儿疳疾， 营养不良， 也有一定效果。这是因为胡萝卜能补脾调胃， 它不仅含糖 量高于一般蔬菜， 而且含有蛋白质、 脂肪、 矿物质及丙种维生素等多种营养成分。 实验表明， 如果烹调时采用压力锅炖， 因为减少了胡萝卜与空气的接触， - 胡萝卜素的保存率可高达 97， 在体内的消化吸收率可达 90。 0004 本发明是以如下技术方案实现的 ： 一种胡萝卜脯， 其特征是 ： 它包括如下重量份 的配方 ： 鲜胡萝卜 50 份， 白砂糖或木糖醇 20-25 份， 亚硫酸钠 2 份， 柠檬酸 2 份， 蜂蜜、 桂花 各适量。 0005 一种制备如权利要求 1 所。
8、述的胡萝卜脯的方法， 其特征是 ： 按如下步骤进行 ： 0006 (1) 选用新鲜、 无病虫、 无冻害的胡萝卜洗净， 削去劣次部分， 切成 1 2 毫米厚的 薄片， 除去破碎及不完整的薄片 ； 0007 (2)将胡萝卜片放入浓度为0.3的亚硫酸钠溶液中浸泡2小时， 捞出用清水冲洗 数次， 将经清水冲洗过的薄片， 于开水中煮沸 15 分钟， 捞出， 再于清水中洗净， 沥去水分， 备 用 ； 0008 (3) 用白砂糖或木糖醇配制含糖量为 45的溶液， 将薄片倒入煮开的糖液中， 煮 沸 10 分钟后停火， 再连同糖液倒入缸中， 浸渍 1 天 ； 说 明 书 CN 102440318 A 3 xxx。
9、xxxxx2/2 页 4 0009 (4) 将糖汁和薄片一同入锅煮制， 煮沸后， 将剩余糖分几次加入， 并加入糖液量 0.15的柠檬酸及适量蜂蜜、 桂花， 煮至糖液中含糖 65左右， pH 值 4.5 5.5 时， 即可停 火， 糖渍 1 天 ； 0010 (5) 将静置过夜的胡萝卜片沥尽糖液， 单层散置于烘盘中， 进入烘房， 在 65温度 下， 烘至薄片不粘手， 稍有弹性为止， 所需时间 5-6 小时， 烘干后， 将薄片取出， 摊晾后即为 成品。 0011 本发明的优点是 ： 该制备方法利用胡萝卜营养丰富的特点， 经水煮、 浸渍等步骤， 制得胡萝卜脯， 营养丰富， 口感甜糯， 适合老人、 孩。
10、子食用。 具体实施方式 0012 实施例、 0013 一种制备如权利要求 1 所述的胡萝卜脯的方法， 其特征是 ： 按如下步骤进行 ： 0014 (1) 选用新鲜、 无病虫、 无冻害的胡萝卜洗净， 削去劣次部分， 切成 1 2 毫米厚的 薄片， 除去破碎及不完整的薄片 ； 0015 (2)将胡萝卜片放入浓度为0.3的亚硫酸钠溶液中浸泡2小时， 捞出用清水冲洗 数次， 将经清水冲洗过的薄片， 于开水中煮沸 15 分钟， 捞出， 再于清水中洗净， 沥去水分， 备 用 ； 0016 (3) 用白砂糖或木糖醇配制含糖量为 45的溶液， 将薄片倒入煮开的糖液中， 煮 沸 10 分钟后停火， 再连同糖液倒入缸中， 浸渍 1 天 ； 0017 (4) 将糖汁和薄片一同入锅煮制， 煮沸后， 将剩余糖分几次加入， 并加入糖液量 0.15的柠檬酸及适量蜂蜜、 桂花， 煮至糖液中含糖 65左右， pH 值 4.5 5.5 时， 即可停 火， 糖渍 1 天 ； 0018 (5) 将静置过夜的胡萝卜片沥尽糖液， 单层散置于烘盘中， 进入烘房， 在 65温度 下， 烘至薄片不粘手， 稍有弹性为止， 所需时间 5-6 小时， 烘干后， 将薄片取出， 摊晾后即为 成品。 说 明 书 CN 102440318 A 4 。